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Les Ateliers de Brigitte ouvrent leurs portes

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Envie de découvrir la pâte à sucre ou de vous perfectionner en décoration de gâteaux ? Les Ateliers de Brigitte vous accueillent à Chaumont-Gistoux.

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20 avril 2016 3 20 /04 /avril /2016 06:00

C'est un petit repas du soir que nous avons dégusté, accompagné de tranches de pain complet grillées, avec quelques feuilles de roquette et un filet d'huile d'olive.

 

 

Betterave mimosa

Ingrédients :

  • 2 oeufs cuits durs
  • 2 petites betteraves
  • 1 échalote émincée
  • 2 c. à c. de vinaigre de cidre ( pour moi, j'ai mis un mix de balsamique, raisin, citron et gingembre )
  • 2 c. à c. d'huile de pépins de raisin
  • 125 g de cottage cheese
  • 2 c. à s. de persil frais
  • 1 c. à s. de mayonnaise
  • Sel, poivre noir.

Progression :

  • Peler et couper les betteraves en petits ds. Les mettre dans un bol avec l'échalote, le vinaigre, l'huile et le fromage. Assaisonner selon le goût.
  • Dresser un cercle à pâtisserie en le garnissant de betterave.
  • Ecaler et couper les oeufs en 2. Ôter le jaune.
  • Passer le blanc dans une moulinette, y incorporer le persil. Assaisonner. Répartir le tout dans le cercle.
  • Passer le jaune, cette fois, à la moulinette. Assaisonner et le mélanger avec la mayonnaise.
  • Dresser le tout sur le cercle.
  • Démouler et déguster.

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Publié par Brigitte - dans Entrées froides
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18 avril 2016 1 18 /04 /avril /2016 06:00

J'avais un sachet de pruneaux que je devais consommer rapidement.

 

J'avais acheté un filet de porc qui était en promotion chez mon boucher. l'association des deux m'a semblé parfaite.

 

Nous nous sommes régalés.

 

 

Filet de porc aux pruneaux

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 1 filet de porc
  • Des pruneaux moelleux dénoyautés( +/- 300 g )
  • 2 verres de vin blanc sec
  • 45 g de beurre
  • 4 c. à s. de crème fraîche
  • 2 c. à c. de gelée de groseille
  • Poivre du moulin, sel

Progression :

  • Tremper les pruneaux quelques heures avant le repas dans de l'eau ou encore du thé
  • Les égoutter puis les faire pocher 15 minutes dans le vin blanc.
  • Badigeonner la viande d'huile sur toutes ses faces.
  • Faire revenir à feu vif dans une poêle.
  • Baisser la source de chaleur, Poivrer, mettre du beurre et terminer la cuisson pour obtenir un rôti rosé et chaud à coeur. Saler.
  • Dresser le filet coupé en tranches dans un plat chaud et l'entourer des pruneaux.
  • Déglacer le jus du filet avec le vin blanc du pochage, le faire réduire à moitié, lier à la crème fraîche parfumée de gelée de groseille et napper le filet. Servir le reste de sauce en saucière.

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Publié par Brigitte - dans Viandes
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15 avril 2016 5 15 /04 /avril /2016 06:00

Une délicieuse petite verrine pour terminer le repas.

 

Accros au café, ce dessert est pour vous:)

Crème au café et billes de cacao

Ingrédients pour 4 verrines :

  • 30 g de maïzena
  • 500 ml de lait
  • 50 g de sucre
  • 2 c. à s. de café soluble ou 2 pipettes

Pour les billes de cacao :

  • 1 g d'agar-agar
  • 1 c. à s. de sucre
  • 2 c. à c. de cacao en poudre ( amer )
  • Huile

Progression :

  • Diluer la maïzena avec un peu de lait. Verser le lait restant dans une casserole, ajouter le sucre et faire chauffer. Avant l'ébullition, ajouter le café soluble et la maïzena diluée. Faire épaissir sans cesser de mélanger. Verser la crème au café dans 4 verrines. Laisser refroidir.
  • Dans une casserole, diluer l'agar-agar, le sucre et le cacao dans 100 ml d'eau. Porter à ébullition 1 minute en mélangeant régulièrement. Laisser tiédir.
  • Verser de l'huile dans une tasse puis la placer dans un bain-marie d'eau glacée. A l'aide d'une seringue ou d'une pipette, ( trou pas trop petit ) aspirer le liquide puis faire tomber des gouttes de cacaco dans l'huile très froide. Lorsque le fond est recouvert de billes de cacaco, filtrer l'huile pour récupérer les billes puis continuer jusqu'à épuisement de la sauce cacao.
  • Rincer les billes à l'eau froide, les égoutter soigneusement puis les répartir sur les crèmes.
  • Servir très frais

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Publié par Brigitte - dans crèmes
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13 avril 2016 3 13 /04 /avril /2016 06:00

Je l'avais vue sur FB et je m'étais dit que ce serait le genre de pizza qui ferait plaisir à mes petits enfants.

 

Bien vu! Ils ont tout dévoré;)

 

Je trouve que c'est ludique et vous?

Pizza accordéon

Ingrédients pour 2 personnes :

  • 1 pâte à pizza ( maison pour moi ici )
  • Purée de tomate
  • 4 tranches de jambon
  • Fromage râpé ( je fais toujours un mélange avec du gruyère, du comté et de la mozzarella )
  • Thym, origan, basilic, cayenne, sel
  • 1 oeuf battu
  • Brochettes en bois

Progression :

  • Abaisser la pâte sur 1 cm au rouleau à pâtisserie
  • Etaler la purée de tomate.
  • Saupoudrer des épices.
  • Eparpiller le jambon coupé en petits morceaux puis le fromage râpé
  • Couper des lanières de pâte et les enfiler en forme d'accordéon sur les pics à brochette.
  • Les poser sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé et au pinceau,  badigeonner les brochettes d'oeuf battu. 
  • Cuire au four préchauffé à 180°C pendant 20 minutes au moins.
  • Régalez-vous.

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Publié par Brigitte - dans Pâtes - riz
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11 avril 2016 1 11 /04 /avril /2016 06:00

C'est tout simple et ne demande pas d'explications.

 

Il me restait 1/4 de chorizo piquant. Je l'ai coupé de façon a obtenir des triangles.

 

Quelques petits trous dans mes dos de cabillaud et j'y ai inséré les dés de chorizo. J'ai ensuite cuit mon poisson à la poêle.

Poisson clouté au chorizo

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