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Les Ateliers de Brigitte ouvrent leurs portes

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Envie de découvrir la pâte à sucre ou de vous perfectionner en décoration de gâteaux ? Les Ateliers de Brigitte vous accueillent à Chaumont-Gistoux.

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30 septembre 2015 3 30 /09 /septembre /2015 06:00

C'est chez ma cousine que j'ai découvert ce plat.

 

Il nous avait tellement plu que je l'ai refait à la maison. Un délice; je vous le recommande.

 

Merci Nadine; tu peux m'envoyer encore plein de recettes aussi succulentes ;)

Joues de porc façon Nadine

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 8 joues de porc
  • +/- 120 g de lardons fumés
  • 250 g de champignons de Paris (Des bolets du jardin pour moi )
  • 2 tranches de pain d'épices
  • Du vin rouge
  • 2 oignons
  • 3 c. à s. rases de confiture de myrtilles
  • 1 c. à s. rase de moutarde de Dijon
  • 1/2 bâton de cannelle
  • 2 clous de girofle
  • 5 baies de genévrier
  • 10 grains de poivre
  • 1 branche de thym
  • 2 feuilles de laurier
  • sel, poivre du moulin
  • Huile d'olive
  • Beurre manié ou liant instantané

 

Progression :

  • Dans une cocotte allant au four, verser un filet d'H.O. et faire fondre les oignons émincés. Ajouter les lardons puis les champigons et cuire queques minutes. Réserver dans une assiette profonde et à la place, colorer les joues de porc. Saler et poivrer. verser du vin rouge à hauteur, porter à ébullition et laisser réduire jusqu'aux 2/3. Ajouter le mélange oignons champignons et réserver. Chauffer le four à 140°C.
  • A l'aide d'un pilon, écraser le bâton de cvannelle avec les autres épices. les rassembler dans une boule à thé ou une étamine et placer dans la cocotte.
  • Ajouter le pain d'épices coupé en dés, la confiture, la moutarde, le thym et le laurier.
  • Couvrir la cocotte et cuire au four pendant 2 heures.
  • Retirer la boule à thé, le thym et le laurier. Epaissir la sauce avec le beurre manié ou le liant instantané, donner un bouillon et...A table!
 
On peut accompagner ce plat avec soit des pommes de terre vapeur, une friture ou comme moi des tagliatelles maison.

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Publié par Brigitte - dans Viandes
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28 septembre 2015 1 28 /09 /septembre /2015 06:00

Chaque année, à cette époque, je cuisine de la confiture de figues aux noix ici

 

Cette confiture viendra accompagner le foie gras lors des fêtes de fin d'année.

 

J'ai eu l'idée de réaliser des muffins avec cette confiture. Ils sont vraiment bons. Avec mon café c'est un délicieux goûter

Muffins à la confiture de figues et noix

Ingrédients :

  • 260 g de farine
  • 1 sachet de levure
  • 1 pincée de sel
  • 120 g de beurre fondu
  • 20 cl de crème
  • 100 g de sucre
  • 2 oeufs
  • Confiture de figue aux noix

 

Progression :

  • Fouetter les oeufs avec le sucre.
  • Ajouter le beurre fondu refroidi
  • Mélanger la farine avec le sel et la levure puis verser d'un seul coup sur la préparation précédente.
  • Mélanger rapidement
  • Verser 1/4 de la pâte dans chaque moule  en silicone. Déposer 1 c. à c. de confiture et recouvir du reste de pâte jusqu'aux 3/4
  • Cuire au four préchauffé à 180°C pendant 20 minutes environ.
  • Attendre que les muffins soient refroidis avant de démouler.
  •  

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25 septembre 2015 5 25 /09 /septembre /2015 06:00

Un repas vite fait, pris sur le pouce ce jour-là. A servir accompagné d'une bonne salade.

 

Malgré sa simplicité ce plat était bien bon;)

Galettes aux pommes de terre et au thon

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 800 g de pommes de terre à chair farineuse
  • 2 oignons nouveaux
  • 250 g de thon à l'huile
  • 1 oeuf
  • 2 c. à s. de persil haché
  • 1 pincée de zestes de citron non traité
  • 60 g de panko ( chapelure japonaise très croustillante )
  • 3 à 4 c. à s. d'huile végétale
  • Sel, poivre

 

Progression :

  • Eplucher les pommes de terre, les laver et les cuire à l'eau bouillante salée pendant 30 minutes. Les égoutter , laisser tiédir puis réduire en purée avec le presse-purée.
  • Egoutter le thon et l'émietter.
  • Le mélanger avec les oignons hachés, l'oeuf, le persil haché, les zestes de citron et 2 à 3 c. à s. de panko. Ajouter les pommes de terre, saler et poivrer.
  • Façonner des petites galettes et les retourner dans le reste de panko.
  • Faire chauffer l'huile dans une poêle et mettre à dorer les galettes 4, 5 minutes de chaque côté.
  • Les égoutter sur du papier absorbant avant de servir avec une petite salade et des quartiers de citron

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23 septembre 2015 3 23 /09 /septembre /2015 06:00

Une nouvelle recette de poisson vue dans un magasine belge qui a ravi nos papilles.

 

Je vous la recommande vivement à condition d'aimer le sucré/ salé

Cabillaud au couscous, aux figues et aux pois chiches

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 1 piment rouuge
  • 1 échalote
  • 2 à 3 c. à s; d'huile végétale
  • 1 c. à c. de Raz el hanout
  • 25 cl de bouillon de légumes
  • 200 g de couscous
  • 150 g de pois chiches en boîte
  • 40 g de raisins secs
  • 20 cl de fumet de poisson ( pour moi celui que j'ai employé lannée dernière pour faire cuire mes homards )
  • 20 cl de crème liquide
  • 1 c. à c. de curcuma
  • 20 g de beurre
  • 2 à 3 c. à s. de jus de citron
  • 1 pincée de poivre de Cayenne
  • 4 dos de cabillaud
  • 4 figues fraîches
  • 2 c. à s. de ciboulette ciselée

 

Progression :

  • Laver le piment, le couper en 2, ôter les pépins puis le hacher finement.
  • Eplucher l'échalote et la hacher. Faire chauffer 1 c. à s. d'huile dans une casserole et mettre l'échalote et le piment à fondre jusqu'à ce qu'ils soient translucides. Ajouter le Raz el hanout puis déglacer avec le bouillon de légumes. Saler et verser le couscous en pluie, ajouter les pois chiches égouttés et les raisins.Retirer du feu et laisser gonfler pendant 10 minutes.
  • Dans une casserole, verser le fumet de poisson et la crème. Ajouter le curcuma et porter à ébullition.
  • Laisser réduire de moitié. Ajouter le beurre et retirer du feu. Fouetter pour que le mélange devienne mousseux. Verser le jus de citron, ajouter le poivre de Cayenne et saler.
  • Rincer et éponger les dos de cabillaud. Saler poivrer.
  • Faire chauffer le reste d'huile dans une poêle antiadhésive et mettre les dos à revenir pendant 3 minutes.
  • Laver les figues et les couper en 4. Les ajouter dans la poêle avec le poisson. Le retourner et terminer la cuisson pendant 1 à 2 minutes.
  • Incorporer la ciboulette au couscous et rectifier l'assaisonnement avec un peu de jus de citron.
  • Répartir dans les assiettes et poser le poisson dessus avec les figues et napper de sauce juste avant de servir

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21 septembre 2015 1 21 /09 /septembre /2015 06:00

Lorsque j'ai constaté que cette année, le noisettier du jardin m'avait particulièrement gâtée, j'ai décidé de décortiquer tous ces petits fruits par un après-midi pluvieux.

 

Comme je devais les utiliser rapidement, j'ai réalisé ce délicieux dessert automnal.

 

J'ai longuement hésité: l'éditer ou non? La présentation n'est pas terrible parce que le caramel collait lorsque j'ai démoulé la tartelette mais en fin de compte, je la partage car c'était vraiment trop bon.

Tartelette aux noisettes, au caramel et au chocolat au lait

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 85 ng de farine
  • 15 g de sucre glace
  • 25 g de poudre d'amandes
  • 25 g de poudre de noisettes
  • 60 g de beurre
  • 1 petit oeuf

Pour le caramel :

  • 100 g de sucre
  • 10 cl de crème liquide
  • 30 g de noisettes concassées
  • Fleur de sel

Pour la crème au chocolat :

  • 10 cl de crème liquide
  • 30 g de sucre
  • 50g de beurre
  • 100 g de chocolat au ait
  • 1 c. à s. de cacao amer
  • 4 noisettes entières pour la décoration

 

Progression :

  • Mélanger la farine, le sucre glace et les poudres d'amandes et de noisettes. Incorporer le beurre en dés et travailler du bout des doigts pour obtenir une consistance sableuse. Creuser un puit et verser l'oeuf battu. Mélanger et amalgamer le tout. Former une boule, l'emballer dans du film alimentaire et la placer pour 1 heure au frigo.
  • Préchauffer le four à 180°C
  • Sur le plan de travail fariné, étaler la pâte sur 1 cm d'épaisseur. Découper des fonds de tartelette à l'aide d'un emporte-pièces. Les déposer sur la plaque du four recouverte d'un papier sulfurisé en conservant les emporte-pièces. Réserver au frigo pendant 15 minutes puis les cuire 15 minutes. Laisser refroidir sur une grille.
  • Préparer le caramel: faire fondre le sucre sur feu doux pour obtenir une belle couleur ambrée. Verser la crème chaude en filet tout en remuant. Laisser frémir quelques minutes en fonction de la consistance désirée. Laisser tiédir puis ajouter 2 pincées de fleur de sel et les noisettes concassées. Mélanger puis verser sur les fonds de tartelettes et laisser complètement refroidir au frigo.
  • Porter la crème, le sucre et le beurre coupé en dés à ébullition dans une casserole en mélangeant de temps en temps. Hors du feu, ajouter le chocolat et le cacao amer. Laisser reposer un instant jusqu'à ce que le chocolat soit fondu puis fouetter pour mélanger le tout. Laisser tiédir, puis verser sur le caramel. Laisser reposer les tartelettes 4 heures au frigo.
  • Au moment de servir, démouler les tartelettes en passant le long des parois une lame de couteau trempée dans de l'eau chaude. Décorer d'une noisette ( pour moi trempée dans du caramel )

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