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Les Ateliers de Brigitte ouvrent leurs portes

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Envie de découvrir la pâte à sucre ou de vous perfectionner en décoration de gâteaux ? Les Ateliers de Brigitte vous accueillent à Chaumont-Gistoux.

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27 janvier 2010 3 27 /01 /janvier /2010 14:29
Tartare mexicain
Veuillez m'excuser pour la photo qui est déplorable.
Néanmoins,j'ai tenu à la publier pour que vous ayez une idée du montage de cette délicieuse entrée pleine de fraîcheur.


Recette pour 4 personnes

Ingrédients :

  • 1 botte de radis
  • 2 avocats
  • 1 c. à c. de jus de citron vert
  • 2 c. à s. d'huile d'olive
  • 2 c. à s. de persil ciselé
  • 1 gousse d'ail hachée(pour moi de la pâte d'ail )
  • 200 gr de chair d'écrevisses cuites
  • 1 citron vert
  • sel,poivre

Progression :

  1. Couper les radis en fines rondelles.
  2. Couper les avocats en dés,puis les arroser de jus de citron pour éviter qu'ils ne noircissent.
  3. Dans un bol,mélanger l'huile d'olive,le persil et l'ail,puis ajouter les morceaux d'avocat.Saler,poivrer.

Montage :

  1. Poser dans l'assiette un emporte- pièce et remplir d'¼ des avocats
  2. Étaler par-dessus une couche d'écrevisses.
  3. Terminer par des rondelles de radis et 2 fines tranches de citron vert.
  4. Recommencer l'opération pour réaliser les 4 tourelles.Servir frais

      

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26 janvier 2010 2 26 /01 /janvier /2010 22:15
sauté de porc au caramel amer,tatin d'endives

Cette recette pour 2 peut également convenir avec toute autre viande blanche.


La sauce au caramel de vinaigre de Xérès

Ingrédients :

  • 2 beaux sautés de porc
  • 1 morceau de beurre
  • 2,5 cl de vinaigre de Xérès
  • 1 grosse c. à s. de fond de veau
  • 5 cl de crème
  • ½ citron
  • 50 gr de sucre semoule
  • sel,poivre

Progression :

  1. Faire un caramel avec le sucre et 2,5 cl d'eau.
  2. Faire réduire le vinaigre,ajouter le fond de veau et faire bouillir.
  3. Incorporer le citron puis le caramel en fouettant  vivement.
  4. Ajouter la crème.
Le tatin d'endives

Ingrédients :

  • 4 endives
  • 50 gr de beurre
  • de la pâte feuilletée(j'ai employé un reste de pâte brisée maison)
  • 25 gr de sucre semoule
  • sel,poivre

Progression :

  1. Cuire les endives à l'eau.
  2. Les égoutter puis les faire revenir dans le beurre. Saler,poivrer.
  3. Beurrer 4 moules à tartelettes et les saupoudrer de sucre semoule.
  4. Disposer harmonieusement les feuilles d'endives dans chaque moule et recouvrir de pâte en faisant rentrer les bords à l'intérieur des moules.
  5. Cuire ± 25 minutes à 200° dans un four préchauffé.

Faites cuire la viande dans une poêle avec un peu d'huile d' olive. Dressez-la sur l'assiette de service,versez un peu de sauce et démoulez  le tatin. Vous pouvez servir ce plat accompagné de pommes de terre cuites à l'eau saupoudrées de persil haché.


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26 janvier 2010 2 26 /01 /janvier /2010 20:27

Tulipes à la mousse au chocolat



Petit dessert simple mais qui plaît toujours. Pour 6 personnes


Pour les tulipes en pâte sucrée

Ingrédients :

  • 125 gr de beurre mou
  • 125 gr de sucre semoule
  • 125 gr de farine
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 4 blancs d'oeufs

Progression :

  1. Travailler le beurre avec les sucres.
  2. Ajouter la farine puis les blancs légèrement battus à la fourchette.
  3. Recouvrir la plaque du four de papier sulfurisé.
  4. Verser 1 c.à s. de pâte sur la plaque et l'étaler uniformément pour obtenir un disque de pâte.
  5. Recommencer jusqu'à épuisement de la pâte.
  6. Cuire à 180° 10 minutes environ dans un four préchauffé.
  7. Suivre la cuisson de près.Dès que les bords des biscuits blondissent, les décoller à l'aide d'une spatule et les poser directement sur des récipients ronds (bols,verres,louches...)et les mouler pour leur donner la forme désirée.Il faut agir rapidement tant que les biscuits sont chauds. Froids,ils se brisent.

Le mot de Brigitte :
le choix est vaste pour les garnir : mousse au chocolat,crème glacée à la vanille accompagnée de fruits rouges,crème de marrons...Sans oublier la touche finale de Chantilly.


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26 janvier 2010 2 26 /01 /janvier /2010 13:20
Amarettis


J'ai découvert ces délicieux petits biscuits chez une amie. Elle a consenti à me dévoiler sa recette .
J'en ai obtenu ± 25 pièces.

Ingrédients :

  • 3 blancs d'oeufs
  • 185 gr de poudre d'amandes torréfiée 10 minutes au four à 150°
  • 150 gr de sucre semoule
  • 150 gr de sucre impalpable
  • des amandes pour décorer chaque Amaretti
  • quelques gouttes d'essence d'amandes amères.

Progression :

  1. Fouetter les blancs d'oeufs au robot.
  2. Incorporer les sucres,puis l'essence d'amande et continuer a fouetter pendant 5 minutes.
  3. Introduire la poudre d'amandes et mélanger délicatement à la main avec la maryse.
  4. Dresser à la douille lisse sur une plaque de cuisson recouverte de Silpat ou de papier sulfurisé.
  5. Poser au centre de chaque Amaretti une amande.
  6. Laisser croûter quelques heures. ( 2 heures pour moi )
  7. Cuire au four préchauffé à 180° pendant 12 minutes environ.

Le mot de brigitte : Surveillez bien votre four : les biscuits ne peuvent pas brunir. Reportez-vous à la photo. Ces petites friandises doivent être croustillantes à l'extérieur avec un intérieur moelleux.


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26 janvier 2010 2 26 /01 /janvier /2010 12:40
Galettes

Cette recette, je l'ai reçue de ma maman qui la tenait de sa mère. Ce sont d'excellentes galettes, ni trop dures ni trop molles, qui conviennent parfaitement pour le petit café du matin comme celui de l'après-midi. Je dirais même que j'en ai surpris plus d'un, en manger 5,6 au petit déjeuner...

Ingrédients pour ± 100 pièces :

  • 1 kg de farine
  • 875 gr de beurre ½ sel
  • 1 kg de sucre semoule
  • 10 oeufs

Progression :


  1. Dans le robot,battre le sucre avec le beurre fondu jusqu'à ce que le mélange blanchisse
  2. A jouter les jaunes d'oeufs un à un.
  3. Verser le tout dans une grande casserole.
  4. Incorporer la farine et bien mélanger pour obtenir une masse homogène.(je fais le mélange avec les mains)
  5. Monter les blancs d'oeufs en neige ferme.
  6. Incorporer délicatement les blancs à la préparation précédente. La pâte doit être souple.
  7. Placer au frigidaire pour la nuit.
  8. Le lendemain, fariner la table de travail et former des boudins de pâte.
  9. Les couper en tronçons selon la taille de votre fer (pour moi,3 cm ½ )
  10. Replacer au frigidaire et cuire les galettes dès que la pâte aura repris une consistance ferme.
Le mot de Brigitte : Lorsqu'une fournée de galette est cuite,posez-les sur une grille à pâtisserie .(il vaut mieux en avoir plusieurs) Entreposez-les dans des boîtes métalliques



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