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Les Ateliers de Brigitte ouvrent leurs portes

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Envie de découvrir la pâte à sucre ou de vous perfectionner en décoration de gâteaux ? Les Ateliers de Brigitte vous accueillent à Chaumont-Gistoux.

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3 mai 2013 5 03 /05 /mai /2013 06:00

Juste un essai avec mon moule en silicone:

 

de la glace vanille maison ici accompagnée d'un coulis au chocolat noir, servie dans une des assiettes de mon partenaire Tasse & Assiette

 

 

glace-vanille-gateau.jpg

 

 

Merci Dorota.

 

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Publié par Brigitte - dans Glaces - sorbets
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1 mai 2013 3 01 /05 /mai /2013 06:00

J'ai trouvé de délicieux sandwichs sur le blog d' Eliane " Parfum de campagne "

Ce sont mes premiers. Je dois encore m'améliorer.

 

Sandwichs.gif

 

Ingrédients pour 8 pièces :

  • 21 gr de levure de boulanger
  • 300ml de lait tiède
  • 1/2 c. à c. de sucre
  • 450 gr de farine
  • 1 à 1 1/2 c.à c. de sel
  • 1 jaune d'oeuf pour dorer.

Progression :

  • Placer les ingrédients dans la MAP selon l'ordre. Programmer sur "pâte".
  • Diviser la pâte en 8 pâtons.
  • Donner une forme allongée aux pa^tons et les placer sur une platine ou Silpat.
  • Faire lever les pâtons 30 à 40 minutes dans le four préchauffé à 30°.
  • battre le jaune d'oeuf avec un peu de lait et badigeonner les pa^tons.
  • Cuire au four préchauffé à 200° pendant +/- 20 minutes.

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29 avril 2013 1 29 /04 /avril /2013 06:00

J'ai vu cette recette dans un livre de cuisine. Je ne sais plus lequel! 

Au départ, j'étais un peu dubitative. La saveur sucrée du vinaigre balsamique n'allait-elle pas largement prédominer?

 

Après avoir travaillé la sauce en ajoutant petit à petit de la moutarde, j'ai atteint un parfum qui m'a plu .

 

saumon-echalotes.jpg

 

Ingrédients pour 2 :

  • 2 pavés de saumon
  • 5 grosses échalotes
  • 20 cl de crème
  • 4 c. à s. de vinaigre balsamique
  • De la moutarde
  • Un bon morceau de beurre
  • Sel, poivre du moulin

Progression :

  • Éplucher et couper les échalotes en 2 ou en 4 selon leur grosseur.
  • Dans une casserole, fondre une noix de beurre. jeter les échalotes et les faire fondre sans les colorer.
  • Déposer les pavés de saumon sur les échalotes. Saler et poivrer. laisser cuire le poisson en le retournant à mi-cuisson.
  • Lorsque le poisson est cuit, le réserver au chaud et déglacer la casserole avec le vinaigre balsamique.
  • Ajouter la moutarde et bien mélanger.
  • Verser la crème, et rectifier l'assaisonnement.
  • Replacer les pavés de saumon dans la sauce pour les réchauffer puis les dresser sur les assiettes. Servir avec des pommes vapeur.

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27 avril 2013 6 27 /04 /avril /2013 08:00

 

ENFIN!!!

 

J'ai réussi mes macarons!  Je ne vous dit pas le nombre d'essais à mon actif pour arriver finalement à un résultat presque correct.

 

Je n'ai pas de collerette mais ils sont réguliers, lisses ( oui, ok...presque ! ) brillants, ronds et de même diamètre.

 

C'est un méli-mélo de recettes pêchées ici et là.

 

J'ai cependant retenu 2 choses à éviter impérativement:

 

1. Ne pas fouetter les blancs à trop grande vitesse

2. Ne pas faire la vaisselle près des macarons qui croûtent. Je les éloigne, quitte à les placer dans une autre pièce

 

Autre chose à respecter à la lettre: la quantité du sucre glace comme celui de la poudre d'amande doivent être identiques aux ingrédients de la recette après mixage et tamisage; il faut donc prévoir plus de poudre d'amande et de sucre glace pour atteindre le poids initial.

 

 

macarons-citron-et-pralinoi.jpg

 

 

Ingrédients pour 50 coques

  • 140 gr de blancs d'oeufs à température ambiante
  • 180 gr de sucre en poudre
  • 160 g de sucre glace mixé finement et tamisé
  • 160 gr de poudre d'amande mixé et tamisé

Progression :

  • Verser les blancs d'oeufs dans le bol du robot et fouetter à faible allure, le but n'étant pas de les faire monter en neige. Lorsque les blancs moussent, ne coulent plus et que l'on voit les marques du fouet dans la masse, verser la moitié du sucre semoule; continuer à fouetter et lorsque les blancs forment un bec d'oiseau, verser la seconde moitié du sucre. Augmenter légèrement la vitesse et continuer à fouetter jusqu'à ce que le sucre soit complètement intégré dans les blancs. Regarder: la masse doit former un beau bec d'oiseau et être crémeuse. Si l'on goûte, on ne sent plus de grains de sucre sous la dent.
  • Mélanger les poudres entre elles et ajouter du colorant en poudre
  • Transvaser les blancs dans un cul de poule et verser l'ensemble des poudres.
  • Macaronner en soulevant les blancs avec la maryse pour avoir une pâte homogène; changer alors le geste et aplatir la pâte contre le bord du cul de poule. L'objectif est de :

            1 : rendre la pâte brillante

            2 : la liquéfier un peu pour qu'elle forme un ruban mais pas trop

  • Former les coques avecune poche à douille sur papier sulfu ou sur silpat posé sur la tôle à pâtisserie
  • Laisser croûter 1 heure au sec
  • Enfourner sur la grille à 150°C pendant 12 à 14 minutes
  • Attendre que les coques soient refroidies pour les décoller puis les garnir.

 

Ingrédients pour la garniture au citron ( une recette de chez " Pure Gourmandise )

Progression :

  • Délayer la Maïzena dans 20 cl d'eau.
  • Ajouter le beurre et faire bouillir
  • Hors du feu ajouter des zestes, le jus, l'oeuf et le sucre. Bien mélanger pour faire épaissir.
  • Réserver au frais pendant 1 heure

 Pour la ganache pralinoise, J'ai utilisé la pâte pralinée noisette de mon partenaire Mazet cuisine

 

 

 Merci à mes partenaires:

 

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26 avril 2013 5 26 /04 /avril /2013 06:00

Pour cette recette de whoopies, je vous mets en garde: si vous la réalisez, vous devez vous attendre à ce que l'on vous en redemande encore et encore!

 

Elle vient de chez " Pure gourmandise "

Je vous engage a aller visiter ce blog; vous y trouverez des macarons à foison

 

 

Soyez indulgents, c'est ma première expérience de whoopies

 

whoopies-005.jpg

 

Ingrédients pour environ 35 pièces de 3,5 cm de diamètre :

 

La ganache :

  • 160 gr de chocolat noir ( au lait pour moi )
  • 110 gr de beurre
  • 40 gr de crème épaisse

Les whoopies :

  • 100 gr de beurre
  • 50 gr de chocolat noir
  • 2 oeufs
  • 100 gr de sucre semoule
  • 100 gr de crème liquide
  • 150 gr de farine
  • 50 gr de maïzena
  • 6 gr de levure chimique
  • 50 gr de poudre de noisettes
  • 40 gr de noisettes émondées ( pour moi, du pralin )
  • 10 à 12 gouttes d'arôme de noisettes (  pour moi; +/- la valeur de 20 gouttes )

Progression

 

La ganache :

  • Fondre au M.O. par pulsions de 30 secondes, le chocolat, le beurre et la crème.
  • Bien mélanger entre chaque passage au M.O. puis bien lisser.
  • Placer au frais pour quelques heures.

Les whoopies :

  • Fondre le beurre et le chocolat de la même façon que pour la ganache.
  • Dans le bol du K.A. fouetter les oeufs avec le sucre jusqu'à ce qu'ils moussent.
  • Ajouter alors la préparation au chocolat et fouetter quelques secondes pour bien mélanger. Verser dans la foulée l'arôme de noisettes.
  • Placer la feuille au robot et verser la farine en plusieurs fois, la maïzena, la levure et la poudre de noisettes. Bien mélanger jusqu'à ce que la préparation soit bien lisse.
  • Préchauffer le four à 180°C.
  • Placer une feuille de papier sulfurisé sur des plaques à pâtisserie.
  • A l'aide d'une douille à embout rond, dresser en quinconce des dômes de pâte de 3,5 cm de diamètre.
  • Parsemer la moitié des dômes avec du pralin.
  • Enfourner pour 12 minutes. Laisser refroidir et placer sur des grilles à pâtisserie.
  • Lorsque les biscuits sont refroidis, garnir de ganache avec la poche à douille.

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