Encore une bien bonne recette trouvée dans un vif " Weekend ".

J'avais justement acheté quelques pavés de biche et il me tardait d'en manger!

J'attendais de trouver la recette qui me ferait craquer.

Désolée pour la qualité de la photo.

Ingrédients pour 4 personnes :

• 500 g de girolles ( remplacées par des champignons de grotte )
• 2 échalotes
• 150 g de lardons fumés
• 4 feuilles de chou vert
• 1/2 bouquet de persil plat
• Huile
• 100 g de griottes au sirop
• 2,5 dl de bouillon de volaille
• 4 pavés de biche
• 1 c. à s. de fécule de maïs
• 1 c. à s. de fond de veau déshydraté
• 20 g de beurre

Progression :

• Nettoyer les girolles et les couper en 2 ou 4 selon la grandeur.
• Peler et hacher finement les échalotes.
• Faire dorer les lardons 5 minutes à la poêle et les égoutter sur du papier absorant.
• Blanchir les feuilles de chou 5 minutes dans de l'eau bouillante salée. Rafraîchir à l'eau froide et sécher sur un linge
• Laver, sécher et ciseler le persil.
• Faire chauffer 2 c. à s. d'huile dans la même poêle et faire revenir les girolles pendant quelques minutes jusqu'à ce qu'elles aient perdu leur eau de végétation.
• Ajouter les échalotes, la moitié du persil, saler et poivrer. Poursuivre la cuisson 5 minutes en mélangeant constamment pour les faire légèrement dorer.
• Mettre quelques girolles de côté pour la décoration.
• Mélanger le reste avec les lardons et les griottes égouttées ( garder le jus! ) Poivrer.
• Répartir cette farce sur les feuilles de chou et les rouler sur elles-mêmes.
• Faire chauffer un peu d'huile dans une sauteuse, ajouter les feuilles de chou farcies puis le bouillon de volaille; couvrir et laisser cuire 15 minutes.
• Essuyer les pavés de biche avec du papier absorbant et les badigeonner d'huile au pinceau. Faire chauffer la poêle et saisir les pavés à feu vif +/- 2 minutes de chaque côté selon de degré de cuisson souhaitée. Saler et poivrer. Retirer de la poêle et réserver au chaud.
• Délayer la fécule de maïs dans 1 dl de jus de griottes. Verser dans la poêle, ajouter le fond de veau et faire doucement épaissir en grattant bien les sucs de cuisson. Ajouter le beurre hors du feu et émulsionner au fouet. Goûter et retifirer l'assaisonnement.
• Remettre les griolles et les pavés de biche dans la sauce pour les réchauffer.
• Présenter les pavés de biche et leur sauce sur des assiettes chaudes, accompagnés des feuilles de chou farcies. Saupoudrer du reste de persil ciselé ( j'ai oublié! )et servir avec des pâtes fraîches.

Je n'avais jamais mangé cette sorte de poisson.

Lorsque le poissonnnier m'a conseillé de l'acheter en m'affirmant qu'il ressemblait à du cabillaud

mais en plus fin, je n'ai pas hésité longtemps d'autant plus que je pouvais le cuisiner au four ou à la poêle.

Ce poisson maigre et peu calorique convient très bien pour les régimes.

La recette trouvée dans un "Vif weekend" était à tomber pour qui aime le sucré/ salé avec un arrière goût d'amertume.

Mon mari ne l'a que moyennement apprécié.

Ingrédients pour 4 personnes :

• 4 pavés de lieu jaune
• 2 oignons
• 2 c. à c. de gingembre en poudre
• Huile d'olive
• 2 citrons confits
• 12 dattes molles et dénoyautées
• 2 capsules de safran
• Sel & poivre du moulin

Progression :

• Faire revenir les oignons émincés et le gingembre dans de l'huile d'olive. Laisser cuire quelques minutes sans colorer les oignons puis ajouter les citrons confits émincés et les dattes en petits dés. Laisser mijoter quelques minutes sur feu doux.
• Ajouter le safran et assaisonner puis laisser rferoidir.
• Faire mariner le poisson dans la sauce au citron confit refroidie, pendant 4 heures au fridge.
• Préchauffer le four à 90°C.
• Déposer le lieu égoutté dans un plat enduit d'huile d'olive et le recouvrir de papier aluminium. Enfourner pendant 40 minutes.
• Faire réchauffer la sauceà part et napper le poisson juste avant de servir.

Je voulais un dessert avec les pommes et les noisettes du jardin.

En allant sur le site de " l'atelier des chefs "j'ai trouvé ce qui ferait le bonheur des petits comme des grands

Ingrédients pour 6 verrines :

• 6 pommes
• 20 g de beurre
• 10 cl de crème
• 100 g de crème épaisse
• 180 g de sucre
• 5 jaunes d'oeufs
• 50 g de crème de noisettes

Pour le crumble:

• 100 g de sucre
• 100 g de poudre de noisettes
• 100 g de beurre
• 100 g de farine

Pour la crème de noisettes :

• 100 g de noisettes en poudre
• 100 g de beurre mou
• 100 g de sucre
• 20 g de farine
• 40 g de crème liquide
• 2 oeufs

Progression :

Le crumble :

• Préchauffer le four à 200°C
• Dans un bol, mélanger le beurre mou et la poudre de noisettes.
• Ajouter la farine et le sucre.
• Lorsque la pâte est friable, l'étendre sur une plaque recouverte d'un silpat ( ou papier sulfurisé ) et cuire 15 à 20 minutes

 La crème de noisettes :

• Faire blanchir le beurre avec le sucre.
• Ajouter la poudre de noisettes avec les oeufs entiers
• Verser la crème puis la farine. Bien mélanger puis placer au frais

Le sabayon:

• Dans un bol, blanchir les jaunes d'oeufs avec 80 g de sucre.
• Lorsque la préparation à triplé de volume, ajouter la crème de noisettes ( j'ai tout mis. J'ai oublié que je ne devais mettre que 50 g ! ) , mélanger puis ajouter la crème épaisse et mélanger à nouveau.
• Placer au frais

 Les pommes caramélisées :

• Eplucher les pommes puis les couper en dés.
• Dans une poële, fondre le sucre restant ( 100g ) jusqu'à ce qu'il prenne une belle couleur ambrée.
• Ajouter le beurre en parcelles puis peu à peu la crème liquide tiède.
• Ajouter les pommes et cuire 10 minutes à feu moyen

Dressage: Dans les verrines, verser du sabayon, les pommes caramélisées et le crumble émietté

On peut placer une tranche de pomme séchée.

• Pour cela, trancher très finement une pomme lavée, non épluchée.
• Badigeonner les tranches avec un sirop de sucre et d'eau
• Déposer les tranches sur un silpat ou papier sulfurisé et recouvrir d'une autre feuille de papier sulfu. Déposer une autre plaque dessus et laisser sécher au four préchauffé à 90°C pendant 2 heures