Pour l'anniversaire de mon "futur beau-fils" ,fan de guitare, j'ai voulu lui faire la surprise en lui  offrant ce gâteau aux pommes (le seul qu'il aime) décoré d'un humoristique "Elvis-guitare" !

Ingrédients pour un gâteau de 22 cm de diamètre :

• 2 pommes golden
• 2 yaourts natures
• 3 pots de farine
• 2 pots de sucre semoule
• 1 sachet de levure chimique
• ½ pot d'huile végétale(Tournesol pour moi )
• 3 oeufs
• 1 gousse de vanille
• Quelques amandes effilées

Progression :

1. Dans le bol d'un robot,mélanger au fouet la farine,le sucre et la levure
2. Ajouter le yaourt et les oeufs et continuer à mélanger la pâte. Lorsqu'elle épaissit, verser l'huile et continuer a mélanger jusqu'à ce que la pâte devienne homogène.
3. Éplucher et couper les pommes en dés. Fendre en 2 la gousse de vanille et gratter l'intérieur avec un couteau pour ôter les graines.
4. Incorporer les pommes et la vanille à la pâte et mélanger délicatement à la maryse.
5. Beurrer un moule à gâteau de 22 cm de diamètre et verser la pâte à l'intérieur.
6. Faire cuire 15 minutes dans un four préchauffé à 180° ,puis 30 minutes à 150°.
7. ¼ d'heure avant la fin de la cuisson,parsemer d'amandes effilées. Piquer la pointe d'un couteau à l'intérieur du gâteau.S'il ressort sec,le gâteau est cuit. Le laisser refroidir.
9. Démouler puis dresser autour du gâteau des rosaces de ganache en chocolat puis, poser délicatement le Window color.

             Explications :  voir Aux Portes du Paradis

Ingrédients pour 4 personnes :

Les coquelets :

• 2 coquelets(les filets et les cuisses)
• 150 gr de morilles
• 1 verre à goutte d'armagnac
• 2 c. à c. de fond de volaille
• 1 petit verre de vin blanc sec
• poivre,sel
• huile d'olive

Les galettes de pommes de terre:

• 500 gr de pommes de terre
• 1 oeuf
• 10 cl de crème
• 1 c. à c. de brisures de truffe
• 1 noix de beurre
• 1 morceau de gruyère
• sel,poivre;noix de muscade

La crème de persil :

• 1 botte de persil
• 1 échalote
• 1 gousse d'ail
• 1 noix de beurre
• 1 cube de bouillon de volaille
• crème fraîche
• 1 jaune d'oeuf
• sel,poivre

Les oeufs de caille :

• 12 oeufs de caille
• 1 morceau de beurre
• sel,poivre

Progression :

Les coquelets :

1. Nettoyer les morilles et les sécher.
2. Dans une poêle,faire chauffer un filet d'huile et déposer les filets et les cuisses des coquelets côté peau.
3. Cuire ± 5 minutes puis retourner.Laisser encore cuire quelques minutes puis flamber avec l'armagnac.
4. Laisser réduire, retirer les morceaux de coquelets,puis ajouter les morilles, le fond de volaille et  le vin
5. Laisser réduire.

Les galettes de pommes de terre :

1. Éplucher puis râper les pommes de terre
2. Dans un récipient,battre l'oeuf avec la crème,sel,poivre et une pincée de noix de muscade,les brisures de truffe,un peu de gruyère râpé puis ajouter les pommes de terre.Bien tout mélanger.
3. Faire chauffer une petite poêle,déposer un peu de l'appareil de pommes de terre,cuire environ 7 minutes puis retourner et laisser encore cuire quelques minutes jusqu'à épuisement de l'appareil.Découper à l'emporte-pièce rond 12 petites galettes et réserver au chaud.

La crème de persil :

1. dans une casserole,faire revenir une échalote émincée.
2. Ajouter le persil équeuté et lavé.
3. Peler la gousse d'ail et la couper en 4. L'ajouter au persil.
4. Sel,poivre puis verser 2  verres d'eau avec le cube de bouillon.
5. Cuire 10 minutes puis passer le tout au blender (ou mixer)
6. Battre le jaune avec 3 c. à s. de crème et verser dans la casserole.
7. Réserver au chaud.

Les oeufs de caille :

1. Faire chauffer un peu de beurre dans une poêle, puis cuire les oeufs.Saler,poivrer et découper chaque oeuf à l'emporte-pièce de la même dimension que les galettes de pommes de terre.

Le mot de Brigitte : Faire un trait de crème de persil dans l'assiette et déposer dessus 3 galettes de pommes de terre surmontées chacune par un oeuf de caille .
Sur chaque oeuf,vous pouvez déposer une petite morille.
Servez les coquelets bien chauds avec quelques morilles et la crème de persil à part.
Sur les bords opposés de l'assiette,décorez de quelques points de balsamix.

Ingrédients pour 4 personnes :

• De la pâte brisée achetée toute prête ou faite maison comme moi.
• 1 grosse poire bien mûre
• 1 camembert
• 1 grosse c. à s. de noix concassées
• 1 c. à s. de sirop d'érable
• 1 noix de beurre
• 1 oeuf battu
• sel,poivre

Progression :

1. Préchauffer le four à 200°
2. Peler la poire,la couper en 4, puis chaque quartier en petits dés.
3. Gratter la croûte du camembert et le couper en 4.
4. Faire fondre le beurre dans une poêle et ajouter les morceaux de poire.
5. Assaisonner de sel et de poivre puis verser le sirop d'érable. Bien enrober le tout et laisser légèrement caraméliser les fruits.
6. A l'aide d'un emporte-pièce,découper 4 cercles de pâte brisée de ±10 cm de diamètre ;
7. Au centre de chacun , poser 1/4 de camembert, quelques morceaux de poires et par-dessus,des noix concassées.
8. Découper 4 autres cercles de pâte un peu plus grands que les précédents puis les poser sur les premiers.Les souder avec de l'oeuf battu.
9. Réaliser 4 petites cheminées en papier et les enfoncer légèrement au centre de chaque tourte.
10. Badigeonner d'oeuf battu puis faire cuire ± 20 minutes.

Le mot de Brigitte : Surveillez  vos tourtes. Si elles colorent trop vite,déposez par-dessus une feuille de papier aluminium et poursuivez la cuisson.