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Les Ateliers de Brigitte ouvrent leurs portes

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Envie de découvrir la pâte à sucre ou de vous perfectionner en décoration de gâteaux ? Les Ateliers de Brigitte vous accueillent à Chaumont-Gistoux.

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8 avril 2016 5 08 /04 /avril /2016 06:00

J'avais du lait de coco qui arrivait a échéance et un ananas que j'avais congelé il y a quelques mois. Je devais consommer rapidement ces produits sous peine de devoir jeter et le gaspillage, je déteste ça!

 

Je me suis basée sur la recette de Sandrine Bauman. Elle utilise du Rhum blanc mais je n'en avais pas. J'ai donc pris du Rhum brun.

 

C'est un bon petit dessert des îles;)

Panna Cotta coco citron vert, ananas caramélisé vanille Bourbon et Rhum brun

Ingrédients pour 3 belles grosses verrines :

  • 15 cl de lait de coco
  • 15 cl de crème liquide
  • 40 g de cassonade
  • 2 feuilles de gélatine
  • 1 citron vert

Pour la poêlée d'ananas :

  • 1 noisette de beurre
  • 2 c. à s. de cassonade
  • La chair d'un ananas frais
  • 1 gousse de vanille Bourbon
  • 3 c. à s. de Rhum
  • Noix de coco torréfiée

Progression :

La Panna Cotta :

  • Ramollir la gélatine dans un bol d'eau froide.
  • Dans une casserole, chauffer le lait de coco avec la crème, le zeste du citron vert et la cassonade.
  • Eteigner le feu et ajouter la gélatine essorée. Bien mélanger, laisser tiédir et répartir dans les verrines.
  • Faire prendre au minimum 4 heures au frigidaire.

La poêlée d'ananas :

  • Couper l'ananas en petits dés.
  • Chauffer une poêle avec le beurre. Ajouter l'ananas coupé, la gousse de vanille fendue et grattée et la cassonade. laisser caraméliser au moins 5 minutes puis déglacer avec le Rhum.
  • Laisser l'alcool s'évaporer et stopper la cuisson. Laisser refroidir.
  • Répartir les ananas sur les panna cotta, saupoudrer de noix de coco torréfiée ( chauffer une poêle à sec, verser la noix de coco râpée et laisser torréfier à feu moyen en remuant. La couleur doit être légèrement dorée. Ôter du feu et transvaser dans un bol pour éviter de prolonger la cuisson dans la poêle encore chaude )
  • Servir bien frais

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Publié par Brigitte - dans Verrines
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6 avril 2016 3 06 /04 /avril /2016 06:00

Une délicieuse recette vue sur le net. C'est diététique et parfait à l'approche des vacances

 

 

Papillotte de cabillaud, tomate et basilic, sauce moutarde
Papillotte de cabillaud, tomate et basilic, sauce moutarde
Papillotte de cabillaud, tomate et basilic, sauce moutarde

Ingrédients pour 2 personnes :

  • 2 dos de cabillaud
  • 2 tomates
  • Basilic
  • 2 c.à c. de moutarde
  • Sel, poivre
  • Papier sulfurisé

Pour la sauce :

  • 1 brique de crème de soja
  • 1 c. à s. de moutarde
  • 1 échalote
  • 1 filet d'huile d'olive
  • Sel et poivre

 

Progression :

  • Découper 2 grands rectangles de papier sulfurisé
  • Sur chaque feuille, déposer 1 tomate coupée en rondelles puis un dos de cabillaud
  • Saler et poivrer le poisson puis étendre de la moutarde. Parsemer de feuilles de basilic puis fermer les papillottes.
  • Cuire au four préchauffé à 220°C pendant 10 minutes.

 

La sauce:

  • Emincer l'échalotte et la faire revenir dans un peu d'huile d'olive.
  • Pendant ce temps, verser le soja dans un bol, saler et poivrer et ajouter la moutarde en fouettant.
  • Verser sur l'échalote et laiser cuire à feu doux.

 

Dresser le poisson sur les assiettes et napper de sauce bien chaude.

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4 avril 2016 1 04 /04 /avril /2016 06:00

Une délicieuse recette de ma région que je vous recommande chaleureusement.

Poulet à la brabançonne

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 4 belles cuisses de poulet
  • 2 noix de beurre
  • 2 c. à s. d'huile d'olive
  • 200 g de larcons fumés
  • 1 c. à s. rase de farine
  • 500 g de petits chicons
  • 1 bouteille de bière blanche ( 33 cl )
  • 15 cl de crème fraîche  ( allégée )
  • Sel et poivre

Progression :

  • Faire dorer le poulet de tous côtés, à bon feu dans une grande poêle contenant 1 noix de beurre et 1 c. à s. d'huile. Saler, poivrer.
  • D'autre part, verser 1 c. à s. d'huile dans une grande sauteuse et faire revenir les lardons et l'oignon haché, à feu modéré jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Saupoudrer ensuite de farine, mélanger puis verser la bière. Bien mélanger. Déposer les morceaux de poulet égouttés dans la sauce, couvrir et laisser mijoter 30 min. à feu doux, en les retournant à mi-cuisson.
  • Pendant ce temps, faire dorer les chicons dans une poêle contenant 1 noix de beurre. Ajouter 5 cl d'eau, couvrir et laisser cuire +/- 20 min. en les retournant de temps en temps.
  • Quand le poulet est cuit, retirer les morceaux sur une assiette et laisser reposer la sauteuse 2 min. hors du feu. Déposer une feuille de papier absorbant sur la surface et la retirer délicatement ( elle aura absorbé une partie du gras ) Ajouter alors la crème, le poulet et les chicons; laisser mijoter encore 5 min.
  • Rectifier l'assaisonnement et servir bien chaud.

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1 avril 2016 5 01 /04 /avril /2016 06:00

Il me restait quelques noisettes du jardin que je me devais d' utiliser ainsi que 2 pommes dans le compotier.

 

C'était donc l'occasion de faire des muffins. J'étais en manque;)

Petits gâteaux moelleux aux pommes caramélisées et aux noisettes

Ingrédients pour 10 pièces :

Pâte à 4/4 :

  • 125 g de farine fermentante
  • 125 g d'oeufs battus ( 2 gros )
  • 125 g de sucre semoule + 2 c. à s. pour caraméliser les dés de pomme
  • 125 g de beurre fondu + 1 c. à s. pour caraméliser la pomme
  • 1 grosse pomme
  • 1 grosse poignée de noisettes concassées

 

Progression :

  • Eplucher la pomme, ôter le trognon , la couper en quartiers puis en dés.
  • Dans une poêle faire fondre 1 c. à s. de beurre. Verser les dés de pomme et les saupoudrer de 2 c. à s. de sucre. Laisser caraméliser.
  • Pendant ce temps, fouetter le beurre avec le sucre. Ajouter les oeufs et bien mélanger.
  • Verser la farine, mélanger puis ajouter les dés de pomme ainsi que les noisettes. Mélanger encore une fois.
  • Verser la pâte jusqu'au 3/4 dans des empreintes en silicone.
  • Cuire 20,25 minutes au four préchauffé à 180°C. Un pic à brochette planté dans un gâteau doit ressortir sec. Si ce n'est pas le cas, laisser cuire quelques minutes encore dans le four.
  • Attendre qu'ils soient tièdes avant de les démouler et finir de refroidir les petits gâteaux sur une grille à pâtisserie

 

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30 mars 2016 3 30 /03 /mars /2016 06:00

C'est une excellente recette que je vous propose aujourd'hui.

 

Bien sûr, il faut aimer le fenouil et le Ricard mais les saveurs sont tellement subtiles qu'elles s'associent parfaitement au poisson.

Rouleaux de poisson au fenouil et au safran

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 2 fenouls
  • 1 oignon
  • 15 cl d'huile végétale
  • 10 cl de vin blanc
  • 2 cl de Ricard
  • 10 cl de fumet de poisson
  • 0,1 g de safran en filaments
  • 4 filets de poisson blanc sans la peau
  • 4 feuilles de brick
  • 2 c. à s. de beurre

Progression :

  • Nettoyer les fenouils. Réserver les brins verts pour la décoration et émincer le reste
  • Eplucher l'oignon, le couper en deux puis en lamelles
  • Faire chauffer 1 c. à s. d'huile dans une poêle et mettre l'oignon et le fenouil à fondre jusqu'à ce qu'ils soient translucides.
  • Déglacer avec le vin blanc et le Ricard, puis verser le fumet de poisson. Saler et poivrer, ajouter le safran
  • Rincer et éponger les filets de poisson. Saler et poivrer des deux côtés
  • Badigeonner le centre des feuilles de brick avec de l'huile et les bords avec de l'eau. Poser les filets de poisson au centre, puis rabattre la pâte dessus.
  • Faire chauffer de l'hule dans une poêle et mettre à frire les rouleaux de poisson 5 minutes de chaque côté.
  • Retirer le fenouil et l'oignon du bouillon à l'aide d'une écumoire et répartir dans des assiettes tièdes. Ajouter 2 c. à s. de beurre dans le bouillon et émulsionner avec un mixer plongeant. Napper les légumes de la sauce.
  • Egoutter les rouleaux de poisson sur du papier absorbant puis les poser sur les légumes.
  • Décorer des brins de fenouil avant de servir bien chaud

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