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Les Ateliers de Brigitte ouvrent leurs portes

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16 juillet 2014 3 16 /07 /juillet /2014 05:00

Une recette de mon cru.

Je suis contente, c'était très bon.

A refaire.

 

curry-vert-de-poulet.jpg

 

Ingrédients pour deux personnes :

  • Un gros blanc de poulet cuit au bouillon ( restes )
  • 1 gousse d'ail hachée
  • 1 oignon émincé
  • 1 morceau de 1 cm de gingembre fraîchement râpé
  • 2 grosses c. à s. de curry vert
  • 250 ml de lait de coco
  • Un trait de citron vert
  • 1 c. à s. de Nuoc Nam
  • 1/2 poivron orange coupé en lanières
  • Huile d'olive
  • Maïzena

Pour le riz :

  • 1/2 tasse de riz
  • 1 oignon moyen finement émincé
  • 1 poignée de petits pois surgelés
  • 1/2 poivron rouge coupé en dés
  • le bouillon du poulet ( ou un cube de bouillon de volaille)
  • Poivre
  • Huile d'olive

Progression :

  • Dans une casserole, faire chauffer un trait d'H.O. Verser l'oignon émincé et le faire revenir sans le colorer. Ajouter l'ail, le gingembre et mélanger.
  • Mettre le curry puis le lait de coco. Mélanger et donner un bouillon.
  • Verser le jus de citron et le Nuoc Nam. Ajouter le poulet coupé en lanières puis le poivron. Laisser cuire à feu très doux le temps de préparer le riz

Le riz :

  • Dans une autre casserole, faire revenir l'oignon dans un peu d'huile. Ajouter le riz et mélanger pour bien enrober le riz.
  • Faire chauffer le bouillon.
  • Verser le bouillon sur le riz, mélanger rapidement, poivrer ( pas de sel) puis couvrir et baisser le feu . Laisser mijoter 20 minutes environ SANS MELANGER.
  • 5 minutes avant la fin de la cuisson du riz, ajouter les petits pois blanchis 3 minutes dans de l'eau bouillante et les dés de poivron rouge.

Dressage :

Lier la sauce au curry avec un peu de maïzena express pour sauces blanches.

Prendre 2 emportes-pièces de tailles différentes et les placer dans l'assiette de présentation.

Dans le plus grand, verser du riz et tasser. Verser du poulet au curry dans le plus petit.

Ôter les 2 emportes-pièces et servir aussitôt.


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14 juillet 2014 1 14 /07 /juillet /2014 05:00

 

Un vrai régal ce dessert;

 

Surtout que je l'ai réalisé avec le délicieux chocolat noir  de mon partenaire Mazet confiseur.

 

J'ai été séduite par ce chocolat de haute qualité!

Ses arômes puissants se prêtaient particulièrement bien à ce dessert tout en finesse.

 

Je ne sais plus où j'ai vu ce dessert mais je l'ai revisité à ma façon.

 

 

verrine-cerise-chocolat.jpg

 

Ingrédients pour 6 :

 

Crème chocolat :

Gelée de cerise :

  • 100 g de sucre
  • 20 cl d'eau
  • 4 cl de jus de citron vert
  • 1 brin de menthe
  • 400 g de cerises dénoyautées
  • 4 feuilles de gélatine

Granité de cerise:

  • 500 g de cerises dénoyautées
  • 1 citron vert
  • 60 g e sucre
  • 200 g de crème chantilly
  • 6 cerises entières

Progression :

 

La crème au chocolat :

  • Porter à ébullition la crème et le lait, puis verser le tout sur les deux chocolats
  • Tourner jusqu'à l'obtention d'une crème lisse.

La gelée de cerise :

  • Verser le jus de citron vert sur les cerises dénoyautées.
  • Faire bouillir l'eau et le sucre, puis laisser infuser la menthe 5 minutes.
  • Chinoiser et faire bouillir le sirop
  • Incorporer la gélatine préalablement trempée dans de l'eau froide puis essorée  et verser le tout sur les cerises
  • Porter à ébullition, puis répartir la gelée dans les verrines
  • Laisser figer au frigo pendant 2 heures au moins.

Le granité de cerise :

  • Mixer les cerises dénoyautées avec le jus de citron vert et ajouter le sucre.
  • Porter à ébullition puis placer au congélateur
  • Gratter la surface à l'aide d'une fourchette toutes les 30 minutes pour former des paillettes

Finition et présentation :

  • Disposer la crème chocolat sur la gelée de cerise.
  • Ajouter une couche de crème chantilly et parachever avec le granité de cerise.
  • Décorer d'une cerise et servir aussitôt

 

Merci Fabien.

 

 

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Publié par Brigitte - dans Verrines
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11 juillet 2014 5 11 /07 /juillet /2014 05:00

Une recette vue sur le blog "A mes nuits blanche"

 

panna-cotta-au-bleu.jpg

 

Ingrédients pour 25 p :

  • 35 cl de crème fraîche
  • 15 cl de lait
  • 180 gr de fromage bleu
  • 1 c. à c. bombée d'agar-agar
  • Sel, poivre
  • Quelques noix concassées + Qs de demi-noix
  • Qs de tranches de bacon
  • Persil ou germes

Progression :

  • Chauffer le lait, la crème et le fromage dans une casserole.
  • Ajouter l'agar-agar et porter à ébulition pendant 2 min.
  • Assaisonner puis mixer.
  • Verser dans des empreintes en silicone puis répartir les noix concassées sur les panna cotta.
  • réserver au frais quelques heures.

Pour les croustillants de bacon :

  • Mettre 1 tranche de bacon entre 2 assiettes à dessert et passer au M.O. puissance max 1 minute environ.
  • Sortir, éponger er remettre 30 secondes environ.
  • Laisser sécher et refroidir. le bacon va devenir croustillant et rester plat.

 

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Publié par Brigitte - dans Mises en bouche
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9 juillet 2014 3 09 /07 /juillet /2014 05:00

Il me restait 3 pêches dans le compotier et il était grand temps de les consommer.

 

Un reste de glace " maison " dans le congélateur et quelques framboises surgelées m'ont donné l' envie de tester une pêche melba revisitée.

 

J'ai donc réalisé un biscuit breton à la pistache, recouvert d'une compotée de framboises.

J'ai disposé des tranches de pêches pochées dans un sirop, le tout surmonté d'une délicieuse boule de glace vanille faite maison.

 

C'était délicieux!

 

peche-melba-revisitee.jpg

 

Ingrédients pour 4 personnes :

 

Pour les biscuits bretons à la pistache :

  • 125 g de farine
  • 50 g de sucre
  • 1 jaune d'oeuf
  • 75 g de beurre mou
  • 1/2 c. à c. de levure chimique
  • 1 c. à c. de pâte à la pistache

Pour les pêches au sirop :

  • 4 belles pêches bien mûres
  • 2 tasses d'eau
  • 1 tasse de sucre
  • le jus d'un citron
  • 1 gousse de vanille

La compotée de framboises :

  • 200 g de framboises surgelées
  • Du sucre ( je n'ai pas pesé )
  • Du jus de citron ( +/- d'1/2 citron )
  • 1 1/ feuilles de gélatine

Progression :

 

Les biscuits :

  • Dans un saladier, mélanger la farine avec le sucre et la levure.
  • Ajouter le jaune d'oeuf et le beurre et mélanger à la main pour obtenir une pâte homogène
  • Ajouter la pâte à pistache et mélanger pour avoir une couleur uniforme.
  • Former un rouleau de +/- 5 cm de diamètre et envelopper dans du film alimentaire. Conserver au frigo pendant 1 heure.
  • Couper en tranches de 1 cm de large et placer sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.
  • Enfourner au four préchauffé à 190°C pendant +/- 15, 20 minutes. Laisser refroidir.

Les pêches pochées :

  • Tremper les pêches dans de l'eau chaude pendant 2 minutes puis ôter leur peau.
  • Faire bouillir l'eau avec le sucre, le jus de citron et la gousse de vanillé fendue en 2 et grattée.
  • Hors du feu, laisser reposer le sirop pendant 10 minutes.
  • Dénoyauter les pêches et les plonger dans le sirop.
  • Laisser refroidir au frigo. .

La compotée de framboises : 

  • Dégeler les framboises.
  • Faire tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.
  • Ecraser grossièrement les framboises en les chauffant . Ajouter le sucre et le jus de citron.
  • Lorsque la compote de framboises est chaude, ajouter les feuilles de gélatine essorées entre les mains.
  • Bien mélabger et laisser refroidir

Dressage :

  • Déposer sur chaque biscuit de la compote de framboises et laisser prendre au frigo pendant 1 heure.
  • Sortir les pêches du sirop et les égoutter soigneusement. Les couper en tranches
  • Sortir les biscuits du frigo et disposer les tranches de pêches autour de la compotée.
  • Déposer au-dessus une jolie boule de glace à la vanille.
  • Décorer de chantilly et surmonter le tout d' une belle framboise.

.

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Publié par Brigitte - dans Desserts
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7 juillet 2014 1 07 /07 /juillet /2014 16:00

MAZET, confiseur de luxe en ligne a renouvellé notre partenariat.

 

Voici le colis que j'ai reçu:

 

 

chocolat-mazet.jpg

 

Il me reste maintenant à réaliser de délicieuses gourmandises avec ces excellents produits.

 

Merci Fabien

 

 

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Publié par Brigitte - dans Partenariat
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