Lotte à l'armoricaine

Cette recette me rappelle ma jeunesse.

Les fêtes à la maison, les invités, l'effervescence en cuisine qui précédait le passage à table,

le silence religieux pendant la dégustation puis les chaleureuses félicitations pour le chef: mon papa.

Qu'il est loin ce temps-là! Pour m'immerger un peu dans mes souvenirs, j'ai cuisiné cette délicieuse recette

Ingrédients pour 4 personnes :

• 750 g de lotte
• 4 échalotes
• 1/2 gousse d'ail
• 1 bouquet garni
• 3 tomates moyennes ou 2 c. à s. de purée de tomate
• 1 filet d'huile d'olive
• 60 g de beurre
• 1 verre de vin blanc
• 1 verre de bouillon ( j'ai mis du bouillon dans lequel j'avais cuit des homards. On peut le remplacer par du bouillon de poisson )
• 2 c. à s. de farine
• 3 c. à s. de cognac
• Sel, poivre

Progression :

• Détailler le morceau de lotte en tronçons réguliers d'environ 2 cm d'épaisseur
• Dans une cocotte, mettre l'huile et le beurre à chauffer; y faire saisir les tronçons de lotte; dès qu'ils sont dorés sur les 2 côtés, les retirer et réserver.
• Dans la même cocotte, faire revenir les échalotes émincées et l'ail écrasé. Ajouter les tomates pelées, épépinées et coupées en morceaux.
• Après 5 minutes, ajouter les tronçons de lotte et le bouquet grani.
• Chauffer un peu le cognac, le verser et flamber ( attention à la hotte!)
• Ajouter la farine et mélanger sur feu vif. Mouiller avec le vin blanc et le bouillon. Saler et poivrer.
• Couvrir et laisser mijoter 30 minutes.
• Servir avec du riz

Comments

[domi]

Une recette savoureuse s'il en est...incontournable.

[Brigitte]

Oui, c'est une très vieille recette mais qui est toujours bien savoureuse!

[Colinette]

ta jeunesse!! ta jeunesse allez c'était hier!
on ne devrait pas regarder ce genre de plat quand on a l'estomac dans les talons.. c'est bien trop tentant!

[Brigitte]

Ouaip! Hier:):);) Si ça se pouvait! Mais malheureusement les douleurs qui se font journalières me rappellent que ce temps d'insouciance est bien loin!
Mais c'est vrai qu'on se régale avec ce plat;) Merci. Bise

[veb]

C'est rare que je cuisine de la lotte, parce que la fraiche est un peu chérote...et la surgelée je ne l'aime pas. Ben oui Mme à le goût du luxe. Alors si j'avais là à disposition de la lotte, je l'accommoderai comme toi ma BrideBri car alléchante. Bizette

[Brigitte]

Ce jour-là, je me suis fait plaisir car oui, la lotte fraîche c'est chéro!
Mais elle en valait la peine, crois-moi!
Des bises

[christ 06]

Je n'ai jamais réussi,à faire dorer de la lotte, car elle rend de l'eau. Par contre, je mets toujours un peu d'estragon,pour corser la sauce.
C'est un plat que j'apprécie. Bisous Chris 06

[Brigitte]

Merci Chris.
Je sèche la lotte à fond avant de la dorer car c'est vrai, elle rejette beaucoup d'eau. Avec de l'estragon c'est très bon aussi.
Bises

[Josiane]

Ca a l'air très bon et je me mettrais bien à table. Je vais imprimer la recette, mais là, pour mon mari, certaines choses c'est plutôt qui va les faire.

[Brigitte]

C'est gai aussi la cuisine à 4 mains. Mais très peu pour moi: dans mon antre je suis seule maître à bord;)