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Les Ateliers de Brigitte ouvrent leurs portes

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Envie de découvrir la pâte à sucre ou de vous perfectionner en décoration de gâteaux ? Les Ateliers de Brigitte vous accueillent à Chaumont-Gistoux.

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29 janvier 2014 3 29 /01 /janvier /2014 07:00

J'ai vu cette recette dans le magasine belge " Ambiance culinaire "

 

 

J'ai adoré le croustillant de l'oignon frit;)

 

 

Boulettes-laquees-croustill.jpg

 

 

Ingrédients pour 4 personnes :


Pour les boulettes :

  • 450 g de haché porc et veau
  • 25 g de moutarde
  • 65 g d'oeuf
  • 25 g d'échalottes
  • 50 g de chapelure
  • 50 g de beurre
  • 5 g de gros sel marin

Pour le laquage :

  • 1 dl de sauce soja
  • 1 dl de mirin ( pour moi du sherry médium dry )
  • 1 sac d'oignons frits

Pour la garniture :

  • 160 g de petits pois écossés12 petites carottes
  • 4 g d'ail
  • 2 g de sariette hachée finement
  • 1 c. à s. d'huile d'olive
  • 1 c. à s. de vinaigre de vin blanc
  • Quelques lamelles de carottes crues ultra fines.
  • 1 noisette de beurre

Progression :

  • Mélanger le hachis, la moutarde,l'échalottes, l'oeuf et la chapelure jusqu'à l'obtention d'une masse homogène.
  • Former des boulettes de 6 cm de diamètre et les blanchir jusqu'à ce qu'elles soient cuites
  • Laver, rincer et cuire les pois et les carottes dans du beurre. En fin de cuisson saupoudrer de sel marin et de sariette.
  • Cuire la sauce soja et le mirin ( sherry ) jusqu'à l'obtention d'un sirop. Laquer les boulettes dans cette sauce puis les rouler dans les oignons frits.
  • Réchauffer doucement les pois et les carottes. Poser les boulettes laquées sur les assiettes. Dresser les légumes tout autour et garnir de quelques lamelles de carottes crues assaisonnées à l'huile et au vinaigre.

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Publié par Brigitte - dans Viandes
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27 janvier 2014 1 27 /01 /janvier /2014 07:00

Le gâteau d'aniversaire pour les 31 ans de mon fils m'a provoqué un début de calvitie

 

Il est fan du jeu vidéo " Guildwars ". Après plusieurs receherches j'ai failli laissé tomber les bras: il ne s'agit nullement d'un jeu avec des personnages caricaturés que du contraire: ils ressemblent tous à des humains délirants affublés d'armes en tout genre et parfois accompagnés d'animaux extravagants.

 

Tout cela pour vous dire que j'ai décrété que  tous ces héros sont impossibles a représenter en pâte à sucre. Trop difficile!!!

 

Qu'allais-je faire? Je n'avais aucune autre idée pour ce fichu gâteau!

 

Je me suis alors lancée et me suis dit " advienne que pourra "!!!

 

Un décor, quelques personnages du jeu ( il y en a des dizaines ) et voilà!!!

 

Le fiston était content; c'est le principal non?

 

 

 

Guildwars-face.jpg

 

guildwars-oiseau-et-robot.jpg

 

guildwars-personnage.jpg

 

guildwars-porte.jpg

 

 

photo-gateau-guildwars-de-p.jpg

 

 

 

 

La recette du gâteau vient de chez " Passion pâtisserie ". Je l'ai recopiée avec quelques modifications que j' ai apporté en cours de réalisation.

 

Ingrédients pour le gâteau ( 12 personnes ) :

 

Génoise au chocolat réalisée avec la poudre de mon partenaire " Hobby Pâtisserie "

 

Mousse pralinée :

  • 240 g de pralinoise que mon amie Claudine ( du blog " cuisine de Gut " ) m'avait si gentiment offert.
  • 360 g de crème liquide
  • 24 g de sucre
  • 3,5 c. à s. d'eau
  • 43 g de jaunes d'oeufs
  • 4 feuilles de gélatine

Mousse ananas :

  • 600 g d'ananas
  • 100 g de sucre
  • 480 g de crème liquide
  • 100 g de sucre glace
  • 7,5 feuilles  de gélatine

Progression :

 

Placer la génoise ( 25 cm / 30 cm ) refroidie sur un carton à pâtisserie . Replacer le cadre en métal autour de la génoise.

 

génoise-chocolat

La mousse pralinée :

  • Faire fondre la pralibnoise au B.M.
  • Monter la crème en chantilly et réserver au frais.
  • Faire bouillir l'eau et le sucre puis verser sur les jaunes d'oeufs sans cesser de fouetter.
  • Ajouter les feuilles de gélatine (ramollies dans l'eau froide et essorées) et immédiatement la pralinoise fondue. Bien mélanger et détendre petit à petit avec la chantilly.
  • Verser sur la génoise puis ajouter quelques tranches d'ananas coupées en petits dés.

génoise-chocolat-avec-prali

 

génoise-choco-praliné-avec-

 

La mousse d'ananas :

  • Mixer les ananas et faire chauffer avec le sucre; ajouter les feuiles de gélatine préalablement ramollies dans de l'eau froide puis essorées. Retirer du feu et laisser refroidir.
  • Monter la crème en chantilly puis ajouter le sucre glace.
  • Mélanger la chantilly à la purée d'ananas ( refroidie ) et verser sur la mousse pralinée.

 

genoise-chco-pralin-mousse-.jpg

  • Placer le gâteau au congélateur pour pouvoir ôter facilement le cadre.

Je n'ai pas mis de glaçage puisque le décor en pâte à sucre était posé au-dessus du gâteau ( à quelques millimètres )

 


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Publié par Brigitte - dans Gâteaux 3D - 2D
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24 janvier 2014 5 24 /01 /janvier /2014 07:00

Lorsque j'avais rencontré mon amie Colinette du blog Les Re7 de Colinette , elle m'avait offert du tofu soyeux ainsi que du lait fermenté.

 

Avec le lait fermenté, j'ai réalisé ces délicieux cakes.

 

Je les ai offert à divers membres de la famille. Verdict: ils ont adoré et moi aussi car l'amie de mon fils a eu l'excellente idée de m'en offir une tranche!

 

Merci ma chère Colette;)

 

 

cakes-marbres-au-lait-ferme.jpg

 

 

Ingrédients pour 1 cake:

  • 100 g de chocolat noir fondu
  • 220 g de sucre semoule
  • 220 g de farine fermentante
  • 120 g de lait fermenté
  • 120 gr de beurre
  • 4 oeufs
  • 14 gouttes d'huile essentielle de mandarine

Progression :

  • Préchauffer le four à 180°C
  • Préparer les 2 pâtes en parallèle; dans 1 saladier battre 2 oeufs avec la moitié du sucre. Ajouter la moitié du lait fermenté et mélanger. Incoroporer la moitié de la farine puis la moitié du beurre fondu et l'HE de mandarine.
  • Dans un second saladier faire comme précédemment en ajoutant en dernier lieu le chocolat fondu.
  • Dans un moule à cake beurré et fariné verser 1/3 de la pâte parfumée à la mandarine. Ajouter la moitié de la pâte au chocolat, puis encore 1/3 de pâte à la mandarine, le reste de celle au chocolat et terminer par le dernier tiers de la pâte à la mandarine.
  • Enfourner pour +/- 40 minutes.
  • Une aiguille plantée dans le cake doit ressortir sèche. Si ce n'est pas le cas, prolonger la cuisson en protégeant le cake par une feuille de papier alu.

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22 janvier 2014 3 22 /01 /janvier /2014 07:00

Une recette vue sur un site belge.

 

C'était bien bon; nous nous sommes régalés

 

 

Cabillaud--ecrasee-de-pomme.jpg

 

 

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 600 g de dos de cabillaud
  • 500 g de pommes de terre épluchées, lait
  • Crème fraîche
  • 2 c. à s. d'huile d'olive
  • 100 g de matière grasse ( margarine )
  • 100 g de noisettes hachées
  • Gros sel
  • Poivre du moulin
  • 2 jaunes d'oeufs
  • Jus d'1/2 citron vert
  • 2 c. à s. d'eau
  • 4 c. à s. d'huile de noix ou de noisette
  • Persil haché

Progression :

  • Vérifier que le cabillaud n'ait plus d'arêtes, le rincer et l'éponger délicatement.
  • Cuire les pommes de terre à l'eau bouillante salée. Les écraser grossièrement et ajouter un peu de crème et de lait. Poivrer et saler puis ajouter le persil haché. Bien mélanger et tenir au chaud.
  • Entre-temps, faire revenir le cabillaud à feu vif dans un mélange huile d'olive et margarine.
  • Ôter le poisson de la poêle et le placer dans un plat allant au four. Saupoudrer le poisson de noisettes; saler poivrer et mettre au grill jusqu'à ce que les noisettes soient légèrement grillées et que le poisson soit à point.
  • Entre-temps, préparer la sauce mousseline en fouettant les jaunes d'oeufs avec le jus de citron vert et 2 c. à s. d'eau Ajouter le reste de margarine et l'huile de noix. Saler et poivrer.
  • Déposer sur l'assiette le morceau de poisson, ajouter la purée et napper de sauce.

J'ai servi ce plat avec des endives braisées à la crème.

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20 janvier 2014 1 20 /01 /janvier /2014 13:00

 

C'est une recette qui vient de chez Mercotte.

 

J'ai trouvé les cakes un peu lourds; mais ils sont délicieux.

 

 

 

cakes-aux-oranges.jpg

 

Ingrédients pour 2 cakes. Moi j'en ai fait des individuels

  • 75 g de pâte d'amande 70 %
  • 200 g de sucre semoule
  • 20 g de trimoline ( j'ai mis du sirop d'agave )
  • 250 g d'oeufs
  • 160 g de farine
  • 400 g d'agrumes au chhoix et j'ai jeté mon dévolu sur des oranges car j'avais besoin de zestes
  • 4 g de levure chilmique
  • 85 g de beurre
  • 60 g de crème fleurette entière ( j'ai mis la marque que j'avais sous la main mais la rème était entière )
  • Beurre pommade et sucre pour les moules
  • Fruits confits ( zestes d'oranges pour moi  )
  • Sucre glace pour la déco

J'ai aussi ajouté de l'huile essentielle d'orange douce. J'aime accentuer la saveur du fruit.

 

Progression :

  • Préchauffer le four à 150/160°C
  • Si nécessaire ramollir quelques secondes la pâte d'amande au M.O.
  • Dans la cuve du robot muni de la feuille, mélanger la pâte d'amande, le sucre semoule et la trimoline. Détendre l'appareil en ajoutant les oeufs petit à petit pour obetnir un mélange lisse et homogène.
  • Remplacer la feuille par le fouet et monter l'appareil au ruban Compter +/- 10/15 minutes.
  • Pendant ce temps, tamiser la farine et la levure; beurrer et sucrer les moules, prélever les zestes des agrumes et peser 80 g de leur jus. Faire fondre le beurre et quand il commence à mousser, ajouter la crème, les zestes et le jus.
  • Quand l'appareil est au ruban, ajouter le mélange beurre, crème, zestes et jus puis incorporer à la maryse la farine tamisée avec la levure.
  • Verser la préparation dans les moules et enfourner 35/40 minutes à moduler ( pour mes cakes, compter 20 minutes )
  • Démouler à la sortie du four ( j'ai attendu qu'ils soient tièdes )
  • Quand les cakes sont froids, les poudrer avec un peu de sucre glace et décorer des fruits confits

 

J'ai mis ces zestes que j'avais confit.

 

 

zestes-oranges-finis.jpg

 


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