Overblog Suivre ce blog
Administration Créer mon blog

Les Ateliers de Brigitte ouvrent leurs portes

ateliersbrigitte2

Envie de découvrir la pâte à sucre ou de vous perfectionner en décoration de gâteaux ? Les Ateliers de Brigitte vous accueillent à Chaumont-Gistoux.

Rechercher

Partenaires

 

logo 750g

 

hobbylogo

 

almyx

 

biiifhih

 

rar

 

qdb

 

logo ronds de sorcieres

EDELICES COM LOGO

cuisineaddict 

     Mandoline de Cuisine

 

 

logo histoiredegout

 

edenwebshopsfr

 

baies-de-goji

 

logo-meue

 

Logo Muroise IMAGE (307x400)

 

Logo Cignena Negra A

 

logo-st-dalf-+boutique-+-fb

 

egastonomie.jpg

spécialités régionales,

cadeaux gourmands

 

Qualité 3-5# Logo Mazet Quadri

 

logo-Silikomart

 

logo-aroma-zone

 

tasse-et-assiette-logodeweb

 

Alélor fond-transparent-ok

 

Raifalsa-fond-tranparent-ok-copie-1

 

100%-gourmandises

 

Logo-Mieux-sucrer-Quadri-2

 

logo-thésaveurcafé

Thé noir

 

 

SACLA LOGO

 

logo-Fromage-Maison-1

 

logo-les-saveurs-d'ovali-2

 

www.gourmesso.fr 385x198--l

 

mytaste.fr

 

15 mai 2013 3 15 /05 /mai /2013 06:00

 

Il me tardait d'utiliser les délicieuses cerises amarena reçues de mon partenaire " Les Fleurons d'Apt ".

La fête des mères était l'occasion rêvée!

 

Un dessert de fête qui a été dégusté avec beaucoup de gourmandise

 

 

foret-noire-1.gif

 

foret-noire-destructuree.gif

 

 

Ingrédients pour 8 gâteaux individuels:

 

Une génoise au chocolat avec la poudre de mon partenaire " Hobby Pâtisserie "

 

8 coques de macarons au chocolat de 6,5 cm de diamètre

 

Mousse au mascarpone de chez " Florilège gourmand " aux cerises amarena :

  • 115 gr de mascarpone
  • 50 gr de meringue italienne
  • 2,5 gr de gélatine
  • 27 gr de jaune d'oeuf
  • 115 gr de chantilly
  • 10 gr de sirop de glucose

Ganache au chocolat au lait :

  • 93 gr de chocolat au lait
  • 185 gr de crème

Meringue italienne :

  • 70 gr de blancs d'oeufs
  • 120 gr de sirop de glucose bouillant (ou 140 gr de sucre et 70 gr d'eau à faire bouillir jusqu'à 110°C)

Nappage miroir noir :

  • 90 gr d'eau
  • 110 gr de sucre semoule
  • 75 gr de crème
  • 15 gr de cacao
  • 2 feuilles de gélatine

Progression :

 

A l'aide d'un emporte-pièce rond de 6,5cm de diamètre, découper 8 rondelles dans la plaque de génoise au chocolat. Réserver.

 

La meringue italienne :

  • Fouetter les blancs jusqu'à ce qu'ils moussent puis verser en filet le glucose bouillant ( ou le sucre cuit )
  • Augmenter la vitesse pour serrer les blancs jusqu'à ce qu'ils forment un " bec d'oiseau "
  • Continuer à fouetter pour obtenir une belle brillance.
  • Réserver

La mousse au mascarpone :

  • Fouetter les jaunes d'oeufs et verser en filet le glucose bouillant jusqu'à ce qu'ils doublent de volume
  • Verser sur le mascarpone et mélanger.
  • Ramollir la gélatine en la trempant dans de l'eau froide pendant 15 minutes puis la faire fondre au M.O. sans faire bouillir. L'ajouter au mélange précédent en fouettant bien.
  • Incoroprer 50 gr de meringue italienne.
  • Fouetter la crème en chantilly puis l'ajouter à la préparation et mélanger avec la maryse.

La ganache au chocolat :

  • Faire bouillir la crème
  • La verser sur le chocolat et attendre 3,4 minutes avant de mélanger jusqu'à ce que la préparation soit homogène.
  • Réserver au fridge

Nappage miroir :

  • Dans un poêlon, faire bouillir l'eau et le sucre.
  • Ajouter la crème puis le cacao et laisser cuire 15 minutes à feu doux.
  • Ôter du feu puis faire fondre la gélatine préalablement ramollie dans de l'eau froide puis essorée entre les mains.
  • Laisser épaissir en mélangeant.
  • Quand la température atteint  26,28 °C, verser sur les coques de macaron.

Dressage :

  • Placer les cercles de génoise dans les emporte-pièces.
  • Verser 1 c. à s.de mousse au macarpone. Déposer autour 7 à 8 cerises amarena et 1 au centre  puis recouvrir d'1 c. à s. de mousse en tassant bien. Placer au frais 1 à 2 heures ( au congélateur si on est pressé ) pour faire prendre la mousse. Décercler.
  • Fouetter la ganache. La verser dans une poche à douille et la dresser sur la mousse au mascarpone
  • Poser au-dessus une coque de macaron. Décorer.

 

Merci à mon partenaire.

 

100%-gourmandises

 

les-fleurons-d'apt 


Partager cet article

Repost 0
13 mai 2013 1 13 /05 /mai /2013 06:00

 

Une recette vue dans un magasine belge:

 

croissants-au-chicons.jpg

 

Ingrédients pour 4 :

  • 4 endives
  • 4 tranches de jambon de Bayonne
  • 1 fromage Bouquet des Moines ( 150 gr )
  • De la pâte feuilletée
  • 1 oeuf
  • 1 c. à c. de moutarde en grains au vin blanc de l'épicerie fine EDELICES
  • 1,5 dl de crème fraîche
  • 0,5 L de bouillon de poule ( 1/2 cube dissous dans 0,5 L d'eau très chaude )

Progression :

  • Faire cuire les endives dans le bouillon de poule. Les égoutter et refroidir. Conserver le jus de cuisson.
  • Couper 4 tranches de Bouquet des Moines et les écroûter
  • Ouvrir les endives et y placer 1 tranche de fromage. Entourer chaque endive d'1 tranche de jambon de Bayonne.
  • Couper la pâte feuilletée en longues bandes de 2,3 cm de largeur
  • Entourer chaque endive de bandes de pâte feuilletée en veillant à ce qu'elles se chevauchent un peu ( comme un croissant )
  • Badigeonner les croissants d'oeuf battu et les enfourner au four préchauffé à 190°C pendant +/- 20 minutes ( ils doivent être dorés )
  • Porter le jus de cuisson à ébullition et laisser réduire un peu. Ajouter la crème et la moutarde en grains et au vin blanc de chez EDELICES, cette excellente épicerie fine  puis laisser réduire jusqu'à obtention d'une sauce légèrement liée. On peut ajouter un beurre manié pour avoir une sauce plus épaisse.
  • Dresser sur les assiettes Chaudes et accompagner d'un peu de sauce.

 

e.délices

 

epicerie-fine-logo

 


Partager cet article

Repost 0
Publié par Brigitte - dans Viandes
commenter cet article
10 mai 2013 5 10 /05 /mai /2013 06:00

Pour l'anniversaire d'un petit Tyler de 2 ans.

 

C'est une génoise au chocolat

 

 

tyler

 

 

gateau-mickey-2.gif

 

 

 


Partager cet article

Repost 0
Publié par Brigitte - dans Gâteaux 3D - 2D
commenter cet article
8 mai 2013 3 08 /05 /mai /2013 06:00

 

Une recette qui a fait fureur sur la blogosphère

 

Ici nous aimons les oeufs.

C'était donc l'occasion de tester cette recette .

 

Avec une petite salade, nous nous sommes régalés.

 

 

Roulade-d-oeufs-au-camember.jpg

 

Ingrédients pour 3 personnes :

  • 200 gr de pommes de terre râpées finement à l'aide de la mandoline de mon partenaire Cuisine Addict
  • 5 oeufs
  • 1 gros oignon émincé
  • 1 grosse poignée de gruyère râpé
  • 1 camembert
  • 4 tranches de jambon
  • Sel, poivre, ciboulette ciselée

Progression :

  • Bien essorer dans les mains les pommes de terre râpées.
  • Dans un cul de poule, battre les oeufs. Ajouter du sel, poivre du moulin et une poignée de ciboulette ciselée.
  • Ajouter aux oeufs le gruyère, l'oignon et les pommes de terre. Bien mélanger.
  • Sur la plaque du four, étendre une feuille de papier sulfurisé. Verser la préparation aux oeufs et faire cuire au four préchauffé à 180°C pendant 20 minutes.
  • Pendant ce temps, écroûter le fromage et le couper en fines lamelles.
  • Sortir les oeufs et déposer les tranches de  fromage sur toute la surface. Recouvrir des tranches de jambon et rouler le tout en décollant délicatement le papier sulfu.
  • Replacer dans le four 1 ou 2 minutes pour rendre le fromage coulant.
  • Servir bien chaud

 

Merci Antoine

 

mandoline-cuisine-addict

 

cuisineaddict

 


Partager cet article

Repost 0
Publié par Brigitte - dans Oeufs
commenter cet article
6 mai 2013 1 06 /05 /mai /2013 06:00

C'est un gâteau qui m'a valu des sueurs froides car j'ai eu à peine 2 jours pour y réfléchir, faire les achats et le réaliser; la maman de la communiante m'ayant prévenu en dernière minute.

 

Vive le Net!

 

La maman voulait un gâteau en forme de coeur garni de fleurs comme celui-ci ici

 

 

C'est un gâteau au yaourt garni d'une ganache au chocolat / orange

 

gateau-communion-1.gif

 

 

maelle1

 

 

 

Gâteau au yaourt pour 10 personnes  ( moule de 23 cm de diamètre )

  • 2 yaourts entiers nature
  • 2 pots de sucre semoule
  • 2 pots d'huile
  • 4 oeufs
  • 2 sachets de sucre vanillé
  • 2 sachets de levure chimique
  • 6 pots de farine

La ganache chocolat / orange :

Progression :

 

Le biscuit :

  • Séparer les jaunes des blancs d'oeufs et fouetter ceux-ci en neige.
  • Dans le bol du robot K.A. fouetter tous les ingrédients sauf les blancs d'oeufs
  • Ajouter les blancs en neige et mélanger délicatement avec la maryse pour obte,ir une pâte souple et homogène.
  • Cuire dans un four préchauffé à 180°C pendant +/- 40 minutes en surveillant. Si nécessaire recouvrir le dessus du gâteau avec une feuille de papier aluminium. Le gâteau est cuit lorsque un pique à brochette planté à l'intérieur ressort sec.
  • Démouler lorsqu'il est tiède.

La ganache au chocolat / orange :

  • Dans un poêlon, faire bouillir le lait et la crème.
  • Verser sur le chocolat. Attendre 2 minutes puis mélanger en petits cercles à l'aide du fouet sans incorporer d'air dans la préparation.
  • Lorsque le chocolat est lisse, ajouter le beurre mou en parcelles et continuer à bien mélanger pour obtenir une préparation bien lisse.
  • Ajouter alors les écorces d'orange ainsi que l'H.E.
  • Lorsque l'appareil est refroidi, fouetter pour obtenir une crème légère

Montage:

  • Couper le gâteau en forme de coeur ( gabarit découpé dans du carton, posé sur le gâteau et découpé autour à l'aide d'un couteau bien effilé; pour moi, celui du chef de chez Edenwebshop )
  • Couper ensuite le coeur en 2 parties  à l'aide d'une lyre à génoise ( ou d'un long couteau )
  • Tartiner chaque partie de ganache puis reformer ainsi le coeur
  • Recouvrir du reste de ganache et laisser durcir au réfrigérateur.
  • Décorer avec de la pâte à sucre ou de la pâte d'amande.
  • Les décors sont en pâte à sucre.

 

 

Merci Karine,

Merci Sophie

 

100%-gourmandises

 

edenwebshopsfr

 


Partager cet article

Repost 0
Publié par Brigitte - dans Gâteaux 3D - 2D
commenter cet article