21 février 2011
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07:00
Une recette trouvée chez Mercotte et un peu modifiée.
Nous nous sommes délectés...;)
Je râle pour les photos:(
Mon mari qui pourtant fait de plus jolies photos que moi n' a pas tenu compte de la présentation des assiettes! Celle-ci m'était destinée. Je n'avais plus assez de sauce. La présentation laisse donc a désirer !
Ingrédients pour 6 personnes :
- 6 filets de dinde
- 150 gr de foie gras
- 60 gr de champignons des bois secs et réhydratés 1 nuit dans 11/2 L d'eau chaude.
- 800 gr d'épinards frais
- 2 échalotes
- 20cl de crème
- 10 cl de fond de volaille
- 5 cl de vin blanc sec
- 2 c. à s. de porto rouge
- sel, poivre
Progression :
- Filtrer puis réduire en écumant l'eau de trempage des champignons pour avoir 5 cl d'arôme ( +/- 1h )
- Assaisonner les filets puis les recouvrir de feuilles d'épinards passées dans l'eau bouillante puis séchés ( c'est la partie la plus longue de la recette!)
- Au tiers inférieur, mettre sur toute la largeur du filet du foie gras ( 2 cm d'épaisseur)
- Rouler bien serré dans du film alimentaire convenant pour des températures d'environ 230°C.
- Laisser en attente au frais.
Préparer la sauce :
- Faire suer les échalotes hachées au préalable dans de l'huile d'olive.
- Ajouter les champignons.
- Déglacer avec le vin blanc et le porto.
- Ajouter le fond de volaille et laisser réduire un peu.
- Ajouter l'arôme de champignons, bien mélanger et verser la crème.
Cuisson :
- Cuire 11 minutes à la vapeur dans le panier de votre marmite a pression.
Dressage :
- Trancher les filets de dinde
- verser la sauce et les champignons au fond de chaque assiette
- Poser les rosaces de dinde et servir très chaud.
