Mon petit mari m'a offert un beau livre de cuisine intitulé " 1001 recettes de casseroles, cocottes et autres plats mijotés".

La recette d'aujourd'hui est tirée de ce livre. C'était bien bon.

A faire et à refaire!

Ingrédients pour 4 personnes :

• 1 grosse pincée de pistil de safran
• 4 c. à s. d'eau frémissante
• 6 c. à s. d'huile d'olive
• 1 gros oignon haché
• 2 gousses d'ail finement hachées
• 1 1/2 c. à s.de feuilles de thym finement hachées
• 2 feuilles de laurier
• 2 poivrons rouges épépinés et grossièrement hachés
• 800 gr de tomates concassées en boîte
• 1 c. à c. de paprika fumé
• 250 ml de fumet de poisson
• 140 gr d'amandes mondées, grillées et finement moulues
• 12 à 16 moules fraîches
• 600 gr de filet de cabillaud ou de colin sans peau, coupés en morceaux de 5 cm
• 12 à 16 crevettes crues, décortiquées et déveinées
• Sel, poivre, cayenne

Progression :

• Mettre le safran dans un pichet résistant à la chaleur, ajouter l'eau frémissante et laisser infuser 10 minutes.
• Chauffer l'huile dans une grande cocotte à feu moyen à vif et réduire le feu. Ajouter l'oignon et le cuire 10 mi,utes en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il soit doré sans avoir bruni. Incorporer l'ail, le thym, les feuilles de laurier et les poivrons rouges et les cuire 5 minutes en remuant souvent, jusqu'à ce que les poivrons se soient attendri et que les oignons soient fondants.
• Ajouter les tomates et le paprika et laisser mijoter encore 5 minutes en remuant souvent.
• Incorporer le fumet, le safran et son eau de trempage et les amandes. Porter à ébullition sans cesser de remuer, réduire le feu et laisser mijoter 5 à 10 minutes, jusqu'à ce que la sauce ait réduit et épaissi. Saler, poivrer à volonté.
• Pendant ce temps ébarber les moules, puis les gratter sous l'eau courante. Jeter les coquillages dont la coquille est cassée et ceux qui ne se ferment pas au toucher.
• Incorporer délicatement le poisson au ragoût en veillant à ce qu'il ne se brise pas, puis ajouter les crevettes et les moules. Couvrir et laisser mijoter 5 minutes à feu très doux, jusqu'à ce que le poisson soit opaque, les coquillages ouverts et les crevettes roses. jeter les coquillages qui sont restés fermés.
• Servir immédiatement.

De la délicieuse brioche qui vient du blog " A mes nuits blanches "

C'est toujours la même que je fais pour manger avec du foie gras.

Je la trouve délicieuse alors je ne change pas de recette.

Ingrédients pour une grande et une petite brioche : ( comme sur la photo )

• 350 gr de farine
• 175 gr de lait tiédi au M.O.
• 40 gr de sucre
• 1 c. à c. de sel
• 20 gr de levure fraîche du boulanger
• 1/2 oeuf battu
• 30gr de beurre fondu
• 3 c. à c. d'eau de fleur d'oranger

Progression :

• Dans le bol du robot, verser le lait avec le sucre, la levure, le beurre fondu et l'eau de fleur d'oranger. laisser reposer 10 min. puis ajouter le demi oeuf battu, la farine et le sel.
• Pétrir 20 min.
• Filmer la pâte et la laisser lever 1 heure.
• Dégazer la pâte, la diviser en 12, mettre en boules, rabattre les bords du morceau de pâte, de l'extérieur à l'intérieur en appuyant au centre.
• Déposer les boules dans les moules à cakes. badigeonner au pinceau avec l'autre demi-oeuf battu avec un peu de lait.
• Laisser lever dans un endroit tiède ( le bord de la cheminée pour moi ) pendant 30 à 40 min.
• Cuire au four préchauffé à 200°C +/- 15 min. Baisser le four à 180°C au bout de 10 min. en couvrant de papier alu si nécessaire.
• Laisser un peu refroidir avant de démouler et laisser sur grille à pâtisserie jusqu'à complet refroidissement.