21 novembre 2011
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07:00
Ingrédients pour +/- 30 pièces :
- 100 gr de parmesan fraîchement râpé
- 120 gr de beurre à température ambiante
- 180 gr de farine
- 1 c. à c. de piment d'Espelette
- 2 pincée de sel
- 2 jaunes d'oeufs
Progression :
- Mélanger le parmesan et le beurre jusqu'à obtenir une pâte homogène.
- Ajouter la farine, le piment d'Espelette et le sel. Travailler pour obtenir un crumble.
- Incorporer les jaunes d'oeufs et travailler la pâte pour qu'elle soit homogène.
- Diviser la pâte en 3 et former des boudins de 3 cm de diamètre. Placer au frigo 1 heure.
- Préchauffer le four à 200°C.
- Couper les biscuits en tranches de 1 cm d'épaisseur. les placer sur du papier sulfurisé et faire cuire +/6 10 minutes jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
Publié par Brigitte
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Mises en bouche
18 novembre 2011
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07:00
Ingrédients pour +/- 7 pots :
- 180 gr de graines de moutarde jaune
- 250 gr de vinaigre de vin rouge
- 250 gr d'eau
- 340 gr de canneberges fraîches
- 1/2 tasse de miel
- 1 c. à s. de piment fort séché et moulu
- 2 c. à thé de Piment de la Jamaïque moulu.
Progression :
- Dans une casserole, faire bouillir le vinaigre. Ôter la casserole du feu et ajouter les graines de moutarde. Couvrir et laisser reposer 10 minutes.
- Verser le tout dans un récipient en verre d'une contenance d'1 litre et laisser reposer 2 heures.
- Ajouter l'eau et mixer. Laisser reposer 2 autres heures.
- Dans la casserole qui a été nettoyée, verser les canneberges et le miel. Chauffer et laisser cuire jusqu'à ce que les fruits soient tendres.
- Ajouter le mélange de moutarde et mixer jusqu'à ce que la préparation soit bien lisse.
- Ajouter les épices, laisser réduire au tiers en remuant.
- Mettre en pots et stériliser 10 minutes.
Publié par Brigitte
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Mises en bouche
16 novembre 2011
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07:00
Cette année, pour les fêtes, j'innove.
Deux paniers gourmands, selon les goûts de chacun.
Salé ou sucré.
Voici un aperçu.
Les recettes suivent.
Certaines d'entre elles se trouvent déjà sur le blog.
D'autres ont été glanées de-ci, de-là mais je ne sais plus où. Que celles ou ceux qui reconnaissent leur(s) recette(s) se donnent à connaître. Je m'empresserai de les citer.
Publié par Brigitte
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Fun
14 novembre 2011
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07:00
Pourquoi "atomique"?
Parce que la sphère chocolatée percée de trous me fait penser à des atomes
Bon. Ok, c'est un peu tiré par les cheveux mais c'est la première chose qui m'est venue à l'esprit
L'intérieur n'est qu'une simple mousse au chocolat ( la préférée de mon papa ) garnie de chantilly.
Je vous avoue que je me suis bien amusée a confectionner ce dessert!
Ingrédients pour 6 personnes :
- 180 gr de chocolat au lait
- 4 oeufs
- 75 gr de beurre demi/sel
- 90 gr de sucre semoule
Progression :
- Fondre le chocolat au B.M.. Ajouter le beurre et mélanger.
- Fouetter les jaunes et le sucre pour que la préparation blanchisse et double de volume.
- L'ajouter au chocolat en amalgamant bien le tout.
- Fouetter les blancs en neige pas trop ferme et les ajouter au chocolat en mélangeant délicatement avec une maryse.Réserver au frais.
Pour les sphères:
- Tempérer du chocolat noir ( pour les quantités, j'ai fait au pif ) Fonte au B.M. à 52°C; descendre à 27°C puis remonter à 31°C.
- Avec un pinceau, badigeonner de chocolat des demi-sphères en silicone.
- Laisser cristalliser puis recommencer l'opération.
- Démouler TRES délicatement! Je vous conseille d'en prévoir plusieurs de réserve ( risque de casse!)
- A l'aide de douilles métalliques placées sur une plaque chaude, former des trous dans la moitié des demi-sphères. Réserver
- Dans les autres demi-sphères, verser la mousse et garnir à la douille de chantilly.
- Pour qu'elles ne "roulent" pas dans l'assiette les "bloquer" avec un peu de chocolat fondu qui fera office de colle.
- Placer par-dessus les demi-sphères "atomes" ( Pour les souder, les placer sur une plaque chaude)
- Décorer l'assiette avec des points de sauce au chocolat.
Publié par Brigitte
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Desserts
11 novembre 2011
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07:00
J'aime la cuisine italienne et de temps en temps, je me fais plaisir.
Une recette bien goûteuse, connue de tous mais toujours accueillie à la maison avec beaucoup d'enthousiasme. J'ai de la chance, l' "Homme" aime aussi beaucoup;)
Ingrédients pour 2 personnes :
- 2 sautés de veau
- 2 fines tranches de jambon fumé
- 1 oignon
- 1 branche de céleri
- 1 carotte
- 25 gr de beurre
- 1 c.às. d'huile d'olive
- 1 boîte de sauce aux tomates fraîches
- 1 c. à c. rase de farine
- 1 verre de vin blanc sec
- 1 pincée de sucre en poudre
- persil haché
- 100 gr de parmesan râpé
- Sel, poivre
Progression :
- Eplucher et hacher finement l'oignon; laver le céleri et le couper en lamelles fines; Eplucher et laver la carotte et la couper en dés. Faire chauffer l'huile dans un sautoir et faire dorer l' oignon, le céleri et la carotte.
- Lorsqu'ils sont bien colorés, les saupoudrer de farine et mélanger. Laisser brunir légèrement. Mouiller avec le vin et ajouter la sauce tomates, le sucre, le sel et le poivre. laisser cuire 20 minutes.
- Faire chauffer le beurre dans une poële et faire cuire les sautés à feu vif. Les laisser dorer.
- Les égoutter et placer dans un plat allant au four.
- Passer la sauce au chinois et ajouter le persil haché. Saupoudrer les sautés d'une épaisse couche de parmesan râpé; poser les tranches de jambon au-dessus.
- Les napper de sauce tomate
- Saupoudrer à nouveau avec le reste de parmesan.
- Faire dorer rapidement au four et servir avec des pâtes et le reste de sauce.
Publié par Brigitte
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Viandes
