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Les Ateliers de Brigitte ouvrent leurs portes

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Envie de découvrir la pâte à sucre ou de vous perfectionner en décoration de gâteaux ? Les Ateliers de Brigitte vous accueillent à Chaumont-Gistoux.

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28 mars 2016 1 28 /03 /mars /2016 08:00

C'est un bien délicieux dessert que je vous propose aujourd'hui.

 

Il peut être servi pour n'importe quelle occasion.

 

Ici dans le décor, j'ai ajouté quelques oeufs en sucre mais vous pouvez ne pas faire de petits nids. Sans rien,ils sont tout aussi présentables.

Bavarois pascal au chocolat

Ingrédients pour 6 personnes :

Pour le biscuit :

  • 100 g de speculoos
  • 30 g de bheurre mou

Pour la mousse au chocolat noir:

  • 120 g de chocolat noir
  • 3 oeufs
  • 50 g de beurre
  • 60 g de sucre

Pour le nappage :

  • 90 g d'eau
  • 14 g de cacao
  • 74 g de crème
  • 2 feuilles de gélatine

Progression :

Pour le biscuit :

  • Mixer la moitié des speculoos.
  • Ajouter le beurre et mélanger
  • Mixer le reste des speculoos, l'ajouter à la préparation précédebte en mélangeant bien le tout.
  • Préchauffer le four à 180°C.
  • Placer un papier sulfurisé sur la plaque du four, poser des cercles à pâtisserie du même diamètre que celui des moules en demi-sphères et répartir la préparation en tassant bien partout. Cuire 8 minutes. Attendre que les biscuits soient presque refroidis avant d'ôter les cercles et les laisser refroidir sur une grille.

Pour la mousse au chocolat :

  • Fondre le chocolat avec le beurre au MO par périodes de 30 secondes. Bien mélanger
  • Fouetter les jaunes avec le sucre pour augmenter le volume.
  • Ajouter au chocolat et bien mélanger le tout.
  • Battre les blancs en neige ferme et les incorporer à la maryse et délicatement au chocolat.
  • Répartir dans des demi-sphères en silicone et placer un biscuit au-dessus en appuyant légèrement.
  • Placer quelques heures au congélateur.

Nappage :

  • Ramollir pendant 10 minutes, les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.
  • Chauffer l'eau dans un poêlon avec la crème et le cacao.
  • Laisser cuire sans bouillir.
  • Ajouter les feuilles de gélatine essorées et bien mélanger. Laisser épaissir en refroidissant à 26,28 °C. Mélanger régulièrement.
  • Démouler les demi-sphères et les placer sur une grille posée sur la plaque à pâtisserie ( pour récolter le nappage qui tombe )
  • Verser le nappage sur les demi-sphères en chocolat. Laisser solidifier avant d'ôter avec un couteau pointu les gouttes qui se seront figées sur les bords.
  • Décorer à votre convenance.

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Publié par Brigitte - dans Bavarois
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25 mars 2016 5 25 /03 /mars /2016 07:00

Dans la classe de ma petite-fille, on fêtait l' anniversaire des enfants nés ce mois-ci. 2 parents avaient été désignés pour faire chacun un gâteau 

 

Ma fille chérie;) m'a demandé si je pouvais le lui réaliser. Sachant qu'elle est toujours submergée de travail et qu'elle ne rentre jamais chez elle avant 20 h, parfois même 23h, j'ai bien évidemment accepté.

 

" Un simple gâteau fera l'affaire maman, ne te casse pas la tête " ! ( Je suis grippée! Elle me chouchoute Hi! )

 

Comme j'adore ma fille et ma petite puce, j'ai réalisé un gâteau sur le thème des Lego. Gabrielle m'en avait parlé la dernière fois que je l'avais vue ( pour son anniversaire où j'avais fait le gâteau " Little pony ")

 

Je me suis dit que c'était pas mal pour l'école; il plairait aussi aux garçons;)

 

Et voilà comment ce gâteau a vu le jour sur quelques heures de travail.

 

Il y a beaucoup de briques; 25. C'est le nombre d'enfants dans la classe. Ainsi, ceux qui ne mangerons pas le gâteau de ma Gaby auront le plaisir de recevoir une petite brique.

 

Comme d'habitude, c'est une génoise garnie d'un? d'un?... vous l'avez deviné: un curd aux fraises;)

Gâteau " boîte de Lego "

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Publié par Brigitte - dans Gâteaux 3D - 2D
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23 mars 2016 3 23 /03 /mars /2016 07:00

Il est plus que temps que je publie cette recette hivernale.

 

Je suis bien d'accord que nous avons franchit le cap du printemps mais pourtant, les jours sont encore bien froids ici!

 

J'ai donc décidé de vite partager cette recette avec vous. Pleine de bons légumes et bien parfumée, nous nous sommes régalés.

Estouffade d'hiver

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 4 pommes de terre
  • 1 feuille de laurier
  • 1 bouteille de bière brune
  • 250 g de lardons fumés
  • 5 baies de genévrier
  • 2 cubes de bouillon viande
  • 400 g de viande de boeuf en dés ( carbonnades )
  • 8 échalotes
  • 250 g de choux de bruxelles
  • 1 L d'eau
  • 2 carottes

Progression :

  • Faire revenir les lardons dans une marmite à fond épais puis les réserver.
  • Faire colorer la viande dans la graisse du lard sur toutes les faces.
  • Epicer avec les cubes de bouillon émiettés, ajouter l'eau et laisser mijoter 1/2 heure.
  • Ajouter les épices, les lardons, les légumes coupés en dés et la bière.
  • Faire mijoter une petite heure puis servir bien chaud.

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Publié par Brigitte - dans Plats complets
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21 mars 2016 1 21 /03 /mars /2016 07:00

Lorsque j'ai vu la vidéo de cette recette dans la grande surface où je vais régulièrement faire mes courses, j'en ai profité pour acheter le bocal de poivron qu'il me fallait pour la réaliser.

 

Ça change et c'est bien bon!

Tortilla au chorizo et aux petits légumes

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 1/2 chorizo légèrement piquant. le mien était piquant et j'ai bien aimé.
  • 50 g de petits pois surgelés
  • 500 g de pommes de terre
  • 1 oignon
  • 1 éclat d'ail
  • 7 oeufs
  • 1 poivron grillé
  • 150 g de maïs
  • 0,5 dl d'huile d'olive ( +/- 2 c. à s.
  • Sel et poivre

Progression :

  • Peler les pommes de terre et les couper en tranches de 1/2 cm d'épaisseur. Les laver, les éponger.
  • Couper le chorizo en rondelles d'1/2 cm d'épaisseur
  • Emincer l'ail et l'oignon.
  • Couper le poivron grillé en 4 dans le sens de la longueur ( le mien était gros je l'ai coupé en 6 )
  • Faire chauffer 1/2 dl d' huile d'olive dans une poêle à haut bord et faire frire les rondelles de PDT. Saler et poivrer. Egoutter dans une passoire.
  • Préchauffer le four à 180°C.
  • Faire revenir l'ail, l'oignon et les petits pois dans la même poêle puis réserver avec les PDT.
  • Battre les oeufs. Saler, poivrer.
  • Laver la poêle et la graisser partout. Découper une feuille de papier sulfurisé et le placer dans la poêle de manière à ce qu'il recouvre l'entièreté de la poêle.
  • Verser les oeufs. Eparpiller les petits légumes. Parsemer des pommes de terre et des rondelles de chorizo. Disposer les poivrons en étoile.
  • Enfourner pour +/- 25 minutes.
  • Au moment de servir, faire glisser la tortilla sur une grande assiette et présenter à table.

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Publié par Brigitte - dans Oeufs
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18 mars 2016 5 18 /03 /mars /2016 07:00

Une recette assez originale mais vraiment bonne.

 

Je l'ai trouvée dans le  "Vif weekend "

Dos de cabillaud au bouillon de piment, chou sauté

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 3 c. à s. d'huile de tournesol
  • 20 g de gingembre frais
  • 1 c. à c. de purée de piment ( Sambal )
  • 2 gousses d'ail
  • 2 pincées de sucre
  • 2 dl de bouillon de volaille
  • 1,5 dl de lait de coco
  • 1/2 chou de pontoise
  • 4 dos de cabillaud
  • 2 c. à s. de sauce soja

 

Progression :

  • Préparer le bouillon: faire revenir dans 1 c. à s. d'huile le gingembre râpé, la purée de piment et l'ail haché avec une pincée de sucre.
  • Verser le bouillon de volaille et le lait de coco, porter à ébullition puis mixer le tout.
  • Détailler le chou en lanières puis les saisir au wook avec 1 c. à s. d'huile, 1 pincée de sel et 1 pincée de sucre de manière à les garder croquantes.
  • Faire cuire les dos de cabillaud à la vapeur 5 à 8 minutes selon leur épaisseur.
  • Faire chauffer 1 c. à s. d'huile avec la sauce soja et arroser le poisson d'huile chaude.
  • Dresser le chou au centre des assiettes creuses, déposer le poisson par-dessus et verser le bouillon au piment chaud tout autour.
  • Servir aussitôt avec du riz

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