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11 juillet 2011 1 11 /07 /juillet /2011 06:20

Un plat originaire du Nord de la Belgique que nous aimons beaucoup. (Provenance du magasine Femmes d'Aujourd' hui)

Je ne sais pas pourquoi je ne l'ai jamais publié, la photo traînait depuis quelques mois dans mes documents.

Voilà, c'est chose faite;)

Je vous recommande ce plat de poisson. Il est vraiment délicieux et convient bien dans le cadre d'un régime;)

Avis à celles et ceux qui désirent rentrer dans leur maillot cet été;)

 

Warerzooï-de-la-mer-et-pers

 

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 3 carottes
  • 3 blancs de poireaux
  • 20 gr de beurre + 10 gr pour le beurre manié
  • 300 gr de filet de saumon
  • 300 gr de queue de lotte
  • 300 gr de cabillaud
  • 50 cl de fumet ( il me restait du fond de homard)
  • 1 grosse c. à c. de curry doux en poudre
  • 20 cl de crème
  • 1 c. à s. de farine
  • 1 filet de citron
  • Persil
  • Sel, poivre.

Progression :

  • Laver, éplucher et couper les carottes et les poireaux en bâtonnets ( j'aime mieux en rondelles). Les faire suer 10 min dans le beurre dans une cocotte ( personnellement, je les ai cuit plus longtemps. Trop croquants, je n'apprécie pas)
  • Couper les poissons en morceaux et les poser sur les légumes. Ajouter le fumet de poisson, saler, poivrer et saupoudrer de curry.
  • Porter à ébullition, baisser le feu et laisser mijoter 8 à 10 minutes.
  • Ajouter la crème, 10 gr de beurre mélangé à la farine ( beurre manié) et faire épaissir 2 minutes sans faire bouillir. ( j'ai fais l'impasse au beurre manié, j'ai simplement ajouté de la maïzena: régime oblige!)
  • Rectifier l'assaisonnement, ajouter un filet de citron et terminer par du persil ( j'ai oublié)

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20 mai 2011 5 20 /05 /mai /2011 06:00

Wok Party...

 

Scampis-au-lait-de-coco.gif

 

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 400 gr de scampis
  • 100 gr de lanières de poivrons
  • 200 gr de mange-tout
  • le jus d'1/2 citron vert
  • 3 c. à s. d'huile d'olive
  • 2 dl de lait de coco
  • 1 c. à s. de sauce de poisson
  • 4 c. à c; de curry vert thaïlandais
  • 10 branches de coriandre fraîche

Progression :

  • Emincer finement la coriandre.
  • Mettre tous les ingrédients à table.
  • faire chauffer l'huile dans le wook et faire cuire les scampis avec le curry vert pendant 1 minute tout en remuant;
  • Ajouter les mange-tout, les lanières de poivrons, le lait de coco et la sauce de poisson et faire mijoter pendant environ 8 minutes.
  • Arroser de jus de citron vert et ajouter la coriandre émincée.

J'ai ajouté de la crème pour lier la sauce.


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15 avril 2011 5 15 /04 /avril /2011 06:00

Délectez-vous avec cette savoureuse recette de ma région.

 

Croustillant-au-cabillaud.gif

 

Ingrédients pour 2 personnes :

  • de l'huile d'olive
  • 10 gr de curry en poudre
  • 8 tomates confites maison
  • 2 feuilles de brick
  • poivre, sel
  • 2,5 dl de bouillon de poule
  • 2 x 200 gr de filet de cabillaud
  • 100 gr de basilic
  • 2 poireaux

Progression :

  • Couper les filets de cabillaud en 2. Epicer la partie inférieure et déposer 4 tomates confites avec à chaque fois 2 à 3 feuilles de basilic. Couvrir la préparation ainsi obtenue de la partie supérieure du cabillaud et assaisonner à nouveau.
  • Préchauffer le four à 200°.
  • Emballer la préparation dans une feuille de poireau blanchie de sorte que tout reste compact.
  • Placer les portions sur une feuille de brick et emballer. badigeonner de beurre fondu.
  • Faire rissoler dans un peu d'huile d'olive puis poursuivre la cuisson au four +/- 15minutes.
  • Découper le reste des poireaux lavés en cylindres et les cuire à la vapeur.
  • Pour la sauce,préparer le bouillon de poule, assaisonner avec le curry et lier avec un peu de maïzena.
  • Placer les croustillants sur une assiette, verser la sauce et accompagner des poireaux.

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1 avril 2011 5 01 /04 /avril /2011 14:35

Avec des frites, c'est un plat typiquement belge!

J'adore;)

 

Composition-de-tomates-et-c.gif

 

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 400 gr de crevettes grises cuites et décortiquées
  • 10 tomates cerises mondées et coupées en 4
  • 1 rouleau de pâte feuilletée
  • 1/4 de botte de persil ciselé
  • 1 oignon moyen émincé
  • 2 échalotes émincées
  • 1 c. à s. de vinaigre de Xérès
  • 1 c. à s. de vinaigre de vin
  • 2 c. à s. d'huile d'olive
  • vinaigre de vin
  • sel, poivre

Pour la mayonnaise :

  • 1 jaune d'oeuf
  • 1 c. à s. de moutarde
  • huile
  • vinaigre
  • sel, poivre

Progression :

  • Préchauffer le four à 200°
  • Découper 4 petits ronds de pâte à l'aide d'un emporte-pièce.Couvrir une plaque de four de papier sulfurisé. Déposer les ronds de pâte. Les recouvrir d'une deuxième feuille de papier sulfu ainsi qu'une deuxième plaque de four. Enfourner pour 10 minutes.
  • Pendant ce temps, préparer la mayonnaise: Mettre la moutarde, le jaune d'oeuf dans un bol. fouetter, saler et poivrer. Ajouter de l'huile en filet, fouetter, un filet de vinaigre et de nouveau l'huile et fouetter. Il faut que la mayonnaise soit ferme.
  • mélanger les crevettes, les échalotes, le vinaigre de xérès, saler poivrer et ajouter 2 c. à s. de mayonnaise et mélanger délicatement.
  • Mélanger les tomates, le persil, les oignons et le reste des échalotes. Assaisonner de 2 c. à s. d'huile d'olive, du vinaigre de vin, saler, poivrer et mélanger. réserver.
  • Dans un emporte-pièce mettre 1 rond de pâte. Ajouter un peu de mesclun puis le mélange de crevettes grises et ajouter le mélange de tomates.

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21 mars 2011 1 21 /03 /mars /2011 07:00

Une recette trouvée sur le site de SOLO.

Une harmonie de saveurs terre/mer.

Le croquant des croûtons, l'amertume de la purée de cresson et  la sauce très douce et onctueuse nous ont conquis.

A refaire;)

 

Roulade-de-saumon-au-lard-f.gif

 

Ingrédients pour 2 personnes :

  • 10 gr de sucre en poudre
  • 25 gr d'échalotes
  • 100 gr de Solo ( ou autre margarine)
  • 20 cl de vinaigre
  • 2 x 300 gr de saumon
  • 2 grosses endives
  • 2 dl de Solo Delfine ( ou une autre crème allégée)
  • 1 dl de vin blanc sec
  • 2 bouquets de cresson
  • Du lard fumé petit déjeuner coupé très fin ( il m'en a fallu 10 tranches)
  • Sel et poivre

Progression :

  • Préchauffer le four à 200°
  • Assaisonner le saumon de sel et de poivre et l'emballer dans le lard fumé.
  • Placer les roulades de saumon dans un plat à gratin beurré. Recouvrir d'une feuille de papier aluminium et cuire +/-13 minutes au four.
  • Pendant ce temps, couper les endives en fines tranches et les faire étuver dans un peu de Solo. Assaisonner de sel, poivre et sucre. laisser caraméliser et réserver au chaud.
  • Jeter le cresson lavé dans de l'eau bouillante salée. laisser bouillir puis égoutter et écraser en purée. Réchauffer avec un peu de Solo et assaisonner de sel et de poivre.
  • Étuver l'échalote hachée dans de la Solo et mouiller avec le vin et un filet de vinaigre. laisser réduire jusqu'à évaporation quasi complète du liquide. Ajouter de la crème, faire bouillir puis retirer du feu.
  • Monter la sauce avec de petits morceaux de Solo avant de la passer au chinois ( je ne l'ai pas fait. J'ai mixé la sauce) Assaisonner de sel et de poivre.
  • Déposer des l'endive sur l'assiette et recouvrir du poisson.
  • Former une petite quenelle de purée de cresson et la poser sur le poisson.
  • Verser la sauce autour et garnir de croûtons.

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