Ingrédients :

• 2 beaux sautés de porc
• 1 morceau de beurre
• 2,5 cl de vinaigre de Xérès
• 1 grosse c. à s. de fond de veau
• 5 cl de crème
• ½ citron
• 50 gr de sucre semoule
• sel,poivre

Progression :

1. Faire un caramel avec le sucre et 2,5 cl d'eau.
2. Faire réduire le vinaigre,ajouter le fond de veau et faire bouillir.
3. Incorporer le citron puis le caramel en fouettant  vivement.
4. Ajouter la crème.

Ingrédients :

• 4 endives
• 50 gr de beurre
• de la pâte feuilletée(j'ai employé un reste de pâte brisée maison)
• 25 gr de sucre semoule
• sel,poivre

Progression :

1. Cuire les endives à l'eau.
2. Les égoutter puis les faire revenir dans le beurre. Saler,poivrer.
3. Beurrer 4 moules à tartelettes et les saupoudrer de sucre semoule.
4. Disposer harmonieusement les feuilles d'endives dans chaque moule et recouvrir de pâte en faisant rentrer les bords à l'intérieur des moules.
5. Cuire ± 25 minutes à 200° dans un four préchauffé.

Ingrédients :

• 3 blancs d'oeufs
• 185 gr de poudre d'amandes torréfiée 10 minutes au four à 150°
• 150 gr de sucre semoule
• 150 gr de sucre impalpable
• des amandes pour décorer chaque Amaretti
• quelques gouttes d'essence d'amandes amères.

Progression :

1. Fouetter les blancs d'oeufs au robot.
2. Incorporer les sucres,puis l'essence d'amande et continuer a fouetter pendant 5 minutes.
3. Introduire la poudre d'amandes et mélanger délicatement à la main avec la maryse.
4. Dresser à la douille lisse sur une plaque de cuisson recouverte de Silpat ou de papier sulfurisé.
5. Poser au centre de chaque Amaretti une amande.
6. Laisser croûter quelques heures. ( 2 heures pour moi )
7. Cuire au four préchauffé à 180° pendant 12 minutes environ.

Des ingrédients simples et pourtant,un résultat fondant et gourmand.Cette recette est prévue pour 4 personnes.

Pour la pâte sucrée

Ingrédients :

• 75 gr de beurre
• 50 gr de sucre
• 125 gr de farine
• 25 gr d'oeuf battu
• 1 pincée de sel

Pour l'appareil à flan

Ingrédients :

• 125 ml de lait
• 50 gr de sucre semoule
• 1 oeuf
• 2 pommes golden
• 10 gr d'amandes effilées
• sucre impalpable

Progression :

Pour la pâte sucrée :

1. Mélanger la farine,le beurre en parcelles et le sel.Mélanger l'oeuf battu avec le sucre et ajouter au mélange précédent.
2. Travailler le tout jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène.
3. Réserver 30 minutes au frigidaire recouvert d'un film alimentaire.
4. Abaisser la pâte entre 2 feuilles de film alimentaire puis foncer 4 cercles à pâtisserie.Piquer le fond à la fourchette.

Le flan :

1. Préchauffer le four à 180°.
2. Faire blanchir l'oeuf et le sucre.Ajouter le lait et réserver au frais.
3. Éplucher puis couper les pommes en quartiers.Inciser le dessus.
4. Disposer dans les cercles puis ajouter l'appareil à flan.
5. Placer dans le four pour 20 minutes environ.5 minutes avant la fin de la cuisson,parsemer d'amandes effilées.
6. Saupoudrer de sucre impalpable et servir tiède

Le mot de Brigitte :J'ai servi ces tartelettes avec une boule de glace à la vanille surmontée d'une coque en caramel.Délicieux!