Ingrédients pour 2 personnes :

• 1 mangue mûre
• 4 gambas crues
• 4 noix de Saint Jacques
• 1 échalote émincée
• 3 c. à c. de miel de lavande
• 1 jus de citron vert
• 1/2 verre de porto rouge
• huile d'olive
• poivre de Sichuan,sel,poivre blanc

Progression :

1. Décortiquer les gambas. Dans un bol, diluer 1 c. à c. de miel avec le jus de citron,du poivre de Sichuan moulu et une pincée de sel. Déposer les crevettes et les noix . Les laisser  mariner ± 1 heure au frais.
2. Éplucher la mangue et couper la chair en petits dés. Dans un poêlon,faire fondre l'échalote dans un filet d'huile d'olive. Ajouter 1 c. à c. de miel, mélanger puis verser les dés de mangue. Bien enrober le tout .Saler, poivrer et faire légèrement compoter. Réserver.
3. Dans une poêle,chauffer un filet d'huile et cuire a feu vif les gambas égouttées. Saler et poivrer. Réserver.
4. Dans la même poêle, cuire les noix 1 minute de chaque côté. Saler et poivrer. Réserver.
5. Toujours dans la poêle,déglacer les sucs de cuisson avec la marinade et le porto. Faire réduire et rectifier l'assaisonnement.
6. Sur une assiette,déposer la brunoise de mangue dans des cercles en métal en tassant bien. Enfiler sur des b âtonnets à brochettes les gambas et les noix.Servir avec la sauce.

Ingrédients pour 12 muffins :

• 100 gr de figues sèches
• 100 gr de cerneaux de noix
• 150 gr de chocolat noir
• 170 gr de beurre doux
• 120 gr de sucre semoule
• 50 gr de sucre de canne
• 4 oeufs
• 1 c. à c. d'essence de vanille
• 80 gr de farine

Progression :

1. Ôter les queues des figues et les couper en petits morceaux.
2. Hacher grossièrement les noix.
3. Faire chauffer à feu doux le chocolat et le beurre sans cesser de remuer.
4. Hors du feu, ajouter les sucres et bien remuer jusqu'à ce que le sucre soit dissous dans le chocolat.
5. Incorporer ensuite les oeufs un par un puis l'essence de vanille.
6. Ajouter la farine tamisée puis les noix et les figues.
7. Verser la pâte dans les moules. Cuire pour 35 minutes à 180°.

Je ne me rappelle plus où j'ai glané cette recette mais je peux vous assurer qu'elle est délicieuse.
A faire et à refaire.

Ingrédients pour 4 personnes :

• De la pâte brisée
• 600 gr de filet de saumon
• 3 blancs de poireaux émincés
• 1 grosse échalote émincée
• 100 gr de lardons fumés
• 1 c. à s. rase de fumet de poisson déshydraté
• 1 c. à s. rase de fond de volaille déshydraté
• 1 c. à s. de farine
• 30 cl de crème
• 1 c. à s. d'estragon séché
• sel,poivre

Progression :

1. Faire revenir dans un peu d'huile les poireaux,l'échalotte et les lardons en leur laissant un peu de croquant .Ils ne doivent pas colorer .
2. Dans un sachet,verser le fumet de poisson, le fond de volaille, la farine et l'estragon.Ajouter le saumon coupé en cubes d'environ 3 cm sur 3.
3. Bien enrober le tout puis poser sur les poireaux.
4. Mélanger le tout puis ajouter la crème.
5. Placer dans une cassolette ou une terrine.
6. Étaler la pâte et la placer sur la terrine pour former un couvercle. Bien faire adhérer la pâte autour de la terrine; badigeonner d'oeuf battu et placer une petite cheminée réalisée avec du carton ou papier fort.
7. Cuire au four préchauffé à 200° pendant 25 minutes en surveillant la pâte. Elle doit prendre une belle couleur dorée.(Personnellement,j'ai
8.  oublié de surveiller le four! Je veux faire plein de choses en même temps puis je m'en mords les doigts! Voilà ce qui explique la couleur prononcée de la pâte!!! )