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Les Ateliers de Brigitte ouvrent leurs portes

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Envie de découvrir la pâte à sucre ou de vous perfectionner en décoration de gâteaux ? Les Ateliers de Brigitte vous accueillent à Chaumont-Gistoux.

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22 juillet 2013 1 22 /07 /juillet /2013 06:00

 

Vu chez Mercotte clic

 

 

Inutile de m'étendre: c'est juste divin!!!

 

j'ai rarement mangé une aussi délicieuse tarte aux fraises!

 

Juste un peu de travail pour un résultat au-delà de toute espérance!

 

 

 

tarte-aux-fraises-philippe- 

 

 

 

Composition:

  • 200 g de pâte sucrée
  • 200 g de beurre d'amande
  • 50 g de confit de fruits rouges
  • 20 belles fraises
  • 5 framboises, groseilles, cassis..

 

 

Ingrédients pour une tarte de 18 cm de diamètre :                                   confit-de-fruits-rouges

 

Le confit de fruits rouges ( 500 gr : 2 pots )

 

  • 180 g de fraises
  • 50 g de framboises
  • 20 g de groseilles
  • 15 g de cassis
  • 120 g de sucre semoule( 60 gr de sirop d'agave pour moi de mon partenaire " Mieux sucrer.com " )
  • 10g de jus de citron vert
  • 50 g de jus de citron jaune
  • 1/2 c.à c. de zestes de citron jaune
  • 4 g de pectine ou Vitpris

Le beurre d'amandes ( 350 g ) :

  • 80 g de poudre d'amande
  • 80 g de beurre pommade
  • 70 g de crème pâtissière à la vanille
  • 80 g de sucre glace
  • 20 g de rhum                                                                                                         tarte-beurre-d'amande,-pâti

La pâtissière :

  • 1/4 de l de lait entier
  • 1/2 gousse de vanille fendue en 2
  • 50 g de sucre semoule
  • 10 g de farine
  • 3 jaunes d'oeufs
  • 10 g de maïzena

La pâte sucrée :

  • 230 g de farine
  • 140 g de beurre
  • 1 oeuf entier + 1 jaune
  • 90 g de sucre glace
  • 40g de poudre d'amande                                                            tarte-confit-de-fruits-roug
  • 4 pincées de sel fin
  • les graines d'1/2 gousse de vanille
  • Le zeste d'1 citron

 Progression :

 

Le confit de fruits rouges :

La veille :

  • Mélanger dans un saladier les fruits avec la moitié du sucre ( sirop d'agave pour moi ), les jus et les zestes
  • Couvrir d'un film alimentaire et laisser au frigo toute la nuit.

Le lendemain :

  • Faire tiédir à 40°C les fruits.
  • Ajouter la pectine mélangée avec les 60 g de sucre restants( ou sirop d'agave ).
  • Porter à ébullition puis retirer du feu.
  • Filmer et réserver au frigo.

Le beurre d'amandes :

  • Dans un saladier, mélanger au fouet le beurre pommade et la poudre d'amande.
  • Ajouter 70 g de pâtissière ensuite le sucre glace et le rhum.

La pâtissière :

  • Dans un cul de poule, gratter les graines de la vanille sur les jaunes d'oeufs. Ajouter le sucre et mélanger au fouet sans chercher à les blanchir.
  • verser en pluie les farines en les incorporant avec précaution sans trop travailler le mélange.
  • Faire bouillir le lait et la gousse de vanille, mélanger vivement la moitié avec le contenu du cul de poule, puis verser le tout dans la casserole.
  • Faire épaissir sur le feu 1 min.
  • Débarrasser dans un récipient adapté. Filmer au contact et laisser refroidir

La pâte sucrée :

  • Dans le bol du robot crémer au fouet le beurre pommade et le sucre glace.
  • Ajouter les zestes et la poudre d'amande puis l'oeuf, le jaune et les graines de la gousse de vanille.
  • Incorporer en 2 X la farine tamisée avec le sel.
  • Étaler finement entre 2 feuilles de papier guitare et la laisser au frigo quelques heures avant de l"utiliser.
  • Beurrer et fariner un cercle à tarte d 18 cm de diamètre, foncer avec la pâte, piquer le fond et les bords à la fourchette, poser une feuille de papier cuisson puis des billes en céramique et faire cuire au four préchauffé à 180°C pendant +/- 15 min. Laisser refroidir

Montage :

  • Garnir le fond de tarte avec le beurre d'amandes sur une épaisseur de 1 cm et réserver 10/15 min. au frigo pour que le beurre durcisse.
  • Napper ensuire la surface avec le confit de fruits rouges.
  • Laver et équeuter les fraises et les couper en 2 dans le sens de la hauteur.
  • Les disposer en rosace de l'extérieur vers l"intérieur, côté bombé vers l'extérieur de la tarte.
  • Garnir de quelques framboises, groseilles et cassis ainsi que du confit de fruits rouges.
  • On peut saupoudrer d'1 peu de sucre glace.

 

Logo-Mieux-sucrer-Quadri-2Merci à mon partenaire


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commentaires

L
Oh là là ! Trop jolie ! Comme j'aurais aimé la goûter !
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C
Hummmm ton introduction donne terriblement envie de l'essayer! Merci pour le partage de la recette!
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D
Un régal made in...Brigitte, qui ramène sa fraise.
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G
Elle doit être très bonne cette tartelette avec les fraises!!
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V
Conticini vu par Mercotte et adaptée par Brigitte. Ben autant de talent autour d'une pâtisserie qui fleure bon. De plus il suffit de programmer les étapes comme cela le plaisir sera plus intense.<br /> J'aurais bien aimé y goûter. Biz bien amicale, merci pour ta gentillesse et fidélité.Rebiz car tu le vaux bien.
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