750 grammes
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Les Ateliers de Brigitte ouvrent leurs portes

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Envie de découvrir la pâte à sucre ou de vous perfectionner en décoration de gâteaux ? Les Ateliers de Brigitte vous accueillent à Chaumont-Gistoux.

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25 janvier 2010 1 25 /01 /janvier /2010 19:15


Tartelettes aux pommes


Des ingrédients simples et pourtant,un résultat fondant et gourmand.Cette recette est prévue pour 4 personnes.

Pour la pâte sucrée

Ingrédients :

  • 75 gr de beurre
  • 50 gr de sucre
  • 125 gr de farine
  • 25 gr d'oeuf battu
  • 1 pincée de sel

Pour l'appareil à flan

Ingrédients :

  • 125 ml de lait
  • 50 gr de sucre semoule
  • 1 oeuf
  • 2 pommes golden
  • 10 gr d'amandes effilées
  • sucre impalpable

 

Progression :

Pour la pâte sucrée :

  1. Mélanger la farine,le beurre en parcelles et le sel.Mélanger l'oeuf battu avec le sucre et ajouter au mélange précédent.
  2. Travailler le tout jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène.
  3. Réserver 30 minutes au frigidaire recouvert d'un film alimentaire.
  4. Abaisser la pâte entre 2 feuilles de film alimentaire puis foncer 4 cercles à pâtisserie.Piquer le fond à la fourchette.


Le flan :

  1. Préchauffer le four à 180°.
  2. Faire blanchir l'oeuf et le sucre.Ajouter le lait et réserver au frais.
  3. Éplucher puis couper les pommes en quartiers.Inciser le dessus.
  4. Disposer dans les cercles puis ajouter l'appareil à flan.
  5. Placer dans le four pour 20 minutes environ.5 minutes avant la fin de la cuisson,parsemer d'amandes effilées.
  6. Saupoudrer de sucre impalpable et servir tiède

Le mot de Brigitte :J'ai servi ces tartelettes avec une boule de glace à la vanille surmontée d'une coque en caramel.Délicieux!


 

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25 janvier 2010 1 25 /01 /janvier /2010 16:10

blog-sable-framboise2
Ce dessert,je l'ai vu sur le site "Recettes de Chefs ".Il me semblait simple a réaliser.Aussitôt dit, aussitôt fait .Je l'ai servi le lendemain. C'était une journée particulièrement ensoleillée et la glace avait tendance a fondre rapidement. (on le voit bien sur la photo )Il a cependant été apprécié de tous tant par sa fraîcheur que par son côté acidulé rendu par les framboises délicatement écrasées.

Les proportions sont pour 8 personnes. Prévoyez 4 barquettes de framboises et de la glace vanille

Les palets

 

Ingrédients :

 

  • 70 gr de beurre pommade
  • 125 gr de farine
  • 70 gr de sucre semoule
  • 2 jaunes d'oeufs
  • 2 cl d'eau
  • une pincée de sel

Progression :

  1. Dans un cul de poule,mélanger le beurre,le sucre,les jaunes d'oeufs,la farine,le sel et l'eau.
  2. Fariner la table.Former un boudin en roulant la pâte dans une feuille de film alimentaire et le placer au frigidaire pendant 1 heure.
  3. Tailler de larges rondelles pour former 8 palets.
  4. Les disposer sur un Silpat posé sur une plaque de cuisson.
  5. Cuire ± 10 minutes à 200°C  en les retournant à mi-cuisson.Le dessus doit être légèrement doré.
  6. Refroidir sur une grille à pâtisserie.

Le caramel rouge


Ingrédients :

  • 200 gr de sucre semoule
  • 40 gr d'eau
  • 25 gr de glucose
  • colorant alimentaire rouge

Progression :

  1. Dans une casserole,faire bouillir l'eau et le sucre
  2. Incorporer le glucose et le colorant. Ôter du feu quand le caramel épaissit.
  3. Sur une feuille de papier sulfurisé,couler le caramel en quadrillage avec une fourchette et laisser sécher.

Montage :

Écraser délicatement les framboises et les disposer sur les palets.Déposer dessus une boule de glace à la vanille et décorer d'un morceau de caramel.


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25 janvier 2010 1 25 /01 /janvier /2010 15:00

Gâteau OUI-OUI
En allant sur le blog " A mes nuits blanches " je suis tombée en admiration sur ce gâteau qui me faisait de l'oeil. Il fallait que je le fasse pour mon petit Juan! Je ne suis pas mécontente du résultat d'autant plus que c'était ma toute première expérience dans la réalisation d'un gâteau en 3D.
Mon papa étant présent,j'ai voulu le gâter aussi (ma maman est décédée récemment) en fourrant le gâteau de crème moka.
Selon les appétits,je pense qu'il peut convenir pour 8 à 10 personnes.

La génoise

Ingrédients :

  • 3 oeufs
  • 100 gr de sucre semoule
  • 100 gr de farine tamisée

progression :

  1. Au bain-marie,fouetter les oeufs avec le sucre.
  2. Verser dans le bol du robot et fouetter à grande vitesse jusqu'à ce que le mélange double de volume et complet refroidissement.
  3. Verser la farine et mélanger de haut en bas à la spatule.
  4. Beurrer et fariner un moule rond ( pour moi,mon cul de poule )et verser l'appareil.
  5. Cuire dans un four préchauffé à 180° pendant environ 20 minutes.
  6. Démouler et laisser refroidir sur un torchon propre.(prévoir un morceau de génoise supplémentaire pour le chapeau du Oui-Oui)

La crème au beurre moka

Ingrédients :

  • 200 gr de beurre pommade
  • 150 gr de sucre semoule
  • 3 cl d'eau
  • 5 jaunes d'oeufs
  • de l'extrait de café

Progression :

  1. Verser le sucre et l'eau dans une casserole et faire cuire. (bien nettoyer les parois avant de faire chauffer le sucre)
  2. Monter la température sans mélanger jusqu'à 103°.Hors du feu,verser sur les jaunes en fouettant énergiquement jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
  3. Intégrer le beurre morceau par morceau pour obtenir une émulsion homogène.
  4. Parfumer avec de l'extrait de café.

 

Montage :

  1. Couper la génoise en 3. Tartiner généreusement la base de crème moka.
  2. Déposer la seconde partie et tartiner aussi généreusement que la première.
  3. Terminer par la troisième partie du gâteau et recouvrir l'entièreté (sans oublié les côtés ) de crème.Lisser à la spatule.
  4. Étendre 200 gr de  pâte d'amandes(un pain de 400 gr )entre deux feuilles de film alimentaire et recouvrir le gâteau.Faire des entailles pour éviter les plis sur le côté. Lisser à la spatule et retirer l'excédent de pâte.
  5. Colorer une autre partie de la pâte en bleu (colorant alimentaire )et façonner le bonnet sur le morceau de génoise mis de côté.
  6. En vous aidant de la photo,modeler les cheveux, (poudre de cacao amer mélangé à de la pâte d'amandes) les oreilles,le nez et le papillon.Les sourcils,les cils et la bouche sont en réglisse.Le blanc de l'oeil au fondant, (sucre impalpable + blanc d'oeuf) l'iris au fondant coloré en bleu et la pupille au chocolat noir.
  7. Pour terminer,à l'aide d'un gros pinceau trempé dans du colorant en poudre rouge, (ne faites pas comme moi, secouez-le bien pour ôter l'excédent de poudre) donner "bonne mine" au Oui-Oui.
Le mot de Brigitte :Mon petit fils était ravi  et je dois dire que les "grands" n'étaient pas indifférents : tous les yeux pétillaient de plaisir.


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25 janvier 2010 1 25 /01 /janvier /2010 12:18

Bûche aux Fruits Rouges,Insert Mousse de Chocolat Ivoire,Dacquoise Pistache
Cette bûche pour 10 personnes est un amalgame de différentes recettes glanées ici et là.Sur la photo,on ne voit malheureusement pas la coupe qui permettrait de visualiser la mousse au chocolat blanc emprisonnée dans la mousse aux fruits.Je peux néanmoins vous affirmer que ce dessert de fête a fait l'unanimité de mes convives.

Le biscuit

Ingrédients :

 
  • 150 gr de poudre d'amandes
  • 40 gr de pistaches non salées
  • 25 gr de pâte à pistache
  • 180 gr de sucre impalpable
  • 200 gr de blancs d'oeufs
  • 70 gr de sucre semoule

Progression :

  1. Sur une plaque couverte de Silpat, (ou papier sulfurisé) placer les pistaches dans un four à 180° 10 min.Les concasser dès qu'elles sont refroidies.
  2. Mélanger le sucre impalpable et la poudre d'amandes
  3. Monter les blancs en ajoutant le sucre semoule en 3 fois.Fouetter pour obtenir une meringue.
  4. Ajouter les pistaches concassées au mélange amandes/sucre.
  5. Détendre à la spatule la pâte à pistache avec un peu des blancs d'oeufs montés
  6. Ajouter les ingrédients secs en incorporant  la meringue.Soulever délicatement la masse à la spatule
  7. Dresser la Dacquoise sur la plaque du four recouverte d'un Silpat et cuire ± 20 minutes (cela dépend du four)

La mousse ivoire

Ingrédients :



  • 180 gr de chocolat blanc
  • 4 oeufs
  • 75 gr de beurre ½ sel
  • 90 gr de sucre semoule

Progression :

  1. Dans une casserole au bain-marie à feu doux,faire fondre le chocolat.
  2. Ajouter le beurre mou,puis,hors du feu,les jaunes d'oeufs l'un après l'autre en fouettant avec le sucre.
  3. Battre les blancs en neige ferme et les incorporer à la préparation précédente.
  4. A l'aide d'une poche à douille lisse,former un boudin de mousse au chocolat de la même dimension que votre gouttière sur un Silpat déposé sur une plaque rigide
  5. Réserver au congélateur..

La mousse aux fruits rouges

Ingrédients :

  • 150 gr de pulpe de fruits (pour moi,fruits surgelés mixés et passés au chinois)
  • 130 gr de meringue italienne (blanc d'oeuf et sucre cuit)
  • 3 feuilles de gélatine
  • 150 gr de crème fouettée

Progression :

  1. Préparer la meringue italienne : faire cuire 120 gr de sucre semoule avec 60 gr d'eau à 170°.
  2. Quand la température est atteinte,verser sur 2 blancs d'oeufs montés. Fouetter jusqu'à refroidissement et réserver.
  3. Faire gonfler la gélatine dans de l'eau froide.Tiédir un peu de pulpe de fruits avec la gélatine (égouttée et essorée) puis la verser dans le reste de pulpe de fruit et mélanger.
  4. Incorporer la meringue italienne à la pulpe puis ajouter la crème fouettée.
  5. Mouler dans la gouttière une feuille de chocolat plastique, décoré pour la circonstance.
  6. Verser les 3/4 de la mousse de fruits ,déposer l'insert au chocolat blanc et lisser avec le reste de mousse aux fruits.
  7. Déposer une bande de dacquoise en appuyant légèrement pour faire adhérer.
  8. Placer au congélateur au moins 2 heures.


 Le mot de Brigitte : Retirez la bûche du congélateur 2 heures avant de servir.Pour la décoration,j'ai coulé une fine couche de gelée liquide spéciale pour pâtisserie (vous pouvez employer celle pour tartes vendue en grande surface)que j'ai fait prendre au congélateur. Ensuite,j'ai éparpillé du sucre impalpable (qui ne fond pas!) pour imiter la neige.


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24 janvier 2010 7 24 /01 /janvier /2010 15:45
blog-coque-scampis

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 24 grosses crevettes décortiquées et surgelées
  • 2 gousses d'ail(sans le germe)
  • 1 petite boîte de concentré de tomates
  • 25 cl de crème
  • 1 verre à liqueur de whisky
  • 2c.à s. d'huile d'olive
  • poivre de Cayenne,sel et basilic frais haché(½ botte)

Progression :

  1. Rincer et éponger les crevettes dégelées
  2. Les verser dans une cocotte avec l'huile, l'ail pressé(pour moi,un trait de ± 3 cm de pâte d'ail)et du poivre de Cayenne.
  3. Faire revenir 2 minutes à bon feu jusqu'à ce que les crevettes deviennent roses.
  4. Ajouter le whisky et flamber.
  5. Mélanger le concentré de tomates avec la crème.
  6. Verser sur les crevettes,saler et bien mélanger le tout.Ajouter le basilic haché.

Le mot de Brigitte :Vous pouvez présenter cette petite entrée sympathique dans des cassolettes ou dans une corolle de pâte à Brick.N'oubliez pas le pain.







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