750 grammes
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Les Ateliers de Brigitte ouvrent leurs portes

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Envie de découvrir la pâte à sucre ou de vous perfectionner en décoration de gâteaux ? Les Ateliers de Brigitte vous accueillent à Chaumont-Gistoux.

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14 mai 2010 5 14 /05 /mai /2010 09:17

Cette recette, je l'ai trouvée sur le net un jour où je cherchais un biscuit caramélisé et chocolaté.

Je l'ai testée hier et ma foi, elle est bien bonne.

Demain, j'offrirai la boîte à mon fils en remerciement pour tous les services qu'il me rend lorsque j'ai des soucis avec le blog

 

groscaramel-shortbread.jpg

 

Ingrédients :

La couche sablée :

  • 120 gr de beurre 1/2 sel
  • 180 gr de farine fermentante
  • 80 gr de sucre semoule

Le toffee :

  • 120 gr de sucre semoule
  • 120 gr de beurre 1/2 sel
  • 2 c. à s. de sucre de canne ou de miel
  • 1 boîte de lait condensé sucré

Le nappage :

  • 200 gr de chocolat noir

 

Progression :

Le sablé :

  • Crémer le beurre mou avec le sucre
  • Ajouter la farine et bien mélanger pour obtenir une pâte homogène
  • Filmer et placer au frigidaire environ 30 minutes.
  • Étendre la pâte qui est friable (il vaut mieux l'étendre entre 2 feuilles de papier sulfurisé) puis la placer dans un moule carré de 23 cm.
  • Piquer la pâte à la fourchette et la cuire au four préchauffé à 170° pendant 25 minutes environ. le biscuit ne doit pas être trop coloré.

Le toffee :

  • Dans une casserole, verser les sucre, le beurre, le sirop de canne et la boîte de concentré.
  • Faire fondre le tout puis laisser bouillir doucement pe,da,t environ 5 minutes en remuant constamment à la cuillère de bois.
  • verser sans attendre sur le sablé et uniformiser à la spatule.
  • Placer au frigidaire quelques heures pour que le caramel se fige.

Le nappage :

  • Fondre au B.M. le chocolat.
  • Verser le chocolat sur le toffee et lisser.
  • Replacer au frigidaire quelques heures (au moins 4 heures)

Démouler délicatement, couper les bords au couteau scie puis en petits carrés réguliers

 

shortbread-boite-fermee.jpg

short-bread-boite-ouverte.jpg

 


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23 janvier 2010 6 23 /01 /janvier /2010 17:34

blog-brownies

Ingrédients :

  • 230g de chocolat noir
  • 4 oeufs entiers
  • 200g de beurre
  • 200g de sucre semoule
  • 80g de poudre d'amandes
  • 80g de noix de Pécan concassées

Progression :

  1. Fondre sur feu doux le chocolat et le beurre
  2. Verser le sucre et bien mélanger
  3. Ajouter les oeufs un à un
  4. Inclure la poudre d'amandes et les noix
  5. Mélanger, versez soit dans des moules individuels soit sur une plaque recouverte de papier sulfurisé
  6. Cuire 20 minutes à 175° (chaleur tournante)

Le mot de Brigitte : Je pique un petit couteau dans l'appareil. Il ressort avec encore un peu de pâte collée sur la lame. C'est meilleur.


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22 janvier 2010 5 22 /01 /janvier /2010 17:30

Truffes au chocolat

Voici  une recette qui provient de générations antérieures :-)

Elles sont délicieuses mais oh combien "caloriques" :-)

Mais un moment de honte est vite passé...

 

Ingrédients :

  • 400g de chocolat noir
  • 250g de beurre salé mou
  • 3 jaunes d'oeufs
  • 250g de sucre impalpable

Progression :

  1. Fondre le chocolat au bain-marie
  2. Battre le sucre avec les jaunes d'oeufs
  3. Ajouter le beurre
  4. Versez le chocolat et mélangez jusqu'à ce que la pâte soit homogène
  5. Placez au frigidaire jusqu'au lendemain
  6. A l'aide d'une cuillère parisienne, formez des boules puis roulez-les dans du cacao amer

Le mot de Brigitte : Je vous conseille de garder vos truffes au frigidaire. En effet, elles ramollissent à la température ambiante.


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22 janvier 2010 5 22 /01 /janvier /2010 17:14

Caramels au chocolat

Ingrédients :

  • 100g de beurre ½ sel fondu
  • 3g de sel fin
  • 50g de chocolat noir
  • 20g d'eau
  • 100g de glucose
  • 250g de sucre semoule
  • 200g de crème fraîche

Progression :

  1. Fondre le chocolat au bain-marie
  2. Chauffer le glucose et le sucre sur feu doux
  3. Ajouter le sucre jusqu'à avoir un caramel blond
  4. Hors du feu, ajouter 15g de beurre
  5. Tiédir la crème et la verser lentement sur le caramel en remuant
  6. Remettre sur le feu et ajouter le reste du beurre + le sel jusqu'à 118°
  7. Oter du feu et ajouter le chocolat. Le mélange doit être lisse
  8. Verser l'appareil dans le fond d'un plat rectangulaire tapissé d'une feuille de papier sulfurisé
  9. Garder à température ambiante jusqu'au lendemain
  10. Sortir la plaque de caramel du plat et couper des carrés de 2cm de côté

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