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Les Ateliers de Brigitte ouvrent leurs portes

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Envie de découvrir la pâte à sucre ou de vous perfectionner en décoration de gâteaux ? Les Ateliers de Brigitte vous accueillent à Chaumont-Gistoux.

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11 mars 2010 4 11 /03 /mars /2010 10:19





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Je ne me rappelle plus où j'ai glané cette recette mais je peux vous assurer qu'elle est délicieuse.
A faire et à refaire.


Ingrédients pour 4 personnes :

  • De la pâte brisée
  • 600 gr de filet de saumon
  • 3 blancs de poireaux émincés
  • 1 grosse échalote émincée
  • 100 gr de lardons fumés
  • 1 c. à s. rase de fumet de poisson déshydraté
  • 1 c. à s. rase de fond de volaille déshydraté
  • 1 c. à s. de farine
  • 30 cl de crème
  • 1 c. à s. d'estragon séché
  • sel,poivre




Progression :

  1. Faire revenir dans un peu d'huile les poireaux,l'échalotte et les lardons en leur laissant un peu de croquant .Ils ne doivent pas colorer .
  2. Dans un sachet,verser le fumet de poisson, le fond de volaille, la farine et l'estragon.Ajouter le saumon coupé en cubes d'environ 3 cm sur 3.
  3. Bien enrober le tout puis poser sur les poireaux.
  4. Mélanger le tout puis ajouter la crème.
  5. Placer dans une cassolette ou une terrine.
  6. Étaler la pâte et la placer sur la terrine pour former un couvercle. Bien faire adhérer la pâte autour de la terrine; badigeonner d'oeuf battu et placer une petite cheminée réalisée avec du carton ou papier fort.
  7. Cuire au four préchauffé à 200° pendant 25 minutes en surveillant la pâte. Elle doit prendre une belle couleur dorée.(Personnellement,j'ai
  8.  oublié de surveiller le four! Je veux faire plein de choses en même temps puis je m'en mords les doigts! Voilà ce qui explique la couleur prononcée de la pâte!!! )



blog-poireaux-1



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10 mars 2010 3 10 /03 /mars /2010 22:08


blog-poireaux-copie-2.jpg

blog poireaux

 

 

A l'occasion de mon anniversaire,mon amie Ingrid m'a offert un superbe livre de saep intitulé "Mes recettes secrètes".

J'ai donc voulu mettre ce cadeau à l'honneur en cuisinant cette première recette que j'ai trouvée délicieuse et pleine de fraîcheur.

 

 

Ingrédients :


  • 2 ou 3 poireaux primeur (selon leur taille )
  • 1 chèvre frais
  • 3 c. à s. de mascarpone
  • 1 c. à c. de graines de pavot (je n'en avais pas,j'ai mis à la place des pignons de pin )
  • poivre.

Progression :


  1. Laver les poireaux et couper leurs extrémités.
  2. Séparer les feuilles des poireaux en conservant leurs longueurs et les faire cuire 5 minutes dans une casserole d'eau bouillante salée.
  3. Rafraîchir les poireaux dans de l'eau très froide et bien les égoutter.
  4. Mélanger le fromage de chèvre avec le mascarpone et les graines de pavot. Poivrer légèrement.
  5. Étendre une feuille de poireau sur un plan de travail et disposer un peu de cette préparation à l'extrémité.
  6. Rouler la feuille sur elle-même et piquer ce "nem" d'un cure-dent.
  7. Disposer sur le plat de service ou sur les assiettes.


Le mot de Brigitte :
Si vos poireaux sont trop longs, n'hésitez pas à couper les feuilles en 2; vous réaliserez ainsi plus de nems de poireau.





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8 mars 2010 1 08 /03 /mars /2010 13:57



Mises-en-bouche-Quiches


Je reviens au baptême de Gabrielle.
Ma grande (fille) m'avait demandé de lui préparer ±  200 mises en bouche ( à quoi peut donc servir une maman si ce n'est à rendre service,je vous le demande?)
Je les avais donc cuisinés et congelés quelques jours avant le jour J ce qui explique la photo...
Quelque minutes dans le four pour les réchauffer...Ils étaient "extra"!
J'avais également fait des mini-sandwichs mais la photo a disparu de mes archives...


Ingrédients pour les mini - croissants de saucisses :

  • Acheter de la pâte feuilletée toute prête
  • de la moutarde
  • des saucisses t.v.
  • 1 jaune d'oeuf dilué avec un fond d'eau

Progression :

  1. Dérouler la pâte en laissant le papier sulfurisé en-dessous
  2. L'enduire de moutarde (pour moi,celle de Dijon )
  3. Couper en 4 puis chaque part en 2 puis encore en 2 pour obtenir 16 parts.
  4. Déposer sur la partie la plus large de chaque part 1 petite saucisse et rouler vers le centre.
  5. Badigeonner d'oeuf dilué avec de l'eau et cuire dans le four préchauffé à 180°, ± 30 minutes.


Ingrédients pour les mini - quiches :

  • Pâte brisée toute faite
  • des lardons fumés
  • de la crème
  • de l'oeuf battu
  • du gruyère râpé
  • poivre


Progression :

  1. Découper des formes rondes de ± 5 cm de diamètre dans la pâte.
  2. Les placer dans les alvéoles des moules à tartelettes
  3. Déposer au centre des lardons puis 1 c. à s. d'un mélange d'oeuf battu avec de la crème, du poivre et du gruyère râpé.
  4. Cuire au four préchauffé à 180° ± 30 minutes.


Ingrédients pour les mini - tartelettes au boursin ail et fines herbes :

  • De la pâte brisée
  • du boursin ail et fines herbes
  • des tomates cerises

Progression :

  1. Dérouler la pâte et découper des formes rondes de ± 5 cm de diamètre.
  2. Placer dans les moules puis déposer au centre de chacune 1 c. à c. de boursin ail et fines herbes.
  3. Disposer 1 tomate cerise au-dessus et cuire au four à 180° pendant 30 minutes.


Ingrédients pour les mini - pizzas :

  • De la pâte à pizza toute prête
  • du jambon
  • de la sauce tomates
  • de la mozzarella râpée
  • des olivettes noires
  • origan,thym,basilic,poivre de cayenne

Progression :

  1. Découper des formes rondes de 5 cm de diamètre dans la pâte à pizza déroulée.
  2. Sur chaque forme,verser 1 c. à c. de sauce tomatée (voir la recette des crevettes géantes dans la catégorie entrées) et les épices
  3. Disposer dessus 1 rondelle de jambon découpée avec le même emporte-pièce que celui utilisé pour découper la pâte à pizza
  4. Par-dessus,de la mozzarella râpée et pour terminer une olivette noire.
  5. Passer au four à 180° pendant 25 minutes.


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6 mars 2010 6 06 /03 /mars /2010 14:11

gateau-anniversaire-gabygateau-anniversaire-gaby2gateau-gabyanniversaire-gaby
Je voulais quelque chose de frais et d'acidulé; quelque chose qui rappelle le beau temps qui nous fait tellement défaut!
J'ai alors mis les framboises à l'honneur et je dois dire qu'il fut plutôt apprécié cet entremet...


Ingrédients pour 10 personnes :


Le financier aux pistaches :

  • 90 gr de blanc d'oeuf
  • 110 gr de poudre d'amandes
  • 70 gr de sucre impalpable
  • 27 gr de farine
  • 90 gr de beurre fondu
  • 2 c. à s. de pâte à pistaches
  • 2 c. à s. de pistaches vertes
  • Quelques framboises surgelées


Le bavarois aux framboises :

  • 360 gr de crème
  • 360 gr de framboises surgelées
  • 50 gr de blanc d'oeuf
  • 110 gr de sucre semoule
  • 35 ml d'eau
  • 1 c. à c. d'agar-agar


Le nappage :

  • 360 gr de framboises surgelées
  • 80 gr de sucre semoule
  • 1 c. à c. d'agar-agar

 

Progression :


Le financier aux pistaches :

  1. Tamiser la poudre d'amandes,la farine et le sucre. Ajouter les blancs d'oeufs et bien mélanger.
  2.  Verser  le beurre fondu puis la pâte à pistaches. Mélanger intimement tous les ingrédients de façon a obtenir une pâte homogène.
  3. Couler l'appareil dans un cercle en métal de 23 cm de diamètre (poser celui-ci sur une plaque allant au four,recouverte d'une feuille de silpat )
  4. Parsemer sur la pâte les pistaches fraîches et les framboises .
  5. Cuire à four préchauffé à 180° pendant 20 minutes.
  6. Oter la plaque du four et attendre un peu avant de démouler. Poser le financier sur une grille et laisser refroidir.


Le bavarois aux framboises :

  1. Réduire les framboises en purée et les passer à l'étamine pour en extraire le jus.
  2. Les faire compoter quelques minutes puis ajouter l'agar-agar. Laisser en attente
  3. Battre les blancs d'oeufs.
  4. Faire un sirop avec l'eau et le sucre à 120°. Verser en filet le sirop sur les blancs d'oeufs en continuant à fouetter doucement pour éviter les projections.
  5. Fouetter à la vitesse maximum jusqu'à refroidissement de l'appareil.
  6. Mélanger la meringue avec la compote de framboises.
  7. Battre la crème fraîche et l'ajouter à la préparation précédente.
  8. Chemiser le moule et déposer le financier. Verser le bavarois en appuyant sur les bords avec le dos d'une cuillère à soupe pour bien faire rentrer la mousse. Lisser puis placer au congélateur pour environ 2 heures.


Le nappage :

  1. Réduire les framboises en purée et en extraire le jus à travers une étamine.
  2. Faire compoter avec le sucre pendant quelques minutes puis ajouter l'agar-agar.
  3. Sortir le financier et verser le nappage. Replacer au congélateur.


Dressage :

  1. Démouler l'entremet et tailler une bande de rhodoïd de la même circonférence que le gâteau avec 5 mm en plus.
  2. Étaler dessus une bande de chocolat blanc fondu avec une goutte de colorant rouge en débordant largement pour avoir une couche régulière de chocolat. Le déplacer tout de suite du plan de travail pour avoir des bords nets. Attendre ± 2 minutes puis placer la bande autour de l'entremet avec beaucoup de délicatesse.
  3. Placer au frais ± 30 minutes puis ôter la bande de rhodoïd.
  4. Délimiter une pelouse sur le centre du gâteau avec du rhodoïd. Parsemer de pistaches hachées finement et déposer des sujets en pâte à sucre.
  5. Laisser décongeler au frais pendant 6 heures minimum.

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5 mars 2010 5 05 /03 /mars /2010 20:23




blog-gateau-moka-papillon


Ce gâteau à fait l'unanimité des personnes présentes ce jour-là. Tous ont été conquis par son onctuosité, sa légèreté et sa texture .



Ingrédients pour un cadre de 30 cm de long sur 25 de large :



 Le biscuit aux amandes :

  • 120 gr d'amandes en poudre
  • 260 gr de sucre semoule
  • 30 gr de farine
  • 100 gr de blancs d'oeufs
  • 2 c. à c. de cacao amer


Le feuilleté praliné :

  • 400 gr de pralinoise
  • 180 gr de feuilletine(crêpes de dentelles gavottes écrasées)
  • 80 gr de poudre de pralin

 

La mousse au chocolat :

  • 150 gr de sucre semoule
  • 2 oeufs + 6 jaunes
  • 400 gr de chocolat à pâtisser
  • 60 cl de crème

 

Progression:


Le biscuit aux amandes :

  1. Tamiser la farine,la poudre d'amandes,130 gr de sucre et le cacao.
  2. Monter les blancs d'oeufs en neige, lorsqu'ils commencent à mousser, incorporer le restant de sucre pis incorporer les éléments tamisés.
  3. Mélanger délicatement et verser la pâte dans le cadre posé sur une feuille silpat.
  4. Cuire dans le four préchauffé à 220° pendant environ 15 minutes.
  5. Laisser refroidir puis démouler.
  6. öter le biscuit ,laver le cadre puis replacer le biscuit dans le cadre habillé de rhodoïd et le déposer sur le plat de service.


Le feuilleté praliné :

  1. Faire fondre la pralinoise au m. ondes. Incorporer la feuilletine et le pralin. Bien mélanger.
  2. Étaler la préparation à l'aide du dos d'une cuillère à soupe sur le biscuit en insistant bien sur les contours. Laisser durcir.


La mousse au chocolat :

  1. Battre les jaunes d'oeufs,les 2 oeufs entiers et le sucre puis ajouter 4 c. à s. d'eau chaude. Le mélange doit tripler de volume et devenir mousseux.
  2. Faire fondre le chocolat au bain-marie. Bien lisser. Ajouter le chocolat fondu au mélange précédent.
  3. Fouetter la crème très froide en chantilly et l'incorporer à la préparation chocolatée.
  4. Verser cette mousse dans le cadre. Tapoter le cadre sur le plan de travail pour éliminer les bulles d'air et lisser la surface à l'aide d'une spatule.
  5. Placer au congélateur environ 4 heures pour obtenir un contour bien net au démoulage.
  6. Démouler le gâteau 4 heures avant de le déguster.


Le mot de Brigitte : J'ai habillé les contours du gâteau avec des triangles de chocolat. Pour le dessus, papillon et soleil étaient de mises en ce jour de liesse. J'ai utilisé la méthode du window color sur  une fine couche de pâte d'amandes étendue au rouleau à pâtisserie.


 

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