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Les Ateliers de Brigitte ouvrent leurs portes

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Envie de découvrir la pâte à sucre ou de vous perfectionner en décoration de gâteaux ? Les Ateliers de Brigitte vous accueillent à Chaumont-Gistoux.

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7 septembre 2015 1 07 /09 /septembre /2015 06:00

J'avais acheté chez une amie un beau canard et celui-ci dormait dans mon congélateur depuis 1 an.

 

Avec ses cuisses, j'en ai fait un plat de fête dont nous nous sommes régalés, mon mari et moi.

Cuisse de canard aux poires et à la sauce fruitée, pommes de terre soufflées

Ingrédients pour 2 personnes :

  • 2 cuisses de canard
  • 1 grosse orange
  • 200 g d'échalotes
  • 1 c. à s. de beurre
  • Des poires en conserves ( de l'année dernière )
  • 2 c. à s. de confiture de myrtilles
  • 2 c. à s. de confiture de groseilles
  • 2 dl de vin rouge ( Bergerac )
  • 1 cube de bouillon de poule
  • 1 c. à s. de bouquet grani
  • 0,25 c. à c. de romarin séché
  • sel, poivre

 

Les pommes de terre soufflées :

  • 500 g de pommes de terre farineuses
  • 50 g de beurre
  • 1 oeuf
  • 50 g de maïzena
  • 50 ml d'eau
  • Sel, poivre, noix de muscade

 

Progression :

La veille:

  • Faire fondre le beurre dans une casserole et faire dorer les cuisses de canard côté peau pendant 5 minutes. Les retourner et prolonger la cuisson d'1 minute. Jeter la graisse rendue.
  • Ajouter le vin et le jus d'orange. Epicer avec le bouquet grani, le romarin, du sel et du poivre. Couvrir et laisser mijoter 1 heure à feu doux.
  • Retirer la viande de la casserole et la remplacer par les échalotes épluchées et coupées en 2. Incorporer les 2 confitures et le cube de bouillon émietté.
  • Remettre la vainde dans la casserole, couvrir et laisser mijoter 20 à 30 minutes à feu doux.
  • Réserver au frais.
  • Le lendemain, ôter la graisse solidifiée à la surface. Intégrer les poires égouttées et réchauffer le tout 15 minutes à feu doux. Epaissir éventuellement la sauce avec un beurre manié ou du liant instantané.

 

Les pommes de terre soufflées :

  • Eplucher, laver et cuire les pommes de terre à l'eau bouillante salée.
  • Egoutter et sécher quelques instants sur le feu.
  • Mettre les pommes de terre dans le bol du robot et avec le batteur sur puissance 1, les réduire en purée.
  • Ajouter l'oeuf battu, la maïzena, le beurre en parcelles et l'eau. Continuer à battre jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène. Epicer de sel, poivre et muscade. Recouvrir d'un film alimentaire et placer la pâte au frais pendant 1 heure au moins.
  • Chauffer la friteuse à 180°C.
  • A l'aide de 2 c. à c. déposer des petits tas de pâte dans la graisse. Secouer le panier de temps en temps et laisser cuire les pommes de terre jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et soufflées.
  • Egoutter sur du papier absorbant et servir aussitôt avec le canard.

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4 septembre 2015 5 04 /09 /septembre /2015 06:00

Ce succulent plat que j'ai servi avec du riz peut être cuisiné la veille.

Das ce cas, liez-le juste avant de servir pour éviter que la sauce n'attache lorsque vous la réchaufferez.

 

Tout aussi délicieux: remplacez la poudre d'amandes par de la noix de coco moulue.

 

On peut également émincer 1/2 mangue et la mélanger au hachis

Boulettes exotiques à la sauce coco, mangue / tomate

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 750 g de haché porc et boeuf
  • 1 tomate
  • 0,5 botte de jeunes carottes
  • 1 mangue bien mûre
  • 2 cm de gingembre frais
  • Persil
  • 1 oignon
  • 1 oeuf
  • 2 c. à s. de poudre d'amande
  • 1 c. à s. de concentré de tomate
  • 1 c. à c. de cassonade brune
  • Liant instantané pour sauce
  • 2 c. à s. d'huile d'olive
  • 1 cube de bouillon de poule
  • 2 c. à c. de curry
  • 2 c. à c. de paprika
  • 0,5 c. à c. de gingembre
  • 1 pointe de couteau de poivre de Cayenne
  • Sel et poivre

 

Progression :

  • Emincer l'oignon et le persil.
  • Détacher la chair de la mangue en dés.
  • Couper le gingembre frais en fins bâtonnets.
  • Détailler les carottes et la tomate en morceaux.
  • Mélanger le haché avec l'oignon, le persil, la poudre d'amande et l'oeuf. Epicer de curry, paprika et de gingembre; saler et poivrer. Façonner des boulettes de la taille d'une balle de ping-pong.
  • Faire chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle et faire dorer les boulettes.
  • Ajouter 3 dl d'eau, le concentré de tomate, le cube de bouillon et la cassonade. Incorporer ensuite les morceaux de tomate, de carottes, de mangue et de gingembre. Saler, poivrer et agrémenter de poivre de Cayenne.
  • Porter la préparation à ébullition, puis couvrir et prolonger la cuisson à feu doux ( +/- 1 heure )
  • Intégrer le lait de coco avec du liant et poursuivre la cuisson quelques instants.

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Publié par Brigitte - dans Viandes
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2 septembre 2015 3 02 /09 /septembre /2015 06:00

Vous le savez maintenant, je ne bois pas d'alcool. Cependant, rien n'empêche mon mari d'en boire " modérément ";)

 

J'avais mangé 1/2 melon de Cavaillon.

Mon mari n'en désirant pas, j'ai eu l'idée de le lui présenter sous un autre aspect.

J'avais vu cette recette dans un magasine voilà déjà un bon moment

 

Il faisait très chaud et cette petite boisson bien fraîche a été la bienvenue. Il a beaucoup aimé!

Cappucino glacé au melon

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 1 gros melon
  • Porto
  • 6 glaçons et + selon le goût
  • Sucre vanillé selon le goût
  • 20 cl de crème liquide
  • 1 c. à c. de cannelle en poudre

 

Progression :

  • Placer un saladier et les fouets du batteur au congélateur avant de préparer la chantilly.
  • Découper le melon et l'épépiner. A l'aide d'une cuillère parisienne, former 16 billes de melon et les placer dans le fond des verres.
  • Verser un peu de porto dessus.
  • Retirer le reste de la chair du melon et la mixer avec les glaçons; si le melon n'est pas assez sucré, ajouter du sucre vanillé selon le goût.
  • Verser ce mélange sur les billes de melon. J'ai encore ajouté des glaçons.
  • Retirer le saladier du congélateur et monter la crème en chantilly ( avec du sucre vanillé ou pas )
  • La placer dans une poche à douille et recouvrir le dessus des verres. Saupoudrer de cannelle et servir aussitôt

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31 août 2015 1 31 /08 /août /2015 06:00
Palet sablé aux framboises et son caramel

Un dessert apprécié de tous tant par sa fraîcheur que par son côté acidulé rendu par les framboises délicatement écrasées.

Les proportions sont pour 8 personnes. Prévoyez 4 barquettes de framboises et de la glace vanille ( maison pour moi )

 

Les palets

 

Ingrédients :

 

  • 70 gr de beurre pommade
  • 125 gr de farine
  • 70 gr de sucre semoule
  • 2 jaunes d'oeufs
  • 2 cl d'eau
  • une pincée de sel

Progression :

  1. Dans un cul de poule,mélanger le beurre,le sucre,les jaunes d'oeufs,la farine,le sel et l'eau.
  2. Fariner la table.Former un boudin en roulant la pâte dans une feuille de film alimentaire et le placer au frigidaire pendant 1 heure.
  3. Tailler de larges rondelles pour former 8 palets.
  4. Les disposer sur un Silpat posé sur une plaque de cuisson.
  5. Cuire ± 10 minutes à 200°C  en les retournant à mi-cuisson.Le dessus doit être légèrement doré.
  6. Refroidir sur une grille à pâtisserie.

 

Le caramel rouge

 

Ingrédients :

  • 200 gr de sucre semoule
  • 40 gr d'eau
  • 25 gr de glucose
  • colorant alimentaire rouge

Progression :

  1. Dans une casserole,faire bouillir l'eau et le sucre
  2. Incorporer le glucose et le colorant. Ôter du feu quand le caramel épaissit.
  3. Sur une feuille de papier sulfurisé,couler le caramel en quadrillage avec une fourchette et laisser sécher.

Montage :

Écraser délicatement les framboises et les disposer sur les palets.Déposer dessus une boule de glace à la vanille et décorer d'un morceau de caramel.

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Publié par Brigitte - dans Desserts
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28 août 2015 5 28 /08 /août /2015 06:00

Une délicieuse petite salade de pâtes toute simple a préparer.

 

C'était bien bon; nous l'avons dégustée sous le parasol.

 

Elle est composée de poulet, haricots, maïs, tomates cerises, échalotes et mayonnaise maison

Salade de pâtes

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Publié par Brigitte - dans Salades
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