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Les Ateliers de Brigitte ouvrent leurs portes

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Envie de découvrir la pâte à sucre ou de vous perfectionner en décoration de gâteaux ? Les Ateliers de Brigitte vous accueillent à Chaumont-Gistoux.

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4 septembre 2013 3 04 /09 /septembre /2013 06:00

 

Une recette que j'ai vue dans un magasine belge.

 

C'était délicieux! A refaire

 

 

strudel-au-saumon-et-aux-po.jpg

 

strudel-au-saumon-2.jpg

 

 

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 2 filets de saumon rose du pacifique
  • 3 poireaux
  • 3 tomates séchées + 1 c. à s. de la marinade
  • 2 plaques de pâte feuilletée
  • 2 c. à s. de beurre
  • Noix de muscade
  • Sel et poivre

Pour la sauce :

  • 2 dl de vin blanc sec
  • 2 dl de crème
  • Sel et poivre

Progression :

  • Couper les poireaux lavés en fines rondelles
  • Faire fondre 2 c. à s. de beurre dans une casserole et faire cuire les rondelles de poireaux pendant 10 à 15 minutes à feu doux, tout en remuant. verser éventuellement un peu d'eau pour éviter que les poireaux n'attachent. A la fin de la cuisson, tout le liquide doit être évapor&é. Épicer de noix de muscade, de sel et de poivre.
  • Couper les tomates séchées en lanières et les incorporer aux poireaux. laisser refroidir.
  • Déposer la pâte feuilletée abaissée sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé. et déposer sur chacune 1  filet de saumon. Recouvrir avec les poireaux. Refermer la pâte sans serrer et coller les raccords avec un peu d'eau.
  • Retourner les colis de pâte de manière à ce que les coutures se trouve en-dessous.
  • Badigeonner avec un peu d'huile des tomates séchées. Réaliser quelques petites incisions dans la pâte à l'aide d'un couteau, de manière à ce que la vapeur puisse s'échapper pendant la cuisson.
  • Glisser au four préchauffé à 200°C  pendant 30 minutes environ.
  • Entre-temps, préparer la sauce: faire réduire le vin jusqu'à ce qu"il n'en reste plus qu'un petit fond. verser la crème et faire encore réduire jusqu'à l'obtention d'une sauce liée. Saler et poivrer.
  • Dresser les strudels dans les assiettes. Verser un peu de sauce autour.

 

Merci à mon partenaire:

 

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2 septembre 2013 1 02 /09 /septembre /2013 06:00

Une délicieuse douceur dégustée chez nos amis.

 

J'ai utilisé la purée de litchi reçue de mon partenaire " les Fleurons d'Apt ".

 

 

L' association litchi et framboise m'a agréablement surprise; c'était frais et raffiné.

 

 

 

 entremet-framboise-litchi.jpg

 

 

Ingrédients pour 4 personnes :

 

Une abaisse de génoise de 15 cm de diamètre.

 

La mousse de framboise:

  • 200 g de framboises surgelées
  • 50 g de sucre
  • Le jus d'1/2 citron
  • 2,5 feuilles de gélatine
  • 20 cl de crème fraîche

La mousse de litchi :

Le gélifié de framboise :

  • 100 g de purée de framboise ( sans les grains )
  • Le jus d'1/2 citron
  • 30 g de sucre
  • 2 feuilles de gélatine

Progression :

 

Poser le cercle de génoise dans le moule chemisé d'un rhodoïd ( ou papier sulfurisé )

 

La mousse de framboise :

  • Mixer les framboises dégelées et passer la purée pour la débarasser de ses grains.
  • Faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide.
  • Chauffer 1/3 de la purée de framboise avec le sucre au M.O., puis ajouter la gélatine essorée et bien mélanger.
  • Aux 2/3 restants, verser le jus de citron, puis le 1/3 refroidi. Mélanger.
  • Monter la crème en chantilly et l'ajouter délicarement à la pulpe.
  • Verser la préparation sur la génoise et placer au frigidaire.

La mousse de litchi :

  • Faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide./
  • Chauffer un peu de purée, puis ajouter la gélatine essorée. Verser le reste de purée et bien mélanger.
  • Monter le blanc d'oeuf en neige et meringer avec le sucre. Réserver.
  • Monter la crème en chantilly.
  • Incoroprer délicatement  la purée de litchi refroidie à la meringue puis à la crème fouettée.
  • Verser sur la mousse de framboise et replacer au frigidaire.

Le gélifié de framboise :

  • Faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide.
  • Faire chauffer au M.O. un peu de purée avec le sucre puis ajouter la gélatine essorée et bien mélanger
  • Verser le reste de purée avec le jus de citron et mélanger.
  • Verser sur la mousse de litchi et faire prendre au frigidaire.

Décorer selon l'inspiration

 

 

Merci Karine.

 

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Publié par Brigitte - dans Bavarois
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30 août 2013 5 30 /08 /août /2013 06:00

 

J'adore!

Ludique et délicieuse, cette recette de pommes de terre m' a emballé.

 

pommes-de-terre-au-four-far.jpg

 

p-d-t-au-four-et-bacon.jpg

 

Ingrédients :

  • 4 pommes de terre à chair farineuse de taille moyenne avec leur peau
  • Huile d'olive
  • 4 tranches de lard fumé ( pour moi du jambon d'Ardenne )
  • 8 feuilles de sauge fraîche
  • 4 filets d'anchois à l'huile égouttés
  • 1 gousse d'ail émincéeavec mon couteau de chez "Eden"
  • Sel de la mer

Progression :

  • Préchauffer le four à 200°C
  • Précuire les pommes de terre à la vapeur pendant 5 minutes
  • Enfoncer un couteau vide-pomme dans chaque pomme de terre et le tourner comme pour retirer le trognon d'une pomme. le but est de couper un trou en forme de tube dans les pommes de terre.
  • Piquer chaque pomme de terre plusieurs fois avec un couteau pointu.
  • Étaler la farce pour chaque pomme de terre: une tranche de jambon fumé avec 2 feuilles de sauge, un filet d'anchois et quelques morceaux d'ail. Rouler et plier la farce en forme de petite saucisse et la glisser dans les pommes de terre.
  • Couper des bouchons de pomme de terre et les enfoncer de chaque côté pour retenir la farce.
  • Huiler les pommes de terre et les frotter avec du sel marin puis les poser dans un plat allant au four et les faire cuire jusqu'à ce qu'elles soient cuites +/- 30,40 minutes selon la grosseur.

 

couteau-à-trancher

 

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Merci à mon partenaire.

 


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Publié par Brigitte - dans Accompagnements
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28 août 2013 3 28 /08 /août /2013 06:00

C'est une recette qui  provient d'un livre qui m'avait été offert pour mes 18 ans! Ça date!!!

 

Il s'intitule " Cuisine sans souci " par Rose Montigny, une sélection du Reader's Digest.

 

Cétait bien bon!

 

 

  tendrons-de-veau-a-la-gardi.jpg

 

Ingrédients pour 6 personnes :

  • 1,5 k de poitrine en morceaux
  • 90 g de beurre
  • 150 g de petits oignons
  • 150 g de champignos de paris
  • 4 c. à s. d'huile d'olive
  • 2 gousses d'aïl
  • 2 verres de vin blanc sec
  • 2 verres de bouillon
  • 1 petite boîte de concentré de tomate
  • 250 g d'olives vertes
  • Sel, poivre

Progression :

  • Eplucher les oignons, les faire revenir à feu modéré dans 50 g de beurre jusqu'à ce qu' ils soient dorés.
  • Faire chauffer dans une poêle 40 g de beurre et l'huile.
  • Y mettre à rissoler les morceaux de viande, saler, poivrer puis les placer dans une cocotte avec leur cuisson. Les entourer avec les oignons, les gousses d'ail, les champignons détaillés en lamelles et revenus au beurre.
  • Mélanger le tout et faire sauter 3 min. avant de verser le vin, le bouillon et le concentré de tomate.
  • Couvrir et laisser mijoter 1h30 à feu doux.
  • Après 1h15 de cuisson, ajouter les olives rincées plusieurs fois à l'eau froide.
  • Servir très chaud avec un riz safrané

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Publié par Brigitte - dans Viandes
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26 août 2013 1 26 /08 /août /2013 06:00

Un dessert que j'avais servi lors d'une visite de ma cousine préférée.

 

Une recette légèrement revisitée qui vient de chez Chantal du blog " Assiettes gourmandes "

 

 

nougat-glace.jpg

 

Ingrédients pour 10 demi-sphères :

Progression :

  • Etaler les pistaches et les noix sur un Silpat et torréfier à 180°C pendant +/- 5 min.
  • Couper les mandarines en dés et faire macérer les fruits confits dans l'alcool.
  • Pedant ce temps, chauffer le sucre et réaliser un caramel. Ajouter les fruits secs, mélanger rapidement et étaler sur un Silpat ou du papier sulfurisé et séparer grossièrement.
  • Verser le sirop d'érable, le sirop d'agave et le glucose dans un poêlon et cuire à 121°C.
  • Fouetter les blancs d'oeufs en neige en serrant avec un peu de sucre ( 1 c. à s. )
  • Verser le sirop en filet en continuant à fouetter jusqu'à ce que la préparation soit froide.
  • Incoroprer les fruits confits et les fruits secs et mélanger.
  • Fouetter la crème et l'incorporer délicatement à la préparation.
  • Verser dans des moules en silicone demi-sphères et faire prnedre au congélateur.

J'ai servi ce nougat avec un coulis de fraises. Ah oui; sur le nougat, j'ai déposé une demi-sphère en chocolat que j'ai teinté en or.

 

 

Merci Maxine et  Karine

 

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Publié par Brigitte - dans Glaces - sorbets
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