Un vrai régal ce dessert;

Surtout que je l'ai réalisé avec le délicieux chocolat noir  de mon partenaire Mazet confiseur.

J'ai été séduite par ce chocolat de haute qualité!

Ses arômes puissants se prêtaient particulièrement bien à ce dessert tout en finesse.

Je ne sais plus où j'ai vu ce dessert mais je l'ai revisité à ma façon.

Ingrédients pour 6 :

Crème chocolat :

• 40 cl de lait
• 25 cl de crème liquide
• 100 g de chocolat noir de chez Mazet confiseur
• 50 g de chocolat au lait

Gelée de cerise :

• 100 g de sucre
• 20 cl d'eau
• 4 cl de jus de citron vert
• 1 brin de menthe
• 400 g de cerises dénoyautées
• 4 feuilles de gélatine

Granité de cerise:

• 500 g de cerises dénoyautées
• 1 citron vert
• 60 g e sucre
• 200 g de crème chantilly
• 6 cerises entières

Progression :

La crème au chocolat :

• Porter à ébullition la crème et le lait, puis verser le tout sur les deux chocolats
• Tourner jusqu'à l'obtention d'une crème lisse.

La gelée de cerise :

• Verser le jus de citron vert sur les cerises dénoyautées.
• Faire bouillir l'eau et le sucre, puis laisser infuser la menthe 5 minutes.
• Chinoiser et faire bouillir le sirop
• Incorporer la gélatine préalablement trempée dans de l'eau froide puis essorée  et verser le tout sur les cerises
• Porter à ébullition, puis répartir la gelée dans les verrines
• Laisser figer au frigo pendant 2 heures au moins.

Le granité de cerise :

• Mixer les cerises dénoyautées avec le jus de citron vert et ajouter le sucre.
• Porter à ébullition puis placer au congélateur
• Gratter la surface à l'aide d'une fourchette toutes les 30 minutes pour former des paillettes

Finition et présentation :

• Disposer la crème chocolat sur la gelée de cerise.
• Ajouter une couche de crème chantilly et parachever avec le granité de cerise.
• Décorer d'une cerise et servir aussitôt

Merci Fabien.

Il me restait 3 pêches dans le compotier et il était grand temps de les consommer.

Un reste de glace " maison " dans le congélateur et quelques framboises surgelées m'ont donné l' envie de tester une pêche melba revisitée.

J'ai donc réalisé un biscuit breton à la pistache, recouvert d'une compotée de framboises.

J'ai disposé des tranches de pêches pochées dans un sirop, le tout surmonté d'une délicieuse boule de glace vanille faite maison.

C'était délicieux!

Ingrédients pour 4 personnes :

Pour les biscuits bretons à la pistache :

• 125 g de farine
• 50 g de sucre
• 1 jaune d'oeuf
• 75 g de beurre mou
• 1/2 c. à c. de levure chimique
• 1 c. à c. de pâte à la pistache

Pour les pêches au sirop :

• 4 belles pêches bien mûres
• 2 tasses d'eau
• 1 tasse de sucre
• le jus d'un citron
• 1 gousse de vanille

La compotée de framboises :

• 200 g de framboises surgelées
• Du sucre ( je n'ai pas pesé )
• Du jus de citron ( +/- d'1/2 citron )
• 1 1/ feuilles de gélatine

Progression :

Les biscuits :

• Dans un saladier, mélanger la farine avec le sucre et la levure.
• Ajouter le jaune d'oeuf et le beurre et mélanger à la main pour obtenir une pâte homogène
• Ajouter la pâte à pistache et mélanger pour avoir une couleur uniforme.
• Former un rouleau de +/- 5 cm de diamètre et envelopper dans du film alimentaire. Conserver au frigo pendant 1 heure.
• Couper en tranches de 1 cm de large et placer sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.
• Enfourner au four préchauffé à 190°C pendant +/- 15, 20 minutes. Laisser refroidir.

Les pêches pochées :

• Tremper les pêches dans de l'eau chaude pendant 2 minutes puis ôter leur peau.
• Faire bouillir l'eau avec le sucre, le jus de citron et la gousse de vanillé fendue en 2 et grattée.
• Hors du feu, laisser reposer le sirop pendant 10 minutes.
• Dénoyauter les pêches et les plonger dans le sirop.
• Laisser refroidir au frigo. .

La compotée de framboises : 

• Dégeler les framboises.
• Faire tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.
• Ecraser grossièrement les framboises en les chauffant . Ajouter le sucre et le jus de citron.
• Lorsque la compote de framboises est chaude, ajouter les feuilles de gélatine essorées entre les mains.
• Bien mélabger et laisser refroidir

Dressage :

• Déposer sur chaque biscuit de la compote de framboises et laisser prendre au frigo pendant 1 heure.
• Sortir les pêches du sirop et les égoutter soigneusement. Les couper en tranches
• Sortir les biscuits du frigo et disposer les tranches de pêches autour de la compotée.
• Déposer au-dessus une jolie boule de glace à la vanille.
• Décorer de chantilly et surmonter le tout d' une belle framboise.

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Encore une recette du Vif Weekend.

Si vous aimez le poisson; n'hésitez pas: cette recette est pour vous; elle est délicieuse.

Ingrédients pour 4 personnes :

• 4 filets de cabillaud
• 8 feuilles de sauge
• 4 tranches de jambon de Parme
• 2 c. à s. d'huile d'olive
• 2 dl de vin blanc sec
• 30 g de crème fraîche

Pour la ratatouille :

• 300 g de tomates cerises
• 150 g de mini maïs ( je n'en avais pas )
• 200 g de shitakés ( je n'en avais pas )
• 1 poivron rouge
• 1 courgette
• 1 oignon
• 1 gousse d'ail
• 1 poignée d'herbes mélangées ( ex: basilic, thym, origan )
• 2 c. à s. d'huile d'olive
• 3 dl de fond de légumes

Progression :

Préparer la ratatouille:

• Laver les tomates cerises et le mini maïs. Couper les tomates en 2.
• Nettoyer les shitakés et les couper en 2.
• Laver le poivron et le couper en 2. Ôter les peaux blanches et les pépins; détailler la chair en lanières
• Couper la courgette en rondelles fines.
• Eplucher l'oignon et l'ail et les hacher finement.
• Laver et sécher les herbes.
• Faire chauffer l'huile dans une sauteuse ou cocotte et mettre l'oignon et l'ail à revenir jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides.
• Ajouter le mini maïs et le poivron rouge. laisservrevenir 2,3 minutes. Déglacer avec le fond de légumes et ajouter les shitakés. Laisser suire pendant 5 minutyes. Ajouter les tomates cerises et la courgette, saler et poivrer, couvrir la sauteuse et retirer du feu.

Préparer les saltimboccas :

• Rincer et éponger les filets de cabillaud. Saler et poivrer.
• Laver et sécher la sauge. mettre 2 feuilles de sauge sur chaque filet de cabillaud et entourer d'une tranche de jambon. Fixer à l'aide d'une pique en bois.
• Faire chauffer l'huile d'olive dans une poêle et faire revenir les filets de chaque côté pendant 2,3 minutes. Enlever les filets de la poêle et réserver au chaud.
• Mettre à la place le vin blanc et la crème fraîche et porter à ébullition. Verser dans un récipient à bord haut et émulsionner à l'aide d'un mixeur plongeant.
• Répartir la ratatouille dans 4 assiettes, poser les saltimboccas dessus et napper de l'émulsion.
• Servir avec des pommes grenailles.