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Les Ateliers de Brigitte ouvrent leurs portes

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Envie de découvrir la pâte à sucre ou de vous perfectionner en décoration de gâteaux ? Les Ateliers de Brigitte vous accueillent à Chaumont-Gistoux.

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30 avril 2010 5 30 /04 /avril /2010 22:10

 

En une occasion comme celle-ci, on se sent particulièrement heureuse d'être grand-mère.

 

C'était pour moi un grand bonheur de réaliser le premier gâteau de ma petite Gaby.

 

Je souhaitais quelque chose de gai, frais,acidulé.

 

J'ai mis les framboises à l'honneur, les petites fleurs, lapins et coccinelle étaient également de la partie pour venir souhaiter un joyeux anniversaire à ma petite princesse.

 

anniversaire-gaby

 

 

gateau-anniversaire-gaby2

 

 

gateau-anniversaire-gaby

 

 

 

Ingrédients pour 10 personnes :

Le financier au pistaches vertes de Sicile :

  • 90 gr de blancs d'oeufs
  • 110 gr de poudre d'amandes
  • 70 gr de sucre impalpable
  • 27 gr de farine
  • 90 gr de beurre fondu
  • 2 c. à s. de pâte à pistache
  • 2 c. à s. de pistaches de Sicile
  • Quelques framboises surgelées

Le bavarois au framboises :

  • 360 gr de crème
  • 360 gr de framboises surgelées
  • 50 gr de blancs d'oeufs
  • 110 gr de sucre semoule
  • 35 ml d'eau
  • 1 c. à c. d'agar-agar

Le nappage :

  • 360 gr de framboises surgelées
  • 80 gr de sucre semoule
  • 1 c. à c. d'agar-agar

 

Progression :

Le financier pistaches :

  1. Tamiser la poudre d'amandes, la farine et le sucre. Ajouter les blancs d'oeufs et bien mélanger.
  2. Verser le beurre fondu puis la pâte à pistaches. Mélanger intimement tous les ingrédients de façon a obtenir une pâte homogène.
  3. Couler l'appareil dans un cercle en inox de 23 cm de Ø posé sur une plaque de cuisson recouverte d'une feuille de papier sulfurisé.
  4. Parsemer de pistaches et de framboises et cuire au four préchauffé à 180° environ 20 mnutes
  5. Attendre un peu avant de démouler et laisser reposer sur une grille.

Le bavarois au framboises :

  1. Réduire les framboises en purée puis les passer à l'étamine pour extraire le jus. Compoter quelques minutes puis ajouter l'agar-agar. Laisser en attente.
  2. Battre les blancs en neige. Pendant ce temps,faire un sirop avec le sucre et l'eau à 120°.
  3. Verser en filet sur les blancs en continuant à fouetter doucement pour éviter les éclaboussures.
  4. Battre ensuite à grande vitesse jusqu'à refroidissement complet de l'appareil
  5. Mélanger la meringue avec la compote de framboises.
  6. Battre la crème en chantilly puis l'ajouter à  préparation.
  7. Chemiser le moule et  déposer le financier. Verser le bavarois en appuyant sur le pourtour avec le dos d'une cuillère pour bien faire rentrer la mousse.
  8. Lisser puis placer au congélateur.

Le nappage :

  1. Réduire les framboises en purée et extraire le jus à travers une étamine.
  2. Faire compoter avec le sucre quelques minutes puis ajouter l'agar-agar.
  3. Sortir le financier et verser le nappage. Replacer au congélateur.

Dressage :

  1. Démouler le gâteau.
  2. Tailler une bande de rhodoïd de la même circonférence (+ 5 mm ) que le gâteau.
  3. Étaler dessus du chocolat blanc fondu (+ 1 goutte de colorant rouge) en débordant largement. Le déplacer tout de suite du plan de travail pour obtenir un bord net.
  4. Attendre la cristallisation puis placer la bande très délicatement (il vaut mieux être à deux) sur le tour de l'entremet. Replacer au frais pendant 30 minutes.
  5. Sortir le gâteau. Ôter la feuille de rhodoïd délicatement. Délimiter la pelouse avec une feuille de rhodoïd. Parsemer de pistaches vertes de Sicile hachées finement. Déposer les sujets en sucre.
  6. Laisser décongeler l'entremet à température ambiante +/- 5 6  heures.

 

 

 

 

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Publié par Brigitte - dans Fun
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25 avril 2010 7 25 /04 /avril /2010 09:40

http://www.speedrecette.com/images/logospeed.jpg

 

Speed Recette est un moteur de recherche qui vous permet de trouver les meilleures recettes de cuisine du Net réalisées par nos amis bloggeurs.

 

Allez y jetter un oeil, vous trouverez ce que vous cherchez tout en étant agréablement surpris par leur diversité et leur présentation.

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Publié par Brigitte - dans Fun
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20 avril 2010 2 20 /04 /avril /2010 12:11

Mon premier vrai gâteau en 3D!

J'avoue humblement que pour "une première",je ne suis pas mécontente du résultat!

C'était une surprise pour mon petit fils Juan qui fêtait ses 5 ans.

Par la même occasion, j'ai tenu a gâter aussi mon papa ( nous venions de perdre ma maman) en fourrant le gâteau de crème au beurre moka, ce qu'il aime tout particulièrement .

J'avais un peu d'appréhension pensant que le OUI-OUI serait écoeurant mais, à mon étonnement, il était léger et digeste.

Résultat: il n'en n' est pas resté une miette ;)

 

Gâteau OUI-OUI

 

Ingrédients pour +/- 10 personnes :

La génoise :

  • 3 oeufs
  • 100 gr de sucre semoule
  • 100 gr de farine tamisée

La crème au beurre moka :

  • 150 gr de sucre semoule
  • 5 jaunes d'oeufs
  • 200 gr de beurre à température
  • 3 cl d'eau
  • de l'extrait de café

Montage :

  • 400 gr de pâte d'amandes
  • réglisse
  • colorants alimentaires rouge, jaune et bleu
  • poudre de cacao amer
  • du fondant
  • du chocolat noir fondu

 

Progression :

La génoise :

  1. Fouetter au B.M. les oeufs et le sucre. Verser l'appareil dans le bol d'un robot et fouetter à grande vitesse pour refroidir l'ensemble et aussi pour qu'il double de volume.
  2. Verser la farine et mélanger à la maryse de haut en bas.
  3. Beurrer et fariner un moule rond (pour moi, mon cul de poule )puis verser la pâte.
  4. Cuire dans le four préchauffé à 180° pendant +/- 20 minutes. Démouler et laisser refroidir sur un torchon humide. (prévoir un morceau de génoise supplémentaire pour faire le chapeau)

La crème au beurre moka :

  1. Dans une casserole, verser le sucre et l'eau. Chauffer jusqu'à ce qu'il atteigne la consistance du sirop.
  2. Dans le bol du robot, mettre les jaunes d'oeufs. Fouetter en versant le sirop en un mince filet. L'appareil doit blanchir.
  3. Ajouter ensuite le beurre pommade en continuant a fouetter. La consistance doit être crémeuse et homogène.
  4. Parfumer la crème d'extrait de café selon les goûts.

Montage du gâteau :

  1. Découper la génoise en 3.
  2. Tartiner généreusement la base de crème au beurre moka. Déposer la seconde partie et recouvrir de crème comme précédemment. Terminer par la troisième partie puis recouvrir le tout d'une fine couche de crème pour faire adhérer la pâte d'amandes(ne pas oublier les côtés). Bien lisser à la spatule.
  3. Étendre 200 gr de pâte d'amandes entre 2 feuilles de film alimentaire et en recouvrir le gâteau.
  4. Faire des entailles pour éviter les plis sur les côtés. Lisser à la spatule et ôter l'excédent de pâte.
  5. Colorer une autre partie de la pâte d'amandes en bleu et façonner le bonnet sur le morceau de génoise supplémentaire qui aura été également farci et recouvert de crème au beurre moka.
  6. En vous aidant de la photo, modeler les cheveux ,(poudre de cacao mélangée à de la pâte d'amandes ) le nez,les oreilles et le papillon. Les sourcils,les cils et la bouche sont en réglisse.
  7. Le blanc de l'oeil au fondant, (sucre impalpable et blanc d'oeuf ) l'iris au fondant coloré en bleu et la pupille au chocolat noir fondu.
  8. Pour terminer,donner "bonne-mine" au OUI-OUI en passant du colorant rouge en poudre  appliqué sur un gros pinceau et secoué pour ôter l'excédent. Ne faites pas comme moi : j' avais oublié cette étape!!!

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Publié par Brigitte - dans Fun
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14 avril 2010 3 14 /04 /avril /2010 13:26

 

Bonjour à toutes et à tous,

 

J'ai été contactée voici déjà un moment par "maman caline" qui m'a gentillement demandé de faire partie de votre "confrérie" de gâteaux en 3D.

C'est évidemment avec grand plaisir que j'ai accepté et c'est ainsi que je vous publie aujourd'hui le premier gâteau que j'ai réalisé à l'occasion du baptême de ma petite fille Gabrielle le 27 septembre 2009.

 

 

 

dessert-gateau-anniversaire

 

 

Ingrédients pour un cadre de 30/40 cm :

Pour la génoise :

  • 200 gr de farine
  • 200 gr de sucre semoule
  • 6 oeufs

Pour la crème mousseline :

  • 400 gr de sucre semoule
  • 800 gr de lait
  • 4 oeufs entiers
  • 2 jaunes d'oeufs
  • 120 gr de maïzena
  • 400 gr de beurre mou

Pour le sirop :

du coulis de fraise

 

Pour le décor :

  • 800 gr de fraises
  • 500 gr de massepain rose (teinté avec du colorant rouge)

Progression :

Pour la génoise :

  1. Chauffer le four à 180°
  2. Dans un saladier, fouetter les oeufs et le sucre
  3. Placer au B.M. et fouetter jusqu'à ce que la masse atteigne les 40°.
  4. Hors du feu, continuer à fouetter jusqu'à ce que le mélange triple de volume.
  5. Tamiser la farine et l'ajouter à la préparation précédente. Bien mélanger puis verser sur la plaque du four recouverte d'un Silpat. Cuire +/- 15 minutes.
  6. Démouler lorsque le biscuit est presque refroidi.

La crème mousseline :

  1. Bouillir le lait avec  200 gr de sucre.
  2. Dans un cul de poule,battre les oeufs avec le reste du sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
  3. Ajouter la maïzena puis verser le lait bouillant tout en fouettant.
  4. Remettre la préparation à chauffer jusqu'à épaississement.
  5. Ôter du feu et ajouter la moitié du beurre. Filmer de façon à ce que le film touche la préparation; cela évitera la formation d'une pellicule.
  6. Placer au frigidaire pour environ 4 heures.
  7. Ajouter alors à la crème la seconde moitié du beurre (il doit être à la même température que la crème pour que celle-ci prenne)
  8. Fouetter jusqu'à ce que la crème devienne mousseuse. Réserver.

Montage :

  1. Couper dans la génoise 2 rectangles de 30/40 cm
  2. Poser le cadre à dimension sur le carton de présentation et poser une moitié de biscuit imbibé de coulis de fraises.
  3. Placer autour du cadre des demi- fraises (côté plat contre le cadre)
  4. Mettre une partie de crème en insistant bien sur le périmètre de façon à faire rentrer la crème dans les interstices de fraises.
  5. Déposer le deuxième rectangle de génoise et l'imbiber de coulis de fraises. Appuyer légèrement pour bien adhérer.
  6. Étaler le reste de la crème en fine couche de façon à bien maintenir le massepain qui viendra recouvrir le gâteau.
  7. Placer au frigidaire +/- 4 heures.
  8. Démouler en passant la pointe d'un couteau.
  9. Étaler le massepain avec un peu de sucre impalpable pour éviter qu'il ne colle à la table de travail. Le tailler à la même dimension que le cadre ( j'ai été obligée de le faire plus grand quand les fraises ont eu un "accident"! J'ai donc "triché" pour ne pas que l'on voit de trop les fraises quelques peu écrasées...)

 

Le mot de Brigitte : J'ai réalisé le décor en pâte à sucre. Les chiffres et les lettres sont en chocolat fondu

 


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Publié par Brigitte - dans Fun
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