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2 février 2011 3 02 /02 /février /2011 07:00

Encore du saumon me direz-vous?

Oui. Je ne m'en lasse pas et j'ai la chance que mon mari partage mes goûts.

 

Ce poisson, je l'ai accompagné de délicieuses pommes de terre au lard et au fromage, une recette vue chez Mary du blog " pique assiette "

 

Un plat délicieux que je partage avec vous.

 

papilotte-saumon-broccolis-.jpg

 

Ingrédients pour 2 personnes:

  • 2 beaux filets de saumon
  • Un mélange de carottes coupées en rondelles, de brocolis et de chou-fleur en bouquets
  • 4 pommes de terre
  • 4 tranches de lard fumé
  • 4 tranches de fromage à raclette
  • 1 boule de mozzarella
  • 2 c. à s. de vin blanc
  • Sel, poivre

Progression :

  • Laver les pommes de terre sans les éplucher et les cuire à l'eau salée.
  • Quand elles ont refroidi, les couper en porte-feuille et les farcir chacune d'une tranche de fromage à raclette.
  • Les envelopper d'une tranche de lard et les faire cuire au four 15 minutes à 200°. Réserver
  • dans le même temps, cuire les légumes dans l'auto-cuiseur pour qu'ils restent "al dente".
  • Placer chaque  filets de saumon sur une feuille de papier aluminium.  Déposer les légumes et quelques tranches de mozzarella par-dessus. Verser un peu de vin blanc et épicer à votre convenance.
  • Refermer les papillotes et cuire le poisson au four préchauffé à 200° 20 minutes environ.
  • Servir avec les pommes de terre .

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22 novembre 2010 1 22 /11 /novembre /2010 07:00

La finesse des filets de saumon s'épouse merveilleusement au parfum de l'estragon.

Essayez cette belle recette si vous disposez d'un bon fumet de poisson ou de crustacés (comme moi) dont vous ne savez que faire.

 

Pavé-de-saumon-à-la-crème-d

 

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 4 pavés de saumon (sans la peau)
  • 25 cl de fumet de poisson ou de crustacés (comme moi)
  • 8 c. à s. de crème liquide
  • 1 petite botte d'estragon frais
  • 1 échalote ciselée
  • 20 gr de beurre
  • sel gris, poivre noir du moulin.
  • 1 morceau de Parmigiano
  • 4 poireaux lavés et coupés en rondelles
  • Maïzena

Progression :

  • Cuire les poireaux à la vapeur puis les poêler . Réserver au chaud
  • Dans une forme à pâtisserie placée sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé,  râper du Parmigiano. Passer au four à 220°, ôter dès que le fromage commence à former des bulles. Laisser refroidir puis démouler et réserver.
  • Dans une poêle, faire fondre le beurre. Dorer les pavés de saumon sur les 2 faces pendant environ 3 minutes. Attention de ne pas brûler le beurre. Réserver le poisson.
  • Dans la même poêle, faire fondre l'échalote à petit feu et y incorporer progressivement sans faire bouillir la crème, le fumet de poisson ou de crustacés et l'estragon ciselé.
  • Saler, poivrer et bien mélanger. Poursuivre la cuisson 5 minutes en continuant à mélanger à la spatule en bois.
  • Placer le poisson quelques minutes pour le réchauffer.
  • Pendant ce temps, réchauffer les poireaux.
  • Déposer les poireaux dans une assiette, poser au-dessus un pavé. Verser un peu de sauce et décorer d'une tuile de Parmigiano.

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8 novembre 2010 1 08 /11 /novembre /2010 07:00

Une recette que je cuisine régulièrement, mais que je n'avais jamais pensé mettre sur mon blog. Nous l'aimons beaucoup.

Je la partage avec vous.

 

saumon-papillote-sauche-ech.jpg

 

Ingrédients pour 2 personnes :

  • 2 pavés de saumon
  • Bâtonnets de carottes, oignons, poireaux et quelques pois manges-tout
  • 2 c. à c. de moutarde de Dijon
  • 150 gr de crème
  • Du vin blanc sec
  • 1 échalote
  • Un filet d'huile d'olive
  • sel, poivre, muscade
  • 200 gr de pommes de terre farineuse
  • 1 oeuf
  • 1 noix de beurre
  • Du lait

Progression :

  • Faire sauter les légumes dans un wook. Les garder "al dente". Réserver
  • Dans un poêlon, faire suer l'échalote ciselée dans un filet d'huile.
  • Délayer la moutarde dans un petit verre de vin blanc et l'ajouter à l'échalote. Verser la crème. Saler, poivrer et réserver au chaud.
  • Cuire les pommes de terre dans de l'eau salée. Les sécher puis les réduire en purée . Ajouter l'oeuf, un fond de lait puis bien mélanger. Sel, poivre et muscade.
  • Façonner des petites brioches de pommes de terre et les poser sur une plaque garnie de papier sulfurisé. Dorer à l'oeuf. Les cuire au four préchauffé à 200° pendant 30 minutes environ.
  • Déposer les légumes sur une feuille de papier aluminium. Poser un pavé de saumon et refermer la papillote.
  • Cuire au four préchauffé à 210° 30 minutes .
  • Garnir les assiettes des légumes, d'un pavé de poisson, verser un peu de sauce et présenter avec les briochettes de pommes de terre.  

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15 octobre 2010 5 15 /10 /octobre /2010 06:00

Une recette bien de chez moi.

Elle est délicieuse.

 

poisson-sauce-beure.jpg

 

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 80 gr de crevettes grises
  • 4 filets de cabillaud
  • 2 c. à s. de beurre
  • Une botte d'asperges vertes
  • 2 endives
  • le jus d'1/2 citron
  • Fleur de sel, poivre noir
  • 2 jaunes d'oeuf
  • 110 gr de beurre
  • 1 cl de bière blanche
  • 8 tomates cerises
  • 1 c. à s. d'huile d'olive

Progression :

  • Cuire les asperges al dente pendant +/- 5 minutes à l'eau bouillante salée, ensuite les garder au chaud.
  • Couper les endives en julienne et les poêler vivement. Assaisonner de sel, poivre noir et d'un filet de jus de citron.
  • Faire réduire la bière blanche de moitié, y ajouter les jaunes d'oeuf et battre à feu doux jusqu'à obtenir une belle mousse bien ferme.
  • Incorporer le beurre fondu dans la sauce, assaisonner avec du sel, du poivre et du jus de citron et décorer de crevettes.
  • Cuire les filets de cabillaud avec du beurre dans une grande poële en les retournant régulièrement. Assaisonner avec du sel et du poivre.
  • dans l'intervalle, faire sauter les tomates cerises dans de l'huile d'olive chaude.
  •  Disposer les filets de poisson sur des assiettes chaudes, joindre les asperges et les endives, entourer le tout d'une cuillère de sauce et garnir de tomates cerises.

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2 octobre 2010 6 02 /10 /octobre /2010 07:08

Un petit plat sans prétention et vite fait.

 

soles-safranées-Deux

 

 

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 8 filets de soles
  • 300 gr de pois gourmands
  • 1 pomme granny smith
  • 1 orange non traitée
  • 1 échalote
  • 20 cl de vin blanc moelleux
  • 15 cl de crème
  • 4 brins de coriandre
  • 20 gr de pignons de pin
  • 1 dose de safran
  • beurre pour le plat
  • sel, poivre

Progression :

  • Laver l'orange, prélever son zeste et le hacher. Blanchir 2X et mélanger les zestes aux pignons, l'échalote hachée et la coriandre ciselée.
  • beurrer un plat allant au four. Garnir les filets de soles de la préparation aux pignons, les rouler, les fermer avec une pique en bois et les poser dans le plat. mouiller du vin, couvrir d'un papier d'aluminium et cuire 15 minutes au four préchauffé à 210°.
  • Réserver. Faire réduire le jus avec le safran, le jus d'orange et la pomme coupée en dés 5 minutes sur feu moyen. Saler et poivrer.
  • Cuire 5 à 7 minutes les pois gourmands à l'eau bouillante salée. Égoutter.
  • Servir.

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