Ingrédients pour 6 personnes :

• 180 gr de Toblerone
• 4 oeufs
• 75 gr de beurre
• 90 gr de sucre semoule
• Du coulis de framboises (surgelé pour moi )
• Quelques framboises surgelées :

• 240 gr d'oeufs
• 240 gr de pâte d'amandes
• 75 gr de beurre
• 45 gr de farine
• 100 gr d'éclats de Toblerone

• 50 gr de sucre impalpable
• 50 gr de cassonade
• 50 gr de farine
• 40 gr de beurre
• 250 gr de crème sucrée fouettée

Progression :

1. Dans une casserole au bain-marie à feu doux,faire fondre le Toblerone.
2. Ajouter le beurre,puis,hors du feu les jaunes l'un après l'autre en fouettant avec le sucre.
3. Battre les blancs en neige ferme et les incorporer délicatement à la préparation.
4. Dans un moule en silicone à empreintes de pyramides,verser la mousse au tiers, insérer 1 ou 2 framboises surgelées puis le reste de la mousse. Placer au congélateur 2 heures au moins.

1. Préchauffer le four à 180°.
2. Fondre le beurre et le mixer avec la pâte d'amandes.
3. Ajouter la farine et mélanger.
4. Incorporer les éclats de Toblerone et verser la pâte dans des cercles en métal posés sur une feuille de silpat.
5. Cuire ± 15 minutes. Laisser tiédir.
6. Démouler  en passant un petit couteau autour des parois des moules et laisser refroidir.

1. Verser tous les ingrédients dans le bol d'un robot et fouetter pour obtenir une pâte homogène.
2. Placer 1 heure au frigidaire.
3. Sur une feuille de silpat déposée sur une plaque de four,étaler des ronds de pâte.
4. Cuire ± 10 minutes à 180° pour obtenir une couleur dorée. (j'avais oublié d'enclencher ma minuterie ce qui explique la couleur pâlotte de ma tuile )
5. Sortir la plaque du four.
6. Démouler délicatement les tuiles et les modeler pour leur donner la forme d'une coupelle ( pour moi,autour d'un verre )

1. 1 heure avant de servir,placer les pyramides sur les pains de Gênes.Garder au frais.
2. Garnir de crème fouettée l'intérieur des tuiles
3. Décorer l'assiette de coulis de framboises.

Ingrédients pour 2 personnes :

• 2 filets de saumon
• 1 carotte
• 1 branche de céleri
• ½ oignon
• 1 blanc de poireau
• quelques champignons de Paris
• 2 c. à s. de bisque de homard
• 1 c.à s. de fond de poisson en poudre
• 150 ml de vin blanc sec
• 1 c. à s. de farine
• 1 noix de beurre
• sel,poivre,1 pointe de pili-pili
• 1 filet d'huile d'olive

Progression :

1. Éplucher les légumes,les couper en bâtonnets et émincer en fines lamelles les champignons.
2. Chauffer l'huile dans une poêle et les faire sauter quelques minutes en les laissant croquants.
3. Dans une casserole,verser 400 ml d'eau,100 ml de vin blanc,le fond de poisson et faire pocher le saumon quelques minutes de façon à ce qu'il reste légèrement rosé à l'intérieur.
4. Égoutter et réserver. Faire réduire le fumet pour avoir l'équivalent de 150 ml de liquide.
5. Faire un roux avec le beurre,la farine,le fumet de poisson et le reste de vin. Ajouter la bisque de homard et fouetter.
6. Épicer et rectifier si nécessaire.
7. Couper le poisson en gros cubes.
8. Dans la sauce, déposer délicatement le saumon et les légumes. Mélanger et servir bien chaud .