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Les Ateliers de Brigitte ouvrent leurs portes

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Envie de découvrir la pâte à sucre ou de vous perfectionner en décoration de gâteaux ? Les Ateliers de Brigitte vous accueillent à Chaumont-Gistoux.

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16 septembre 2013 1 16 /09 /septembre /2013 06:00

Tout un programme ce dessert! Je me suis inspirée du blog " Passion Pâtisserie "

 

Je l'ai servi à l'occasion de la visite d'un couple d'amis.

Je crois qu'il a été apprécié.

 

 

sphère-à-la-mousse-de-choco

 

sphère-deux-à-la-mousse-cho-copie-1

 

 

Ingrédients pour 4 personnes :

 

Mousse au chocolat noir:

  • 27 g de jaune d'oeuf
  • 200 g de crème liquide
  • 100 g de chocolat noir ( ou au lait selon les goûts )
  • 1 c. à s. de sucre
  • 1 1/2 c. à s. d'eau

Mousse aux framboises :

  • 80 g de pulpe de framboises ( passée à l'étamine pour ôter les pépins )
  • 65 g de meringue italienne
  • 11/2 feuille de gélatine trempée dans de l'eau froide
  • 80 g de crème fouettée

Meringue italienne :

  • 120 g de sucre
  • 60 g d'eau
  • 2 blancs d'oeufs

Biscuits aux spéculoos :

  • 50 g de spéculoss réduits en poudre ( dans un sac à congélation et écrasés à l'aide d'un rouleau à pâtisserie )
  • 16 g de beurre mou

Nappage miroir au chocolat :

  • 90 g d'eau
  • 110 g de sucre
  • 75 g de crème
  • 15 g de cacao
  • 2 feuilles de gélatine trempées dans de l'eau froide

Progression :

 

Mousse au chocolat :

  • Monter la crème en chantilly et la réserver au frais.
  • Fondre le chocolat au M.O. ( de 30 en 30 secondes en remuant à chaque fois )
  • Fouetter les jaunes avec le sucre dans un saladier et porter l'eau à ébullition. Verser l'eau sur les jaunes en fouettant vigoureusement jusqu'à ce que la préparation double de volume ( attention à ne pas cuire les jaunes )
  • Verser le chocolat et mélanger puis incorporer délicatement la crème fouettée.
  • Verser la mousse dans des empreintes demi-sphères jusqu'au bord. Bien racler de façon à ce que la surface soit plane.
  • Placer au frais.

Mousse de framboises :

  • Préparer la meringue italienne en cuisant le sucre et l'eau jusqu'à 170 °C. Verser sur les blancs montés et fouetter jusqu'à complet refroidissement ( +/- 10 min )
  • Essorer la gélatine et l'incorporer à un peu de pulpe chauffée. Lorsqu'elle est bien fondue, ajouter le reste de pulpe et bien mélanger le tout.
  • Incorporer la meringue italienne à la réparation précédente en mélangeant délicatement.
  • Verser la crème fouettée en 2X en soulevant avec la maryse pour l'incorporer intimement
  • Verser dans les autres demi-sphères en lissant bien puis placer les mousses au congélateur.

Lorsque la mousse au chocolat commence à figer et est assez solide pour être démoulée, démouler les demi-sphères sur les mousses aux framboises en appuyant légèrement pour les souder.

 

Planter immédiatement 1 pic à brochette en bois au centre et laisser congeler entièrement.

 

Biscuits aux spéculoos:

  • Mélanger le beurre mou aux spéculoos écrasés
  • Diviser la préparation en 4 et verser dans des cercles à pâtisserie de 6,5 cm de diamètre en tassant bien.
  • Cuire au four préchauffé à 180°C pendant 10 min.
  • Laisser refroidir avant de poser sur une grille.

Miroir au chocolat :

  • Faire bouilir l'eau. Ajouter la crème et le cacao. Laisser cuire 15 min à feu doux.
  • Retirer du feu, ajouter la gélatine essorée, mélanger puis laisser épaissir et refroidir jusqu'à 26,28 °C.

Sortir les boules du congélateur, démouler le tout puis plonger chaque boule dans le nappage en les tenant par le pic en bois.

Poser chaque boule sur un biscuit au spéculoos, rteirer le pic, attendre un peu puis le remplacer par un mikado.

 


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Publié par Brigitte - dans Bavarois
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13 septembre 2013 5 13 /09 /septembre /2013 06:00

 

Avec le sirop de thym reçu de mon partenaire "Les Fleurons d'Apt",

j'ai voulu réaliser des bonbons pour la toux.

 

Mais oui; quoiqu'on en dise, nous abordons l'arrière saison et les maux de gorges ne sont pas loin; mieux vaut donc prévenir que guérir.

Vous n'êtes pas de mon avis?

 

Ces bonbons sont délicieux.

Je dois d'ailleurs en refaire pour toute la famille:)

 

 

bonbons-au-sirop-de-thym.jpg

 

Ingrédients pour 24 bonbons demi-sphères de 3 cm de diamètre :

Progression :

  • Verser tous les ingédients dans une casserole à fond épais et cuire jusqu'à 150°C.
  • Verser dans les empreintes demi-sphères et laisser refroidir avant de démouler.
  • Passer les bonbons dans du sucre impalpable puis enlever l'exédent en les secouant dans une passoire.
  • Les placer dans une boîte en fer.

 

Merci Karine

 

 

100%-gourmandises

second-colis-apt


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Publié par Brigitte - dans Friandises
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11 septembre 2013 3 11 /09 /septembre /2013 06:00

Un plat a préparer la veille pour plus de saveurs.

 

 

carbonnades-aux-mirabelles

 

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 1 kg de carbonades de boeuf
  • 500 g de mirabelles 
  • 3 oignons
  • 2 spéculoos
  • 33 cl de bière brune
  • 2 c. à s. de farine
  • 3 c. à s. de beurre
  • 1 feuille de laurier
  • 1 c. à c. de thym
  • Sel et poivre du moulin

Progression :

  • Dénoyauter les mirabelles et découper les oignons en rondelles.
  • Faire fondre 2 c. à s. de beurre dans une casserole et faire revenir les rondelles d'oignons à feu doux jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées. Mélanger régulièrement. Les ôter de la casserole.
  • Déposer encore 1 c. à s. de beurre dans la casserole et faire dorer les carbonades sur toutes les faces. Saupoudrer de farine et bien mélanger.
  • Ajouter les rondelles d'oignons et verser la bière avec précaution, le long de la casserole.
  • Epicer avec le thym, le laurier, le sel et le poivre et émietter les spéculoos par-dessus. Bien mélanger.
  • Poser le couvercle sur la casserole et laisser mijoter à feu doux durant 1h. Ajouter ensuite les mirabelles et cuire encore 1/2h. Réserver ensuite au frais.
  • Le jour même: Réchauffer les carbonades à feu doux et servir avec des frites.

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Publié par Brigitte - dans Viandes
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9 septembre 2013 1 09 /09 /septembre /2013 06:00

 

Souvenez-vous, j'avais reçu le moule en silicone de Silikomart la collection Let's Celebrate.

 

deuxième-colis-silikomart

 

En publiant aujourd'hui le travail que j'ai réalisé ce week-end, je suis persuadée que des mamans iront sur le site Silikomart  pour acquérir ce superbe moule en silicone qui leur permettra d'allumer des étincelles de joie dans le regard de leurs loulous;)

 

J'ai recouvert mes petits gâteaux de pâte à sucre mais rien n'empêche d'employer de la pâte d'amande ou tout simplement du fondant.

 

Bon amusement!

 

 

 

personnages-hallowenn-copie-1

 

 

Ingrédients pour les 8 formes du moule en silicone :

  • 150 g de farine
  • 1 1/2 c. à c. de levure chimique
  • 1 pincée de sel
  • 112 g de beurre fondu
  • 105 g de crème
  • 112 g de myrtilles surgelées
  • 90 g de sucre
  • 11/2 oeuf

Progression :

  • Préchauffer le four à 180°C
  • Mélanger la farine avec la levure, le sucre et le sel.
  • Dans un plat, verser le beurre fondu, ( froid) les oeufs légèrement battus et la crème. Mélanger.
  • Ajouter les ingrédients secs et bien m"langer.
  • Verser dans les moules jusqu'au 1/3 puis ajouter les myrtilles. Recouvrir de pâte sans aller jusqu'au dessus.
  • Cuire +/- 30 minutes ( surveiller. Les moelleux sont cuits lorsqu'une aiguille plantée dans les gâteaux ressort sèche)
  • Attendre que les moelleux soient froids avant de les démouler.

 

Merci Irène.

 

logo-Silikomart


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Publié par Brigitte - dans Gâteaux 3D - 2D
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6 septembre 2013 5 06 /09 /septembre /2013 06:00

C'est une recette que j'ai trouvé dans le Vif Weekend hors - série " pour croquer le printemps "

 

 

potee-printaniere-a-la-mach.jpg

 

coupe-potee-printaniere-a-l.jpg

 

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 250 g de mâche
  • 100 g de chorizo
  • 1 kg de pommes de terre farineuses
  • 1 botte d'oignons nouveaux
  • 1 petit oignon ( rouge pour moi )
  • Lait
  • Beurre
  • 2 c. à s. de crème
  • Noix de muscade
  • 2 c. à s. de moutarde en grains
  • 4 oeufs

Progression :

  • Laver la mâche et ôter les racines dures. Essorer. Détailler les oignons nouveaux en rondelles. Couper le chorizo en morceaux. Peler l'oignon et le couper en tranches.
  • Faire dorer l'oignon dans un peu d'huile.
  • laver et éplucher les pommes de terre, les couper en dés et les faire cuire à l'eau salée. Ecraser grossièrement, ajouter un trait de lait, une noix de beurre et la crème. Saler, poivrer et saupoudrer de noix de muscade.
  • Incoroprer la moutarde, la salade, le chorizo, les oignons nouveaux et l'oignon à la purée. Servir chaud accompagné d'un oeuf poché dans de l'eau additionnée d'un peu de vinaigre.

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Publié par Brigitte - dans Oeufs
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