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Les Ateliers de Brigitte ouvrent leurs portes

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Envie de découvrir la pâte à sucre ou de vous perfectionner en décoration de gâteaux ? Les Ateliers de Brigitte vous accueillent à Chaumont-Gistoux.

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26 février 2010 5 26 /02 /février /2010 13:09

Je tiens a remercier les personnes qui ont témoigné leur intérêt lors de la diffusion de mon blog.
Leurs encouragements m'ont fait grand plaisir et c'est avec gratitude que je leur manifeste ma plus vive sympathie.
Je les cite:

Caroline et Benoit,mes enfants chéris,
Val
Mercotte
Céline
Michette
Lolo
Lilousine
Cuisine plurielle
Chantal
Doria


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25 février 2010 4 25 /02 /février /2010 19:58




blog-gateau-guitare


Pour l'anniversaire de mon "futur beau-fils" ,fan de guitare, j'ai voulu lui faire la surprise en lui  offrant ce gâteau aux pommes (le seul qu'il aime) décoré d'un humoristique "Elvis-guitare" !


Ingrédients pour un gâteau de 22 cm de diamètre :

 

  • 2 pommes golden
  • 2 yaourts natures
  • 3 pots de farine
  • 2 pots de sucre semoule
  • 1 sachet de levure chimique
  • ½ pot d'huile végétale(Tournesol pour moi )
  • 3 oeufs
  • 1 gousse de vanille
  • Quelques amandes effilées



Progression :

  1. Dans le bol d'un robot,mélanger au fouet la farine,le sucre et la levure
  2. Ajouter le yaourt et les oeufs et continuer à mélanger la pâte. Lorsqu'elle épaissit, verser l'huile et continuer a mélanger jusqu'à ce que la pâte devienne homogène.
  3. Éplucher et couper les pommes en dés. Fendre en 2 la gousse de vanille et gratter l'intérieur avec un couteau pour ôter les graines.
  4. Incorporer les pommes et la vanille à la pâte et mélanger délicatement à la maryse.
  5. Beurrer un moule à gâteau de 22 cm de diamètre et verser la pâte à l'intérieur.
  6. Faire cuire 15 minutes dans un four préchauffé à 180° ,puis 30 minutes à 150°.
  7. ¼ d'heure avant la fin de la cuisson,parsemer d'amandes effilées. Piquer la pointe d'un couteau à l'intérieur du gâteau.S'il ressort sec,le gâteau est cuit. Le laisser refroidir.
  8. Démouler puis dresser autour du gâteau des rosaces de ganache en chocolat puis, poser délicatement le Window color.

             Explications :  voir Aux Portes du Paradis




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24 février 2010 3 24 /02 /février /2010 08:07



blog muffins


Ingrédients pour 20 muffins au citron/amandes :

  • 150 gr de farine
  • 120 gr de sucre semoule
  • 120 gr de beurre
  • ½ sachet de levure sèche
  • 1 citron non traité
  • 3 oeufs
  • 20 gr d'amandes effilées
  • 1 pincée de sel


Progression :

  1. Préchauffer le four à 180°
  2. Faire fondre le beurre
  3. Râper le citron et presser le jus
  4. Dans un robot,mélanger la farine,le sucre et la levure. Ajouter les oeufs un à un,le beurre,le jus de citron avec le zeste et le sel.
  5. Déposer la pâte dans les moules jusqu'au ¾ de leur hauteur. Parsemer d'amandes effilées.
  6. Cuire pendant environ 20 minutes.


Ingrédients pour 20 muffins aux poires,pistache et pépites de chocolat :

  • 250 gr de farine
  • 100 gr de pépites de chocolat noir
  • ½ sachet de levure sèche
  • 200 gr de sucre semoule
  • 2 oeufs
  • une pincée de sel
  • 100 gr de beurre
  • 1 c. à s. d'extrait de pistache ou 1 c. à s. de pâte de pistache
  • 1 ½ poire bien mûres
  • 1 c. à s. de miel


Progression :

  1. Préchauffer le four à 180°
  2. Faire fondre le beurre
  3. Peler les poires,les couper en dés.
  4. Chauffer une poêle avec le miel,ajouter les poires et bien les enrober. Laisser les fruits se caraméliser un peu.
  5. Dans un robot,mélanger la farine,le sucre,la levure et la pincée de sel.
  6. Ajouter le beurre fondu,l'extrait ou la pâte à pistache et les oeufs.
  7. Ôter le bol du robot et verser les poires refroidies ainsi que les pépites de chocolat.Mélanger avec une spatule.
  8. Verser dans les moules à muffins jusqu'au ¾ de leur hauteur.
  9. Cuire pendant environ 20 minutes.

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22 février 2010 1 22 /02 /février /2010 17:31

 

Ingrédients pour 4 personnes :


Les coquelets :

  • 2 coquelets(les filets et les cuisses)
  • 150 gr de morilles
  • 1 verre à goutte d'armagnac
  • 2 c. à c. de fond de volaille
  • 1 petit verre de vin blanc sec
  • poivre,sel
  • huile d'olive

Les galettes de pommes de terre:

  • 500 gr de pommes de terre
  • 1 oeuf
  • 10 cl de crème
  • 1 c. à c. de brisures de truffe
  • 1 noix de beurre
  • 1 morceau de gruyère
  • sel,poivre;noix de muscade

La crème de persil :

  • 1 botte de persil
  • 1 échalote
  • 1 gousse d'ail
  • 1 noix de beurre
  • 1 cube de bouillon de volaille
  • crème fraîche
  • 1 jaune d'oeuf
  • sel,poivre

Les oeufs de caille :

  • 12 oeufs de caille
  • 1 morceau de beurre
  • sel,poivre

 

Progression :


Les coquelets :

  1. Nettoyer les morilles et les sécher.
  2. Dans une poêle,faire chauffer un filet d'huile et déposer les filets et les cuisses des coquelets côté peau.
  3. Cuire ± 5 minutes puis retourner.Laisser encore cuire quelques minutes puis flamber avec l'armagnac.
  4. Laisser réduire, retirer les morceaux de coquelets,puis ajouter les morilles, le fond de volaille et  le vin
  5. Laisser réduire.

Les galettes de pommes de terre :

  1. Éplucher puis râper les pommes de terre
  2. Dans un récipient,battre l'oeuf avec la crème,sel,poivre et une pincée de noix de muscade,les brisures de truffe,un peu de gruyère râpé puis ajouter les pommes de terre.Bien tout mélanger.
  3. Faire chauffer une petite poêle,déposer un peu de l'appareil de pommes de terre,cuire environ 7 minutes puis retourner et laisser encore cuire quelques minutes jusqu'à épuisement de l'appareil.Découper à l'emporte-pièce rond 12 petites galettes et réserver au chaud.

La crème de persil :

  1. dans une casserole,faire revenir une échalote émincée.
  2. Ajouter le persil équeuté et lavé.
  3. Peler la gousse d'ail et la couper en 4. L'ajouter au persil.
  4. Sel,poivre puis verser 2  verres d'eau avec le cube de bouillon.
  5. Cuire 10 minutes puis passer le tout au blender (ou mixer)
  6. Battre le jaune avec 3 c. à s. de crème et verser dans la casserole.
  7. Réserver au chaud.

Les oeufs de caille :

  1. Faire chauffer un peu de beurre dans une poêle, puis cuire les oeufs.Saler,poivrer et découper chaque oeuf à l'emporte-pièce de la même dimension que les galettes de pommes de terre.


Le mot de Brigitte : Faire un trait de crème de persil dans l'assiette et déposer dessus 3 galettes de pommes de terre surmontées chacune par un oeuf de caille .
Sur chaque oeuf,vous pouvez déposer une petite morille.
Servez les coquelets bien chauds avec quelques morilles et la crème de persil à part.
Sur les bords opposés de l'assiette,décorez de quelques points de balsamix.


 

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21 février 2010 7 21 /02 /février /2010 17:18


P1000072


Ingrédients pour 4 personnes :

  • 700 gr de filet mignon de porc
  • 250 gr de champignons de Paris
  • 40 gr de poudre d'amandes
  • 20 cl de vin blanc sec
  • 2 échalotes
  • 1 c. à s. de fond de veau
  • 20 cl de crème
  • thym
  • 2 grosse noix de beurre
  • huile d'olive
  • 4 gouttes d'arôme d'amandes amères
  • sel,poivre

Progression :

  1. Dans une cocotte,faire fondre 1 noix de beurre et un peu d'huile d'olive.
  2. Déposer la viande et la colorer sur toutes les faces.
  3. Y faire fondre les échalotes émincées puis verser le vin.
  4. Ajouter du thym,saler, poivrer et cuire à feu doux environ 20 minutes.
  5. Pendant ce temps,nettoyer les champignons puis les couper en lamelles .
  6. Dans une poêle,faire fondre le reste de beurre,ajouter les champignons et les faire cuire jusqu'à ce qu'ils aient rendu leur eau.
  7. Verser dans la cocotte le fond de veau,la poudre d'amandes délayée dans la crème et les champignons.
  8. Porter le tout à ébullition puis laisser juste frémir 5 minutes pour épaissir la sauce.
  9. Ajouter l'arôme d'amandes amères et bien mélanger.

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