Il me restait un coquelet des fêtes de fin d'année.

J'ai donc profité de l'opportunité pour le cuisiner avec des pommes. j'adore ce plat et mon mari qui n'aime pas le sucré/salé l'apprécie également.

Ingrédients pour 1 coquelet :

• 1 coquelet
• 2 échalotes hachées
• 1 petite bouteille de cidre ( 25 cl)
• 2 c. à s. de Calvados
• 120 gr de champignons de Paris
• 35 gr de beurre
• 1 grand verre de crème épaisse
• 1 c. à s. de fines herbes hachées ( persil, cerfeuil, estragon )
• 4 petites tranches de jambon d' Ardenne
• 1 grosse pommes acide
• Des croûtons
• Sel, poivre

Progression :

• Saler et poivrer le coquelet.
• Laver les champignons et les couper en tranches moyennes.
• Peler et épépiner la pomme.
• Dans une sauteuse, faire chauffer la moitié du beurre et y faire revenir la viande sous toutes ses faces en même temps que les échalotes. 
• Quand le coquelet est bien doré, le flamber au Calva. puis mouiller avec le cidre et ajouter les champignons. Couvrir et laisser cuire à feu doux 45 minutes.
• Ôter la préparation de la sauteuse, la réserver au chaud, verser la crème dans le fond de cuisson, faire réduire des 2 /3, parsemer de fines herbes.
• Couper la pomme en petits dés, les sauter au beurre puis les disposer sur les tranches de jambon. Rouler celles-ci en cigares.
• Faire frire les croûtons au beurre.
• Dresser le coquelet et les champignons sur un plat rond. Garnir avec les rouleaux de jambon et les croûtons frits.

Le waterzooï est une recette originaire de Gand en Belgique à base de poulet ou de poisson.

C'est un plat étrange, à la fois potage et plat de résistance mais qui est délicieux.

je vous le recommande chaleureusement.

Ingrédients pour 2 personnes :

• 2 blancs de poulet ou des cuisses ( moins sec)
• 1/2 l de bouillon de poule
• 3 carottes
• 2 tiges de céleri
• 1/2 poireau
• Poivre, sel, noix de muscade
• 20 gr de beurre
• 20 gr de farine
• 2 dl de crème
• 1 gros jaune d'oeuf
• 1 c. à s. de persil ciselé
• 1 c. à s. de cerfeuil haché

Progression :

• Laver le céleri, le poireau, les carottes et les éplucher. Les couper en julienne et les faire étuver 10 minutes dans 10 gr de beurre sans les laisser brunir.
• Ajouter les 3/4 du bouillon pour immerger les légumes. Saler, poivrer et ajouter le poulet. Laisser cuire 25 minutes jusqu'à cuisson.
• Ôter le poulet et le réserver au chaud.
• Fondre le reste de beurre dans une casserole puis ajouter la farine. Faire un roux avec le reste de bouillon.
• Dresser le poulet, terminer la béchamel en ajoutant la crème et le jaune d'oeuf.
• Égoutter les légumes et les placer dans la sauce. rectifier l'assaisonnement.
• verser sur le poulet et saupoudrer de persil et de cerfeuil.
• Servir avec des pommes de terre ou du pain gris beurré

J'adore la paella.

Elle me rappelle des souvenirs de vacances en Espagne, lointains déjà mais inoubliables dont cette recette de paella  reçue d' une espagnole.

Elle est simple mais excellente. La voici:

Ingrédients pour 6 personnes :

• 1 poulet
• 2 kg de moules
• 1 kg de langoustines ( étant hors de prix, j'ai mis des gambas)
• 500 gr de calamars ( je n'en n' ai pas mis, nous ne les aimons pas)
• 1 chorizo
• 400 gr de riz
• 6 c. à s. d'huile d'olive
• 4 grosses tomates
• 3 gros poivrons
• 2 piments doux
• 2 gros oignons
• 2 gousses d'ail
• 2 capsules de safran
• 1 l. de court- bouillon ( il me restait du court bouillon dans lequel j'avais cuit du homard, j'ai utilisé celui-là )
• sel, poivre

Progression :

• Découper le poulet en morceaux et faire revenir dans l'huile d'olive
• Lorsque les morceaux sont bien dorés, les retirer et les réserver ainsi que le jus de cuisson.
• faire ouvrir les moules à feu vif. garder leur chaire dans une moitié de coquille; passer le jus au tamis fin et le réserver.
• Chauffer le court-bouillon et lorsqu'il bout, y jeter les langoustines. Les retirer au bout de 5 minutes environ et réserver la valeur de 1 1/2 verre de court-bouillon.
• Faire revenir les tomates qui auront été pelées dans de l'huile. couper les calamars en fines lanières, le chorizo en rondelles et les piments doux ainsi que les poivrons pelés en morceaux puis les ajouter aux tomates avec l'ail haché.
• dans la paellera, sorte de poêle à deux anses dont le fond est constitué par une plaque de cuivre placée entre deux épaisseur d'acier inoxydable, faire dorer les oignons finement hachés dans de l'huile.
• Lorsqu'ils sont bien blonds, verser le riz et le faire revenir pendant 2 minutes en remuant continuellement avec une spatule en bois. Ajouter alors 4 verres d'eau, le jus des moules, celui du poulet,et le court-bouillon. saler poivrer, saupoudrer de safran et bien mélanger le tout rapidement.
• Verser les calamars, le chorizo, les tomates, les piments doux, les poivrons et l'ail.
• laisser cuire 15 minutes. Placer sur le riz les morceaux de poulet, les langoustines et les moules; après cette opération, ne plus remuer le riz.
• laisser cuire à feu doux pendant 15 minutes encore, puis éteindre le feu.
• recouvrir la paella d'un torchon propre pour permettre au riz d'achever de gonfler.
• servir 10 minutes plus tard.