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Les Ateliers de Brigitte ouvrent leurs portes

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Envie de découvrir la pâte à sucre ou de vous perfectionner en décoration de gâteaux ? Les Ateliers de Brigitte vous accueillent à Chaumont-Gistoux.

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18 septembre 2015 5 18 /09 /septembre /2015 06:00

Une recette trouvée dans un magasine belge.

 

j'ai beaucoup aimé et étonnamment mon mari aussi.

 

Pourtant le sucré / salé n'est pas sa tasse de thé mais dans cette recette, les ingrédients s'associaient parfaitement .

 

Une explosion de saveurs que je tenais à partager avec vous;

 

 

cabillaud-sauce-au-curcuma-.jpg

 

 

Ingrédients pour 2 personnes :

  • 300 g de dos de cabillaud
  • 150 g d'épinards étuvés ( beurre, ail, sel et poivre )
  • 2 petites tomates
  • 1/2 dl de crème légère
  • 2 échalotes hachées
  • 1 pomme
  • 1 feuille de laurier
  • 1 branche de thym
  • 1 dl de fumet de poisson
  • 15 g de curcuma
  • Le jus d'1/2 citron
  • 1 c. à s. de miel d'acacia
  • Huile d'olive
  • Poivre du moulin

Progression :

  • Préchauffer le four à 200°C
  • Sécher le poisson puis le faire revenir dans une poêle avec un filet d'huile.
  • Placer les dos de cabillaud dans un plat allant au four.
  • Ajouter l'échalote hachée, le fumet de poisson, la crème fraîche légère, le curcuma, le miel, le thym et le laurier.
  • Enfourner pour +/- 12,15 minutes.
  • Couper la pomme pelée en dés et l'asperger du jus de citron.
  • remplir les tomates avec les épinards étuvés et enfourner pour 10 minutes.
  • Sortir les dos de cabillaud du four.
  • Faire épaissir la sauce avec un peu de maïzena cuisine. Ajouter la pomme.
  • Servir bien chaud avec une tomate farcie

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16 septembre 2015 3 16 /09 /septembre /2015 06:00

Il me restait un gros blanc de poulet ainsi que quelques fleurs de chou-fleur.

 

J'ai donc détourné la recette de la blanquette de veau en la cuisinant à la mode orientale.

 

Bien entendu vous pouvez remplacer le poulet par du veau. Cette recette est tout aussi délicieuse avec de la pâte à curry rouge.

 

Préparée la veille et doucement réchauffée, elle est encore meilleure

Blanquette de poulet à l'orientale

Ingrédients pour 2 personnes :

  • 250 g de blanc de poulet
  • 1/2 chou-fleur
  • 1 piment rouge
  • De la coriandre
  • 1 oignon
  • 2 c. à s. de beurre
  • 1 c. à s. d'huile d'olive
  • 1 tasse de riz
  • 1 cube de bouillon de poule
  • 1 échalote
  • 2 c. à s. de curry vert ( pâte )
  • 4 dl de lait de coco
  • 1 grosse c. à s. de sauce poisson thaï
  • Sel, poivre

 

Progression :

  • Détailler le chou-fleur en petits bouquets
  • Ôter les graines du piment et le hacher finement
  • Emincer l'oignon ainsi que l'échalote
  • Faire revenir l'échalote dans l'huile d'olive puis ajouter le riz et bien mélanger pour que chaque grain de riz soit enrobé de graisse. Ajouter 2 tasses de bouillon ( cube ) Poivrer et laisser cuire très doucement à couvert pendant +/- 20 minutes.
  • Faire fondre 1 c. à s. de beurre dans une casserole et faire dorer les dés de viande de tous les côtés. Poivrer et ajouter le lait de coco, la pâte de curry et la sauce poisson. Couvrir et laisser mijoter 1 heure environ à feu très doux.
  • Faire cuire le chou-fleur +/- 12 minutes dans de l'eau bouillante salée. Egoutter.
  • Faire fondre le beurre restant dans une casserole et faire revenir l'oignon et le piment. Verser les bouquets de chou-fleur et laisser cuire quelques instants.
  • Incorporer les légumes à la blanquette et mélanger avec la coriandre émincée
  • Servir avec le riz

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14 septembre 2015 1 14 /09 /septembre /2015 06:00

Quand j'ai vu cette recette sur le site de Bernard, je me suis empressée de la réaliser.

 

Comme c'est encore la saison des myrtilles, et que j'en avais acheté 2 barquettes dans ma grande surface préférée, c'était une petite douceur toute trouvée pour notre petit café de l'après-midi.

 

J'ai bien fait. On s'est empressé d'y goûter mon mari et moi alors qu'ils étaient encore tièdes.

 

Conclusion: le soir, il n'y en avait plus;) C'est à tomber!!!

 

Petits moelleux aux myrtilles

Ingrédients pour 12 petits moules en silicone :

  • 150 g de blancs d'oeufs
  • 180 g de sucre
  • 105 g de beurre doux
  • 60 g de farine
  • 125 g de poudre de noisettes
  • Myrtilles fraîches ou surgelées

 

Progression :

  • Mélanger la poudre de noisettes avec la farine.
  • Fondre doucement le beurre et laisser prendre une belle couleur noisette
  • Mélanger les blancs d'oeufs avec le sucre jusqu'à atteindre une température de 45°C
  • Hors du feu, verser le mélange de farine et de poudre de noisettes. Bien mélanger.
  • Ajouter le beurre noisette et bien mélanger à nouveau.
  • Graisser et garnir de papier sulfurisé le fond d'un grand moule ( 18 cm de diamètre ) ou comme moi, utiliser des moules individuels en silicone. Si c'est le cas, ne pas graisser.
  • Verser 1 c. à s. de pâte, ajouter des myrtilles puis remplir à nouveau de pâte et remettre des myrtilles.
  • Cuire au four préchauffé à 200°C pendant +/- 20 minutes.
  • Démouler quand ils sont tièdes et faire refroidir sur une grille à pâtisserie

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11 septembre 2015 5 11 /09 /septembre /2015 06:00

J'adore les pâtes; surtout celles faites " maison ".

 

J'y mets tout ce que j'aime et croyez-moi je ne m'en prive pas. Cette fois-ci, ce sont de délicieux raviolis garnis d'une farce à tomber.

 

Accompagnés d'une sauce tomate relevée avec du poivre de Cayenne et arômatisée au thym, basilic et origan c'est divin.

Raviolis au jambon de Bayonne et parmesan
Raviolis au jambon de Bayonne et parmesan

Ingrédients pour 2 personnes :

  • Pâte à lasagnes (voir ici)
  • 130 g de parmesan fraîchement râpé
  • 130 g de mascarpone
  • Crème fraîche
  • 6 tranches de jambon de Bayonne
  • 1 plan de basilic
  • Sel, poivre, piment d'Espelette

 

Progression :

  • Laminer la pâte à lasagne avec le robot jusqu'au numéro 6.
  • Préparer la farce: couper le jambon en dés et mélanger avec le mascarpone. Ajouter le parmesan et bien mélanger. Si la farce est trop sèche, ajouter de la crème.. Effeuiller le basilic, laver les feuilles, les sécher et les déchirer. Les ajouter à la farce. Saler, poivrer et saupoudrer d'un peu de piment d'Espelette.
  • Etendre une feuille de lasagne sur l'accessoire à raviolis graissé et fariné.
  • Déposer 1 c. à c. de farce dans chaque alvéole. Mouiller légèrement les bords de chaque ravioli avec un pinceau puis déposer au-dessus une seconde feuille de pâte.
  • Former les raviolis en appuyant bien avec le rouleau pour les souder et les détacher.
  • Les cuire à l'eau bouillante salée pendant +/- 3 minutes, les égoutter et les accompagner de la sauce tomate bien chaude. Enjoy!

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Publié par Brigitte - dans Pâtes - riz
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9 septembre 2015 3 09 /09 /septembre /2015 06:00

Un petit dessert sympa . Comme j'aime les spéculoos et le café, je me suis dit que c'était une belle alternative.

 

Les verrines sont petites. C'est parce que je tente de me mettre au régime sans pour autant tout supprimer:)

C'est un tout petit mais alors tout petit dessert qui n'entamera pas ( pas trop!) ma nième tentative de régime

Espuma au café sur poires caramélisées et spéculoos

 

Ingrédients pour 6 verrines :

 

  • 1 grosse poire
  • 1 noix de beurre
  • 1 brique de crème
  • Arôme café
  • Sucre semoule
  • 8 biscuits spéculoos
  • Grains de café en chocolat
  • Poudre de cacao amer

Progression :

 

  • Émietter les spéculoos et les placer au fond des verrines.
  • Fouetter la crème bien ferme en ajoutant 2 c. à s. de sucre semoule et de l'arôme de café.
  • Peler la poire et la couper en petits dés.
  • Dans une poêle faire fondre le beurre avec 1 c. à c. de sucre semoule. Déposer les poires et les saupoudrer d'1 c. à c. de sucre semoule. Laisser caraméliser puis les retourner .
  • Laisser refroidir puis les répartir sur les spéculoos.
  • Dresser l'Espuma avec une poche à douille, saupoudrer d'un peu de cacao amer et garnir d' un grain de café en chocolat ou comme moi d'une tuile en caramel

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Publié par Brigitte - dans Verrines
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