750 grammes
Tous nos blogs cuisine Suivre ce blog Administration + Créer mon blog

Les Ateliers de Brigitte ouvrent leurs portes

ateliersbrigitte2

Envie de découvrir la pâte à sucre ou de vous perfectionner en décoration de gâteaux ? Les Ateliers de Brigitte vous accueillent à Chaumont-Gistoux.

Rechercher

Partenaires

 

logo 750g

 

hobbylogo

 

almyx

 

biiifhih

 

rar

 

qdb

 

logo ronds de sorcieres

EDELICES COM LOGO

cuisineaddict 

     Mandoline de Cuisine

 

 

logo histoiredegout

 

edenwebshopsfr

 

baies-de-goji

 

logo-meue

 

Logo Muroise IMAGE (307x400)

 

Logo Cignena Negra A

 

logo-st-dalf-+boutique-+-fb

 

egastonomie.jpg

spécialités régionales,

cadeaux gourmands

 

Qualité 3-5# Logo Mazet Quadri

 

logo-Silikomart

 

logo-aroma-zone

 

tasse-et-assiette-logodeweb

 

Alélor fond-transparent-ok

 

Raifalsa-fond-tranparent-ok-copie-1

 

100%-gourmandises

 

Logo-Mieux-sucrer-Quadri-2

 

logo-thésaveurcafé

Thé noir

 

 

SACLA LOGO

 

logo-Fromage-Maison-1

 

logo-les-saveurs-d'ovali-2

 

www.gourmesso.fr 385x198--l

 

mytaste.fr

 

Archives

18 janvier 2012 3 18 /01 /janvier /2012 07:00

Une recette que j'ai glanée sur le net et à laquelle j'ai ajouté des modifications.

 

Escalope-de-dinde-au-parmes

 

coupe-escalope-de-dinde.jpg

 

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 600 gr d'escalopes de dinde
  • 150 gr de chapelure
  • 175 gr de parmesan fraîchement râpé
  • 1/2 bouquet de persil ciselé
  • 2 c. à s. de thym fraîchement haché
  • Du sel marin
  • Du poivre noir fraîchement moulu
  • 150 gr de farine
  • 1 dl de lait
  • 2 oeufs
  • De la margarine et de l'huile d'olive
  • 4 tranches de fromage fondu cheddar

Progression :

  • Mélanger la chapelure, le parmesan, le persil, le thym, le sel et le poivre dans une grande assiette.
  • Mettre la farine dans une autre assiette.
  • Mélanger le lait et les oeufs dans une troisième assiette.
  • Trancher les escalopes en deux sans les couper entièrement et glisser dans chacune une tranche de fromage.

  • Paner les escalopes dans la farine tout d'abord, dans le mélange avec les oeufs ensuite et enfin, dans le mélange de chapelure et parmesan.
  • Faire chauffer une noix de margarine et un trait d'huile d'olive dans une grande poêle à revêtement antiadhésif et cuire les escalopes jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes.
  • Les égoutter sur du papier absorbant et servir sans attendre.

Vous pouvez les accompagner d'une purée de pommes de terre crémeuse à souhait ou de pâtes, de quartiers de citron et de roquette


Partager cet article

Repost0
28 septembre 2011 3 28 /09 /septembre /2011 06:00

J'ai repris cette excellente recette  chez Mercotte. Je l'ai recopiée sans y apporter la moindre modification.

 

Pour la sauce à l'estragon, vous trouverez la recette ici

 

bouchées-de-volaille-en-cro

 

Pour les bouchées de volaille en croûte d'estragon  pour 6 personnes :

 

Ingrédients :

  • 3 suprêmes de poulet fermier
  •  1 botte d'estragon
  •  300 gr de pâte feuilletée maison
  •   Sel, poivre
  •  1 oeuf pour la dorure
  •  QS de zestes de citron vert ( je n'en ai pas mis )

Progression :

  • Couper des petits pavés de poulet de 30 gr chacun. Ciseler l'estragon.
  •  Assaisonner les morceaux de poulet, froisser avec les doigts quelques feuilles d'estragon et les placer au centre de chaque morceau;
  •  Étaler finement la pâte feuilletée et découper des carrés de 8X8 cm, autant de carrés que de pavés.
  •  Placer les pavés au centre de la pâte et refermer celle-ci comme une aumônière. Couper le surplus.
  •  retourner les filets ainsi enrobés, les bouler légèrement puis les dorer à l'oeuf. Réserver au frigo minimum 30 minutes.
  •  Préchauffer le four et la plaque de cuisson à 250°C.
  •  Poser les aumônières sur la plaque bouillante et enfourner pour +/- 7 minutes.
  •  A la sortie du four laisser reposer les bouchées sur la plaque pendant 5 minutes pour que la viande se détente, égaliser les extrémités pour une meilleure tenue sur l'assiette puis les couper en deux. Râper sur le dessus des zestes de citron vert et servir aussitôt.

Les dauphines aux amandes :

 

Ingrédients pour 6 personnes :

  • 600 gr de pommes de terre farineuses
  •  sel, poivre, noix de muscade
  •  30 gr de beurre
  •  2 jaunes d'oeufs

Pâte à choux :

  • 100 gr de beurre
  •  1/4 de l d'eau
  •  100 gr de farine
  •  Sel
  •  3 ou 4 oeufs selon grosseur

Garniture :

  • 100 gr d'amandes effilées.

Progression :

  • Cuire les PDT à l'eau. les réduire en purée en assaisonnant et en joignant le beurre et les jaunes d'oeufs.
  •  Faire chauffer l'eau et le beurre jusqu'à ébullition, saler et jeter d'un coup la farine. mélanger énergiquement pour dessécher la pâte.
  •  Incorporer les oeufs entiers un à un.
  •  Mélanger cette pâte à la purée.
  •  Prélever des boulettes de cette préparation et les rouler dans les amandes effilées.
  •  Faire frire dans la friteuse à 180°C.
  •  Égoutter et garder au chaud jusqu'à ce qu'elles soient toutes cuites.

 

Partager cet article

Repost0
5 septembre 2011 1 05 /09 /septembre /2011 06:00

Une recette que nous avons aimé.

La duxelle de champignons et la petite sauce à l'estragon donnent  a ce plat tout simple, un petit air de fêtet

 

oarmentier-de-volaille-001.gif

 

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 320 gr de volaille hachée
  • Huile d'olive
  • Sel, poivre, noix de muscade
  • 500 gr d'épinards frais
  • 8 c. à s. d'estragon haché + quelques feuilles pour la déco
  • 4 grosses pommes de terre
  • Quelques champignons blonds
  • 1 échalote hachée
  • Du lait
  • 1 c. à s. de farine

Progression :

  • Cuire la volaille dans une poêle bien chaude avec un filet d'huile. Ajouter 3 c. à s. d'estragon haché, sel et poivre. Réserver au chaud.
  • Pendant ce temps, cuire les pommes de terre à l'eau salée. les réduire en purée, ajouter une noix de beurre et un peu de lait pour la rendre onctueuse mais pas trop liquide. Épicer avec sel, poivre et noix de muscade. Bien mélanger et réserver au chaud;
  • Faire sauter les épinards dans une poêle très chaude avec un peu d'huile. Saler, poivrer et presser pour ôter le jus. Réserver au chaud.
  • Découper les champignons en fine brunoise, faire revenir l'échalote dans une poêle avec un peu d'huile; verser la duxelle et faire cuire quelques instants. Saler et poivrer. Réserver au chaud.
  • Faire un roux blond avec une noix de beurre, la farine et du lait. Ajouter le reste d'estragon haché, saler et poivrer. Cuire quelques instants puis passer au mixer. 
  • Dans un emporte-pièce, disposer les épinards, la volaille, la purée de pommes de terre. Ôter l'emporte-pièce, dresser la brunoise de champignons, verser un cordon de sauce et décorer de quelques feuilles d'estragon.

  • Du beurre

Partager cet article

Repost0
22 juillet 2011 5 22 /07 /juillet /2011 06:00

Voici une chouette petite recette dénichée dans ma farde.

Nous aimons de temps en temps sortir des sentiers battus et aller à la rencontre des saveurs orientales.

Si vous aimez le curry, n'hésitez pas, vous serez sous le charme;)

 

 

Croustillant-de-poulet-mari

 

Ingrédients pour 2 personnes :

  • 300 gr d'aiguillettes de poulet
  • 2 oignons moyens
  • 10 gr de curry
  • 10 cl de lait de coco
  • 6 tours de moulin à poivre
  • 1 pomme Granny Smith
  • 1/2 botte de coriandre
  • un peu de sel
  • feuilles de brick
  • Huile d'olive

Progression :

  • Laver, effeuiller la coriandre
  • Éplucher la pomme et les oignons. les couper en morceaux.
  • Mixer pomme, oignons, coriandre.
  • Ajouter le lait de coco, le curry puis saler et poivrer.
  • Placer les aiguillettes de poulet dans la marinade et mettre au frais pendant 2 heures.
  • Couper en deux les feuilles de brick. Poser sur chaque demi-feuille une aiguillette et un peu de marinade puis refermer en enveloppant bien la viande.
  • Dans une poêle, faire chauffer de l'huile d'olive et  faire colorer les aiguillettes. Égoutter sur de l'essuie-tout puis dresser dans les assiettes.

Servir avec du riz et une petite sauce au curry.


Partager cet article

Repost0
6 avril 2011 3 06 /04 /avril /2011 06:00

Tournedos de dinde bien tendres, sauce à la moutarde et écrasée de brocolis...Une combinaison bien réussie!

 

tournedos-de-dinde-sauce-di.gif

 

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 4 tournedos de dinde
  • 1 brocoli
  • 800 gr de pommes de terre
  • 2 dl de cidre
  • 2 à 3 dl de fond de volaille
  • 2 dl de crème
  • 1 à 2 c.à s. de moutarde à l'ancienne
  • 1 c. à s. de beurre
  • Noix de muscade, sel et poivre
  • Une pointe de pâte d'ail
  • Huile d'olive

Progression :

  • Couper les pommes de terre en dés et détailler le brocoli en bouquets
  • Faire cuire les pommes de terre dans de l'eau salée pendant 20 minutes. Ajouter le brocoli durant les 5 dernières minutes.
  • Égoutter et écraser le tout à l'aide d'un presse- purée. Intégrer 1 c. à s. de beurre à la purée, saler, poivrer et épicer de noix de muscade. Ajouter une pointe de pâte d'ail et bien mélanger. Réserver au chaud.
  • Dans une poêle, faire chauffer un filet d'huile d'olive et y faire dorer les tournedos de dinde. Saler et poivrer.
  • Baisser un peu la chaleur et ajouter le cidre et le fond de volaille.
  • Poursuivre la cuisson pendant 15 minutes à feu doux. retourner la viande à mi-cuisson.
  • Verser la crème dans la poêle des tournedos, laisser réduire pendant 1 minute et ajouter la moutarde. Saler, poivrer.
  • Servir bien chaud.

Partager cet article

Repost0