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Les Ateliers de Brigitte ouvrent leurs portes

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2 mars 2010 2 02 /03 /mars /2010 08:27



porc aux raisins-copie-1


Recette simple mais savoureuse et vite faite.


Ingrédients pour 4 personnes :


  • 1 boîte de raisins blancs au sirop
  • 1 poignée de raisins secs
  • 1 verre de porto rouge
  • 100 gr de crème liquide
  • Sel,poivre
  • 1 filet d'huile d'olive


Progression :


  1. La veille,faire macérer  les raisins secs dans le porto
  2. Le jour même,dans une cocotte,verser l'huile,la chauffer et faire dorer le filet mignon sur toutes ses faces.
  3. Saler et poivrer puis ajouter les raisins secs avec le porto ainsi que le jus de la boîte de raisins blancs.
  4. Laisser cuire sur feu doux.
  5. En fin de cuisson,ajouter la crème puis les raisins blancs.
  6. Bien mélanger sans faire bouillir et servir bien chaud.


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1 mars 2010 1 01 /03 /mars /2010 16:21



blog pdt soufflees


Elles sont délicieuses ces pommes de terre; très légères,onctueuses et croustillantes à souhait! Elles se marient avec presque toutes les viandes et sont déclinables à l'infini.
J'en avais également réalisé avec des petits lardons fumés et des oignons. Un délice!


Ingrédients pour 3 personnes :

  • 500 gr de pommes de terre farineuses
  • 50 gr de beurre
  • 1 oeuf
  • 50 gr de maïzena
  • 50 gr d'eau
  • sel,poivre et muscade

Progression :


  1. Cuire les pommes de terre à l'eau salée.
  2. Les égoutter et les sécher quelques instants sur le feu.
  3. Dans le bol du robot,verser les pommes de terre. Avec le batteur plat sur le n° 1, les réduire en purée.
  4. Ajouter le beurre en parcelles,l'oeuf,la maïzena puis l'eau jusqu'à ce que la pâte soit homogène. Épicer. Mélanger.
  5. Réserver au moins 1 heure au frigidaire.
  6. Chauffer la friteuse à 180°. A l'aide de 2 c. à c. déposer des petits tas de pâte et laisser dorer en secouant le panier de temps en temps.
  7. Les égoutter et les déposer délicatement sur du papier absorbant pour ôter l'excédent de graisse. Servir bien chaud.



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28 février 2010 7 28 /02 /février /2010 20:54



Pyramide de mousse au Toblerone au coulis de framboises,tuile à la crème fouettée


J'aime le chocolat . Dès que j'en ai l'occasion, je ne peux m'empêcher de le cuisiner et bien entendu,de le manger.Malheureusement, les jours qui suivent,je dois presque me mettre au pain sec et à l'eau si je ne veux pas voir apparaître des capitons disgracieux qui viennent imperceptiblement mais sûrement se vautrer sur mes hanches!!!
Ce dessert donc,est délicieux, mais hautement calorique.


Ingrédients pour 6 personnes :


La mousse au Toblerone :
  • 180 gr de Toblerone
  • 4 oeufs
  • 75 gr de beurre
  • 90 gr de sucre semoule
  • Du coulis de framboises (surgelé pour moi )
  • Quelques framboises surgelées :

Le pain de Gênes :
  • 240 gr d'oeufs
  • 240 gr de pâte d'amandes
  • 75 gr de beurre
  • 45 gr de farine
  • 100 gr d'éclats de Toblerone

Les tuiles :
  • 50 gr de sucre impalpable
  • 50 gr de cassonade
  • 50 gr de farine
  • 40 gr de beurre
  • 250 gr de crème sucrée fouettée

Progression :


La mousse au Toblerone :
  1. Dans une casserole au bain-marie à feu doux,faire fondre le Toblerone.
  2. Ajouter le beurre,puis,hors du feu les jaunes l'un après l'autre en fouettant avec le sucre.
  3. Battre les blancs en neige ferme et les incorporer délicatement à la préparation.
  4. Dans un moule en silicone à empreintes de pyramides,verser la mousse au tiers, insérer 1 ou 2 framboises surgelées puis le reste de la mousse. Placer au congélateur 2 heures au moins.

Le pain de Gênes :
  1. Préchauffer le four à 180°.
  2. Fondre le beurre et le mixer avec la pâte d'amandes.
  3. Ajouter la farine et mélanger.
  4. Incorporer les éclats de Toblerone et verser la pâte dans des cercles en métal posés sur une feuille de silpat.
  5. Cuire ± 15 minutes. Laisser tiédir.
  6. Démouler  en passant un petit couteau autour des parois des moules et laisser refroidir.

Les tuiles :
  1. Verser tous les ingrédients dans le bol d'un robot et fouetter pour obtenir une pâte homogène.
  2. Placer 1 heure au frigidaire.
  3. Sur une feuille de silpat déposée sur une plaque de four,étaler des ronds de pâte.
  4. Cuire ± 10 minutes à 180° pour obtenir une couleur dorée. (j'avais oublié d'enclencher ma minuterie ce qui explique la couleur pâlotte de ma tuile )
  5. Sortir la plaque du four.
  6. Démouler délicatement les tuiles et les modeler pour leur donner la forme d'une coupelle ( pour moi,autour d'un verre )

Dressage :
  1. 1 heure avant de servir,placer les pyramides sur les pains de Gênes.Garder au frais.
  2. Garnir de crème fouettée l'intérieur des tuiles
  3. Décorer l'assiette de coulis de framboises.























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27 février 2010 6 27 /02 /février /2010 20:15



blog hamburger


J'avais envie de riz et de sauce tomatée à l'ail. A  l'intérieur de mon frigidaire, un morceau de Herve me faisait de l'oeil et du haché devait être consommé...
J'ai donc cuisiné un " Herveburger "


Ingrédients pour 2 personnes :


 La viande :
  • 300 gr de haché de porc et  boeuf
  • 1 échalote pelée et émincée finement
  • 2 c. à s. de chapelure
  • 1 tomate
  • 3 oeufs
  • 1 morceau de Herve
  • sel,poivre

Le riz :
  • 125 gr de riz
  • 1 échalote
  • 1 cube de bouillon de poule dégraissé
  • 250 ml d'eau
  • persil haché
  • poivre
  • 1 c. à s. d'huile d'olive
La sauce tomatée :
  • 1 gousse d'ail
  • 1 petite boîte de concentré de tomates
  • du lait
  • 1 c. à c. d'huile d'olive
  • sel,poivre,1 pointe de couteau de pili-pili

Progression :


La viande :
  1. Dans un saladier, battre l'oeuf. Ajouter l'échalote,le sel et le poivre ainsi que la chapelure.
  2. Ajouter la viande et bien mélanger.
  3. Former 2 grosses boulettes que l'on aplati légèrement à l'aide d'une fourchette.
  4. Cuire dans une poêle sans matière grasse.

Le riz :
  1. Éplucher et émincer finement 1 échalote.
  2. Dans une casserole, chauffer l'huile. Ajouter l'échalote et faire revenir.
  3. Verser le riz et bien l'enrober.
  4. Recouvrir d'eau chaude,du cube de bouillon émietté et de poivre ( pas de sel, il y en a déjà dans le bouillon).Bien mélanger.
  5. Laisser cuire a couvert 20 minute sur feu très doux sans plus mélanger.
La sauce tomatée :
  1. Éplucher et émincer la gousse d'ail
  2. Dans une casserole faire chauffer l'huile et l'ail. Elle ne doit pas colorer.
  3. Ajouter le concentré de tomates et délayer avec du lait. La sauce ne doit être ni trop liquide,ni trop épaisse.
  4. Épicer.

Lorsque la viande est cuite, déposer sur le dessus des lamelles de fromage et la passer au four pour que le fromage fonde.
Pendant ce temps,cuire 2 oeufs sur le plat et les assaisonner de poivre et de sel.
Découper 2 rondelles de tomate.

Dressage :


Dans chaque assiette, poser la viande surmontée d'une rondelle de tomate et d'un oeuf.
Sur le côté, ajouter du riz persillé.
Verser un peu de sauce tomatée et servir sans attendre.



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26 février 2010 5 26 /02 /février /2010 20:14



blog poisson 2


La photo laisse vraiment à désirer...Je dois encore apprendre à cadrer correctement le sujet .
Néanmoins,ce plat était succulent. A faire et à refaire...


Ingrédients pour 2 personnes :


  • 2 filets de saumon
  • 1 carotte
  • 1 branche de céleri
  • ½ oignon
  • 1 blanc de poireau
  • quelques champignons de Paris
  • 2 c. à s. de bisque de homard
  • 1 c.à s. de fond de poisson en poudre
  • 150 ml de vin blanc sec
  • 1 c. à s. de farine
  • 1 noix de beurre
  • sel,poivre,1 pointe de pili-pili
  • 1 filet d'huile d'olive

Progression :


  1. Éplucher les légumes,les couper en bâtonnets et émincer en fines lamelles les champignons.
  2. Chauffer l'huile dans une poêle et les faire sauter quelques minutes en les laissant croquants.
  3. Dans une casserole,verser 400 ml d'eau,100 ml de vin blanc,le fond de poisson et faire pocher le saumon quelques minutes de façon à ce qu'il reste légèrement rosé à l'intérieur.
  4. Égoutter et réserver. Faire réduire le fumet pour avoir l'équivalent de 150 ml de liquide.
  5. Faire un roux avec le beurre,la farine,le fumet de poisson et le reste de vin. Ajouter la bisque de homard et fouetter.
  6. Épicer et rectifier si nécessaire.
  7. Couper le poisson en gros cubes.
  8. Dans la sauce, déposer délicatement le saumon et les légumes. Mélanger et servir bien chaud .

Le mot de Brigitte : j'ai accompagné ce plat de poisson de pommes de terre soufflées. Elles sont légères et croustillantes à souhait. Je posterai la recette bientôt.


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