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Les Ateliers de Brigitte ouvrent leurs portes

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Envie de découvrir la pâte à sucre ou de vous perfectionner en décoration de gâteaux ? Les Ateliers de Brigitte vous accueillent à Chaumont-Gistoux.

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19 septembre 2014 5 19 /09 /septembre /2014 06:00

 

Vue sur le blog " Papilles & Pupilles " , cette recette m'a emballé.

 

Je me souviens que lorsque j'étais petite fille j'en avais mangé à profusion, ce qui m'avais valu une belle indigestion.

 

Depuis, il ne m'est plus arrivé d'en manger.

 

Comme je me devais de renouveller mon stock de mises en bouche; je me suis lancée.

 

Un régal; juste comme dans mon souvenir: l'intérieur moelleux et le dehors super craquant! Non, je n'ai pas été jusqu'à l'indigestion...Je sais me tenir maintenant! Non mais!!!

 

 gougères-2

 

gougeres-bourg-3

 

gougeres-bourguignonnes.jpg

 

 

Ingrédients pour +/- 30 pièces :

  • 140 g d'emmenthal ( j'ai mis 200 )
  • 75 g de beurre
  • 150 g de farine
  • 1/4 L d'eau
  • 1 pincée de sel
  • 4 oeufs
  • Noix de muscade, poivre ( facultatif )

Progression :

  • Dans une casserole, fondre le beurre avec l'eau, le sel, poivre et noix de muscade.
  • Porter à ébullition.
  • Hors du feu, jeter d'un seul coup la farine; remettre la csserole et travailler la pâte pour la déssécher jusqu'à ce qu'elle se décolle des parois de la casserole.
  • Laisser un peu refroidir puis verser dans le K.A. ( ma version ) et casser les oeufs un à un en mélangeant avec le batteur jusqu'à ce que la pâte soit homogène.
  • Verser le fromage et malaxer encore un peu.
  • Sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé, déposer en quinconce et à l'aide d'une petite cuillère des petites boules de pâte.  Les parsemer d'un peu de fromage râpé.
  • Cuire +/- 25 minutes dans le four préchauffé à 200°C.

 

Régalez-vous;)

 


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Publié par Brigitte - dans Mises en bouche
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17 septembre 2014 3 17 /09 /septembre /2014 06:00

Souvenez-vous, lundi j'avais publié une recette de raviolis maison que j'avais réalisée pour la venue de mes enfants.

 

Comme je ne conçois pas un repas pour mes enfants chéris sans dessert,  j'ai voulu employer les cerises Amarena qui faisaient partie du dernier colis reçu de mon partenaire " Les Fleurons d'Apt 

 

J'avais envie d'une forêt noire  mais j'ai voulu la réaliser en portions individuelles comme le bavarois aux abricots que vous avez vu la semaine dernière ici


Ce dessert je l'avais déjà vu je ne sais plus où voilà  bien longtemps déjà et je m'étais jurée de le reproduire à la façon de La Table de Brigitte.

 

 

  sapin-de-la-foret-noire.jpg

 

 

Ingrédients pour 4 forêts noires:

  • La veille, réaliser une génoise dans 4 pyramides en silicone. Congeler de façon à ce qu'elles se démoulent facilement et sans casse( j'en ai fait l'expérience,hi!)
  • Réaliser également la mousse au chocolat et la placer au frigo recouverte d'un film alimentaire
  • Réaliser les meringues

Pour la mousse au chocolat:

  • 90 g de chocolat noir
  • 2 oeufs
  • 38 g de beurre
  • 45 g de sucre

Pour recouvrir les pyramides:

  • 125g de mascarpone
  • 190 g de crème fraîche très froide
  • 30 g de sucre impalpable

Meringue:

  • 1 blanc d'oeuf
  • Le double du poids de l'oeuf en sucre

Chocolat noir

Cerises Amarena

 

Progression :

 

La mousse au chocolat:

  • Fondre le chocolat et le beurre au M.O. puissance maximale oendant 30 secondes. Mélanger et répéter l'opération si nécessaire
  • Fouetter les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'àce que l'appareil double de volume et blanchisse.
  • Verser le chocolat et bien mélanger.
  • Monter les blancs en neige puis incorporer à la préparation précédente en mélangeant délicatement à l'aide d'une maryse.
  • Placer au frigo recouvert d'un film alimentaire.

Les meringues:

  • Faire chauffer au B.M. le blanc d'oeuf et le sucre en fouettant sans arrêt pour arriver à une température de 50°C.
  • verser dans le kitchenaid et fouetter a grande vitesse pendant 10 minutes. Diminer de moitié pendant 5 minutes encore.
  • La meringue est dense et brillante.
  • A l'aide d'une poche à douille lisse, faire des petits tas sur une plaque à pâtisserie recouverte d'un papier sulfurisé.
  • Cuire au four préchauffé à 100°C pendant 50 minutes.
  • Réserver dans une boîte métallique à l'abri de l'humidité

Montage:

  • Couper les génoises en 3 parties.
  • Puncher avec le sirop des cerises
  • Couper quelques cerises en deux et les placer sur le premier étage. Recouvir de mousse au chocolat. Placer le second étage, renouveller l'opération . Placer le dernier étage et faire un dôme de mousse au chocolat. Réserver 2 heures au congélateur.
  • Monter en chantilly le mascarpone, la crème et le sucre. Recouvrir les pyramides avec la préparation en donnant bien la forme d'un cône comme sapin.
  • Saupoudrer de chocolat râpé et disposer ça et là des petites meringues.

Et voilà;) Facile n'est-ce pas?

 

 

Merci à mon partenaire sans qui ce dessert n'aurait pu être réalisé!

 

100%-gourmandises

 

colis-4-fleurons-d'apt

 


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Publié par Brigitte - dans Desserts
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15 septembre 2014 1 15 /09 /septembre /2014 06:00

 

 

Après avoir vu la photo des raviolis maison réalisés par Pascal du blog " Cuisine maison.net ", j'ai eu trop envie de réaliser aussi mes raviolis" maison "

 

  Chez nous, on adore les pâtes fraîches. C'était donc l'occasion pour moi de me procurer une plaque à raviolis.

 

C'est une activité où il faut prendre son temps. Pas question de décider subitement de faire des raviolis; cette préparation prend une matinée ou un après-midi.

 

Il me restait de la sauce bolo. ce fut donc des raviolis à l'italienne que j'ai préparé en vue de la visite de mes petits enfants. Je savais que je leur ferait plaisir en leur servant ce plat.

 

 

raviolis-1.jpg

 

raviolis-2.jpg

 

raviolis-3.jpg

 

raviolis.jpg

 

 

Ingrédients pour 40 raviolis:

 

La pâte :

  • 4 gros oeufs
  • 1 c. à s. d'eau
  • 1 c. à s. d'huile d'olive
  • 1/2 c. à c. de sel
  • 440g de farine tamisée tout usage

Progression avec le K.A.

  • Dans le bol du robot, mettre les oeufs, la farine, l'eau, le sel et l'huile.
  • Fixer le batteur plat. le positionner sur la vitesse 1 et mélanger quelques secondes.
  • Remplacer le batteur par le crochet et pétrir pendant 2 minutes.
  • Enlever la pâte du bol et pétrir à la main pendant 2 minutes.
  • Laisser reposer la pâte pendant 20 min.
  • Séparer la pâte en 4 avant d'utiliser le laminoir. Etaler la pâte jusqu'au num. 5
  • Placer la pâte sur la plaque à empreintes à raviolis après l'avoir graissée et bien farinée. Former les trous avec le pouce puis remplir chaque cavité avec la farce. Humidifier les contours
  • Déposer une seconde abaisse de pâte et avec les doigts appuyer pour bien souder. Ensuite, passer sur les griffes avec le rouleau à pâtisserie sans détacher les raviolis.
  • Retourner la plaque. La pâte se détache sans problème. Congeler les plaques à plat dans le congélateur.
  • Il suffrira de détacher chaque ravioli pour les cuire au bouillon pendant 3 minutes, les égoutter et les servir avec une sauce tomatée bien relevée.

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Publié par Brigitte - dans Pâtes - riz
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12 septembre 2014 5 12 /09 /septembre /2014 06:00

 

Je n'avais pas prévu de dessert, mais comme il me restait 3 nectarines et que j'avais encore de la glace vanille, je me

 

suis empressée de réaliser deux petites verrines que nous avons dégusté avec beaucoup de plaisir.

 

 

compote-de--nectarines--gla.jpg

 

 

Ingrédients pour 2 personnes :

  • 3 nectarines bien mûres
  • Le jus d'1/4 de citron
  • Sucre semoule
  • 1 feuille de gélatine trempée dans un bol d'eau froide
  • 1 poignée de muesli
  • 2 c. à c. de miel liquide
  • De la glace vanille ( maison pour moi )

Progression :

  • Laver les fruits
  • Couper 2 nectarines en morcfeaux; les verser dans une casserole, asperger du jus de citron et saupoudrer d'un peu de sucre semoule.
  • Laisser compoter à feu doux pendant +/- 20 minutes en mélangeant de temps en temps.
  • Ôter du feu , essorer entre les mains la feuille de gélatine et l'intégrer à la compote en mélangeant bien.
  • Verser la préparation dans 2 verrines et placer au frais.
  • Verser le muesli dans une poêle anti-adhésive, ajouter le miel et faire caraméliser à feu vif en mélangeant.. Réserver dans un bol.
  • Sortir les verrines du frigo, déposer du muesli caramélisé sur la compotée de nectarines, une boule de glace vanille et la troisième nectarine coupée en dés.
  • Servir aussitôt.

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Publié par Brigitte - dans Verrines
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10 septembre 2014 3 10 /09 /septembre /2014 06:00

Lorsque j'ai vu le rôti de Pascal du blog " Cuisine maison " je me suis promise de le cuisiner à mon tour.

 

Je profite de l'occasion pour vous inviter à aller faire la connaissance du blog de Pascal;  il regorge de recettes réalisées avec beaucoup de professionnalisme, divinement présentées et appétissantes à souhait )

 

J'avais vraiment envie de viande rouge bien assaisonnée et j'ai donc succombé à la tentation.

 

J'ai bien fait de suivre mon envie; c'était délicieusement relevé et parfumé

 

Je n'avais pas les mêmes sortes de  poivres que celles préconisées dans la recette de Pascal.

 

Voici donc ma version:

 

 

roti-deboeuf-aux-trois-poiv.jpg

 

Ingrédients pour 3 personnes :

  • Un rôti de boeuf de près de 700 g ( il en est resté 2 tranches )
  • Du beurre ( environ 150 g )
  • 1 c. à c. de fleur de sel
  • 1 c. à c. de poivre Cubèbe
  • 1 c. à c. de poivre de Séchouan
  • 2 épis de poivre longs noirs

Progression :

  • Sortir le rôti du frigo 1 heure avant de le cuire
  • Préchauffer le four à 200°C.
  • Broyer les poivres et le sel, soit au mortier, soit à l'aide d'un broyeur comme moi.
  • Enrober le rôti des épices.
  • Déposer la viande dans un plat allant au four et parsemer de beurre
  • Cuire 20 minutes ( compter 15 minutes de cuisson par livre de rôti )
  • A la sortie du four, emballer le rôti d'une feuille de papier alu et le laisser reposer environ 10 minutes.
  • Découper et servir aussitôt.

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Publié par Brigitte - dans Viandes
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