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Les Ateliers de Brigitte ouvrent leurs portes

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Envie de découvrir la pâte à sucre ou de vous perfectionner en décoration de gâteaux ? Les Ateliers de Brigitte vous accueillent à Chaumont-Gistoux.

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5 août 2013 1 05 /08 /août /2013 06:00

Lorsque j'ai vu ces biscuits sur le superbe blog de " C'est maman qui l'a fait ", je n'ai pas pu m'empêcher de les reproduire, ou plutôt, c'est mon petit fils qui s'y est " collé "

 

Il était super emballé lorsque je lui ai montré les photos de chez Maman Caline...

 

Nous nous sommes donc installés à la cuisine pour quelques heures.

 

Et voilà les fruits de son travai!

 

biscuits-drapeaux-017.jpg

 

Ingrédients pour 12 biscuits de 9 x 6 cm et quelques chutes transformées en petits coeurs :

  • 400 gr de farine
  • 200 gr de beurre
  • 140 ml de crème liquide e,tière
  • 100 gr de sucre
  • Arôme vanille ( 2c. à c. )

Progression :

  • Couper le beurre froid en morceaux.
  • Dazns un grand saladier, verser la farine et le sucre. Ajouter le beurre et mélanger du bout des doigts jusqu'à ce que la pâte ressemble a un mélange sableux.
  • Ajouter la crème petit à petit pour obtenir une pâte souple  mais qui tient.
  • Etaler au rouleau entre 2 feuilles de papier sulfurisé et placer au frigo pendant 30 mi,nutes au moins.
  • Oter le papier du dessus puis découper les rectangles à dimension. Les placer au frais sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
  • Les sortir un à un pour les décorer avec du colorant alimentaire ( pour obtenir du noir, mélanger la même quantité de rouge, bleu et jaune. La couleur ressemblera à un vert / noir qui foncera à la cuisson )
  • Les replacer au frigo pour les sécher. Pendant ce temps préchauffer le four à 160°C;
  • Enfourner dans le bas du four ( 2ème niveau ) pour 10 à 15 minutes. Surveiller pour ne pas que les biscuits brunissent et perdent ainsi leur couleur d'origine.

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2 août 2013 5 02 /08 /août /2013 06:00

Une délicieuse recette que j'ai adaptée avec le sirop d'agave reçu de mon partenaire " Mieux sucrer.com"

 

 

visitandines-chocolat-et-fr.jpg

 

Ingrédients pour +/- 20 pièces :

  • 175 gr de blancs d'oeufs
  • 125 gr de poudre d'amande
  • 75 gr de farine
  • 125 gr de beurre fondu
  • 50 gr de sucre semoule
  • 38 gr de sirop d'agave de chez " Mieux sucrer.com "
  • 2 sachets de sucre vanillé
  • Confiture 100% issu de fruits de framboises de mon partenaire " St Dalfour "
  • Pralinoise

Progression :

  • Préchauffer le four à 180°C.
  • Fouetter les blancs d'oeufs en ajoutant petit à petit 50 gr de sucre semoule.
  • Mélanger le sirop d'agave avec le beurre fondu, la farine, les amandes en poudre et le sucre vanillé.
  • Ajouter les blancs en 3X en mélangeant délicatement sans les casser.
  • Répartir un peu de pâte dans des moules en silicone,( pour moi des moules à mini-cakes) répartir 1 c. à thé de confiture de framboises de St Dalfour et 1 c. à thé de pralinoise. Recouvrir de pâte jusqu'aux 3/4.
  • Cuire pendant 17 minutes environ. Les visitandines doivent être légèrement dorées.
  • Laisser refroidir avant de démouler sur une grille à pâtisserie puis ranger dans une boîte métallique hermétique.

 Merci à Maxine et à Sandrine.

 

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31 juillet 2013 3 31 /07 /juillet /2013 06:00

Un plat original, rehaussé d'une sauce onctueuse à base d'écrevisses, se prépare en une grosse 1/2 heure.

 

Succès garanti!

 

 

Cuisse-de-poulet--sauce-a-l.gif

 

 

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 4 cuisses de poulet
  • 150 gr de chair d'écrevisses
  • 1 tomate
  • 250 gr de champignons
  • 1 échalote
  • 1 éclat d'ail
  • 2 branches de persil
  • 1 c. à s. de beurre
  • Huile d'olive
  • 1,5 dl de crème
  • 2 dl de fond de poisson
  • 2 dl de vin blanc sec
  • 2 c. à s. de cognac
  • 1 c. à c. de concentré de tomates
  • Sel, poivre

Progression :

  • Émincer l'échalote et l'éclat d'ail.
  • Peler la tomate , ôter les pépins et la couper en dés.
  • Couper les champignons en 2 ou en 4 selon leur taille
  • Émincer le persil.
  • Faire fondre 1/2 c. à s. de beurre dans un poêlon. Faire cuire les champignons pendant 5 minutes et mélanger bien à l'aide d'une cuillère en bois. Saler et poivrer et réserver jusqu'à la préparation de la sauce.
  • Faire chauffer 1 filet d'huile d'olive dans une casserole. Faire dorer les cuisses de poulet des 2 côtés; saler et poivrer. Poursuivre la cuisson à feu modéré pendant 40 à 45 minutes. Retirer les cuisses de poulet et les réserver  sous du papier aluminium au four à 120°C.
  • Verser un filet d'huile d'olive dans la casserole et ajouter l'échalote, l'ail émincé et cuire 2 min. à feu modéré. Arroser de cognac et de vin blanc. Augmenter le feu et laisser réduire de moitié. Allonger de fond de poisson et de crème. Ajouter le concentré de tomates. laisser encre réduire jusqu'à obtention d'une sauce légèrement liée.
  • Intégrer la chaired'écrevisses, les champigons et les és de tomate. laisser encore un peu cuire.
  • Napper un peu de sauce sur les cuisses de poulet et servir le reste de sauce à part. Décorer de persil frais.
  • Accompagner de röstis, de riz ou de pâtes longues ( linguines, tagliatelles )

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29 juillet 2013 1 29 /07 /juillet /2013 06:00

Je crois que ce gâteau se passe de commentaires...

 

Un petit clin d'oeil coquin pour 3 jubilaires.

 

 

 C'est une génoise garnie de crème au beurre moka   

 

 

 

gateau-28-07-13 4

 

 

gateau-28-07-13 2

 

 

gateau-28-07-13 3

 

 

gateau-28-07-13 6 bis

 

 

gateau-28-07-13 7

 

 

Ingrédients pour 10 / 12 personnes :

 

La génoise  pour 15 :  réalisée avec la poudre spéciale de mon partenaire " Hobby Pâtisserie "

  • 468 gr de poudre
  • 300 gr d'oeufs
  • 84 gr d'eau tiède

La crème au beurre moka :

  • Le contenu de 5 sticks de café soluble dans 1 fond d'eau chaude.
  • 374 gr de sucre impalpable
  • 374 gr de beurre sans sel
  • 80 gr de jaunes d'oeufs

Progression:

 

Le biscuit :

  • Dans le bol du K.A. fouetter à grande vitesse tous les ingrédients pendant 10 minutes.
  • Verser jusqu'aux 3/4 dans un cadre  en alu de 20/24 cm et le reste dans 2 moules 1/2 sphères en silicone de 7 cm de diamètre. Cuire au frour préchauffé à 200°C pendant 20 minutes environ.
  • Attendre le complet refroidissement avant de démouler délicatement les 1/2 sphères.
  • Laisser refroidir sur grille puis placer au frais quelques heures pour que les génoises durcissent.

La crème au beurre moka :

  • Dans le bol du K.A. fouetter le sucre et les jaunes jusqu'à ce qu'ils blanchissent.
  • Mettre le batteur puis ajouter le beurre mou par petits morceaux.
  • Ajouter l'extrait de café et battre à grande vitesse jusqu'à ce que la préparation soit lisse et homogène.

Procéder au montage:

  • Placer sur la génoise rectangulaire le gabarit et découper tout autour
  • Affiner les côtés avec un couteau puis couper le gâteau en 3 dans le sens de l'épaisseur. Garnir de crème au beurre moka puis reconstituer le gâteau.
  • Mettre en forme les 1/2 sphères, les couper en 2 dans l'épaisseur et les garnir de crème. reconsituer les sphères et les placer sur le gâteau. recouvrir le tout de crème en modelant les courbes ( abdo, creux au niveau du nombril...)
  • Recourvrir de pâte à sucre.

 

buste-recouvert-de-crème

 


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Publié par Brigitte - dans Gâteaux 3D - 2D
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26 juillet 2013 5 26 /07 /juillet /2013 06:00

Rien de bien nouveau dans cette recette.

 

Comme je ne me lasse pas du saumon et qu'il m' en restait,  j'ai réalisé cette recette vendredi dernier.

 

Il faut dire qu'ici, le vendredi c'est le jour des pâtes. Ça change du traditionnel bolo et c'est très bon.

 

 

pates-aux-2-saumons-et-aux-.jpg

 

Ingrédients pour 2 personnes :

  • 2 petits pavés de saumon
  • 2 petites tranche de saumon fumé
  • 1 brique de crème soja
  • 1 petite boule de mozzarella
  • 1 reste de bleu d'Auvergne
  • 2 petites tomates
  • 250 g de spaghetti
  • Sel, poivre du moulin, cayenne

Progression :

  • Cuire les pavés de saumon 2 1/2 min à la vapeur
  • Découper les 2 saumons en dés et réserver.
  • Couper les tomates sans les peler,  les épépiner et les trancher en dés.
  • Faire bouillir la crème soja, verser le fromage coupé en cubes et le laisser fondre en mélangeant.
  • Épicer de sel ( peu ) poivre et cayenne.
  • Cuire les pâtes dans de l'eau bouillante salée.
  • Pendant le temps que les pâtes cuisent, verser dans la crème les saumons et les dés de tomates pour réchauffer le tout.
  • Égoutter les pâtes, verser la préparation et servir sans attendre.

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Publié par Brigitte - dans Pâtes - riz
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