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6 juillet 2011 3 06 /07 /juillet /2011 06:00

Lors de mes derniers achats, je suis passée devant le rayon des "crasses";)

Ben oui quoi, j'aime bien de temps en temps retrouver les saveurs sucrées, acidulées, chocolatées, sirupeuses, moelleuses,collantes...de mon enfance!

 

C'est ainsi que je suis tombée en pâmoison devant une boîte de mélo-cakes!

Ah!!! Cette texture craquante puis moelleuse, cette meringue qui fond sur la langue...

et le summum: lorsqu'on l'introduit tout entier en bouche ( ben oui mais je me cache! ) c'est...inexplicable mais divin

 

Non. Je n'ai pas acheté la boîte convoitée  mais je me suis lancée le défi de réaliser ces friandises.

 

Quelques visites sur le net, glaner ici et là des idées, lire les recettes et ensuite me jeter dans l'aventure...

 

Tadammmmmmmmm

 

Mélo-cakes

 

Bon ok. Peut faire mieux. Mais je suis presque satisfaite du résultat.

La meringue gagne a être plus ferme, le biscuit est assez gras et les coques pas assez épaisses.

N'empêche, à l'heure où j'écris cet article , il n'y en a plus!

 

La recette:

 

Ingrédients pour 12 pièces :

  • +/- 120 gr de chocolat au lait
  • 100 gr de sucre semoule
  • 40 ml d'eau
  • 3 blancs d'oeufs
  • 2 feuilles de gélatine

Les biscuits :

  • 70 gr de farine
  • 40 gr de cassonade
  • 60 gr de beurre mou
  • 1c. à s. de miel
  • 1 c. à thé de levure

Progression :

Les coques :

  • Fondre le chocolat au B.M.
  • Enduire les moules demi-sphères en silicone de chocolat. Placer au frais pour faire durcir.

Les biscuits :

  • Verser la cassonade et le beurre dans le bol du K.A. Fouetter.
  • Ajouter la farine mélangée avec la levure puis ajouter le miel.
  • Bien mélanger pour obtenir une pâte homogène.
  • Filmer et placer une heure au frais.
  • Étendre la pâte sur 3 mm, découper au même diamètre que les demi-sphères, placer sur une tôle recouverte d'un silpat et cuire pendant +/- 10 minutes.
  • Placer les disques sur une grille et laisser refroidir.

La meringue :

  • Faire tremper les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide.
  • Dans une casserole, chauffer le sucre semoule et l'eau.  Porter à 120°C.
  • Pendant ce temps, fouetter les blancs d'oeufs.
  • Lorsque le sirop est à 120°C, ôter la casserole du feu. Essorer les feuilles de gélatine et les ajouter au sirop en mélangeant rapidement.
  • Verser ensuite le sirop (en filet) sur les blancs d'oeufs en fouettant toujours.
  • Fouetter jusqu'à refroidissement. ( +/- 10 minutes)

Montage :

  • Démouler "délicatement" les coques.
  • remplir chaque coque de meringue et égaliser avec une lame de couteau.
  • Poser un disque de biscuit sur la meringue.
  • Procéder de la même façon avec toutes les coques.

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23 mars 2011 3 23 /03 /mars /2011 07:00

J'ai vu cette recette sur un blog et comme d'habitude j'ai fait confiance à ma mémoire qui une fois de plus m'a joué des tours!!!

C'est le genre de chose qui a le don de me mettre en boule

Donc, que cette personne se fasse connaître, je me ferai un plaisir de la mettre à l'honneur; je lui doit bien cela d'autant plus que sa recette m'a tellement plu que j'en referai très prochainement car évidemment, vous commencez à me connaître, j'ai déjà tout mangé! Si si. Bon ok. Mon cher mari m'a aidé et en a mangé un!!!

J'ai modifié la recette . Comme je n'avais pas de noix de coco, je l'ai remplacée par du pralin. Un délice

 

Petits-gateaux-au-chocolat-

 

Ils sont jolis n'est-ce pas?

Des gros et des plus petits. On voit bien le chocolat en-dessous;

 

Ingrédients pour 6 gros gâteaux et 10 petits :

  • 80 gr de beurre fondu
  • 60 gr de farine fermentante
  • 3 jaunes d'oeufs et 3 blancs
  • 50 gr de sucre impalpable
  • 30 gr de sucre semoule
  • 100 gr de chocolat noir
  • Quelques cuillères de confiture d'abricot
  • 30 gr de noix de coco râpée remplacée par du pralin

Progression :

  • Fouetter le sucre semoule avec le beurre.
  • Ajouter les jaunes d'oeufs puis la farine et le sucre impalpable.
  • Fouetter les blancs en neige et les ajouter délicatement à la préparation précédente.
  • Fondre le chocolat au M.O.
  • Placer 1/3 de la pâte dans un cul de poule et ajouter le chocolat et et le pralin. Bien mélanger.
  • Dans des moules en silicone, verser la pâte au chocolat au 1/4 puis la pâte nature jusqu'au 3/4.
  • Faire un creux au milieu et déposer 1 c. à thé de confiture d'abricot.
  • Cuire au four préchauffé à 180° +/- 25 minutes.

gâteaux-choco,-abric-coupe

 


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20 janvier 2011 4 20 /01 /janvier /2011 07:00

Je ne voulais pas rester sur un échec.

J'ai donc testé une seconde fois les pralines que j'avais réalisées dernièrement.

Souvenez-vous: elles étaient fissurée et effritées à certains endroits (clic). je pense qu'elles n'étaient pas suffisamment recouvertes de chocolat.

J'ai donc bien moulé chaque forme de chocolat blanc puis tapoté pour ôter les bulles d'air; remplir de ganache "manon" et fermer de chocolat.

Et voilà!

Qu'en pensez-vous?

Pour moi, ce sont celles-ci les plus jolies...;)

 

Pour Nadine: Je me suis procurée d'autres moules en silicone. Ceux-ci sont intéressants sous 2 aspects: le prix 4,.. euros pour 16 formes et très aisés à manipuler.

 

Nouvel-essai-pralines-Manon.gif

 

coupe-Manon.gif

 

Moules-silicone-pour-pralin

 


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17 janvier 2011 1 17 /01 /janvier /2011 07:00

Je me suis procurée un moule à chocolats en silicone et j'ai voulu le tester.

Il y a encore du travail; voyez les bords des chocolats. Certains sont cassés. Je pense que je n'ai pas rempli correctement les moules...

Si quelqu'un peu me conseiller, j'en serais heureuse;)

 

essais-pralines

 

Chocolats ou "pralines" au coco :( 15 pièces)

 

Ingrédients :

  • 35 gr de lait entier
  • 10 gr de crème
  • 15 gr de cassonnade
  • 32 gr de noix de coco râpée
  • 5 gr de beurre 
  • 32 gr de chocolat au lait
  • 1/2 c. à c. d'huile

Progression :

  • Chauffer le lait avec la crème et le sucre.
  • Ajouter hors du feu la noix de coco et le beurre. Mettre au frais pour refroidir.
  • Fondre le chocolat au M.O. puis ajouter l'huile. Lisser.
  • Avec un pinceau, badigeonner l'intérieur des moules puis placer au frais pour figer le chocolat.
  • Sortir la préparation à la noix de coco et garnir l'intérieur des moules.
  • Refermer avec du chocolat fondu et placer 24 h au frais.

Démouler.

Chocolats ou " pralines " aux framboises :

 

Ingrédients :

  • 45 gr de chocolat au lait
  • 20 gr de framboises surgelées
  • 6 gr de beurre
  •  5 gr de crème

Progression :

  • Fondre le chocolat avec le beurre/
  • Mixer les framboises dégelées avec la crème. Placer au frigidaire.
  • Avec un pinceau, badigeonner l'intérieur des moules puis les placer au frais.
  • Sortir la préparation aux framboises et la verser dans les moules.
  • Refermer les moules avec le reste de chocolat fondu et placer au frais 24 h.
  • Démouler.

Chocolats ou " pralines " millionnaire shortbread :

 

Ingrédients :

  • 16 gr de beurre
  • 16 gr de sucre
  • 25 gr de lait condensé sucré
  • 1 c. à c. de sirop de sucre de canne
  • 35 gr de chocolat noir
  • 10 gr de chocolat blanc

Progression :

  • Fondre le chocolat blanc et verser une goutte dans chaque emreinte en silicone. Placer au frais.
  • Fondre le chocolat noir et badigeonner les moules. Placer au frais.
  • Dans une casserole, verser le sucre, le concentré, le sirop de canne et le beurre. Faire bouillir le tout puis cuire quelques minutes à feu doux en mélangeant bien pour que la préparation n'attache pas.
  • Procéder comme avec les autres chocolats.

Chocolats ou " pralines " Manon

 

Ingrédients :

Progression :

  • Fondre le chocolat au B.M.
  • Badigeonner l'intérieur des moules et placer au frais.
  • Remplir les moules de crème moka et faire figer au frais.
  • Fermer les moules avec le chocolat  et procéder comme avec les autres chocolats. 

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29 novembre 2010 1 29 /11 /novembre /2010 07:00

Et voici les dernières douceurs que j'offrirai pour les fêtes.

Je ne voulais pas refaire les même truffes que celles de l'année dernière bien qu'elles soient à damner...Les enfants seront déçus mais tant pis! Un peu d'innovation que diable ou je vais m'encroûter

 

Désolée, la photo n'est pas "top"!

 

Truffettes-au-cafe.jpg

 

Ingrédients pour 50 bouchées environ :

  • 125 gr de chocolat au lait de couverture
  • 150 gr de chocolat noir
  • 25 cl de crème
  • 2 c. à c. de café soluble
  • 50 gr de beurre ramolli
  • 75 gr de praliné aux noisettes
  • 50 corbeilles en aluminium gaufré
  • 50 grains de café pour décorer.

Progression :

  • Casser en petits morceaux le chocolat au lait et le noir.
  • Les mettre dans une casserole, ajouter la crème et porter à ébullition.
  • Ôter du feu, compléter avec le café soluble et le beurre ramolli en remuant bien.
  • Couper le praliné en petits morceaux, l'ajouter au chocolat en fouettant pour obtenir un mélange homogène. Laisser refroidir.
  • Dès que la pâte commence à durcir, la fouetter au batteur jusqu'à ce qu'elle éclaircisse. La mettre dans une poche à douille à embout étoilé et garnir chaque corbeille en aluminium. décorer avec un grain de café.
  • laisser refroidir et conserver au frais dans une boîte hermétique.

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