28 septembre 2015
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Chaque année, à cette époque, je cuisine de la confiture de figues aux noix ici
Cette confiture viendra accompagner le foie gras lors des fêtes de fin d'année.
J'ai eu l'idée de réaliser des muffins avec cette confiture. Ils sont vraiment bons. Avec mon café c'est un délicieux goûter
Ingrédients :
- 260 g de farine
- 1 sachet de levure
- 1 pincée de sel
- 120 g de beurre fondu
- 20 cl de crème
- 100 g de sucre
- 2 oeufs
- Confiture de figue aux noix
Progression :
- Fouetter les oeufs avec le sucre.
- Ajouter le beurre fondu refroidi
- Mélanger la farine avec le sel et la levure puis verser d'un seul coup sur la préparation précédente.
- Mélanger rapidement
- Verser 1/4 de la pâte dans chaque moule en silicone. Déposer 1 c. à c. de confiture et recouvir du reste de pâte jusqu'aux 3/4
- Cuire au four préchauffé à 180°C pendant 20 minutes environ.
- Attendre que les muffins soient refroidis avant de démouler.
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Publié par Brigitte
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Mignardises - muffins
25 septembre 2015
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06:00
Un repas vite fait, pris sur le pouce ce jour-là. A servir accompagné d'une bonne salade.
Malgré sa simplicité ce plat était bien bon;)
Ingrédients pour 4 personnes :
- 800 g de pommes de terre à chair farineuse
- 2 oignons nouveaux
- 250 g de thon à l'huile
- 1 oeuf
- 2 c. à s. de persil haché
- 1 pincée de zestes de citron non traité
- 60 g de panko ( chapelure japonaise très croustillante )
- 3 à 4 c. à s. d'huile végétale
- Sel, poivre
Progression :
- Eplucher les pommes de terre, les laver et les cuire à l'eau bouillante salée pendant 30 minutes. Les égoutter , laisser tiédir puis réduire en purée avec le presse-purée.
- Egoutter le thon et l'émietter.
- Le mélanger avec les oignons hachés, l'oeuf, le persil haché, les zestes de citron et 2 à 3 c. à s. de panko. Ajouter les pommes de terre, saler et poivrer.
- Façonner des petites galettes et les retourner dans le reste de panko.
- Faire chauffer l'huile dans une poêle et mettre à dorer les galettes 4, 5 minutes de chaque côté.
- Les égoutter sur du papier absorbant avant de servir avec une petite salade et des quartiers de citron
Publié par Brigitte
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Poissons - crustacés
23 septembre 2015
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Une nouvelle recette de poisson vue dans un magasine belge qui a ravi nos papilles.
Je vous la recommande vivement à condition d'aimer le sucré/ salé
Ingrédients pour 4 personnes :
- 1 piment rouuge
- 1 échalote
- 2 à 3 c. à s; d'huile végétale
- 1 c. à c. de Raz el hanout
- 25 cl de bouillon de légumes
- 200 g de couscous
- 150 g de pois chiches en boîte
- 40 g de raisins secs
- 20 cl de fumet de poisson ( pour moi celui que j'ai employé lannée dernière pour faire cuire mes homards )
- 20 cl de crème liquide
- 1 c. à c. de curcuma
- 20 g de beurre
- 2 à 3 c. à s. de jus de citron
- 1 pincée de poivre de Cayenne
- 4 dos de cabillaud
- 4 figues fraîches
- 2 c. à s. de ciboulette ciselée
Progression :
- Laver le piment, le couper en 2, ôter les pépins puis le hacher finement.
- Eplucher l'échalote et la hacher. Faire chauffer 1 c. à s. d'huile dans une casserole et mettre l'échalote et le piment à fondre jusqu'à ce qu'ils soient translucides. Ajouter le Raz el hanout puis déglacer avec le bouillon de légumes. Saler et verser le couscous en pluie, ajouter les pois chiches égouttés et les raisins.Retirer du feu et laisser gonfler pendant 10 minutes.
- Dans une casserole, verser le fumet de poisson et la crème. Ajouter le curcuma et porter à ébullition.
- Laisser réduire de moitié. Ajouter le beurre et retirer du feu. Fouetter pour que le mélange devienne mousseux. Verser le jus de citron, ajouter le poivre de Cayenne et saler.
- Rincer et éponger les dos de cabillaud. Saler poivrer.
- Faire chauffer le reste d'huile dans une poêle antiadhésive et mettre les dos à revenir pendant 3 minutes.
- Laver les figues et les couper en 4. Les ajouter dans la poêle avec le poisson. Le retourner et terminer la cuisson pendant 1 à 2 minutes.
- Incorporer la ciboulette au couscous et rectifier l'assaisonnement avec un peu de jus de citron.
- Répartir dans les assiettes et poser le poisson dessus avec les figues et napper de sauce juste avant de servir
Publié par Brigitte
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Poissons - crustacés
21 septembre 2015
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06:00
Lorsque j'ai constaté que cette année, le noisettier du jardin m'avait particulièrement gâtée, j'ai décidé de décortiquer tous ces petits fruits par un après-midi pluvieux.
Comme je devais les utiliser rapidement, j'ai réalisé ce délicieux dessert automnal.
J'ai longuement hésité: l'éditer ou non? La présentation n'est pas terrible parce que le caramel collait lorsque j'ai démoulé la tartelette mais en fin de compte, je la partage car c'était vraiment trop bon.
Ingrédients pour 4 personnes :
- 85 ng de farine
- 15 g de sucre glace
- 25 g de poudre d'amandes
- 25 g de poudre de noisettes
- 60 g de beurre
- 1 petit oeuf
Pour le caramel :
- 100 g de sucre
- 10 cl de crème liquide
- 30 g de noisettes concassées
- Fleur de sel
Pour la crème au chocolat :
- 10 cl de crème liquide
- 30 g de sucre
- 50g de beurre
- 100 g de chocolat au ait
- 1 c. à s. de cacao amer
- 4 noisettes entières pour la décoration
Progression :
- Mélanger la farine, le sucre glace et les poudres d'amandes et de noisettes. Incorporer le beurre en dés et travailler du bout des doigts pour obtenir une consistance sableuse. Creuser un puit et verser l'oeuf battu. Mélanger et amalgamer le tout. Former une boule, l'emballer dans du film alimentaire et la placer pour 1 heure au frigo.
- Préchauffer le four à 180°C
- Sur le plan de travail fariné, étaler la pâte sur 1 cm d'épaisseur. Découper des fonds de tartelette à l'aide d'un emporte-pièces. Les déposer sur la plaque du four recouverte d'un papier sulfurisé en conservant les emporte-pièces. Réserver au frigo pendant 15 minutes puis les cuire 15 minutes. Laisser refroidir sur une grille.
- Préparer le caramel: faire fondre le sucre sur feu doux pour obtenir une belle couleur ambrée. Verser la crème chaude en filet tout en remuant. Laisser frémir quelques minutes en fonction de la consistance désirée. Laisser tiédir puis ajouter 2 pincées de fleur de sel et les noisettes concassées. Mélanger puis verser sur les fonds de tartelettes et laisser complètement refroidir au frigo.
- Porter la crème, le sucre et le beurre coupé en dés à ébullition dans une casserole en mélangeant de temps en temps. Hors du feu, ajouter le chocolat et le cacao amer. Laisser reposer un instant jusqu'à ce que le chocolat soit fondu puis fouetter pour mélanger le tout. Laisser tiédir, puis verser sur le caramel. Laisser reposer les tartelettes 4 heures au frigo.
- Au moment de servir, démouler les tartelettes en passant le long des parois une lame de couteau trempée dans de l'eau chaude. Décorer d'une noisette ( pour moi trempée dans du caramel )
18 septembre 2015
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06:00
Une recette trouvée dans un magasine belge.
j'ai beaucoup aimé et étonnamment mon mari aussi.
Pourtant le sucré / salé n'est pas sa tasse de thé mais dans cette recette, les ingrédients s'associaient parfaitement .
Une explosion de saveurs que je tenais à partager avec vous;
Ingrédients pour 2 personnes :
- 300 g de dos de cabillaud
- 150 g d'épinards étuvés ( beurre, ail, sel et poivre )
- 2 petites tomates
- 1/2 dl de crème légère
- 2 échalotes hachées
- 1 pomme
- 1 feuille de laurier
- 1 branche de thym
- 1 dl de fumet de poisson
- 15 g de curcuma
- Le jus d'1/2 citron
- 1 c. à s. de miel d'acacia
- Huile d'olive
- Poivre du moulin
Progression :
- Préchauffer le four à 200°C
- Sécher le poisson puis le faire revenir dans une poêle avec un filet d'huile.
- Placer les dos de cabillaud dans un plat allant au four.
- Ajouter l'échalote hachée, le fumet de poisson, la crème fraîche légère, le curcuma, le miel, le thym et le laurier.
- Enfourner pour +/- 12,15 minutes.
- Couper la pomme pelée en dés et l'asperger du jus de citron.
- remplir les tomates avec les épinards étuvés et enfourner pour 10 minutes.
- Sortir les dos de cabillaud du four.
- Faire épaissir la sauce avec un peu de maïzena cuisine. Ajouter la pomme.
- Servir bien chaud avec une tomate farcie
Publié par Brigitte
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Poissons - crustacés
