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Les Ateliers de Brigitte ouvrent leurs portes

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Envie de découvrir la pâte à sucre ou de vous perfectionner en décoration de gâteaux ? Les Ateliers de Brigitte vous accueillent à Chaumont-Gistoux.

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19 mars 2014 3 19 /03 /mars /2014 07:00

Une recette trouvée sur le site " Recette de chef " avec quelques modifications.

 

Ce plat était excellent.

 

Nous avons beaucoup aimé la viennoise de curry sur le poisson; pour ceux et celles qui aiment le croquant allié au moelleux du poisson, n'hésitez pas; cette recette vous enchantera les papilles.

 

 

cabillaud-en-viennoise-de-c.jpg

 

Ingrédients pour 2 personnes :

  • 2 pavés de cabilaud
  • 300 g de girolles
  • Du persil plat ciselé
  • 1 échalote
  • 1 dl de fond de volaille
  • 1 citron jaune
  • 1 citron vert
  • Beurre
  • Huile d'olive
  • Sel, poivre de Cayenne

Viennoise :

  • 50 g de comté râpé
  • 50 g de beurre
  • 50 g de chapelure
  • 5 g de curry

Progression :

  • Assaisonner les pavés de poisson avec un peu de zestes des 2 citrons, du sel et du poivre de Cayenne puis les filmer individuellement et les faire cuire à la vapeur pendant 4 minutes. Laisser reposer au chaud.
  • Pour la viennoise de comté, mélanger la chapelure au comté râpé. Ajouter le beurre pommade et le curry puis étaler sur du papier sulfurisé. Réserver au frais.
  • Nettoyer les girolles et les faire cuire une première fois à l'huile d'olive pour ôter l'eau de végétation et une seconde fois au beurre pour les rôtir avec l'échalotte ciselée. Terminer avec du persil .
  • Préparer le jus de volaille avec 1 dl d'eau et 1 c. à c. de poudre de fond de volaille ( j'y ai ajouté aussi un peu de poudre de fond de veau)
  • Recouvrir chaque pavé de poisson avec une couche de viennoise puis passer sous la salamandre à 300°C pour la faire fondre.
  • Dresser l'ensemble haronieusement.

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17 mars 2014 1 17 /03 /mars /2014 07:00

Une recette simple mais que nous avons beaucoup apprécié.

 

Une seule chose cependant: nous n'avons pas eu assez de pommes de terre; la prochaine fois, j'en ferai une de plus.

 

 

Oeufs-miroir-au-thon-canape.jpg

 

Oeufs-miroir-au-thon-2.jpg

 

 

Ingrédients pour 2 personnes :

  • 4 ou 6 oeufs selon le degré de gourmandise
  • 2 gros poivrons piquillos
  • 1 boîte de thon au naturel
  • Huile d'olive
  • Sel, poivre du moulin, piment d'espelette
  • persil

Les pommes de terre :

  • 3 pommes de terre " Belle de Fontenay "
  • 1 poignée de champignons de Paris ( je n'ai pas pesé )
  • 1 grosse échalote
  • 1 noix de beurre
  • Sel, poivre
  • 1 morceau de fromage style comté

Progression :

  • Eplucher les pommes de terre et les laver. Les couper en tronçons épais dans la largeur.
  • Cuire à l'eau bouillante salée puis égoutter et sécher. Réserver.
  • Pendant que les pommes de terre cuisent, hacher les champignons (préalablement lavés et séchés)
  • Eplucher l'échalote et la hacher finement.
  • Dans une poële, fondre un morceau de beurre, jeter les échalotes et faire blondir. Ajouter les champignons, saler et poivrer Cuire quelques minutes jusqu'à ce qu'il n'y ai plus de liquide.
  • Déposer les rondelles de pomme de terre sur une plaque recouverte d'un papier sulfurisé. Sur chaque rondelle, déposer un peu de duxelle puis au-dessus un morceau de comté.
  • Faire gratiner jusqu'à ce que le fromage soit fondu.
  • Pendant ce temps, verser un peu d'huile d'olive dans une poële.
  • Egoutter le thon et les poivrons. Couper ceux-ci en lanière puis verser le tout dans la poële pour réchauffer rapidement.
  • Verser les blancs d'oeufs par-dessus et laisser cuire à feu doux quelques minites. Saler et poivrer.
  • Répartir sur les assiettes, ajouter les jaunes, saupoudrer de persil et de piment d'espelette, les canapés et servir aussitôt.

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Publié par Brigitte - dans Oeufs
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16 mars 2014 7 16 /03 /mars /2014 07:00

Une recette que je suis allée prendre chez " Amuses Bouche "

 

 

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Ingrédients pour 4 moelleux :

  • 3 oeufs
  • 110 g de sucre semoule ( j'en ai mis 100 )
  • 100 g de chocolat nir
  • 90 g de beurre
  • 35 g de farine
  • 1 c. à c. de cacao amer
  • 1 c. à s. de lait

Progression :

  • Dans un bol, fouetter l'oeuf et le sucre sans faire blanchir
  • Fondre le chocolat au M.O. pleine puissance par pulsions de 30 secondes en mélangeant entre chaque ( environ 3X)
  • Ajouter le beurre en parcelles et mélanger jusqu'à ce que la préparation soit lisse.
  • Verser le chocolat dans le mélange précédent. Ajouter la farine, le cacao et le lait. Bien mélanger.
  • Verser dans des moules en silicone ou des raviers beurrés et farinés ou encore comme moi dans des cercles à pâtisserie cerclés de papier sulfurisé et posés sur une plaque recouverte elle aussi de papier sulfurisé.
  • Placer au congélateur
  • préchauffer le four à 210°C.
  • Enfourner pour 8 à 10 minutes selon les fours.
  • Sortir et laisser tiédir avant de démouler délicatement.

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15 mars 2014 6 15 /03 /mars /2014 07:00

 

Avec la liqueur reçue des "  Saveurs d'Ovalie "  j'ai réalisé un délicieux sorbet que nous avons dégusté entre amis.

 

 

trilogie-desserts-nadine-er

 

 

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 25 g de sucre en morceaux
  • 150 g de violettes de Toulouse
  • 500 ml d'eau de source
  • 10 ml de liqueur de violette
  • 1 pointe de colorant mauve

Progression :

  • Dans une casserole, verser l'eau, le sucre et les violettes. Faire bouillir en mélangeant pour faire fondre rapidement les bonbons.
  • Ôtere du feu et verser la liqueur de violette puis laisser infuser 4 heures à température ambiante.
  • Filtrer puis placer au frigo toute une nuit.
  • Le lendemain faire prendre en sorbetière.

 

Merci;)

 

 

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Les-saveurs-d'Ovalie

 


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Publié par Brigitte - dans Glaces - sorbets
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14 mars 2014 5 14 /03 /mars /2014 07:00

Je ne peux m'empêcher de vous faire saliver ;)

 

 

trilogie-desserts-nadine-er.jpg

 

 

Lors d'un repas entre amis ( voir l'article du 5 mars ici ), je leur ai servi pour dessert, une assiette comprenant 3 jolies petites gourmandises:

  • Une mousse aux fraises: des fraises de l'année dernière (que j'étais allée cueillir dans le champ d'un maraîcher)  bien juteuses et goûteuses et réduites en purée dans le but de les utiliser cet hiver ( recette ici )
  • Un succulent sorbet aux vilolettes à la liqueur de violettes de mon partenaire " Les Saveurs d'Ovalie "
  • Un moelleux au chocolat avec son coeur coulant

Inutile de vous dire que nous nous sommes tous régalés!

 

Pour les recettes, il vous faudra prendre patience jusqu'à la semaine prochaine!

 

 

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Les-saveurs-d'Ovalie

 


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Publié par Brigitte - dans Desserts
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