Ce succulent plat que j'ai servi avec du riz peut être cuisiné la veille.

Das ce cas, liez-le juste avant de servir pour éviter que la sauce n'attache lorsque vous la réchaufferez.

Tout aussi délicieux: remplacez la poudre d'amandes par de la noix de coco moulue.

On peut également émincer 1/2 mangue et la mélanger au hachis

Ingrédients pour 4 personnes :

• 750 g de haché porc et boeuf
• 1 tomate
• 0,5 botte de jeunes carottes
• 1 mangue bien mûre
• 2 cm de gingembre frais
• Persil
• 1 oignon
• 1 oeuf
• 2 c. à s. de poudre d'amande
• 1 c. à s. de concentré de tomate
• 1 c. à c. de cassonade brune
• Liant instantané pour sauce
• 2 c. à s. d'huile d'olive
• 1 cube de bouillon de poule
• 2 c. à c. de curry
• 2 c. à c. de paprika
• 0,5 c. à c. de gingembre
• 1 pointe de couteau de poivre de Cayenne
• Sel et poivre

Progression :

• Emincer l'oignon et le persil.
• Détacher la chair de la mangue en dés.
• Couper le gingembre frais en fins bâtonnets.
• Détailler les carottes et la tomate en morceaux.
• Mélanger le haché avec l'oignon, le persil, la poudre d'amande et l'oeuf. Epicer de curry, paprika et de gingembre; saler et poivrer. Façonner des boulettes de la taille d'une balle de ping-pong.
• Faire chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle et faire dorer les boulettes.
• Ajouter 3 dl d'eau, le concentré de tomate, le cube de bouillon et la cassonade. Incorporer ensuite les morceaux de tomate, de carottes, de mangue et de gingembre. Saler, poivrer et agrémenter de poivre de Cayenne.
• Porter la préparation à ébullition, puis couvrir et prolonger la cuisson à feu doux ( +/- 1 heure )
• Intégrer le lait de coco avec du liant et poursuivre la cuisson quelques instants.

Un dessert apprécié de tous tant par sa fraîcheur que par son côté acidulé rendu par les framboises délicatement écrasées.

Les proportions sont pour 8 personnes. Prévoyez 4 barquettes de framboises et de la glace vanille ( maison pour moi )

 

Les palets

Ingrédients :

• 70 gr de beurre pommade
• 125 gr de farine
• 70 gr de sucre semoule
• 2 jaunes d'oeufs
• 2 cl d'eau
• une pincée de sel

Progression :

1. Dans un cul de poule,mélanger le beurre,le sucre,les jaunes d'oeufs,la farine,le sel et l'eau.
2. Fariner la table.Former un boudin en roulant la pâte dans une feuille de film alimentaire et le placer au frigidaire pendant 1 heure.
3. Tailler de larges rondelles pour former 8 palets.
4. Les disposer sur un Silpat posé sur une plaque de cuisson.
5. Cuire ± 10 minutes à 200°C  en les retournant à mi-cuisson.Le dessus doit être légèrement doré.
6. Refroidir sur une grille à pâtisserie.

Le caramel rouge

 

Ingrédients :

• 200 gr de sucre semoule
• 40 gr d'eau
• 25 gr de glucose
• colorant alimentaire rouge

Progression :

1. Dans une casserole,faire bouillir l'eau et le sucre
2. Incorporer le glucose et le colorant. Ôter du feu quand le caramel épaissit.
3. Sur une feuille de papier sulfurisé,couler le caramel en quadrillage avec une fourchette et laisser sécher.

Montage :

Écraser délicatement les framboises et les disposer sur les palets.Déposer dessus une boule de glace à la vanille et décorer d'un morceau de caramel.

Une recette vite réalisée mais délicieuse. Je vous la recommande

Ingrédients pour 4 personnes :

• 1 avocat bien mûr
• 2 à 3 brins de corindre
• Crème fraîche
• Poivre de Cayenne
• 4 tomates
• 4 pavés de saumon
• 5 c; à s. d'huile d'olive
• 1 citron vert non traité
• 1 c. à c. de miel

Progression :

• Eplucher l'avocat, le couper en 2 et ôter le noyau. Couper la chair en morceaux.
• Laver et essorer la coriandre. Hacher les feuilles.
• Réduire l'avocat en purée avec de la crème fraîche et la coriandre. Saler et ajouter du poivre de Cayenne.
• Laver les tomates et les couper en quartiers. Ôter les pépins et les pédoncules puis couper les tomates en petits dés.
• Rincer et éponger les pavés de saumon. Saler et poivrer.
• Faire chauffer 2 c. à s. d'huile d'olive dans une poêle et faire cuire le poisson.
• Laver et éponger le citron vert. Râper les zestes et presser le jus. Mélanger le retse de l'huile d'olive avec les zestes, le jus du citron et le miel.
• Répartir la crème d'avocat au centre des assiettes et déposer les tomates dessus. Poser les pavés de saumon sur les dés de tomates et napper de vinaigrette au citron vert.