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Les Ateliers de Brigitte ouvrent leurs portes

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9 septembre 2014 2 09 /09 /septembre /2014 07:00

Je me suis inspirée de la recette de Magalie du blog " 1,2,3,4 filles aux fourneaux "

 

Je voulais non pas un entremet circulaire mais en faire des individuels.

 

Dans mes armoires, j'ai une quantité de moules en silicone mais je voulais réaliser mes bavarois dans des moules à Kougelhopf.

 

Je me suis donc lancée et je ne suis pas mécontente du résultat.

 

 

bavarois-aux-abricots-frais.jpg

 

 

Ingrédients pour 4 personnes :

 

4 tranches d'un reste de génoise découpées à l'aide d'un cercle de même dimension que la base des moules à Kougelhopf.

 

Le miroir :

  • 80 ml de purée d'abricots ( abricots frais mixés )
  • 5 g de sucre
  • 15 ml d'eau
  • 2 g de gélatine ( feuille )

La crème bavaroise :

  • 175 g de purée d'abricots frais
  • 30 g de sucre glace
  • 145 g de crème fraîche à 35%
  • 5 g de gélatine ( feuilles )

Progression :

 

Le miroir :

  • Réhydrater la gélatine dans un bol d'eau froide ( +/- 10 min. )
  • Faire bouillir l'eau et le sucre
  • Ajouter la gélatine essorée puis la purée de fruits  et bien mélanger
  • Verser 4 c. à c. de la préparation dans chaque empreinte
  • Placer au congélateur

La crème bavaroise :

  • Réhydrater la gélatine dans un bol d'eau froide pendant 10 min. environ.
  • Monter la crème en chantilly en ajoutant petit à petit le sucre glace. Réserver au frigo;
  • Prélever 5 c. à s. de purée d'abricots et faire chauffer au M.O.
  • Ajouter la gélatine essorée et mélanger.
  • Verser le reste de purée puis incorporer la préparation à la crème chantiiy en mélangeant délicatement à l'aide d'une maryse.
  • Verser la crème bavaroise dans les moules jusqu'au bord ( il en restera pour l'équivalent de 2 petites verrines )
  • Déposer un cercle de génoise sur chaque bavarois en appuyant délicatement. Placer au congélateur une nuit.
  • Démouler.
  • Placer les bavarois au frigo 3 heures avant de servir
  • Verser un peu de purée d'abricot dans chaque trou de Kougelhopf et décorer selon l'envie.

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Publié par Brigitte - dans Bavarois
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5 septembre 2014 5 05 /09 /septembre /2014 07:00

C'est une recette que j'avais vue chez Choupette, du blog  " Péché de gourmandise ". 

 

Pour la petite histoire, je la suis depuis les tous débuts de mon blog. J'adore ses recettes!

 

J'ai beaucoup aimé ce plat mais la prochaine fois, je crois que j'ajouterai un trait d'alcool d'orange pour encore plus de saveur.

 

 

Cotes-de-veau-a-l-orange-et.jpg

 

 

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 4 côtes de veau
  • 1 c. à s. de fond de veau
  • 15 cl de vin blanc sec
  • Le zeste d'1 orange
  • Feuilles de sauge
  • Le jus de 2 oranges
  • 20 g de beurre
  • Huile d'olive
  • Sel, poivre

Progression :

  • Blanchir le zeste d'orange en le passant 1 minute dans de l'eau bouillante ( 3X ) Réserver
  • Chauffer un peu d'huile d'olive dans une poêle et cuire les côtes à feu moyen pour les garder bien moelleuses. Assaisonner de sel et de poivre puis réserver au chaud.
  • Déglacer avec le fond de veazu et le jus d'orange.
  • Ajouter les zestes, 5 feuilles de sauge et faire réduire 5 minutes à feu vif.
  • Vérifier l'assaisonnement et retirer les feuilles de sauge.
  • Hors du feu ajouter le beurre.
  • Verser tout de suite la sauce sur les côtes et parsemer de feuilles de sauge.
  • Servir aussitôt avec des tagliatelles fraîches

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Publié par Brigitte - dans Viandes
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3 septembre 2014 3 03 /09 /septembre /2014 05:00

 

Une recette réalisée avec une capsule de café reçu de mon partenaire Gourmesso.

 

j'ai utilisé l'Etiopia blend forte.

 

J'ai adoré! Mon mari a beaucoup apprécié lui aussi.

 

Un clin d'oeil en passant à ma copinaute Véb du blog Recettes de Leyre et d'ailleurs.

Ma Vébounette, toi qui adore les recettes sucrées à base de café, essaye celle-ci, tu m'en diras des nouvelles;)

 

C'est une recette vue sur le net mais au fur et à mesure que je prenais des notes, j'ai dévié pas mal de l'originale.

Je vous donne donc ma version.

 

 

Verrine-de-cafe--sauce-choc.jpg

 

 

Ingrédients pour 2 personnes :

 

Chantilly au café:

  • 1 capsule de café Etiopia blen forte
  • 150 ml de crème à 35%
  • 1 c. à s. de sucre
  • 1 feuille de gélatine

Gelée de café Etiopia blend forte

  • 1 capsule de café
  • 30 ml d'eau
  • 11/2 feuille de gélatine
  • 20 g de sucre cassonade

Sauce choco-noisettes :

  • 40 g de crème
  • 25 g de chocolat noir grossièrement haché
  • 25 g de noisettes

Progression :

 

La veille, préparer la chantilly ainsi que la gelée

 

La chantilly au café:

  • Réhydrater la gélatine dans de l'eau froide pendant 10 minutes
  • Porter la crème à ébullition et faire infuser le café 2 minutes ( couper la capsule pour verser le café moulu dans la crème )
  • Filtrer la crème au chinois pour retirer les petits morceaux de café.
  • Ajouter le sucre et la gélatine essorée. Mélanger sans fouetter et placer recouvert au frais.

La gelée de café :

  • Réhydrater la gélatine dans de l'eau froide pendant 10 minutes.
  • Passer le café dans les 30 ml d'eau puis ajouter la gélatine essorée avec le sucre et bien mélanger.
  • Verser dans une boîte hermétique carrée, type Tupperware, couvrir  et laisser pren dre au frigo.

La sauce hoco-noisettes :

  • Faire griller les noisettes à la poêle ou au four.
  • Ecraser grossièrement les noisettes et les réserver à température ambiante.
  • Faire chauffer la crème 45 secondes au M.O. puissance max.
  • Incorporer le chocolat à la crème, attendre 5 minutes puis bien mélanger au fouet jusqu'à l'obtention d'une crème lisse.
  • Verser cette crème dans le fond des verrines et réserver au frigo pour qu'elle durcisse légèrement.

Montage :

  • Démouler la gelée et la découper en petits dés.
  • Disposer des morceaux de noisettes dans le fond des verrines sur la sauce au chocolat.
  • Répartir les cubes de gelée.
  • Fouetter la chantilly
  • Déposer la chantilly et décorer de noisettes.

 

Merci à Gourmesso

 

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Publié par Brigitte - dans Verrines
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1 septembre 2014 1 01 /09 /septembre /2014 06:00

Après des vacances pluvieuses à souhait, je reviens vers vous avec une délicieuse petite recette.

 

J'ai beaucoup aimé ce rôti ainsi que sa petite sauce bien onctueuse.

 

Avec de bonnes pommes de terre vapeur et une petite salade c'était excellent.

 

 

 

 

Source: le Vif Week-end

Roti-de-dinde-farci-aux-epi.jpg

 

 

Ingrédients pour 6 personnes :

  • 200 g d'épinards frais
  • 2 poivrons rouges
  • 1 échalote
  • 1 gousse d'ail
  • 3 c. à s. d'huile de colza
  • Piment
  • 3 oeufs durs
  • 1 kg de rôti de dinde préparé par le boucher pour pouvoir le dérouler
  • 6 feuilles de laurier
  • 4 dl de fond de veau
  • 6 c. à s. de crème
  • Paprika
  • Beurre manié

Progression :

  • Préchauffer le four à 160°C
  • Laver et trier les épinards. Les faire blanchir 1 minute dans de l'eau bouillante salée. Egoutter, rincer à l'eau froide et presser les épinards avant de les hacher finement.
  • Laver les poivrons rouges, les couper en 2, ôter les membranes blanches et les pépins puis couper les poivrons en lanières.
  • Eplucher et hacher l'échalote et l'ail.
  • Les faire fondre dans 1 c. à s. d'huile chaude jusqu'à ce qu'ils soient translucides. Retirer du feu et mélanger avec les épinards.
  • Ajouter les poivrons rouges et le piment. Saler et poivrer.
  • Peler les oeufs durs.
  • Dérouler le rôti sur un plan de travail.
  • Mettre les épinards, les poivrons et les oeufs dessus puis enrouler le rôti et le ficeler.
  • Faire chauffer le reste d'huile dans une cocotte et mettre le rôti à revenir de tous les côtés. saler et poivrer.
  • Glisser les feuilles de laurier en-dessous de la ficelle et verser un peu de fond de veau ( 1 verre )
  • Enfourner pendant 70 minutes en versant le reste du fond progressivement.
  • Sortir le rôti de dinde de la cocotte et incorporer la crème à la sauce.
  • Assaisonner de paprika, saler et poivrer.
  • Epaissir la sauce avec le beurre manié.
  • Découper le rôti en tranches avant de servir.

 

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23 août 2014 6 23 /08 /août /2014 06:37

 

 

2 mer du nord

 

 

Bonjour tout le monde,

 

 

 

A l'heure où vous lirez cet article, nous serons sur la route de la côte belge.

 

Ce sont des petites vacances consacrées exclusivement à mon papa qui nous accompagne mais dans la foulée mon petit Juan vient lui aussi puisqu'il y a largement de la place dans l'appartement que j'ai loué en digue de mer.

 

 

5-mer-du-nord.jpg

 

Je n'espère qu'une seule chose: que le beau temps soit de la partie!

 

Je vous donne donc rendez-vous lundi prochain à la même heure, pour une nouvelle recette gourmande.

 

A bientôt.

 

4-mer-du-nord.jpg

 


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Publié par Brigitte - dans Fun
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