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Les Ateliers de Brigitte ouvrent leurs portes

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Envie de découvrir la pâte à sucre ou de vous perfectionner en décoration de gâteaux ? Les Ateliers de Brigitte vous accueillent à Chaumont-Gistoux.

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11 avril 2014 5 11 /04 /avril /2014 06:00

 

Voici la vraie recette des boulets approuvée et arrêtée par la Confrérie du Gay Bulet, de Boncelles( Belgique)

 

Afin de profiter de toutes les saveurs de ce plat somptueux, invitez vos convives à pousser, avec vous, de temps à autre, au long du repas, le cri de ralliement de la Confrérie:

 

GAY, GAY, GAY...BOULET !!!

 

A noter qu'il existe à peu près autant de recettes de boulets qu'il y a de personnes qui en confectionnent, chacun y mettant sa petite touche personnelle

 

Accompagnez ce plat avec de préférence des frites et d'une salade de saison ou encore d'une comporte de pommes

 

 

 

boulets-a-la-liegeoise.jpg

 

Ingrédients pour 10 boulets :

  • 300 g de haché de boeuf
  • 700 g de haché de porc
  • 1 oignon finement haché
  • 4 tranches de pain de mie, bien imbibées de lait
  • 2 oeufs
  • Un peu de chapelure afin de sécher le mélange
  • Sel, poivre, muscade

La sauce :

  • 4 oignons hachés
  • 1 pincée de thym
  • 1 feuille de laurier
  • 2 clous de girofle
  • Quelques baies de genévrier
  • 4 c. à s. de cassonade brune
  • Vinaigre de vin
  • 1 cube de bouillon de veau
  • Du vrai sirop de Liège ( pommes et poires et non dates )
  • Beurre manié
  • Raisins secs

Progression :

 

Les boulets :

  • Mélanger tous les ingrédients afin d'obtenir une préparation homogène.
  • Rouler es boulets ( de 120 g environ ) en trempant les mains de temps à autre dans de l'eau tiède.
  • Placer les boulets dans un plat allant au four préalablement beurré et cuire au four préchauffé à 180°C pendant +/- 35 minutes.

La sauce :

  • Réserver les boulets.
  • Dans le jus de cuisson, faire revenir les oignons grossièrement hachés avec une pincée de thym, le laurier, les clousde girofle et quelques baies de genévrier.
  • Ajouter ensuite la cassonade afin de former un caramel. Déglacer avec un filet de vinaigre de vin.
  • Mouiller à hauteur avec du bouillon de viande ( fond de veau ) Saler, poivrer.
  • Ajouter 1 à 2 c. à s. de vrai sirop de Liège
  • Faire cuire dans une casserole pendant 35 à 40 minutes.
  • Terminer la sauce en la liant avec un beurre manié ( 50% de farine + 50% de beurre )
  • Ajouter quelques raisins secs et rectifier l'assaisonnement
  • Disposer enfin les boulets cuits dans la sauce et laisser frémir quelques minutes à feu très doux.

 

Ce plat régional est nettement meilleur réchauffé et dégusté le lendemain.

 


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Publié par Brigitte - dans Viandes
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9 avril 2014 3 09 /04 /avril /2014 06:00

Un petit dessert vite réalisé avec les premières fraises de la saison.

 

La photo est nulle!

 

eclairs-aux-fraises.jpg

 

Ingrédients pour 6 éclairs :

  • 75 g de farine
  • 1/4 c. à c. de sucre
  • 1 pincée de sel
  • 50 g de beurre
  • 72 g de lait
  • 72 g d'eau
  • 2 oeufs

Progression :

  • Tamiser la farine, le sucre et le sel sur une feuille de papier sulfurisé
  • Chauffer le beurre avec le lait et l'eau dans une casserole jusqu'à ce que le beurre soit fondu. Augmenter la température et faire bouillir; jeter d'un seul coup les ingrédients secs et mélanger énergiquement jusqu'à obtenir une préparation homogène.
  • Continuer à travailler la pâte à feu doux jusqu'à ce qu'elle forme une boule et n'adhère plus aux parois de la casserole.
  • Enlever la casserole du feu et la verser dans le bol du robot.
  • Laisser refroidir un peu puis ajouter les oeufs un à un en fouettant au numéro 4 avec la feuille.
  • La pâte est prête lorsqu'elle se détache difficilement d'une cuillère en bois.
  • Dresser avec une douille lisse( n° 8 ). Glisser le dos d'une fourchette mouillée pour que les éclairs cuisent sans se déformer
  • Glisser au four préchauffé à 200°C et baisser la température à 180°C. Cuire 20 minutes.
  • Entrouvrir la porte du four avec un bouchon de liège et faire déssécher pendant +/- 15 minutes à 170°C.
  • Laisser refroidir puis couper le dessus des éclairs.
  • Garnir de crème chantilly sucrée et  fouettée; disposer des fraises et recouvrir de la partie découpée garnie de fondant.

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Publié par Brigitte - dans Desserts
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7 avril 2014 1 07 /04 /avril /2014 06:00

Voici une recette que j'avais réalisée en 2011 mais que je n' avais jamais publiée

 

 

Mijotée-de-crevettes-tomaté-copie-1

 

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 150 gr de feta
  • 600 gr de grosses crevettes décortiquées surgelées;
  • 400 gr de sauce tomate cuisinée au basilic
  • 1 gousse d'ail hachée
  • 1 oignon haché
  • 1 c. à s. de persil ciselé
  • 3 c. à s. d'huile d'olive
  • 5 cl de cognac
  • Sel, gingembre en poudre, poivre.

Progression :

  • Chauffer l'huile d'olive dans une sauteuse.
  • Y faire sauter les crevettes 10 minutes en remuant.
  • Baisser le feu et ajouter l'oignon, l'ail et 1 c. à c. de gingembre.
  • Mélanger et laisser fondre 5 minutes.
  • Flamber avec le cognac.
  • verser la sauce tomate et laisser mijoter encore quelques minutes.
  • Émietter la feta, la répartir sur les crevettes et parsemer de persil.
  • Servir aussitôt.

 

Revue aujourd'hui:

 

 

pates-aux-scampis.jpg

 

 

A servir avec des pâtes fraîches de préférence. Ici, des pâtes "maison"

 

 


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Publié par Brigitte - dans Pâtes - riz
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4 avril 2014 5 04 /04 /avril /2014 07:35

 Une bonne recette qui change des cakes traditionnels.

 

 

cake-aux-4-parfums.jpg

 

cake-aux-4-parfums-coupe.jpg

 

 

Ingrédients pour 6 personnes :

  • 250 g de beurre
  • 210 g de sucre semoule
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 1 pincée de sel
  • 4 oeufs
  • 125 g de farine
  • 125 g de fécule ( Maïzena )
  • 1 c.à c. de levure chimique
  • 2 c. à s. de rhum
  • 50 g de poudre d'amandes
  • 1 à 2 c. à c. de liqueur d'orange
  • 25 g de chocolat râpé ou de pépites
  • 1/2 c. à c. de cacao en poudre
  • 1 c. à s. de lait
  • 50 g de poudre de noisettes
  •  1 pincée de cannelle
  • 30 g d'orange confite hachée
  • Zeste râpé de 1/2 orange
  • 1 c. à s. de cognac
  • Sucre glace pour décorer.

Progression :

  • Dans une casserole, faire fondre le beurre et le laisser refroidir. Quand il commence à se figer, ajouter 200 g de sucre, le sucre vanillé, le sel et les oeufs.
  • Mélanger à part la farine, la fécule et la levure puis incorporer à la préparation. Ajouter 1 C. de rhum.
  • Partager cette pâte en 4.
  • Au premier quart, incorporer la poudre d'amandes et la liqueur d'orange.
  • Au deuxième quart, ajouter le chocolat, le cacao, les 10 g de sucre restant et le lait.
  • Au troisième quart, ajouter la poudre de noisettes, la cannelle et le rhum restant.
  • Au dernier quart, l'écorce et le zeste d'orange et le cognac.
  • Superposer les 4 couches dans un moule à cake chemisé.
  • Mettre au four préchauffé à 175°C et faire cuire +/- 70 min.
  • Laisser refroidir et saupoudrer de sucre glace.

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2 avril 2014 3 02 /04 /avril /2014 06:00

J'avais déjà publié une recette de gaufres de Liège ici mais le week-end dernier, j'ai voulu tester celles de mon ami Patrick du blog " Des tartes et des gâteaux "

 

Bien m'en a pris: elles sont délicieuses.

 

Et comme je suis gourmande, j' en ai badigeonné la moitié avec du chocolat fondu! Mhmm! Extra!

 

 

gaufres-de-Liege.jpg

 

Ingrédients pour +/- 15 gaufres :

  • 400 g de farine tamisée
  • 20 cl de lait entier
  • 1 grose pincée de sel
  • 15 g de levure fraîche
  • 2 oeufs
  • 10 fg de sucre vanillé
  • 160g de beurre
  • 150g de sucre perlé
  • 1 pincée de cannelle ( facultatif )

Progression :

  • Tiédir le lait au M.O. et délayer la levure.
  • Verser la farine dans le bol du K.A. Faire un puit et saupoudrer tout  autour de sel, de cannelle et du sucre vanillé. Au milieu, verser les oeufs battus en omelette et le lait avec la levure. Avec le batteur plat mélanger puis mettre le crochet et pétrir jusqu'à obtenir une pâte homogène.
  • Couvrir le bol d'un torchon sec et propre et laisser lever dans un endroit tempéré pendant +/-30 minutes.
  • Incorporer alors le beurre froid en 3X. Ajouter ensuite le sucre perlé et battre encore à faible vitesse.
  • Laisser encore pousser la pâte pendant 30 minutes ( j'ai oublié! )
  • Cuire dans le gaufrier graissé avec du beurre fondu. ( Je ne l'ai graissé qu'une seule fois au début )

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