Fraisier pour baptême.

14.04.2010

Bonjour à toutes et à tous,

J'ai été contactée voici déjà un moment par "maman caline" qui m'a gentillement demandé de faire partie de votre "confrérie" de gâteaux en 3D.

C'est évidemment avec grand plaisir que j'ai accepté et c'est ainsi que je vous publie aujourd'hui le premier gâteau que j'ai réalisé à l'occasion du baptême de ma petite fille Gabrielle le 27 septembre 2009.

Ingrédients pour un cadre de 30/40 cm :

Pour la génoise :

200 gr de farine
200 gr de sucre semoule
6 oeufs

Pour la crème mousseline :

400 gr de sucre semoule
800 gr de lait
4 oeufs entiers
2 jaunes d'oeufs
120 gr de maïzena
400 gr de beurre mou

Pour le sirop :

du coulis de fraise

Pour le décor :

800 gr de fraises
500 gr de massepain rose (teinté avec du colorant rouge)

Progression :

Pour la génoise :

Chauffer le four à 180°
Dans un saladier, fouetter les oeufs et le sucre
Placer au B.M. et fouetter jusqu'à ce que la masse atteigne les 40°.
Hors du feu, continuer à fouetter jusqu'à ce que le mélange triple de volume.
Tamiser la farine et l'ajouter à la préparation précédente. Bien mélanger puis verser sur la plaque du four recouverte d'un Silpat. Cuire +/- 15 minutes.
Démouler lorsque le biscuit est presque refroidi.

La crème mousseline :

Bouillir le lait avec 200 gr de sucre.
Dans un cul de poule,battre les oeufs avec le reste du sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Ajouter la maïzena puis verser le lait bouillant tout en fouettant.
Remettre la préparation à chauffer jusqu'à épaississement.
Ôter du feu et ajouter la moitié du beurre. Filmer de façon à ce que le film touche la préparation; cela évitera la formation d'une pellicule.
Placer au frigidaire pour environ 4 heures.
Ajouter alors à la crème la seconde moitié du beurre (il doit être à la même température que la crème pour que celle-ci prenne)
Fouetter jusqu'à ce que la crème devienne mousseuse. Réserver.

Montage :

Couper dans la génoise 2 rectangles de 30/40 cm
Poser le cadre à dimension sur le carton de présentation et poser une moitié de biscuit imbibé de coulis de fraises.
Placer autour du cadre des demi- fraises (côté plat contre le cadre)
Mettre une partie de crème en insistant bien sur le périmètre de façon à faire rentrer la crème dans les interstices de fraises.
Déposer le deuxième rectangle de génoise et l'imbiber de coulis de fraises. Appuyer légèrement pour bien adhérer.
Étaler le reste de la crème en fine couche de façon à bien maintenir le massepain qui viendra recouvrir le gâteau.
Placer au frigidaire +/- 4 heures.
Démouler en passant la pointe d'un couteau.
Étaler le massepain avec un peu de sucre impalpable pour éviter qu'il ne colle à la table de travail. Le tailler à la même dimension que le cadre ( j'ai été obligée de le faire plus grand quand les fraises ont eu un "accident"! J'ai donc "triché" pour ne pas que l'on voit de trop les fraises quelques peu écrasées...)

Le mot de Brigitte : J'ai réalisé le décor en pâte à sucre. Les chiffres et les lettres sont en chocolat fondu