Un délicieux petit repas que nous avons pris sur la terrasse du jardin.

Ingrédients pour 4 personnes :

• 1 botte d'asperges
• 24 tranches de jambon sec
• 4 c. à s. d'huile d'olive
• 1 c. à s. de vinaigre de vin blanc
• Poivre et sel
• 4 abricots séchés
• 4 portions de roquette

Progression :

• Préparer une vinaigrette en mélangeant l'huile, le vinaigre, le poivre et le sel.
• Hacher les abricots avec un couteau tranchant et les ajouter au vinaigre.
• Eplucher soigneusement les asperges
• Porter les épluchures à ébullition dans un fond d'eau. Faire cuire les asperges dans cette eau, ou à la vapeur, au-dessus de l'eau à,ébullition.
• Couper les asperges en tronçons, les emballer soigneusement dans les tranches de jambon.
• Dresser la roquette sur les assiettes, poser les ballotins, napper de vinaigrette et servir.

Conseil : - Les arômes de la vinaigrette se libèrent et idéalement si vous la préparez plusieurs heures à l'avance, voire la veille.

Si les tranches de jambon sont grandes, coupez-les d'abord en deux.

C'est une délicieuse salade que nous avons mangé pour notre repas du soir avec un bon morceau de baguette faite maison elle aussi.

J'ai employé l'huile d'olive Frutado ( étiquette noire ) de mon partenaire Cigüeña Negra

Ingrédients :

• Mix de légumes cuits à la vapeur ( Pommes de terre, haricots verts, brocolis, carottes )
• Quelques noisettes broyées
• 1 morceau de Comté coupé en cubes
• 1 poignée de jeunes pousses de salade ( feuilles de betterave, salade verte, salade rouge et roquette )
• 10 très fines tranches de jambon italien

Vinaigrette pour 250 ml

• 1/3 de tasse d'huile de noisettes
• 1/4 de tasse d'huile Frutado
• 1/3 de tasse de vinaigre de vin rouge
• 1 c. à S de moutarde de Dijon
• 1 c. à s. de sirop D'érable
• Sel, poivre.

Progression :

• Préparer la vinaigrette en émulsionnant la moutarde et l'huile Frutado
• Ajouter l'huile de noisette en filets en continuant à fouetter puis verser le vinaigre et enfin le sirop d'érable.
• Assaisonner de sel et de poivre
• Mélanger délicatement les salades avec la vinaigrette puis parsemer des dés de fromage et des noisettes concassées.
• Disposer harmonieusement les tranches de jambon italien et servir avec la baguette beurrée.

Sorti tout droit d'un petit livre de délicieuses recettes de salades édité chez France Loisirs.

Ingrédients pour 2 bons mangeurs :

• 2 blancs de dinde cuits
• 1 petite boîte de haricots rouges ( déjà cuits )
• 12 tomates cerises
• 1 petite boîte de maïs en grains
• 1/2 poivron vert
• 1/2 poivron rouge
• 1 oignon rouge
• 2 avocats mûrs mais fermes
• Quelques pommes de terre nouvelles cuites à l'eau bouillante salée

Sauce au yaourt :

• 1 yaourt maigre nature
• 1 c. à c. de moutarde de Dijon
• 2 c. à s. de vinaigre de vin rouge
• 5 c. à s. d'huile d'olive
• Sel, poivre de Cayenne et paprika

Progression :

• Détailler la viande en bâtonnets
• Passer sous l'eau froide les haricots, les tomates cerises ainsi que les grains de maïs. Égoutter.
• Laver les poivrons, les couper en deux, les épépiner et détailler la chair en cubes.
• Peler l'oignon et le couper en rondelles.
• Couper les avocats en deux, les dénoyauter et détailler la chair en dés.
• Couper les pommes de terre en cubes
• Placer le tout dans un saladier et mélanger délicatement.

La sauce au yaourt :

• Dans un bol, déposer 1 c. à c. de moutarde. Verser le vinaigre et émulsionner. Ajouter l'huile en filets puis  le yaourt cuillère après cuillère en continuant a fouetter.
• Saler, poivrer et ajouter 2,3 pincées de paprika.

Répartir la salade dans des assiettes, y déposer quelques pommes de terre et servir avec la sauce à part.