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Les Ateliers de Brigitte ouvrent leurs portes

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Envie de découvrir la pâte à sucre ou de vous perfectionner en décoration de gâteaux ? Les Ateliers de Brigitte vous accueillent à Chaumont-Gistoux.

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24 avril 2010 6 24 /04 /avril /2010 11:20

Il me restait de la pâte feuilletée, mais pas suffisamment que pour en faire ce que je voulais.

J'ai donc opté pour des portions individuelles.

Idem pour le cabillaud; en partageant le filet en 2, cela m'a permis de réaliser 2 belles portions.

Vous l'avez compris: cette recette n'est réalisée qu'avec des restes mais  elle nous a bluffé par ses saveurs et sa délicatesse.

 

feuilleté cabillaud asperges

 

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 1 botte d'asperges blanches
  • 2 bottes d'asperges vertes
  • 1 oignon haché
  • 1 gousse d'ail hachée
  • 15 cl d'huile d'olive
  • 20 cl de fumet de poisson
  • 4 carrés de pâte feuilletée
  • 1 oeuf
  • 600 gr de filet de cabillaud
  • Sel, poivre

 

Progression :

  1. Peler les asperges, éliminer les extrémités dures et couper les pointes. Réserver les blanches et quelques
  2. vertes.
  3. Faire revenir l'oignon et l'ail dans 5 cl d'huile d'olive. Ajouter les morceaux restants d'asperges blanches et vertes et les faire confire 10 minutes à feu doux.
  4. Verser le fumet de poisson chaud, porter à ébullition 5 minutes puis mixer en ajoutant 5 cl d'huile d'olive, sel et poivre. Réserver au chaud.
  5. Préchauffer le four à 210°.
  6. Dans chaque carré de pâte,couper une bande pour obtenir un rectangle. Les poser sur une plaque de cuisson recouverte d'un silpat ou d'une feuille de papier sulfurisé.
  7. Avec la pointe d'un couteau, dessiner un rectangle dans la pâte feuilletée, à 1,5 cm du bord. Enduire d'oeuf battu et cuire 20 minutes environ.
  8. Couper le cabillaud en tronçons et faire cuire à la vapeur +/- 10 minutes. Découper en lamelles.
  9. Cuire les pointes d'asperges réservées, 10 minutes à la vapeur. Les faire revenir 5 minutes dans 5 cl d'huile d'olive, sel et poivre.
  10. Détacher le rectangle supérieur des feuilletés et les évider légèrement.
  11. Poser les feuilletés ouverts sur les assiettes. Les napper de crème d'asperges, recouvrir de lamelles de cabillaud, puis d'asperges. Napper de crème, saler et poivrer.

 

Le mot de brigitte : Garder les feuilletés au chaud en les plaçant dans le four encore tiède, la porte entrouverte.


 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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22 avril 2010 4 22 /04 /avril /2010 22:36

Et voici la réponse que vous attendiez toutes.

C'était tout simplement les graines de sésame que j'avais oublié de mettre en dernier lieu!

Avouez qu'il y a de quoi rire: oublier l'élément principal d'une recette...Ce n'est pas permis!

Mais," faute avouée est à moitié pardonnée"! Il ne me reste donc plus qu'à concoter quelque chose qui rattrapera mon erreur;)

A bientôt,bisous


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21 avril 2010 3 21 /04 /avril /2010 18:52

 

Je suis vraiment surbookée ces temps-ci. Conséquence: j'ai tendance à jouer dans la précipitation ce qui entraîne une attention moins soutenue.

Ceci pour expliquer cela: j'ai omis un ingrédient dans la recette. Le trouverez-vous?

brochettes saumon

 

 

Ingrédients :

  • 1 c. à s. de miel liquide
  • le jus de 2 citrons verts
  • 1 c. à s. de sauce soja
  • ½ c. à c. de coriandre en poudre
  • ½ c. à c. de paprika moulu
  • 600 gr de cubes de saumon ( ou lotte )
  • sel, poivre, 2 c. à s. d'huile d'olive
  • graines de sésame

Progression :

  1. Dans un plat,mélanger tous les ingrédients.
  2. Déposer des cubes de saumon et couvrir d'un film alimentaire.
  3. Laisser mariner 1 heure au moins au frais.
  4. Égoutter les cubes de poisson et les fariner.
  5. Les enfiler sur de brochettes et les faire dorer 5 minutes à la poêle dans l'huile d'olive.
  6. Les saupoudrer de graines de sésame et servir bien chaud

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31 mars 2010 3 31 /03 /mars /2010 11:52

 

  Après avoir beaucoup réfléchi,je vous présente quand même cette recette qui,au départ,devait être servie accompagnée d'une sauce maltaise.

Pendant la réalisation de celle-ci,un faux mouvement et quelques gouttes d'eau du B.M. sont tombées dans le poêlon...Vous devinez aisément la suite...

La sauce,qui était montée,onctueuse,d'une belle couleur orange, est devenue dans l'espace de quelques secondes un liquide jaunâtre d'une consistance bizarre,bref,un fiasco total!

Je râlais,bien sûr et j'ai été réduite a présenter le poisson sec!

Par contre,les petits flans étaient délicieux et ma foi,le cabillaud l'était lui aussi grâce à sa grande fraîcheur.

Voici donc,la "saga" du repas d'hier soir;)

 

 

  poisson-essai.jpg

 

 

 

Ingrédients pour 2 personnes :

  • 200 gr d'asperges vertes
  • 1 oeuf 
  • 1 cl de crème
  • sel,poivre
  • 2 filets de cabillaud
  • une noix de beurre
  • de l'huile d'olive

 

Progression :

  1. Cuire les asperges à l'eau bouillante salée. les blanchir et en réserver 6 pointes.
  2. Mixer les autres avec l'oeuf,la crème puis saler et poivrer.
  3. Verser la préparation dans 2 cassolettes beurrées, puis faire cuire au B.M. 30 minutes dans un four préchauffé à 180°
  4. Verser dans une poêle un filet d'huile et la noix de beurre.Cuire les filets de poisson,saler et poivrer.
  5. Démouler sur les assiettes les flans d'asperges vertes,poser par-dessus les pointes réservées,déposer les filets de cabillauds.
  6. Servir avec des pommes de terre persillées et quelques dés de tomates épépinés.

 

 


 

 

 

 

 

 

 

 

 

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26 mars 2010 5 26 /03 /mars /2010 20:14



blog-truite-ret


Ingrédients pour 2 personnes :

  • 2 truites
  • 1 poignée d'amandes effilées
  • 20 cl de crème épaisse
  • 1 citron
  • huile d'olive
  • sel,poivre
  • farine


Progression :

  1. Faire chauffer une poêle a sec et blondir les amandes effilées. Réserver.
  2. Laver les truites et bien les sécher. Saler et poivrer l'intérieur.
  3. Les passer brièvement dans de la farine.
  4. Dans la poêle ayant servi à faire blondir les amandes, verser un peu d'huile d'olive puis faire cuire les truites Quelques minutes de chaque côté.
  5. Lorsqu'elles sont cuites,les ôter de la poêle et verser la crème. Saler et poivrer puis ajouter les amandes.
  6. Donner un bouillon, dresser les truites sur les assiettes, verser la sauce par- dessus.
  7. Servir avec un demi-citron et des frites.


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