5 mars 2010
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08:31
Il me restait un peu de saumon et j'avais envie d'un petit gratin.
Dans le frigidaire, 1 carotte, un poireau et quelques champignons se lamentaient de solitude...
En avant donc pour cuisiner ces divers légumes et en faire un plat digne d'intérêt!
Ingrédients pour 2 personnes :
- 150 gr de reste de saumon en dés
- 1 carotte
- 1 poireau
- 1 poignée de champignons
- ½ verre de vin blanc sec
- 1 grosse c. à s. de farine
- du lait
- du gruyère râpé
- 2 noix de beurre
- 1 trait d'huile d'olive
- sel,poivre et une pincée de noix de muscade
Progression :
- Fondre 1 noix de beurre dans une casserole. Ajouter la farine et à l'aide d'un fouet mélanger en ajoutant du lait pour obtenir une masse épaisse et sans grumeaux. Allonger avec du vin blanc. L'appareil ne peut pas être trop liquide. Épicer puis ajouter la valeur d'une c. à s. de gruyère râpé.
- Fondre la deuxième noix de beurre dans une casserole et cuire les champignons émincés . Leur faire rendre leur eau.
- Dans une poêle, chauffer l'huile et cuire "al dente" la carotte et le poireau coupés en bâtonnets.
- Mélanger délicatement tous les légumes avec la sauce mornay au vin blanc, puis ajouter les dés de saumon.
- Répartir dans 2 coquilles vides ou à défaut , dans un plat .
- Parsemer d'un peu de gruyère râpé et passer quelques minutes sous le grill du four pour obtenir une croûte bien dorée.
- Servir avec de la baguette beurrée ou des toasts grillés.
Publié par Brigitte
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Entrées chaudes
3 mars 2010
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14:26
Ingrédients pour 2 personnes :
Les coeurs :
- 32 gr de sucre impalpable
- 1é gr de farine
- 1é gr de poudre de noisettes
- 1 blanc d'oeuf
- 17 gr de beurre
La ganache au chocolat noir :
- 50 gr de pralinoise ( ou un bon chocolat praliné )
- 25 gr de chocolat au lait
- 50 gr de crème
- 10 gr de beurre
- 1 bonne pincée de poivre de Sichuan
Le caramel salé :
- 50 gr de sucre semoule
- 20 gr de beurre salé
- 5 cl de crème
Progression :
Les coeurs :
- Préchauffer le four à 180°
- Dans le robot,mélanger la farine,le sucre et la poudre de noisettes.
- Ajouter le blanc d'oeuf et continuer à mélanger jusqu'à ce que la pâte soit homogène.
- Fondre le beurre jusqu'à obtenir une couleur noisette.Le laisser tiédir puis l'incorporer à la pâte sans cesser de mélanger.
- Remplir le moule a empreintes de petits coeurs et cuire 12 minutes.Démouler tiède.
La ganache au chocolat noir :
- Dans un saladier, mettre les 2 chocolats.
- Faire chauffer la crème puis la verser sur les chocolats en 2x. Lisser à la maryse.
- Incorporer le beurre en morceaux et la pincée de poivre. Laisser refroidir.
Le caramel salé :
- Dans une casserole,chauffer le sucre à feu vif sans y toucher jusqu'à l'obtention de la couleur caramel.
- Baisser le feu et incorporer le beurre en morceaux ( attention aux projections ) puis la crème .
- Laisser tiédir.
Dressage :
Couper chaque coeur en 2 dans le sens de la largeur.
Garnir de ganache à l'aide d'une poche à douille. Refermer et déposer sur une assiette garnie du caramel versé en zig-zag.
Publié par Brigitte
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Gâteaux
2 mars 2010
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21:46
Voici la pâte feuilletée que j'ai faite pour réaliser la recette des "croissants d'endives au jambon de Bayonne". Je n'en ai utilisé que la moitié.Vous voyez donc la seconde moitié qui était déjà surgelée et que j'ai sortie de mon congélateur afin d'en faire le cliché. (sorry,je n'avais plus pensé que je devais prendre la photo )
Ingrédients pour ± 400 gr de pâte :
- 225 gr de farine
- 1 pincée de sel
- 100 ml d'eau très froide
- 150 gr de beurre
Progression :
- Dans le bol du robot,tamiser la farine et le sel.
- Découper 45 gr de beurre en dés et les éparpiller sur la farine. Mélanger au batteur plat,vitesse 2 jusqu'à ce que le mélange ressemble à de la chapelure. Ajouter progressivemnt l'eau et mélanger à la vitesse 1 jusqu'à ce que le mélange soit homogène.
- Envelopper la pâte dans un film alimentaire et placer 30 minutes au frigidaire.
- Abaisser la pâte sur une surface légèrement farinée et en faire un rectangle de 30 cm x 10 cm.
- Découper 35 gr de beurre en dés et les répartir de façon régulière sur les 2/3 supérieurs de la pâte. Laisser une bonne marge sur les bords.
Replier le 1/3 inférieur de la pâte sur le beurre,puis replier le 1/3 supérieur sur les 2 autres tiers. Appuyer sur les 2 bords de la pâte à l'aide du rouleau à pâtisserie pour enfermer le beurre. Envelopper de film alimentaire et placer 10 minutes au frigidaire. - Faire faire un-demi tour à la pâte. Abaisser et plier à nouveau sans ajouter de beurre, puis l'envelopper et la placer 10 minutes au frigidaire..
- Abaisser et replier encore la pâte deux fois, en utilisant chaque fois 35 gr de beurre coupé en dés. Envelopper et placer 10 minutes au frigidaire. Abaisser et replier une dernière fois sans ajouter de beurre. Envelopper et placer 1 heure au frigidaire avant de l'employer.
Le mot de brigitte : lorsque vous aurez employé cette pâte "maison" et que vous y aurez goutté,vous ne voudrez plus jamais acheter votre pâte toute faite. Que du bonheur cette pâte croustillante ! et le goût !!! Un pur délice 
Publié par Brigitte
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Pâtes - riz
2 mars 2010
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21:04
Ingrédients pour 2 personnes :
- 4 endives
- 4 tranches de jambon de Bayonne
- 1 fromage Bouquet des Moines (150 gr)
- 2 plaquettes de pâte feuilletée (faite maison pour moi )
- 1 oeuf
- 1 c. à c. de moutarde
- 1,5 dl de crème
- 1 c. à c. de fond de volaille en poudre
- ½ verre d'eau
- 1 noix de beurre
- sel,poivre, 1 pincée de muscade
Progression :
- Parer les endives et les faire cuire dans le beurre. Épicer.
- Les égoutter et les laisser refroidir. Conserver le jus de cuisson.
- Couper 4 tranches de Bouquet des Moines et les écroûter.
- Ouvrir les endives et déposer une tranche de fromage. Entourer chaque endive d'une tranche de jambon de Bayonne.
- Abaisser la pâte feuilletée. La couper en bandes de ± 4 cm de long.
- Entourer chaque endive de bandes de pâte feuilletée en veillant à ce qu'elles se chevauchent un peu comme un croissant.
- Badigeonner les croissants d'oeuf battu et faire cuire au four préchauffé à 220° ± 20 minutes.
- Porter le jus de cuisson à ébullition en ajoutant l'eau et le fond de volaille en poudre.
- Ajouter la moutarde en fouettant puis la crème.
- Dresser 2 endives par assiette et accompagner de sauce bien chaude.
Publié par Brigitte
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Viandes
2 mars 2010
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08:27
Recette simple mais savoureuse et vite faite.
Ingrédients pour 4 personnes :
- 1 boîte de raisins blancs au sirop
- 1 poignée de raisins secs
- 1 verre de porto rouge
- 100 gr de crème liquide
- Sel,poivre
- 1 filet d'huile d'olive
Progression :
- La veille,faire macérer les raisins secs dans le porto
- Le jour même,dans une cocotte,verser l'huile,la chauffer et faire dorer le filet mignon sur toutes ses faces.
- Saler et poivrer puis ajouter les raisins secs avec le porto ainsi que le jus de la boîte de raisins blancs.
- Laisser cuire sur feu doux.
- En fin de cuisson,ajouter la crème puis les raisins blancs.
- Bien mélanger sans faire bouillir et servir bien chaud.
Publié par Brigitte
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Viandes
