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Les Ateliers de Brigitte ouvrent leurs portes

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Envie de découvrir la pâte à sucre ou de vous perfectionner en décoration de gâteaux ? Les Ateliers de Brigitte vous accueillent à Chaumont-Gistoux.

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27 septembre 2013 5 27 /09 /septembre /2013 06:00

Une recette lue je ne sais plus où mais que je vous recommande; c'était  lors de  la saison des asperges, 

 

 

Dos-de-colin-et-asperges-au.jpg

 

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 4 dos de colin
  • 500 gr d'asperges blanches
  • 1 c. à s. de baies roses
  • 150 gr de crème épaisse
  • 2 c. à s. de beurre
  • 4 c. à s. de porto blanc ( je n'en avais pas, je l'ai remplacé par du Cinzano Bianco )
  • Sel au céleri
  • Poivre
  • Ciboulette

Progression :

  • Cuire les asperges pelées dans de l'eau salée pendant 15 minutes. Égoutter.
  • Fondre le beurre dans une casserole et terminer la cuisson des asperges à feu doux pendant 5 minutes.
  • Ajouter le porto et les baies roses. Assaisonner de sel au céleri et de poivre et laisser mijoter 2 minutes. Ajouter la crème épaisse et chauffer le tout quelques instants. Réserver au chaud.
  • Déposer les dos de colin  dans le panier vapeur. Assaisonner de sel au céleri et de poivre. Cuire à la vapeur pendant +/- 7 minutes.
  • Déposer le poisson dans les assiettes, répartir au-dessus les asperges avec la sauce et parsemer de ciboulette. Servir avec des croquettes

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25 septembre 2013 3 25 /09 /septembre /2013 06:00

 

Quand la banane, l'ananas et la tomate s'associent aux épices pour faire Zouker le porc...

 

 

  Porc-a-la-creole.jpg

 

 

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 1 gros oignon
  • 1 kg de filet mignon de porc coupé en morceaux
  • 10 cl de rhum brun
  • 4 tomates épluchées, épépinées et coupées en cubes
  • 2 piments verts émincés
  • 1 c. à c. de curry en poudre
  • 1 c. à c. de curcuma
  • 1 c. à c. de gingembre en poudre
  • 400 g d'ananas en boîte
  • 2 xc. à c. de sucre roux
  • 2 bananes
  • 2 noix de beurre demi-sel
  • 4 c. à s. d'huile d'olive
  • Sel, poivre du moulin

Progression :

  • Faire revenir l'oignon haché 5 min. à feu vif dans une cocotte avec 2 c. à s. d'huile. Le retirer de la cocotte et réserver.
  • Verser le reste de l'huile dans la cocotte et faire dorer les morceaux de viande 5 min. à feu vif. Déglacer au rhum, saler et poivrer et mélanger 1 min. toujours à feu vif. Ajouter les oignons, les tomates, les épices, les piments, mélanger délicatement et laisser cuire à feu doux et à couvert 25 min.
  • Dix minutes avant la fin de la cuisson, faire rôtir les tranches d'ananas égouttées dans une poêle à feu moyen avec une noix de beurre et 1 c. à c. de sucre.
  • Procéder à l'identique avec les bananes coupées en tranches épaisses. Les fruits doivent être bien dorés et légèrement caramélisés.
  • Disposer la viande dans les assiettes de service avec les fruits.

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Publié par Brigitte - dans Viandes
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23 septembre 2013 1 23 /09 /septembre /2013 06:00

Pour l'anniversaire de son frère, sa grande soeur m'avait commandé une trousse d'écolier.

" Il aime aussi le cyclisme et les schtroumpfs " m'avait-elle ajouté!

 

Pour ce qui est du vélo, je n'avais aucune idée; j'ai alors opté pour les schtroumpfs.

 

Mes lecons de " piquage " apprises à l'école gardienne ( que c'est loin, hi! ) sont revenues à la surface!

 

J'ai alors prévu un gabarit pour chaque personnage que j'ai   " piqué " sur de la pâte à sucre

 

piquage-schtroumps-copie-1.jpg

 

 

Pour la tirette, j'ai acheté du silicone sur un site d'achat en ligne. J'ai formé le moule à l'aide d'une tirette.

J'y ai appliqué puis démoulé de la pâte à sucre et  là catastrophe, la petite patte du fermoir n'était pas réussie. Je l'ai donc fait à la main.

 

La trousse est composée de 2 génoises préparées dans des moules à bûche, coupées en 2 chacunes dans le sens de la longueur et fourrées d'une ganache montée aux 2 chocolats.

Je les ai ensuite reconstituées, coupé les extrémités et retaillé encore un peu pour que la forme arrondie soit bien visible.

Toute la décoration est en PAS.

 

 

trousse-1.jpg

 

trousse-2.jpg

 

trousse-3.jpg

 


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Publié par Brigitte - dans Gâteaux 3D - 2D
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20 septembre 2013 5 20 /09 /septembre /2013 06:00

C'est une recette qui vient d'un livre intitulé " la cuisine des épices "de Marie Diebler des éditions France Loisirs.

 

C'est une déclinaison savoureusement exotique et subtilement parfumée du traditionnel poulet rôti.

 

 

Poulet-en-croute-d-epices.jpg

 

Ingrédients pour 1 poulet de 1,3 kg ( environ ) :

  • 1 bâton de cannelle
  • 3 clous de girofle
  • Les graines de 3 capsules de cardamome verte
  • 2 oignons coupés en rondelles
  • 80 g de noix de cajou grossièrement hachées
  • 2 c. à s. d'eau de rose
  • 10 filaments de safran
  • 4 c. à s. d'huile de tournesol
  • Sel

Progression :

  • Faire griller les épices à la poêle jusqu'à ce qu'elles embaument puis les passer au mixer pour obtenir une poudre.
  • Faire revenir les oignons avec les noix de cajou 5 min. dans la poêle avec 2 c. à s. d'huile. Ajouter les épices hors du feu et mélanger.
  • Appliquer cette pâte sur le poulet et laisser mariner 2 heures minimum à température ambiante.
  • Préchauffer le four à 200°C. Placer dans un plat à four le poulet, arroser du reste d'huile, saler et verser 12,5 cl d'eau. faire cuire 1 heure puis laisser le poulet reposer 10 min. couvert d'une feuille de papier d'aluminium.
  • Faire chauffer l'eau de rose et le safran dans un poêlon. Arroser le poulet de ce mélange au moment de servir.

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Publié par Brigitte - dans Viandes
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18 septembre 2013 3 18 /09 /septembre /2013 06:00

C'est une recette que j'ai vue sur le net. Elle m'a tellement emballée que je l'ai testée.

 

Les Carambars et la pralinoise viennent d'un colis que ma copinaute Véronique du blog " Recettes de Leyre et d'ailleurs " a eu l'extrême gentillesse de m'envoyer;

Elle s'était en effet proposée de m'envoyer un paquet de carambars car je me plaignais de ne pas en trouver en Belgique.

J'ai bien sûr accepté mais regardez ce que j'ai reçu:

 

colis-Veb.jpg

 

Je suis une gâtée n'est-ce pas? Merci ma chère Véb.

 

Je me suis bien entendu empressée de réaliser cette recette que nous avons vraiment adoré!

 

Véb, j'en referai de ces moelleux; c'est trop bonnnnnnnnnnnnnnnnnnn

 

 

petits-moelleux-marbres--ch.jpg

 

Ingrédients pour 16 pièces :

 

La pâte au chocolat :

  • 50 g de chocolat noir
  • 50 g de beurre salé
  • 40 g de sucre roux
  • 1 oeuf
  • 15 g de farine;

La pâte pralinoise :

  • 60 g de pralinoise de véb
  • 40 g de beurre doux
  • 40 g de sucre roux
  • 1 oeuf
  • 15 g de farine
  • 5 Carambars de chez Véb

Progression :

 

La pâte au chocolat :

  • Fondre le chocolat au M.O. ( 30 sec. à la fois )
  • Ajouter le beurre fondu et mélanger.
  • Ajouter le sucre, l'oeuf et la farine en mélangeant à chaque ajout.

La pâte pralinoise :

  • Procéder de la même façon qu'avec la pâte au chocolat.

Verser en alterance les pâtes dans des moules en silicone à mini-muffins.

Enfoncer 1/3 de carambar dans chacun.

Cuire +/- 15 min.au four préchauffé à 200°C

 


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