A l'occasion de mon anniversaire,mon amie Ingrid m'a offert un superbe livre de saep intitulé "Mes recettes secrètes".

J'ai donc voulu mettre ce cadeau à l'honneur en cuisinant cette première recette que j'ai trouvée délicieuse et pleine de fraîcheur.

Ingrédients :

• 2 ou 3 poireaux primeur (selon leur taille )
• 1 chèvre frais
• 3 c. à s. de mascarpone
• 1 c. à c. de graines de pavot (je n'en avais pas,j'ai mis à la place des pignons de pin )
• poivre.

Progression :

1. Laver les poireaux et couper leurs extrémités.
2. Séparer les feuilles des poireaux en conservant leurs longueurs et les faire cuire 5 minutes dans une casserole d'eau bouillante salée.
3. Rafraîchir les poireaux dans de l'eau très froide et bien les égoutter.
4. Mélanger le fromage de chèvre avec le mascarpone et les graines de pavot. Poivrer légèrement.
5. Étendre une feuille de poireau sur un plan de travail et disposer un peu de cette préparation à l'extrémité.
6. Rouler la feuille sur elle-même et piquer ce "nem" d'un cure-dent.
7. Disposer sur le plat de service ou sur les assiettes.

Je voulais quelque chose de frais et d'acidulé; quelque chose qui rappelle le beau temps qui nous fait tellement défaut!
J'ai alors mis les framboises à l'honneur et je dois dire qu'il fut plutôt apprécié cet entremet...

Ingrédients pour 10 personnes :

Le financier aux pistaches :

• 90 gr de blanc d'oeuf
• 110 gr de poudre d'amandes
• 70 gr de sucre impalpable
• 27 gr de farine
• 90 gr de beurre fondu
• 2 c. à s. de pâte à pistaches
• 2 c. à s. de pistaches vertes
• Quelques framboises surgelées

Le bavarois aux framboises :

• 360 gr de crème
• 360 gr de framboises surgelées
• 50 gr de blanc d'oeuf
• 110 gr de sucre semoule
• 35 ml d'eau
• 1 c. à c. d'agar-agar

Le nappage :

• 360 gr de framboises surgelées
• 80 gr de sucre semoule
• 1 c. à c. d'agar-agar

Progression :

Le financier aux pistaches :

1. Tamiser la poudre d'amandes,la farine et le sucre. Ajouter les blancs d'oeufs et bien mélanger.
2.  Verser  le beurre fondu puis la pâte à pistaches. Mélanger intimement tous les ingrédients de façon a obtenir une pâte homogène.
3. Couler l'appareil dans un cercle en métal de 23 cm de diamètre (poser celui-ci sur une plaque allant au four,recouverte d'une feuille de silpat )
4. Parsemer sur la pâte les pistaches fraîches et les framboises .
5. Cuire à four préchauffé à 180° pendant 20 minutes.
6. Oter la plaque du four et attendre un peu avant de démouler. Poser le financier sur une grille et laisser refroidir.

Le bavarois aux framboises :

1. Réduire les framboises en purée et les passer à l'étamine pour en extraire le jus.
2. Les faire compoter quelques minutes puis ajouter l'agar-agar. Laisser en attente
3. Battre les blancs d'oeufs.
4. Faire un sirop avec l'eau et le sucre à 120°. Verser en filet le sirop sur les blancs d'oeufs en continuant à fouetter doucement pour éviter les projections.
5. Fouetter à la vitesse maximum jusqu'à refroidissement de l'appareil.
6. Mélanger la meringue avec la compote de framboises.
7. Battre la crème fraîche et l'ajouter à la préparation précédente.
8. Chemiser le moule et déposer le financier. Verser le bavarois en appuyant sur les bords avec le dos d'une cuillère à soupe pour bien faire rentrer la mousse. Lisser puis placer au congélateur pour environ 2 heures.

Le nappage :

1. Réduire les framboises en purée et en extraire le jus à travers une étamine.
2. Faire compoter avec le sucre pendant quelques minutes puis ajouter l'agar-agar.
3. Sortir le financier et verser le nappage. Replacer au congélateur.

Dressage :

1. Démouler l'entremet et tailler une bande de rhodoïd de la même circonférence que le gâteau avec 5 mm en plus.
2. Étaler dessus une bande de chocolat blanc fondu avec une goutte de colorant rouge en débordant largement pour avoir une couche régulière de chocolat. Le déplacer tout de suite du plan de travail pour avoir des bords nets. Attendre ± 2 minutes puis placer la bande autour de l'entremet avec beaucoup de délicatesse.
3. Placer au frais ± 30 minutes puis ôter la bande de rhodoïd.
4. Délimiter une pelouse sur le centre du gâteau avec du rhodoïd. Parsemer de pistaches hachées finement et déposer des sujets en pâte à sucre.
5. Laisser décongeler au frais pendant 6 heures minimum.

Ingrédients pour 2 personnes :

• 4 oeufs
• 150 gr de champignons de Paris
• 1 échalote
• 1 gousse d'ail
• 2 noix de beurre
• 15 gr de farine
• 250 ml de lait
• 50 gr de gruyère
• 1 c. à s. de persil haché
• sel,poivre,muscade,poivre de cayenne

Progression :

1. Porter à ébullition une casserole d'eau.Y plonger 4 oeufs et cuire ± 10 minutes. Rafraîchir les oeufs sous l'eau froide.
2. Nettoyer et hacher finement les champignons.
3. Fondre une noix de beurre et faire suer une échalote émincée. Ajouter une gousse d'ail épluchée et hachée finement ( ôter le germe ). Verser les champignons puis assaisonner de poivre,de sel et d'une pointe de cayenne. Saupoudrer d'une cuillère à soupe de persil haché. Laisser rendre le jus.
4. Faire un roux avec la seconde noix de beurre, la farine et le lait. Bien mélanger pour éviter les grumeaux.Assaisonner de sel,poivre et d'un soupçon de noix de muscade. Ajouter 30 gr de gruyère et bien mélanger pour le faire fondre.
5. Écaler les oeufs. Les couper en 2 dans le sens de la longueur.
6. Extraire les jaunes et les écraser grossièrement. Ajouter la duxelle de champignons et une grosse cuillère à soupe de béchamel. Bien mélanger puis garnir chaque demi - oeuf de la préparation.
7. Disposer dans un plat et recouvrir du restant de béchamel.
8. Saupoudrer de gruyère et passer au four pour faire gratiner. Servir bien chaud.