19 août 2015
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06:00
Une excellente tarte qui à elle seule, peut nourrir 4 personnes
Ingrédients pour 4 gourmands :
- 1 petite courgette
- 3 tomates
- 2 poivrons ( 1 vert et 1 rouge )
- 1 petite aubergine
- 1 oignon
- 1 gousse d'ail
- Huile d'olive
- 2 c. à s. de fécule de maïs
- 1 c. à s. de moutarde forte
- 3 oeufs
- 2 brins d'estragon
- 1 pâte brisée prête à dérouler
Pour le crumble :
- 50 g de beurre
- 50 g de farine
- 50 g de parmesan fraîchement râpé
Progression :
- Préchauffer le four à 220°C.
- Laver la courgette, les tomates, les poivrons et l'aubergine. Les couper en dés.
- Eplucher et émincer l'oignon et l'ail.
- Faire cuire pendant 15 minutes dans 2 poêles différentes avec un filet d'huile d'olive: d'une part les oignons, l'ail et les poivrons et d'autre part les dés d'aubergines et de courgettes. Saler et poivrer les 2 préparations.
- Lorsque les légumes sont cuits, les mélanger et ajouter les dés de tomates. Poursuivre la cuisson 15 minutes. Laisser tiédir cette ratatouille.
- Dans un bol, délayer la fécule avec la moutarde. Ajouter les oeufs et émulsionner à la fourchette. Incorporer l'estragon ciselé, saler et poivrer.
- Préparer le crumble: mélanger du bout des doigts le beurre coupé en dés, la farine et le parmesan jusqu'à obtenir un mélange sableux.
- Cuire les merguez à la poêle puis les couper en tronçons.
- Etaler la pâte brisée dans un moule à tarte et piquer le fond à la fourchette. Mélanger la ratatouille avec la sauce aux oeufs, puis la verser sur le fond de tarte. Parsemer de tronçons de saucisses puis émietter le crumble sur le dessus.
- Enfourner 15 minutes, recouvrir la tarte d'une feuille de papier alu, diminuer à 200°C et cuire encore 20 minutes.
