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Les Ateliers de Brigitte ouvrent leurs portes

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Envie de découvrir la pâte à sucre ou de vous perfectionner en décoration de gâteaux ? Les Ateliers de Brigitte vous accueillent à Chaumont-Gistoux.

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7 avril 2010 3 07 /04 /avril /2010 20:20

 

 

 

 

 

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Voilà ce qu'il se passe quand on ne prête pas attention au cadrage...Faire mille choses à la fois n'a jamais donné de bons résultats. J'ai quand même posté cette recette délicieuse que j'ai trouvé chez "amuses bouche".

Ce dessert,je l'ai servi le dimanche de Pâques. Tout le monde l'a trouvé délicieux.

 

Ingrédients pour 10 personnes :

La dacquoise à la noix de coco :

  • 3 blancs d'oeufs
  • 20 gr de sucre semoule
  • 20 gr de poudre d'amandes
  • 50 gr de poudre de noix de coco
  • 50 gr de sucre impalpable
  • 1 c. à s. de maïzena

La mousse aux fruits de la passion :

  • 30 gr de pulpe de fruits de la passion
  • 1 jaune d'oeuf
  • 20 cl de crème
  • 2 c. à s. de sucre semoule
  • 2 feuilles de gélatine

Le chiboust au citron :

  • 100 gr de lait
  • 100 gr de jus de citron
  • 3 oeufs
  • 3 feuilles de gélatine
  • 20 gr de maïzena
  • 20 gr + 200 gr de sucre semoule

Le décor en chocolat :

  • 150 gr de chocolat blanc
  • Quelques gouttes de colorant rouge et jaune
  • Quelques oeufs en sucre
  • 2 oeufs en chocolat blancs

 

Progression :

La dacquoise à la noix de coco :

  1. Monter les blancs en neige. Quand ils commencent à mousser, ajouter les 20 gr de sucre. Continuer à battre pour obtenir de blancs fermes et brillants.
  2. Mélanger les poudres d'amandes,de coco,de sucre glace et de maïzena. Ensuite,les ajouter aux blancs d'oeufs.
  3. Dessiner 2 cercles de 20 cm de diamètre sur une feuille de papier sulfurisé A l'aide d'une poche à douille, répartir la préparation en "escargot" en partant du centre.
  4. Cuire dans le four préchauffé à 160° pendant environ 30 minutes.
  5. Laisser refroidir puis décoller .

 

La mousse aux fruits de la passion :

  1. Mélanger la pulpe avec 2 c. à s. d'eau. Faire chauffer sans laisser bouillir.
  2. Battre le jaune d'oeuf et le sucre pour les blanchir. Verser la pulpe et faire chauffer à feu doux jusqu'à ce que la crème épaississe.
  3. Ajouter la gélatine ramollie dans de l'eau froide et essorée. Incorporer la crème montée en chantilly.
  4. Chemiser un cercle à gâteau de rhodoïd. Placer dans le fond 1 disque de dacquoise pis la mousse passion et finir par le deuxième disque de dacquoise. Placer pour environ 3 heures au congélateur.

 

La crème chiboust au citron :

  1. Faire chauffer le lait et le jus de citron.
  2. Faire blanchir les jaunes d'oeufs avec les 20 gr de sucre puis ajouter la mizena.
  3. Verser les liquides bouillants et faire épaissir à feu doux.
  4. Hors du feu, ajouter la gélatine ramollie à l'eau froide et essorée. Filmer au contact.
  5. Dans une casserole, mélanger 50 gr de sucre avec 50 ml d'eau. Porter à 110°.
  6. Pendant ce temps,monter les blancs en neige ferme et verser doucement le sirop chaud. Arrêter de battre lorsque la préparation est froide.
  7. Incorporer aux blancs 1/3 de la crème encore chaude en mélangeant vivement ; ensuite le reste délicatement.
  8. Chemiser un cercle à gâteau de 23 cm de diamètre d'une bande de rhodoïd. Placer au centre les dacquoises,mousse de la passion puis verser  la crème chiboust. Faire une légère pression afin que la crème pénètre bien sur les côtés. Lisser puis placer au congélateur.

 

Montage :

Découper une bande de rhodoïd de la même hauteur et du même diamètre + 1 cm que le gâteau. Fondre un peu de chocolat blanc au B.M. Le colorer en jaune et faire des petits ronds de différents diamètres sur la bande. Ajouter ensuite 2,3 gouttes de colorant rouge et faire de même en orange.

Fondre le reste du chocolat au B.M. jusque 38° et descendre ensuite à 29°. Verser sur la bande de rhodoïd posée sur une feuille de papier sulfurisé. Étaler le chocolat en faisant rapidement 3 va et viens. Laisser cristalliser, sortir le gâteau du congélateur, le démouler et le placer sur l'assiette de service puis déposer la bande de rhodoïd (à deux,cela va mieux pour la placer. J'étais seule pour la placer ce qui explique l'effet "gondole" )

Placer au congélateur.

Le jour même,sortir le gâteau 2 heures avant de servir. Décoller la bande de rhodoïd, garnir le dessus du gâteau d'oeufs en sucre et d'oeufs en chocolat blancs colorés en jaune et orange puis brisés.

 


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Publié par Brigitte - dans Gâteaux 3D - 2D
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commentaires

severine lustucrubleu 07/05/2010 11:31


Il est drolement bien fait j'aime!


Brigitte 07/05/2010 13:06



Bonjour Séverine,


Merci pour ton commentaire. Il était très bon et tout le monde en a repris.


J'aurais voulu une autre décoration, mais je n'avais pas trop d'idée ce jour-là!


Bon vendredi,bise



Maman Câline 06/05/2010 16:26


Hum tres tentant ...merci pour ce partage gourmand !


Brigitte 06/05/2010 17:24



Merci. Il était très bon. J'aime bien aussi les gâteaux au citron;)


Bonne soirée,bises



michette 13/04/2010 14:54


Hum j'ai déjà fait ce mariage et nous avons beaucoup aimé.
Je comprends que ton monde se soit régalé.
bises


Brigitte 13/04/2010 17:05



Merci pour ton commentaire Michette et bonne soirée. Bisous



Choupette 08/04/2010 08:07


C'est bien simple ce gâteau réunit tout les parfums que je préfère. ;-)


Brigitte 08/04/2010 09:37



Merci. C'est vrai qu'il était délicieux et très léger;ce qui est appréciable en fin de repas.


Bisou