750 grammes
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Les Ateliers de Brigitte ouvrent leurs portes

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Envie de découvrir la pâte à sucre ou de vous perfectionner en décoration de gâteaux ? Les Ateliers de Brigitte vous accueillent à Chaumont-Gistoux.

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21 février 2010 7 21 /02 /février /2010 16:32



blog tourte


Ingrédients pour 4 personnes :

 

  • De la pâte brisée achetée toute prête ou faite maison comme moi.
  • 1 grosse poire bien mûre
  • 1 camembert
  • 1 grosse c. à s. de noix concassées
  • 1 c. à s. de sirop d'érable
  • 1 noix de beurre
  • 1 oeuf battu
  • sel,poivre



Progression :

 

  1. Préchauffer le four à 200°
  2. Peler la poire,la couper en 4, puis chaque quartier en petits dés.
  3. Gratter la croûte du camembert et le couper en 4.
  4. Faire fondre le beurre dans une poêle et ajouter les morceaux de poire.
  5. Assaisonner de sel et de poivre puis verser le sirop d'érable. Bien enrober le tout et laisser légèrement caraméliser les fruits.
  6. A l'aide d'un emporte-pièce,découper 4 cercles de pâte brisée de ±10 cm de diamètre ;
  7. Au centre de chacun , poser 1/4 de camembert, quelques morceaux de poires et par-dessus,des noix concassées.
  8. Découper 4 autres cercles de pâte un peu plus grands que les précédents puis les poser sur les premiers.Les souder avec de l'oeuf battu.
  9. Réaliser 4 petites cheminées en papier et les enfoncer légèrement au centre de chaque tourte.
  10. Badigeonner d'oeuf battu puis faire cuire ± 20 minutes.


Le mot de Brigitte : Surveillez  vos tourtes. Si elles colorent trop vite,déposez par-dessus une feuille de papier aluminium et poursuivez la cuisson.


 

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21 février 2010 7 21 /02 /février /2010 12:39



blog-palets-bretons

Mon petit fils passe quelques jours à la maison et j'en profite pour satisfaire son envie de créer ses propres biscuits.
Ils font penser aux fêtes de fin d'année,mais je n'avais pas d'autres formes.
Pour mon Juan,ce n'était pas important . Son sourire en disait long sur le plaisir qu'il a pris a réaliser ces petites douceurs qui étaient délicieuses.

Ingrédients pour ± 25 biscuits :

  • 350 gr de farine
  • 250 gr de beurre salé
  • 5 jaunes d'oeufs
  • 1 c. à s. de crème
  • 200 gr de sucre semoule
  • 1 jaune + 1 c. à s. de lait pour badigeonner.

Progression :

  1. Battre les jaunes avec le sucre jusqu'à ce qu'il fasse ruban puis ajouter la crème.
  2. Fouetter le beurre et l'ajouter à la préparation précédente.
  3. Verser dans l'appareil la farine tamisée.
  4. .Bien mélanger.La pâte doit être homogène.
  5. L'emballer dans du film alimentaire et la placer au frais pendant 2 heures.
  6. Étaler la pâte entre 2 feuilles de film alimentaire pour éviter qu'elle ne colle et découper des formes à l'aide d'emportes-pièces.
  7. Placer les formes sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et les badigeonner avec l'oeuf battu dilué dans 1 c. à s. de lait.
  8. Cuire au four préchauffé à 180° pendant environ 30 minutes.

blog-Juan

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18 février 2010 4 18 /02 /février /2010 09:22





Mon papa fait un séjour à l'hôpital et je le gâte en lui préparant ses pâtisseries préférées.
Pour lui,la base ne sera pas de la crème pâtissiètre mais de la compote de pommes.
C'est ainsi qu'il préfère la tarte aux pommes.

Ingrédients pour la pâte :


Prendre comme référence celle de  la tartelette au sucre et procéder comme tel.

Pour l'appareil aux pommes :

  •  2 pommes style Boscop
  • 2 c. à s. de sucre semoule
  • 1 pincée de cannelle
  • 1 c. à s. d'eau

 

Progression :


Pour la compote :

  1. Peler une pomme ,ôter le rognon et la couper en quartier puis en lamelles.
  2. Dans une casserole,verser l'eau puis les pommes,et une pincée de cannelle.
  3. Cuire à feu doux .Quand les pommes elles sont cuites,ajouter 1 c. à s. de sucre et mélanger.
  4. Étendre la pâte et la placer dans un moule.Piquer avec une fourchette.
  5. Etendre la compote de pommes froide .
  6. Peler la seconde pomme,ôter le trognon,la couper en quatre,puis chaque quartier aussi en quatre.
  7. Placer les lamelles de pommes en rosace sur la compote
  8. Saupoudrer d'1 c. à s.  de sucre  et faire cuire dans le four préchauffé à 180° pendant ± 10 à 13 minutes.La tarte doit être dorée .Si elle cuit trop rapidement,placer dessus une feuille d'aluminium.

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18 février 2010 4 18 /02 /février /2010 08:50




blog-tartelette-sucre2


Encore une douceur pour mon papa.


Ingrédients pour une tartelette de 14 cm de diamètre :


Pour la pâte :

  • 50 gr de farine
  • 22 gr de sucre impalpable
  • 32 gr de beurre mou
  • 10 gr de poudre d'amandes
  • sel
  • 12 gr d'oeuf battu


Pour l'appareil à sucre :

  • 4 grosses c. à s. de sucre cassonade
  • 1 oeuf  + 1 jaune
  • 25 gr de beurre salé
  • 2 grosses cuillères de crème épaisse

 

Progression :

 

  1. Dans un robot,verser la farine,le sucre,la poudre d'amandes et une pincée de sel. Mélanger.
  2. Ajouter le beurre en morceaux,fouetter et ensuite les 12 gr d'oeuf.
  3. La pâte doit être homogène.Filmer et placer au frigidaire pour 2 heures au moins.
  4. Étendre la pâte entre 2 feuilles de film plastique. La placer dans le moule et piquer avec une fourchette.
  5. Saupoudrer de 2 c. à s. de cassonade et déposer des parcelles de la moitié du beurre.
  6. Dans un bol,verser le reste de la cassonade,le sucre,l'oeuf + le jaune,le beurre fondu et la crème.
  7. Mélanger puis verser sur la tarte.
  8. Cuire dans le four préchauffé à 125° environ 8 minutes puis pousser à 200° quelques minutes. La tarte doit être dorée.Si elle colore trop vite,poser par-dessus une feuille de papier alu.

 

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14 février 2010 7 14 /02 /février /2010 22:47




Tartelette tatin,crème glacée à la vanille

Ingrédients pour 3 personnes :


La pâte :

  • 50 gr de farine
  • 22 gr de sucre impalpable
  • 33 gr de beurre mou
  • 10 gr de poudre d'amandes
  • 12 gr d'oeuf battu


La garniture :

  • 3 pommes golden
  • 75 gr de sucre semoule
  • 40 gr de beurre ½ sel

 

Progression :


La pâte :

  1. Dans un robot,mélanger la farine,le sucre ainsi que la poudre d'amandes.
  2. Ajouter le beurre en morceaux puis l'oeuf battu.
  3. La pâte doit être homogène.
  4. Filmer et placer au frigidaire 1 heure au moins.


La garniture :

  1. Peler les pommes et les couper en petits morceaux.
  2. Préchauffer le four à 180°
  3. Dans une casserole,verser le sucre et le faire caraméliser à sec jusqu'à ce qu'il soit d'une belle couleur ambrée.
  4. Ajouter le beurre et laisser fondre . Attention aux projections.
  5. Verser le caramel dans des moules à tartelettes puis recouvrir de dés de pommes sans laisser de trous.
  6. Recouvrir d'une deuxième couche de pommes et enfourner pour ± 15 minutes.
  7. Sortir du four et laisser tiédir.
  8. Pendant ce temps,découper des ronds de pâte de dimension plus grande que celle des moules.
  9. Les poser sur les pommes en rentrant les bords à l'intérieur.
  10. Remettre au four ± 10 minutes jusqu'à ce que la pâte prenne une belle couleur dorée.
  11. Démouler et laisser tiédir.
  12. Déposer sur chaque tartelette une boule de glace à la vanille et déguster .

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