Ingrédients :

• 20 gr de cacao amer
• 125 ml de lait
• 1 oeuf
• 50 gr de farine
• 1 c. à c. de sucre semoule
• sel
• beurre pour la cuisson

• Le zeste de 2 citrons
• 5 cl de jus de citron
• 80 gr de sucre semoule
• 1 oeuf
• 100 gr de beurre
• 3 feuilles de gélatine
• 2 c. à s. de jus de citron

Progression :

1. Mixer tous les ingrédients
2. Laisser reposer 1 heure.
3. Cuire les crêpes dans un grande poêle beurrée et les placer sur un grand plat (ou une assiette )
4. Recouvrir d'un film plastique et garder en attente.

1. Mélanger les zestes de citron avec le sucre.
2. Ajouter l'oeuf ainsi que le jus de citron.
3. Cuire l'appareil dans un Bain-Marie,sans que l'eau ne touche le fond du récipient.
4. Fouetter jusqu'à épaississement.
5. Verser dans un cul de poule froid, attendre quelques minutes puis ajouter peu à peu le beurre en parcelles (toujours en fouettant )
6. Ramollir la gélatine dans de l'eau froide
7. Chauffer le jus de citron puis ajouter la gélatine essorée.
8. Verser dans la crème et mélanger le tout de façon homogène.

1. Farcir chaque crêpe d'une grosse quenelle de crème de citron.
2. Rouler serré et filmer
3. Placer au frais quelques heures avant de découper chaque crêpe en 3 morceaux biseautés.
4. Servir avec un coulis de framboises(acheté tout prêt )

Ingrédients :

• 200 gr de farine
• ¼ de c . à c. de sel
• 100 gr de beurre froid
• 1 oeuf battu
• 1 c. à c. de jus de citron
• 1 à 2 c. à s. d'eau glacée

Progression :

1. Dans le bol du robot KitchenAid,verser la farine et le sel
2. Couper le beurre en dés et l'ajouter.
3. Mélanger avec le batteur à la vitesse 2 jusqu'à ce que le mélange ressemble à de la chapelure
4. Ajouter l'oeuf,le jus de citron et l'eau glacée.
5. Continuer à pétrir jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène.
6. Retourner la pâte sur la table de travail légèrement fariné et pétrir brièvement.
7. Former une boule,l'envelopper dans du film alimentaire et placer 30 minutes au frigidaire.
8. Beurrer 4 cercles à pâtisserie,les poser sur une plaque garnie d'un Silpat et garnir de pâte.
9. Poser dessus du papier sulfuriser garni de légumes secs et faire cuire 20 minutes au four (préchauffé)pendant 20 à 25 minutes.
10. Démouler et garnir de la préparation suivante...

Ingrédients :

• 3 ou 4 tomates bien mûres
• 2 poivrons rouges ou jaunes
• 2 oeufs
• 150 gr de lardons fumés
• 1 c. à s. de crème
• 2 c. à s. d'huile d'olive
• 1 gousse d'ail(pour moi,de la pâte d'ail )
• Persil haché, 1 branche de thym,1 feuille de laurier,sel,poivre

Progression :

1. Ébouillanter les tomates,les peler et les épépiner.
2. Les faire cuire lentement dans l'huile chaude avec le thym et le laurier.Saler,poivrer.
3. Ajouter les poivrons coupés en lamelles et laisser fondre à feu doux pendant 15 minutes.
4. Dans une poêle, faire rissoler les lardons
5. Ajouter les lardons à la préparation.
6. Éplucher et écraser la gousse d'ail .(ne pas oublier d'ôter le germe)
7. Battre les oeufs en omelette.
8. Quand les légumes sont cuits,ôter le thym et le laurier.
9. Saupoudrer de persil et d'ail;ajouter mes oeufs.
10. Laisser cuire quelques minutes(2 ou 3) en remuant à la cuillère de bois.

Ingrédients :

• 1 botte de radis
• 2 avocats
• 1 c. à c. de jus de citron vert
• 2 c. à s. d'huile d'olive
• 2 c. à s. de persil ciselé
• 1 gousse d'ail hachée(pour moi de la pâte d'ail )
• 200 gr de chair d'écrevisses cuites
• 1 citron vert
• sel,poivre

Progression :

1. Couper les radis en fines rondelles.
2. Couper les avocats en dés,puis les arroser de jus de citron pour éviter qu'ils ne noircissent.
3. Dans un bol,mélanger l'huile d'olive,le persil et l'ail,puis ajouter les morceaux d'avocat.Saler,poivrer.

Montage :

1. Poser dans l'assiette un emporte- pièce et remplir d'¼ des avocats
2. Étaler par-dessus une couche d'écrevisses.
3. Terminer par des rondelles de radis et 2 fines tranches de citron vert.
4. Recommencer l'opération pour réaliser les 4 tourelles.Servir frais