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21 septembre 2010 2 21 /09 /septembre /2010 23:00

Encore une recette vue sur le site de Sandrine.

Décidément, je ne me lasse pas de ses recettes qui sont claires et toujours réussies.

j'aime beaucoup sa cuisine et la présentation de ses assiettes sont toujours très raffinées.

 

mousse-de-rouget-a-la-prove

 

Ingrédients pour 6 personnes :

 

Pour les mousses :

  • 300 gr de filets de rougets
  • 100 gr + 80 gr de crème
  • 3 blancs d'oeufs
  • 1 oeuf
  • Tapenade noire
  • 1 courgette
  • 1 aubergine
  • 1 poivron vert
  • basilic
  • 2 gousses d'ail
  • 6 tomates cerises
  • thym
  • sel, poivre, muscade

Sauce au beurre :

  • 20 cl de vin blanc sec
  • 1 échalote
  • thym
  • 1 c. à s. de crème
  • 150 gr de beurre mou
  • piment d'espelette

Décoration :

  • Baguette
  • Tapenade noire
  • piment d'espelette
  • basilic
  • tomates séchées

Progression :

 

Les tomates confites :

  • Détacher les tomates en conservant le pédoncule.
  • faire une incision sur le côté opposé.
  • Mettre dans une casserole avec l'ail écrasé, le thym (1 branche )et recouvrir d'huile d'olive.
  • porter à ébullition et faire confire à feu doux 30 minutes.
  • Poser sur du papier absorbant.

La mousse de légumes :

  • Laver la courgette et le poivron. Les couper en dés.
  • Dans une poêle, chauffer 1 filet d'H.O. Jeter les légumes avec l'ail coupée en 2.
  • Cuire 15 minutes sur feu vif, sel et poivre. Ajouter également quelques feuilles de basilic ciselées.
  • Mixer ensuite jusqu'à l'obtention d'une mousse puis réserver.

La mousse de rougets :

  • Couper les filets en morceaux.
  • Mixer avec 10 cl de crème, 3 blancs d'oeufs du sel, du poivre et une pointe de muscade.

La cuisson des mousses :

  • Dans des moules à muffins répartir à mi-hauteur la mousse de légumes.
  • recouvrir d'1 c. à c. de tapenade en étalant bien.
  • remplir le reste avec la mousse de rougets.
  • Cuire au four 20 minutes.

La sauce au beurre :

  • dans une casserole, chauffer le vin et l'échalote émincée. mettre la branche de thym.
  • Porter à ébullition puis faire réduire de moitié.
  • Ajouter la crème, porter à ébullition puis baisser le feu.
  • Incorporer le beurre petit à petit en fouettant. Saler, piment d'espelette.
  • passer au chinois puis réserver au B.M.

Dressage :

  • Saupoudrer verticalement le côté de l'assiette avec du piment d'espelette.
  • Couper le morceau de baguette dans la longueur ( je l'ai laissé entière et c'est beaucoup trop grand! )
  • Passer au grille pain, tartiner de tapenade. Poser dessus 1 morceau de tomate séchée et 1 feuille de basilic.

  • démouler les mousses. En placer une dans chaque assiette. Poser dessus 1 tomate confite, poser en travers sur le devant 1 croûton de tapenade, servir la sauce en saucière.

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13 septembre 2010 1 13 /09 /septembre /2010 23:21

Un petit plat vite fait mais excellent! Le basilic parfume agréablement le poisson et les pommes de terre fondantes à souhait ,rendent ce petit repas bien sympathique...

 

filets-de-rouget-au-basilic

 

Ingrédients pour 2 personnes :

  • 4 filets de rouget
  • 100 gr de crevettes roses décortiquées
  • 4 tomates pelées et épépinées ou 1 boîte de tomates pelées
  • 1 c. à s. d'échalotes ciselées
  • 1/2 c. à c. d'ail haché
  • 1 pincée de Cayenne
  • 1 1/2 c. à s. d'huile d'olive
  • 1 c. à s. de basilic ciselé
  • sel, poivre
  • 1 kg de pommes de terre "grenailles"
  • 4 gousses d'ail pelées
  • 2 branches de thym
  • huile d'olive
  • Beurre
  • fleur de sel

Progression :

 

Les filets de rouget :

  • Couper les tomates en dés.
  • Saler et poivrer les filets de rouget.
  • Chauffer l'huile dans un plat à gratin allant au four. Faire revenir les échalotes et l'ail sans qu'ils ne colorent. Déposer les filets de poisson et les laisser dorer environ 2 minutes sur chaque face.
  • Hors du feu, verser les tomates autour des filets de rouget. Assaisonner d'une pincée de Cayenne puis enfourner 10 minutes environ dans un four préchauffé à 200°;
  • Ajouter les crevettes et remettre au four 5 minutes.
  • Au moment de servir, parsemer le poisson de basilic ciselé.

Les pommes de terre :

  • Brosser et laver les pommes de terre. Les essuyer
  • Dans une cocotte au fond épais, chauffer 1 c. à s. d'huile et une noix de beurre.
  • Lorsque le beurre mousse, verser les pommes de terre. Bien enrober le tout.
  • Écraser les gousses d'ail avec la lame d'un couteau et les verser dans la cocotte. Ajouter les branches de thym, couvrir et cuire à feu doux environ 30 minutes en remuant toutes les 5 minutes.
  • Au moment de servir, assaisonner de fleur de sel.

 

 

 

 

 

 

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6 août 2010 5 06 /08 /août /2010 23:00

S'il y a bien un poisson que j'apprécie, c'est le rouget.

Chance m'est donnée que "L'Homme" partage mon avis...

Comme la saison des courgettes, aubergines et tomates bat toujours son plein, j'en ai fait provision pour concocter cette très bonne recette empruntée chez Sandrine.

 

filets-de-rougets-aux-legum.jpg

 

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 2 courgettes
  • 2 aubergines
  • 4 tomates grappes
  • 250 gr de petits champignons
  • 8 filets de rougets
  • curcuma
  • thym
  • persil plat
  • 2 gousses d'ail épluchées
  • du curry

La sauce :

  • 1 cube de bouillon de poisson
  • beurre
  • 1 morceau de céleri
  • 1 oignon
  • 1 carotte
  • 1 verre de vin blanc sec
  • 1 bouquet garni
  • QS d'eau
  • sel, poivre
  • 30 cl de crème
  • curry

Croustillants de bricks :

  • 2 feuilles de brick
  • huile d'olive
  • graines de sésame grillées

Progression :

  • Préchauffer le four à 180°.
  • Laver les légumes, couper en 2 les aubergines et en 4 chaque gousse d'ail.
  • Poser les aubergines sur une plaque recouverte de papier sulfurisé; faire des croisillons sur le dessus, badigeonner d'huile, enfoncer dans chaque demi aubergine 1 morceau d'ail, saupoudrer de thym et cuire +/- 1 heure.
  • Récupérer la chair dans une casserole, ajouter une pincée de curcuma, sel et poivre. Faire dessécher la pulpe sur le feu en ajoutant un filet d'huile d'olive. Réserver.
  • Couper les courgettes en lamelles. Étaler sur une plaque recouverte de papier sulfurisé les languettes de courgettes; les badigeonner d'huile d'olive additionnée de curry (une pointe) sel et poivre. Cuire +/- 5 minutes, réserver.
  • Dans une casserole, chauffer un peu d'huile d'olive, thym et la gousse d'ail. Déposer délicatement les tomates et cuire à feu doux +/- 15 à 20 minutes. Réserver.
  • Dans une poêle, chauffer un peu de beurre. Ajouter les champignons, sel et poivre. Cuier jusqu'à évaporation de l'eau puis parsemer de persil ciselé
  • Poser les filets de rougets sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, les arroser d'huile d'olive, de fleur de sel et de poivre. Cuire 4 à 5 minutes.

La sauce :

  • Émincer tous les légumes. Dans une casserole mettre le beurre et faire suer les légumes. Ajouter le bouquet garni sel et poivre;
  • Couvrir d'eau à hauteur et le cube émietté. Cuire +/- 30 minutes.
  • Vesser le vin blanc et réduire à feu vif. Passer au chinois, replacer la sauce dans la casserole et ajouter la crème puis une pincée de curry. Cuire jusqu'à la nappe. Réserver au B.M.

Les croustillants de bricks :

  • Superposer 2 feuilles de bricks. les badigeonner d'H.O. Couper en 4 triangles
  • Poser les triangles de bricks sur une plaque recouverte d'une feuille de papier sulfurisé. Saupoudrer de graines de sésame grillées.
  • Recouvrir de papier sulfurisé puis d'une autre plaque.
  • Cuire +/- 4 minutes.

Dressage de chaque assiette :

  • Sur l'assiette,faire un rectangle de courgettes coupées à même dimension. poser dessus 2 filets de rouget. A cheval: 1 quenelle de purée d'aubergines décorée d'un triangle de croustillant de brick.
  • Poser à côté une tomate, faire une lignée de champignons et servir sans attendre avec la sauce à part.

 

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17 juillet 2010 6 17 /07 /juillet /2010 07:06

Un petit repas fait dans la précipitation avant d'aller voir mon papa, ma cousine et enfin ma fille et les petits!

Je disais donc, vite réalisé. Il n'empêche qu'il était délicieusement fin et léger.

 

filets de rouget au Pineau

 

 

Ingrédients pour 2 personnes :

  • Des pommes de terre pour 2.
  • 4 c. à s. de crème
  • 1 petit verre de Pineau des Charentes
  • 4 filets de rougets barbet
  • huile de tournesol
  • persil plat
  • sel, poivre

Progression :

  • Cuire les pommes de terre à l'eau salée avec une feuille de laurier.
  • 5 minutes avant la fin de la cuisson des pommes de terre, cuire les filets de rouget à la poêle dans un peu d'huile de tournesol. Saler, poivrer.
  • Égoutter les pommes de terre et les disposer sur les assiettes ainsi que 2 filets de rouget par personne.
  • Déglacer la poêle avec le Pineau, puis ajouter la crème.
  • Verser la sauce sur le poisson et parsemer de persil ciselé. Servir sans attendre.

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29 mai 2010 6 29 /05 /mai /2010 06:21

Comme chaque année à cette époque, je commence à vider le congélateur afin de le garnir de nouvelles denrées. Ceci pour vous expliquer qu'il me restait du cabillaud  que je devais  consommer afin de libérer une place.

J'ai récolté au jardin le reste de ciboulette et de basilic puis l'idée m'est venue de transformer ces herbes en une belle croûte.

 

P1000342

 

Ingrédients pour 2 personnes :

  • 2 filets de cabillaud
  • 1 poignée de basilic
  • 1 poignée de ciboulette
  • De la chapelure
  • +/- 100 gr de beurre fondu
  • sel, poivre
  • 4 poivrons rouges
  • herbes de Provence
  • 4 tomates
  • 1 oignon émincé
  • 1 gousse d'ail pelée et pressée
  • une pointe de Cayenne
  • de l'huile d'olive

Progression :

  • Ciseler les herbes. Les mélanger avec de la chapelure( j'ai fais ca à l'oeil) et du beurre fondu.Saler et poivrer.
  • Recouvrir les filets de poisson avec ces herbes et  bien tasser. Réserver au frais.
  • Peler les poivrons, les couper en 2, ôter les graines et les filaments et les poser côte à côte sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé (côté interne tourné contre la plaque)
  • Verser un filet d'huile sur les poivrons et parsemer d'herbes de Provence.
  • Les placer dans le four préchauffé à 180° pendant environ 20 minutes.Réserver au chaud
  • Dans une casserole, faire fondre un filet d'huile. Faire revenir l'oignon.
  • Ajouter les tomates et la gousse d'ail pressée. Sel, poivre et une pointe de Cayenne. Cuire à feu très doux.
  • Enduire de beurre fondu un plat allant au four. Déposer le poisson et cuire à 180°.
  • Poser un filet de cabillaud par assiette, garnir de morceaux de poivrons.Servir avec des pâte et du coulis de tomate.

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