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Les Ateliers de Brigitte ouvrent leurs portes

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Envie de découvrir la pâte à sucre ou de vous perfectionner en décoration de gâteaux ? Les Ateliers de Brigitte vous accueillent à Chaumont-Gistoux.

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12 octobre 2015 1 12 /10 /octobre /2015 06:00

Je voulais un dessert avec les pommes et les noisettes du jardin.

 

En allant sur le site de " l'atelier des chefs "j'ai trouvé ce qui ferait le bonheur des petits comme des grands

Verrine de pommes, sabayon à la crème de noisettes et crumble de noisettes

Ingrédients pour 6 verrines :

  • 6 pommes
  • 20 g de beurre
  • 10 cl de crème
  • 100 g de crème épaisse
  • 180 g de sucre
  • 5 jaunes d'oeufs
  • 50 g de crème de noisettes

Pour le crumble:

  • 100 g de sucre
  • 100 g de poudre de noisettes
  • 100 g de beurre
  • 100 g de farine

Pour la crème de noisettes :

  • 100 g de noisettes en poudre
  • 100 g de beurre mou
  • 100 g de sucre
  • 20 g de farine
  • 40 g de crème liquide
  • 2 oeufs

 

Progression :

Le crumble :

  • Préchauffer le four à 200°C
  • Dans un bol, mélanger le beurre mou et la poudre de noisettes.
  • Ajouter la farine et le sucre.
  • Lorsque la pâte est friable, l'étendre sur une plaque recouverte d'un silpat ( ou papier sulfurisé ) et cuire 15 à 20 minutes

 La crème de noisettes :

  • Faire blanchir le beurre avec le sucre.
  • Ajouter la poudre de noisettes avec les oeufs entiers
  • Verser la crème puis la farine. Bien mélanger puis placer au frais

Le sabayon:

  • Dans un bol, blanchir les jaunes d'oeufs avec 80 g de sucre.
  • Lorsque la préparation à triplé de volume, ajouter la crème de noisettes ( j'ai tout mis. J'ai oublié que je ne devais mettre que 50 g ! ) , mélanger puis ajouter la crème épaisse et mélanger à nouveau.
  • Placer au frais

 Les pommes caramélisées :

  • Eplucher les pommes puis les couper en dés.
  • Dans une poële, fondre le sucre restant ( 100g ) jusqu'à ce qu'il prenne une belle couleur ambrée.
  • Ajouter le beurre en parcelles puis peu à peu la crème liquide tiède.
  • Ajouter les pommes et cuire 10 minutes à feu moyen

 

Dressage: Dans les verrines, verser du sabayon, les pommes caramélisées et le crumble émietté

On peut placer une tranche de pomme séchée.

 

  • Pour cela, trancher très finement une pomme lavée, non épluchée.
  • Badigeonner les tranches avec un sirop de sucre et d'eau
  • Déposer les tranches sur un silpat ou papier sulfurisé et recouvrir d'une autre feuille de papier sulfu. Déposer une autre plaque dessus et laisser sécher au four préchauffé à 90°C pendant 2 heures

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Publié par Brigitte - dans Verrines
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9 octobre 2015 5 09 /10 /octobre /2015 06:00

J'aime bien les oeufs. Un peu trop peut-être car souffrant de cholestérol je devrais me limiter.

 

J'ai trouvé la parade: depuis des années je prends un petit médoc qui me permet de ne pas faire une fixation sur ce problème.

 

A moi donc les oeufs, gâteaux, sucreries...avec malgré tout un peu d'attention;)

 

Cette tortilla terminait de cuire quand nous avons eu une coupure de courant.

Nous l'avons dégustée baveuse et ma foi c'était bien bon:)

Tortilla au saumon fumé

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 2 tranches de saumon fumé
  • 3 c. à s. d'emmenthal râpé
  • 1 tasse d'haricots verts cuits à l'eau bouillante salée et égouttés
  • 6 oeufs
  • 1 oignon
  • 1 pomme de terre
  • 1 pointe de couteau de paprika
  • 2 c. à s. d'huile d'olive
  • 8 tomates cerises
  • Sel et poivre

 

Progression :

  • Râper la pomme de terre épluchée et couper finement l'oignon.
  • Couper le saumon en fines lanières.
  • Battre les oeufs, les épicer. Ajouter le saumon fumé et les haricots verts
  • Couper les tomates cerises en deux.
  • Faire chauffer l'huile d'olive dans une poêle à revêtement antiadhésif et faire cuire l'oignon et la pomme de terre.
  • Verser progressivement les oeufs par-dessus. Parsemer ensuite de fromage et ajouter les demi-tomates
  • Faire cuire à feu très doux pendant 6 à 8 minutes.
  • Accompagner d'une petite salade et de baguette

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Publié par Brigitte - dans Oeufs
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7 octobre 2015 3 07 /10 /octobre /2015 06:00

Une recette surprenante mais qui ravira ceux qui apprécient les saveurs chaudes et épicées.

 

L'association du boudin et des fruits, de la purée de céleri-rave et du poivre long m'ont rappelé les repas de chasse du temps de ma jeunesse.

 

Le poivre long est une épice de la même famille que le poivre. Il ne produit pas de graines mais comme des petites gousses de couleur brun foncé.

 

Sa saveur est moins forte que le poivre noir, mais plsu chaude avec des notes sucrées qui rappellent la cannelle

Médaillons de filet mignon au poivre long, aux pêches et au boudin noir

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 250 g de céleri-rave
  • 250 g de pommes de terre à chair farineuse
  • 4 médaillons de filet mignon
  • 1 pincée de poivre long
  • 3 c. à s. + 20 g de beurre
  • 10 cl de crème fraîche
  • 1 pincée de noix de muscade
  • 150 g de champignons blonds
  • 1 gros oignon
  • 2 c. à s. de jus de citron
  • 150 g de boudin noir
  • 2 pêches

 

Progression :

  • Eplucher le céleri-rave et les pommes de terre et les couper en morceaux. Les faire cuire pendant 15 minutes dans de l'eau bouillante salée. Egoutter et écraser au presse-purée. Ajouter la crème et 20 g de beurre pour obtenir une purée onctueuse. Saler et épicer de noix de muscade et de poivre. Réserver au chaud.
  • Nettoyer les champignons et émincer l'oignon. Faire fondre 1 c. à s. de beurre dans une poêle et faire suer l'oignon puis ajouter les champignons et les cuire pendant quelques minutes. Les arroser de jus de citron, saler et poivrer.
  • Couper le boudin en rondelles. Faire chauffer 1 c. à s. de beurre dans une poêle et mettre le boudin à revenir de chaque côté. Nettoyer les pêches, les couper en lamelles et les ajouter au boudin le temps de les chauffer.
  • Faire chauffer 1 c. à s. de beurre dans une poêle et faire revenir les médaillons à feu vif des 2 côtés. Diminuer le feu et finir de les cuire pour les garder encore rosés. Saler et poivrer au poivre long.
  • Déposer la purée de céleri-rave autour de l'assiette  en petits tas et mettre dessus les rondelles de boudin noir et les pêches. Répartir les champignons autour et donner un tour de moulin à poivre long. Disposer 1 médaillon au centre

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Publié par Brigitte - dans Viandes
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5 octobre 2015 1 05 /10 /octobre /2015 06:00

Un gâteau qui m'a présenté bien des soucis!

 

Je n'entre pas dans les détails mais j'ai mis pas mal d'heures pour le réaliser.

 

Le corps est une génoise garnie d'une ganache au chocolat.

 

La tête a été réalisée en rice crispices, puis recouverte et modelée avec de la PAS.

 

Tout se mange!

 

Je viens d'avoir les commentaires de la maman: Ewan était enchanté. Je crois qu'il a eu une belle fête d'anniversaire:)

Gâteau " Yoda "
Gâteau " Yoda "

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Publié par Brigitte - dans Gâteaux 3D - 2D
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2 octobre 2015 5 02 /10 /octobre /2015 06:00

Cette recette me rappelle ma jeunesse.

 

Les fêtes à la maison, les invités, l'effervescence en cuisine qui précédait le passage à table,

le silence religieux pendant la dégustation puis les chaleureuses félicitations pour le chef: mon papa.

 

Qu'il est loin ce temps-là! Pour m'immerger un peu dans mes souvenirs, j'ai cuisiné cette délicieuse recette

Lotte à l'armoricaine

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 750 g de lotte
  • 4 échalotes
  • 1/2 gousse d'ail
  • 1 bouquet garni
  • 3 tomates moyennes ou 2 c. à s. de purée de tomate
  • 1 filet d'huile d'olive
  • 60 g de beurre
  • 1 verre de vin blanc
  • 1 verre de bouillon ( j'ai mis du bouillon dans lequel j'avais cuit des homards. On peut le remplacer par du bouillon de poisson )
  • 2 c. à s. de farine
  • 3 c. à s. de cognac
  • Sel, poivre

 

Progression :

  • Détailler le morceau de lotte en tronçons réguliers d'environ 2 cm d'épaisseur
  • Dans une cocotte, mettre l'huile et le beurre à chauffer; y faire saisir les tronçons de lotte; dès qu'ils sont dorés sur les 2 côtés, les retirer et réserver.
  • Dans la même cocotte, faire revenir les échalotes émincées et l'ail écrasé. Ajouter les tomates pelées, épépinées et coupées en morceaux.
  • Après 5 minutes, ajouter les tronçons de lotte et le bouquet grani.
  • Chauffer un peu le cognac, le verser et flamber ( attention à la hotte!)
  • Ajouter la farine et mélanger sur feu vif. Mouiller avec le vin blanc et le bouillon. Saler et poivrer.
  • Couvrir et laisser mijoter 30 minutes.
  • Servir avec du riz

 

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