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Les Ateliers de Brigitte ouvrent leurs portes

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Envie de découvrir la pâte à sucre ou de vous perfectionner en décoration de gâteaux ? Les Ateliers de Brigitte vous accueillent à Chaumont-Gistoux.

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3 février 2010 3 03 /02 /février /2010 14:41


blog-potage-crepe-fromage
Recette pour 6 personnes "empruntée" au site  "La Table de  Sandrine".


Ingrédients :

  • 6 crêpes
  • 200 gr de fromage de chèvre frais
  • huile d'olive
  • sel,poivre et ciboulette
  • 600 gr de petits pois
  • 1 cube de bouillon Knorr volaille
  • Quelques petits oignons blancs(grelots pour moi )

Progression :

  1. Éplucher les oignons,les déposer dans une casserole et faire suer à petit feu.
  2. Ajouter le cube de bouillon,couvrir d'eau au ras des petits pois et laisser cuire à feu doux pendant ± 15 minutes.
  3. Mixer et épicer.
  4. Écraser le chèvre en ajoutant 1 c. à s. d'huile d'olive ainsi qu'1 c. à s. de ciboulette ciselée.
  5. Poser une quenelle de farce sur chaque crêpe et fermer pour lui donner une forme de bourse.(vous pouvez faire un "lien" à l'aide d'1 tige de ciboulette)
  6. Verser un peu de velouté dans l'assiette et déposer délicatement la bourse de chèvre.

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3 février 2010 3 03 /02 /février /2010 14:06



Crèpes au chocolat fourrées à la crème de citron,coulis de framboises
Cette recette, repérée sur le superbe blog "péché de gourmandise"m'a fait de l'oeil! Aussitôt dit,aussitôt fait...
Par contre,j'ai quelque peu modifié la recette originale en ajoutant ni oeufs,ni crème chantilly.
Un seul mot : Parfait!

Ingrédients :


Pâte pour 4 crêpes d'un diamètre d'environ 20 cm :

  • 20 gr de cacao amer
  • 125 ml de lait
  • 1 oeuf
  • 50 gr de farine
  • 1 c. à c. de sucre semoule
  • sel
  • beurre pour la cuisson

La crème au citron :

  • Le zeste de 2 citrons
  • 5 cl de jus de citron
  • 80 gr de sucre semoule
  • 1 oeuf
  • 100 gr de beurre
  • 3 feuilles de gélatine
  • 2 c. à s. de jus de citron

Progression :


Les crèpes :


  1. Mixer tous les ingrédients
  2. Laisser reposer 1 heure.
  3. Cuire les crêpes dans un grande poêle beurrée et les placer sur un grand plat (ou une assiette )
  4. Recouvrir d'un film plastique et garder en attente.

La crème au citron :

  1. Mélanger les zestes de citron avec le sucre.
  2. Ajouter l'oeuf ainsi que le jus de citron.
  3. Cuire l'appareil dans un Bain-Marie,sans que l'eau ne touche le fond du récipient.
  4. Fouetter jusqu'à épaississement.
  5. Verser dans un cul de poule froid, attendre quelques minutes puis ajouter peu à peu le beurre en parcelles (toujours en fouettant )
  6. Ramollir la gélatine dans de l'eau froide
  7. Chauffer le jus de citron puis ajouter la gélatine essorée.
  8. Verser dans la crème et mélanger le tout de façon homogène.

Montage :

  1. Farcir chaque crêpe d'une grosse quenelle de crème de citron.
  2. Rouler serré et filmer
  3. Placer au frais quelques heures avant de découper chaque crêpe en 3 morceaux biseautés.
  4. Servir avec un coulis de framboises(acheté tout prêt )

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31 janvier 2010 7 31 /01 /janvier /2010 20:43



blog-lapin-epinards

Ingrédients pour 2 personnes :

 

  • 2 cuisses de lapin
  • 1 gousse d'ail non épluchée
  • Huile d'olive
  • 2 c. à s. de vinaigre balsamique
  • 1 c. à s. de miel
  • sel,poivre

 

Progression :

  1. Chauffer l'huile. Ajouter la gousse d'ail puis les 2 cuisses de lapin.
  2. Faire colorer la viande sur toutes ses faces.
  3. Mélanger le vinaigre balsamique au miel en chauffant légèrement pour permettre au miel de se dissoudre plus facilement au vinaigre.
  4. Verser sur les viandes et ajouter  deux branches de romarin, ou 1 c. à c. de romarin séché.
  5. Couvrir la casserole et laisser cuire à feu doux.
  6. Vérifier la sauce au cours de la cuisson. Si elle s'évapore,ajouter de l'eau par petite quantité.
  7. Ôter l'ail et servir.


Le mot de Brigitte : j'ai accompagné cette viande excellente de nid de pommes de terre à la crème d'épinards. J'ai oublié de vous dire que cette recette provient du "Palais des Saveurs",blog que je consulte régulièrement car ses recettes sont délicieuses.


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28 janvier 2010 4 28 /01 /janvier /2010 16:01
Croustades provencales,pommes de terre sautées


C'est une recette pour 4 personnes

Pour la pâte brisée

Ingrédients :

  • 200 gr de farine
  • ¼ de c . à c. de sel
  • 100 gr de beurre froid
  • 1 oeuf battu
  • 1 c. à c. de jus de citron
  • 1 à 2 c. à s. d'eau glacée

Progression :

  1. Dans le bol du robot KitchenAid,verser la farine et le sel
  2. Couper le beurre en dés et l'ajouter.
  3. Mélanger avec le batteur à la vitesse 2 jusqu'à ce que le mélange ressemble à de la chapelure
  4. Ajouter l'oeuf,le jus de citron et l'eau glacée.
  5. Continuer à pétrir jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène.
  6. Retourner la pâte sur la table de travail légèrement fariné et pétrir brièvement.
  7. Former une boule,l'envelopper dans du film alimentaire et placer 30 minutes au frigidaire.
  8. Beurrer 4 cercles à pâtisserie,les poser sur une plaque garnie d'un Silpat et garnir de pâte.
  9. Poser dessus du papier sulfuriser garni de légumes secs et faire cuire 20 minutes au four (préchauffé)pendant 20 à 25 minutes.
  10. Démouler et garnir de la préparation suivante...

Garniture des tartelettes

Ingrédients :

  • 3 ou 4 tomates bien mûres
  • 2 poivrons rouges ou jaunes
  • 2 oeufs
  • 150 gr de lardons fumés
  • 1 c. à s. de crème
  • 2 c. à s. d'huile d'olive
  • 1 gousse d'ail(pour moi,de la pâte d'ail )
  • Persil haché, 1 branche de thym,1 feuille de laurier,sel,poivre

Progression :

  1. Ébouillanter les tomates,les peler et les épépiner.
  2. Les faire cuire lentement dans l'huile chaude avec le thym et le laurier.Saler,poivrer.
  3. Ajouter les poivrons coupés en lamelles et laisser fondre à feu doux pendant 15 minutes.
  4. Dans une poêle, faire rissoler les lardons
  5. Ajouter les lardons à la préparation.
  6. Éplucher et écraser la gousse d'ail .(ne pas oublier d'ôter le germe)
  7. Battre les oeufs en omelette.
  8. Quand les légumes sont cuits,ôter le thym et le laurier.
  9. Saupoudrer de persil et d'ail;ajouter mes oeufs.
  10. Laisser cuire quelques minutes(2 ou 3) en remuant à la cuillère de bois.

Le mot de Brigitte : J'ai accompagné ces petites croustades d'une salade frisée et de pommes de terre sautées






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27 janvier 2010 3 27 /01 /janvier /2010 18:28


blog-larme-griottes





Pour ce délicieux dessert,je me suis inspirée en allant me promener "Au palais des saveurs".Le mien n'est qu'un pâle reflet de l'original,mais les saveurs sucrées et moelleuses du chocolat contrastaient agréablement avec la présence acidulée des fruits.

Ingrédients pour 3 personnes :

  • 125 gr de chocolat noir
  • 50 gr de beurre mou
  • 1 oeuf
  • 20 gr de sucre semoule
  • des fruits rouges au choix(j'ai mis des framboises )
  • 20 cl de crème

Progression :

  1. Fondre 125 gr de  chocolat au bain-marie.
  2. L'étendre sur 3 feuilles de rhodoïd de 20 cm/5 cm
  3. Le replier en forme de gouttes avec une pince à linge.Placer au frigidaire.
  4. Fondre les 100 gr restant de chocolat au bain-marie.
  5. Ajouter 50 gr de beurre mou et 20 gr de sucre.Bien mélanger de façon a obtenir un appareil homogène.
  6. Monter le blanc d'oeuf en neige ferme puis l'ajouter délicatement au chocolat en soulevant la masse avec une Maryse.Attention de ne pas briser le blanc.
  7. Verser la mousse jusqu'à mi-hauteur des gouttes au chocolat,insérer les fruits et remplir a nouveau de .mousse jusqu'au bord des gouttes.Placer au frais.
  8. Battre la crème en chantilly puis,lorsque la mousse est prise,recouvrir de crème fouettée et lisser.
  9. Placer au frais

Le mot de Brigitte : Je vous conseille de sortir ce dessert 20 minutes avant de le servir. Les saveurs n'en seront que plus présentes.


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