Gâteau première communion

06.05.2013

C'est un gâteau qui m'a valu des sueurs froides car j'ai eu à peine 2 jours pour y réfléchir, faire les achats et le réaliser; la maman de la communiante m'ayant prévenu en dernière minute.

Vive le Net!

La maman voulait un gâteau en forme de coeur garni de fleurs comme celui-ci ici

C'est un gâteau au yaourt garni d'une ganache au chocolat / orange

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Gâteau au yaourt pour 10 personnes ( moule de 23 cm de diamètre )

2 yaourts entiers nature
2 pots de sucre semoule
2 pots d'huile
4 oeufs
2 sachets de sucre vanillé
2 sachets de levure chimique
6 pots de farine

La ganache chocolat / orange :

2 dl de lait entier
1 dl de crème
440 gr de chocolat noir
125 gr de beurre mou
Écorces d'orange confites de chez mon partenaire " les Fleurons d'Apt "
15 gouttes d'huile essentielle d'orange douce

Progression :

Le biscuit :

Séparer les jaunes des blancs d'oeufs et fouetter ceux-ci en neige.
Dans le bol du robot K.A. fouetter tous les ingrédients sauf les blancs d'oeufs
Ajouter les blancs en neige et mélanger délicatement avec la maryse pour obte,ir une pâte souple et homogène.
Cuire dans un four préchauffé à 180°C pendant +/- 40 minutes en surveillant. Si nécessaire recouvrir le dessus du gâteau avec une feuille de papier aluminium. Le gâteau est cuit lorsque un pique à brochette planté à l'intérieur ressort sec.
Démouler lorsqu'il est tiède.

La ganache au chocolat / orange :

Dans un poêlon, faire bouillir le lait et la crème.
Verser sur le chocolat. Attendre 2 minutes puis mélanger en petits cercles à l'aide du fouet sans incorporer d'air dans la préparation.
Lorsque le chocolat est lisse, ajouter le beurre mou en parcelles et continuer à bien mélanger pour obtenir une préparation bien lisse.
Ajouter alors les écorces d'orange ainsi que l'H.E.
Lorsque l'appareil est refroidi, fouetter pour obtenir une crème légère

Montage:

Couper le gâteau en forme de coeur ( gabarit découpé dans du carton, posé sur le gâteau et découpé autour à l'aide d'un couteau bien effilé; pour moi, celui du chef de chez Edenwebshop )
Couper ensuite le coeur en 2 parties à l'aide d'une lyre à génoise ( ou d'un long couteau )
Tartiner chaque partie de ganache puis reformer ainsi le coeur
Recouvrir du reste de ganache et laisser durcir au réfrigérateur.
Décorer avec de la pâte à sucre ou de la pâte d'amande.
Les décors sont en pâte à sucre.

Merci Karine,

Merci Sophie