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Les Ateliers de Brigitte ouvrent leurs portes

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Envie de découvrir la pâte à sucre ou de vous perfectionner en décoration de gâteaux ? Les Ateliers de Brigitte vous accueillent à Chaumont-Gistoux.

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7 octobre 2015 3 07 /10 /octobre /2015 06:00

Une recette surprenante mais qui ravira ceux qui apprécient les saveurs chaudes et épicées.

 

L'association du boudin et des fruits, de la purée de céleri-rave et du poivre long m'ont rappelé les repas de chasse du temps de ma jeunesse.

 

Le poivre long est une épice de la même famille que le poivre. Il ne produit pas de graines mais comme des petites gousses de couleur brun foncé.

 

Sa saveur est moins forte que le poivre noir, mais plsu chaude avec des notes sucrées qui rappellent la cannelle

Médaillons de filet mignon au poivre long, aux pêches et au boudin noir

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 250 g de céleri-rave
  • 250 g de pommes de terre à chair farineuse
  • 4 médaillons de filet mignon
  • 1 pincée de poivre long
  • 3 c. à s. + 20 g de beurre
  • 10 cl de crème fraîche
  • 1 pincée de noix de muscade
  • 150 g de champignons blonds
  • 1 gros oignon
  • 2 c. à s. de jus de citron
  • 150 g de boudin noir
  • 2 pêches

 

Progression :

  • Eplucher le céleri-rave et les pommes de terre et les couper en morceaux. Les faire cuire pendant 15 minutes dans de l'eau bouillante salée. Egoutter et écraser au presse-purée. Ajouter la crème et 20 g de beurre pour obtenir une purée onctueuse. Saler et épicer de noix de muscade et de poivre. Réserver au chaud.
  • Nettoyer les champignons et émincer l'oignon. Faire fondre 1 c. à s. de beurre dans une poêle et faire suer l'oignon puis ajouter les champignons et les cuire pendant quelques minutes. Les arroser de jus de citron, saler et poivrer.
  • Couper le boudin en rondelles. Faire chauffer 1 c. à s. de beurre dans une poêle et mettre le boudin à revenir de chaque côté. Nettoyer les pêches, les couper en lamelles et les ajouter au boudin le temps de les chauffer.
  • Faire chauffer 1 c. à s. de beurre dans une poêle et faire revenir les médaillons à feu vif des 2 côtés. Diminuer le feu et finir de les cuire pour les garder encore rosés. Saler et poivrer au poivre long.
  • Déposer la purée de céleri-rave autour de l'assiette  en petits tas et mettre dessus les rondelles de boudin noir et les pêches. Répartir les champignons autour et donner un tour de moulin à poivre long. Disposer 1 médaillon au centre

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Publié par Brigitte - dans Viandes
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commentaires

domi 24/10/2015 20:31

Ce plat il est trop...mignon. Bisous et bonne soirée

Brigitte 25/10/2015 09:25

Merci Domi. Bon dimanche. Bise

Maiwenn 10/10/2015 21:09

Une jolie assiette qui ne me laisse pas indifférente ! Bises !

sotis 08/10/2015 15:19

j'adore le sucré salé alors ton assiette me tente beaucoup!!! bisous

Brigitte 08/10/2015 16:24

Merci à toi.
Bise

Val 08/10/2015 09:37

Ici, ciel voilé. Idéal pour un bon footing.Bisous

veb 07/10/2015 22:25

Coucou ma BrideBri,
Superbe dressage d'assiette, c'est beau gourmand, l'association sucrée-salée est une vraie réussite et le poivre long doit avoir rajouté une touche supplémentaire. Puis les pêches j'adore moi, à toutes les sauces. Bizette

Brigitte 07/10/2015 22:38

Merci ma grande. Pas mécontente non plus du résultat; c'était bien bon;)
Bisous